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Fromage Feta: bon ou mauvais?

À emporter

  1. La feta est le fromage le plus connu en Grèce. C'est un fromage à pâte molle, blanc et saumuré qui est très nutritif et constitue une excellente source de calcium.

  2. Faisant partie de la cuisine méditerranéenne, ce fromage est utilisé dans toutes sortes de mets, des apéritifs aux desserts.

  3. Voici tout ce que vous devez savoir sur le fromage feta.

Qu'est-ce que le fromage féta?

  1. Le fromage feta est originaire de Grèce.

  2. Il s'agit d'un produit à appellation d'origine protégée (AOP), ce qui signifie que seul le fromage fabriqué dans certaines régions de Grèce peut s'appeler "feta" (1).

  3. Dans ces régions, la feta est fabriquée à partir de lait de brebis et de chèvre élevé sur de l'herbe locale. C'est cet environnement particulier qui donne au fromage ses caractéristiques uniques.

  4. La saveur de la féta est acidulée lorsqu'elle est élaborée avec du lait de brebis, mais plus douce lorsqu'elle est combinée avec du lait de chèvre.

  5. La féta est produite en blocs et est ferme au toucher. Cependant, il peut s'effriter à la coupe et donner une sensation crémeuse en bouche.

Comment est-il fabriqué?

  1. La véritable feta grecque est fabriquée à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre.

  2. Toutefois, le lait de chèvre ne peut contenir plus de 30% du mélange (1).

  3. Le lait utilisé pour fabriquer le fromage est généralement pasteurisé, mais il peut aussi être cru.

  4. Une fois le lait pasteurisé, des ferments lactiques sont ajoutés pour séparer le lactosérum du caillé, fabriqué à partir de la caséine protéique. Ensuite, la présure est ajoutée pour définir la caséine.

  5. Une fois ce processus terminé, le caillé est formé en drainant le lactosérum et en le plaçant dans des moules pendant 24 heures.

  6. Une fois que le caillé est ferme, il est coupé en cubes, salé et placé dans des barils en bois ou dans des conteneurs en métal pendant trois jours au maximum. Ensuite, les blocs de fromage sont placés dans une solution salée et réfrigérés pendant deux mois.

  7. Enfin, lorsque le fromage est prêt à être distribué aux consommateurs, il est conditionné dans cette solution (appelée saumure) afin de préserver sa fraîcheur.

Le fromage féta regorge d'éléments nutritifs

  1. Le fromage féta semble être un choix santé. Une once (28 grammes) fournit (2):

  2. Il contient également de bonnes quantités de vitamines A et K, de folate, d'acide pantothénique, de fer et de magnésium (2).

  3. De plus, la féta contient moins de gras et de calories que les fromages vieillis comme le cheddar ou le parmesan.

  4. Une once (28 grammes) de cheddar ou de parmesan contient plus de 110 calories et 7 grammes de graisse, tandis qu'une once de féta ne contient que 74 calories et 6 grammes de graisse (2, 3, 4).

  5. De plus, il contient plus de calcium et de vitamines B que d’autres fromages comme la mozzarella, la ricotta, le fromage cottage ou le fromage de chèvre (2, 5, 6, 7, 8).

Cela peut favoriser la santé des os

  1. Le fromage semble être la principale source de calcium dans les régimes occidentaux (9).

  2. Le fromage feta est une bonne source de calcium, de phosphore et de protéines, qui ont tous prouvé leur efficacité pour la santé des os (10).

  3. Le calcium et les protéines aident à maintenir la densité osseuse et à prévenir l'ostéoporose, alors que le phosphore est un composant important des os (9, 10, 11, 12).

  4. Chaque portion de féta fournit près de deux fois plus de calcium que de phosphore, une proportion qui a des effets positifs sur la santé des os (2, 13, 14).

  5. En outre, le lait de brebis et de chèvre contient plus de calcium et de phosphore que le lait de vache. Par conséquent, incorporer des fromages comme la féta dans votre alimentation pourrait vous aider à atteindre l'apport quotidien recommandé en calcium (15, 16, 17).

Le fromage féta est bon pour votre intestin

  1. Les probiotiques sont des bactéries vivantes et amicales qui peuvent être bénéfiques pour la santé.

  2. Il a été démontré que la féta contenait Lactobacillus plantarum, qui représente environ 48% de ses bactéries (18, 19, 20, 21).

  3. Ces bactéries peuvent contribuer à renforcer le système immunitaire et la santé de l'intestin en protégeant le tractus intestinal contre les bactéries responsables de maladies, telles que E. coli et Salmonella (22).

