Fromage frais: connaissez les types (et les calories!)

De nombreuses recettes incluent du fromage blanc frais parmi les ingrédients. Connaissez-vous la différence entre la ricotta et le mascarpone? Et savez-vous de quoi est fait le hüttenkäse? Dans quoi utilisez-vous réellement ces types de fromages?

Le fromage frais, également appelé fromage blanc par de nombreuses personnes, est un fromage qui n'a pas ou à peine été affiné. Cela en fait un fromage à pâte molle et crémeuse au goût doux. À propos, nos voisins du sud appellent également le fromage blanc un fromage frais («fromage plat»).

Mascarpone

Tiramisu: sans aucun doute la recette la plus connue qui contient du mascarpone. Le mascarpone est un fromage frais crémeux et crémeux, originaire du nord de l'Italie. Il se compose de crème semi-écrémée, qui est chauffée et caillée par l'ajout d'un acide (acide tartrique). Après refroidissement, le fromage frais est à pâte molle et tartinable. Vous utilisez du mascarpone dans les desserts, les collations et les pâtisseries. Mais vous pouvez également utiliser du mascarpone dans les sauces pour pâtes. Et à cause du risotto, au lieu du beurre. La teneur en matière grasse est de 47 pour cent.

La ricotta est un bon exemple de traitement résiduel. Le nom signifie «recuit». Ce fromage frais a donc été fabriqué à partir des restes de lactosérum de la préparation du fromage. C'est la méthode traditionnelle, mais de nos jours, la ricotta est simplement préparée directement à partir de lait, sans restes de lactosérum. La ricotta est douce, moelleuse et friable, un peu comme hüttenkäse. Il a un goût doux et légèrement sucré. Ricotta est délicieux dans les desserts et les pâtisseries, mais aussi comme garniture pour les pâtes. teneur en matières grasses varie, mais est généralement autour de 17 pour cent.

Ce fromage frais est fabriqué à partir du lait écrémé caillé. Le fromage a une texture granuleuse. En raison de sa faible teneur en matières grasses et de sa teneur élevée en protéines, ce produit est apprécié des personnes à la diète. Le fromage cottage est généralement utilisé comme tartinade à sandwich (délicieux avec des bacilles frais, du poivre et des tomates), mais il est également très savoureux dans les salades et les sauces pour pâtes. La teneur en matières grasses est de 4 pour cent.

La feta est aussi un fromage frais à peine affiné. La feta grecque originale est fabriquée à partir de lait de brebis, la feta danoise à partir de lait de vache. Le fromage feta est conservé dans de la saumure. Le goût est épicé et salé. La feta est délicieuse dans une salade grecque, mais aussi dans des épinards sautés ou dans des pâtons. La teneur en matières grasses est de 19 pour cent.

Ce fromage italien blanc est fabriqué à partir de lait de vache ou de bufflonne. La plupart des gens préfèrent le lait de bufflonne. Lors de la fabrication de la mozzarella, les fromagers pétrissent le caillé, ce qui rend le fromage agréable et élastique. La mozzarella est parfaite pour fondre et est donc largement utilisée sur la pizza. Mais c'est aussi très savoureux dans la fameuse salade caprese à la tomate et au basilic. La teneur en matières grasses est de 18 pour cent.

Le fromage à la crème frais est délicieusement crémeux et fraîchement acidulé. Vous pouvez également prendre les variétés faibles en gras, mais elles sont beaucoup moins savoureuses. Souvent, des assaisonnements supplémentaires sont ajoutés, tels que l'ail, les herbes fraîches, le gingembre, l'ananas ou le raifort. Le fromage à la crème peut être utilisé dans le cheesecake et autres gâteaux, les sauces pour pâtes, les casseroles et bien sûr comme garniture de sandwich. La teneur en matières grasses est de 41 pour cent.