Feuille de citrouille: valeur nutritionnelle et utilisation

Non seulement le fruit du potiron peut être mangé, mais presque toute la plante. Outre le fruit, la graine, la fleur, la tige et la feuille sont comestibles et également très nutritives. En 2020, la citrouille et les graines sont de plus en plus utilisées comme source de nourriture aux Pays-Bas, mais le reste de la plante ne l'est pas encore. Au Mexique, par exemple, la fleur de citrouille est largement consommée et dans les pays africains et asiatiques, les feuilles de la plante de citrouille sont largement utilisées dans divers plats. Les feuilles de citrouille ont une valeur nutritive élevée, sont riches en fibres et en protéines et contiennent de grandes quantités de vitamines et de minéraux.

L'usine de citrouille

Les citrouilles font partie de la famille des concombres (Cucurbitacées), une grande famille qui comprend les cornichons, les concombres et les melons. La plante de citrouille est une plante rampante annuelle. Les fruits de la plante (la citrouille) peuvent devenir très gros et les feuilles de cette plante sont également très grandes. Il existe de nombreux types de citrouilles, certaines comestibles et d'autres non, avec de grandes variations de forme, de couleur et de saveur.

Aux Pays-Bas, les variétés de citrouilles les plus importantes sont: la Cucurbita maschata (courge musquée), Cucurbita maxima (citrouille géante), Cucubita pepo (y compris la courge spaghetti et aussi la courgette). La pulpe de potiron peut être utilisée dans des soupes ou des ragoûts, cuite en morceaux au four ou dans une tarte salée. Les différentes variétés comestibles sont cultivées dans le monde entier. Non seulement les fruits, mais aussi les graines, les fleurs, la tige et les feuilles de la plante de citrouille sont comestibles.

Les graines de citrouille contiennent de nombreux nutriments et sont également très savoureuses lorsqu'elles sont rôties. Les graines de citrouille contiennent beaucoup d'huile et sont donc très appropriées pour presser l'huile. L'huile de pépins de courge pressée à froid contient de nombreux nutriments importants et a une saveur de noisette.

Les fleurs du potiron sont également comestibles et ont généralement une couleur jaune. Chaque plante a des fleurs mâles et femelles, de sorte que la fleur mâle peut polliniser la fleur femelle via des insectes. La fleur de citrouille mâle peut être reconnue par sa tige plus longue et la fleur femelle a une petite forme sphérique au fond à partir de laquelle la citrouille se développera. Il est donc préférable d'utiliser la fleur mâle pour ne pas perdre la citrouille. Dans les États du sud des États-Unis et du Mexique, ces fleurs sont entre autres utilisées comme source de nutrition. Ils le remplissent de légumes ou de viande hachée ou mettent la farine dans une pâte puis la font frire.

La plante de citrouille a de très grandes feuilles, d'environ 20 sur 30 centimètres et généralement de couleur vert foncé. Parmi les variétés de citrouilles comestibles, la feuille est également comestible et populaire comme légume dans certains pays africains et asiatiques tels que le Kenya, la Zambie, la Corée et la Malaisie. La lame plus jeune et plus petite est utilisée ici, elle est plus douce et contient également moins de poils. La saveur des feuilles est un mélange de haricots verts, d'asperges, de brocoli et d'épinards. La farine est ajoutée aux soupes, sauces et ragoûts, entre autres. En Europe en 2020 uniquement en Italie (Sicile), la feuille de citrouille est régulièrement consommée en ajoutant la feuille aux pâtes.

La valeur nutritive des feuilles de citrouille est comparable à celle d'autres légumes à feuilles comme les épinards. La feuille ne contient pratiquement pas de graisse et peu de glucides mais de grandes quantités de protéines et de fibres végétales. En outre, la feuille contient presque toutes les vitamines importantes, y compris les vitamines B et E et les minéraux fer, magnésium, phosphore et manganèse et en quantités suffisantes:

En 2020, la feuille de citrouille n'est pas encore disponible au supermarché comme légume-feuille. Une possibilité est de cultiver vous-même la plante polyvalente. Les graines de diverses citrouilles sont disponibles dans la plupart des jardineries, entre autres. Aux Pays-Bas, les graines de citrouille peuvent être placées directement dans le jardin à partir de mai / juin ou d'abord pré-plantées dans un petit pot. La plante aime la chaleur, beaucoup de soleil et d'eau, mais ne tolère pas les pieds mouillés, le sol doit donc être bien drainé. La citrouille peut être récoltée à partir de septembre. En attendant, les jeunes feuilles de la plante peuvent être utilisées comme légume.