  4. En outre, ils semblent augmenter la production de composés qui inhibent la réponse inflammatoire, offrant ainsi des bénéfices anti-inflammatoires (22, 23).

  5. Enfin, des études sur éprouvettes ont montré que les bactéries et autres souches de levure trouvées dans ce fromage peuvent se développer à un pH faible et survivre dans des conditions extrêmes de l'intestin, telles que l'acide biliaire (18, 22, 24).

Il contient des acides gras bénéfiques

  1. L'acide linoléique conjugué (CLA) est un acide gras présent dans les produits d'origine animale.

  2. Il a été démontré que ce médicament améliore la composition corporelle, diminue la masse grasse et augmente la masse maigre. La CLA peut également aider à prévenir le diabète et a montré des effets anticancéreux (25, 26).

  3. Les fromages au lait de brebis ont une concentration en ALC supérieure à celle des fromages au lait de vache ou de chèvre. En fait, le fromage féta contient jusqu'à 1,9% de CLA, ce qui représente 0,8% de sa teneur en matière grasse (27, 28).

  4. Même si sa teneur en CLA diminue pendant son traitement et son stockage, une étude a montré que l’utilisation de cultures bactériennes dans la fabrication du fromage pourrait contribuer à augmenter la concentration de CLA (1, 29). ).

  5. Consommer de la feta pourrait donc contribuer à votre consommation d’ALC et à tous les avantages qu’il offre.

  6. Fait intéressant, la Grèce a la plus faible incidence de cancer du sein et la plus forte consommation de fromage de l'Union européenne (28).

Problèmes potentiels avec la féta

  1. Le fromage feta est une bonne source de nutriments. Cependant, en raison de sa fabrication et des types de lait utilisés, il pourrait présenter certains inconvénients.

  2. Au cours de la fabrication du fromage, du sel est ajouté au caillé. De plus, pendant le stockage, le bloc de fromage doit être immergé dans une saumure contenant jusqu'à 7% de sel.

  3. Le produit fini est un fromage riche en sodium. En fait, le fromage féta contient 312 mg de sodium dans une portion de 28 grammes, ce qui peut représenter jusqu'à 13% de votre RDI (2).

  4. Si vous êtes sensible au sel, un moyen simple de réduire la teneur en sel de ce fromage est de le rincer à l'eau avant de le manger.

  5. Les fromages non affinés ont tendance à être plus riches en lactose que les fromages vieillis.

  6. Le féta étant un fromage non affiné, sa teneur en lactose est supérieure à celle de certains autres fromages.

  7. Les personnes allergiques ou intolérantes au lactose doivent éviter de manger des fromages non affinés, y compris de la feta.

  8. Listeria monocytogenes est un type de bactérie présent dans l'eau et le sol qui peut contaminer les cultures et les animaux (30).

  9. Il est généralement conseillé aux femmes enceintes d'éviter de consommer des légumes et de la viande crus, ainsi que des produits laitiers non pasteurisés, car elles risquent d'être contaminées par cette bactérie.

  10. Les fromages à base de lait non pasteurisé présentent un risque plus élevé de contamination bactérienne que les fromages à base de lait pasteurisé. De même, les fromages frais ont un risque plus élevé de les porter que les fromages vieillis, en raison de leur teneur en eau plus élevée (30).

  11. Par conséquent, le fromage feta au lait non pasteurisé n'est pas recommandé pour les femmes enceintes.

Comment manger du fromage féta

  1. La féta peut être un excellent ajout à vos repas en raison de sa saveur et de sa texture. En fait, les Grecs la gardent traditionnellement sur la table pour que les gens puissent l'ajouter librement pendant les repas.

  2. Voici quelques façons amusantes d’ajouter ce type de fromage à votre nourriture:

Message à emporter

  1. La feta est un fromage blanc en saumure, à la texture fondante et crémeuse.

  2. Comparé à d'autres fromages, il est faible en calories et en gras. Il contient également une grande quantité de vitamines B, de phosphore et de calcium, qui peuvent être bénéfiques pour la santé des os.

  3. De plus, la féta contient des bactéries et des acides gras bénéfiques.

  4. Cependant, ce type de fromage est relativement riche en sodium. Les femmes enceintes doivent également éviter la féta non pasteurisée.

  5. Pourtant, pour la plupart des gens, la féta est parfaitement saine à la consommation. De plus, il peut être utilisé dans une variété de recettes, allant des apéritifs aux desserts.

  6. À la fin de la journée, la féta est un ajout délicieux et sain au régime alimentaire de la plupart des gens.



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