Gomme de xanthane - Cet additif alimentaire est-il sain ou nocif?

À emporter

1. Étonnamment, la colle à papier peint et la vinaigrette ont quelque chose en commun.

2. C'est de la gomme de xanthane, un additif alimentaire dont vous n'avez probablement jamais entendu parler, mais que vous consommez plusieurs fois par semaine.

3. Étant donné qu'il est présent dans de nombreux produits industriels et qu'il a été associé à des problèmes respiratoires et digestifs, de nombreuses personnes se préoccupent de sa sécurité.

4. Mais la FDA considère que la gomme de xanthane est sans danger pour la consommation en tant qu'additif alimentaire (1).

5. De plus, sa popularité en tant que complément et ingrédient commun dans les produits sans gluten augmente.

6. Il peut même avoir des effets bénéfiques sur la santé, comme réduire le taux de cholestérol et la glycémie.

7. Cet article examine les preuves relatives à la gomme de xanthane pour déterminer si elle est nocive ou bénéfique pour votre santé.

Qu'est-ce que la gomme xanthane?

1. La gomme de xanthane est un additif alimentaire populaire qui est couramment ajouté aux aliments en tant qu'épaississant ou stabilisant.

2. Il est créé lorsque le sucre est fermenté par un type de bactérie appelé Xanthomonas campestris. Lorsque le sucre est fermenté, il crée un bouillon ou une substance gluante, qui se solidifie en ajoutant un alcool. Il est ensuite séché et transformé en une poudre.

3. Lorsque la poudre de gomme xanthane est ajoutée à un liquide, elle se disperse rapidement et crée une solution visqueuse et stable. Cela en fait un excellent épaississant, agent de suspension et stabilisant pour de nombreux produits (2).

4. Il a été découvert par des scientifiques en 1963. Depuis lors, il a été bien étudié et déterminé à l'abri. Par conséquent, la FDA l'a approuvé en tant qu'additif alimentaire et n'a imposé aucune limite à la quantité de gomme de xanthane qu'un aliment peut contenir.

5. Même si elle est fabriquée dans un laboratoire, c'est une fibre soluble. Les fibres solubles sont des glucides que votre corps ne peut pas décomposer.

6. Au lieu de cela, ils absorbent l'eau et se transforment en une substance semblable à un gel dans votre système digestif, ce qui ralentit la digestion (3).

7. Par conséquent, votre corps est incapable de digérer la gomme de xanthane et ne fournit ni calories ni nutriments.

Où trouve-t-on la gomme xanthane?

1. On trouve la gomme xanthane dans les produits alimentaires, les produits de soin pour la personne et les produits industriels.

2. La gomme xanthane peut améliorer la texture, la consistance, la saveur, la durée de conservation et l'apparence de nombreux aliments.

3. Il stabilise également les aliments, en aidant certains aliments à résister à des températures et à des pH différents. De plus, il empêche les aliments de se séparer et leur permet de s'écouler sans à-coups de leurs récipients.

4. Il est fréquemment utilisé dans les cuissons sans gluten car il peut fournir l'élasticité et le duveteux que le gluten confère aux produits de boulangerie traditionnels.

5. Voici quelques aliments courants contenant de la gomme de xanthane:

6. La gomme de xanthane est également présente dans de nombreux produits de soin et de beauté. Cela permet à ces produits d'être épais, tout en sortant facilement de leurs contenants. Cela permet également aux particules solides d'être suspendues dans des liquides.

7. Voici quelques produits courants contenant de la gomme de xanthane:

8. La gomme xanthane est utilisée dans de nombreux produits industriels en raison de sa capacité à résister à différents pH et températures, à adhérer aux surfaces et à épaissir les liquides tout en maintenant un bon écoulement.

9. Les produits industriels courants contenant de la gomme de xanthane incluent:

La gomme de xanthane peut faire baisser le sucre dans le sang

1. Plusieurs études ont montré que la gomme de xanthane peut abaisser le taux de sucre dans le sang lorsqu'elle est consommée à forte dose (4, 5, 6).

2. On croit que les liquides de l'estomac et de l'intestin grêle se transforment en une substance visqueuse, semblable à un gel. Cela ralentit la digestion et affecte la rapidité avec laquelle le sucre pénètre dans votre circulation sanguine, diminuant les pics de glycémie après avoir mangé (4).

3. Dans une étude de 12 semaines, neuf hommes diabétiques et quatre non diabétiques mangeaient un muffin par jour. Pendant six semaines, les hommes ont mangé des muffins sans gomme xanthane. Pendant les 6 autres semaines, ils ont mangé des muffins contenant 12 grammes de celui-ci.

4. La glycémie des participants a été testée régulièrement, et les taux de glycémie à jeun et après le repas chez les hommes diabétiques étaient significativement plus bas lorsque les muffins à la gomme xanthane étaient consommés (5).

5. Une autre étude portant sur 11 femmes a révélé que la glycémie était significativement plus basse après la consommation de riz additionné de gomme xanthane, par rapport à la consommation de riz sans elle (6).

Autres avantages pour la santé

1. La gomme de xanthane a déjà été associée à d’autres bienfaits potentiels pour la santé, bien que ces bienfaits soient peu probables sans la prise de suppléments.

2. Voici quelques avantages potentiels de la gomme xanthane pour la santé:

La gomme de xanthane peut causer des problèmes digestifs

1. Pour la plupart des gens, le seul effet secondaire négatif potentiel de la gomme xanthane semble être un mal d'estomac.

2. De nombreuses études chez l'animal ont montré que des doses élevées peuvent augmenter la fréquence des selles et provoquer des selles molles (13, 14).

3. Des études chez l'homme ont montré que de fortes doses de gomme xanthane avaient les effets suivants (9):

4. Ces effets indésirables ne semblent pas se produire si au moins 15 grammes ont été consommés. Cette quantité serait difficile à atteindre avec un régime typique (9).

5. De plus, la capacité de la gomme xanthane à altérer les bactéries intestinales peut être une bonne chose, car de nombreuses autres fibres solubles altèrent les bactéries intestinales. Ils sont connus comme prébiotiques et favorisent la croissance de bonnes bactéries dans l’intestin (15).

6. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre le potentiel de la gomme xanthane comme prébiotique.

Certaines personnes peuvent avoir besoin de l'éviter ou de le limiter

1. Bien que la gomme xanthane soit sans danger pour la plupart des gens, quelques personnes devraient toutefois l'éviter.

2. La gomme de xanthane est dérivée du sucre. Le sucre peut provenir de nombreux endroits, y compris le blé, le maïs, le soja et les produits laitiers (16).

3. Les personnes allergiques à ces produits peuvent être amenées à éviter les aliments contenant de la gomme xanthane à moins de pouvoir déterminer l'origine de la gomme xantham.

4. Simply Thick, un épaississant à base de gomme xanthane, a été ajouté au lait maternisé et au lait maternel pour les prématurés.

5. Dans plusieurs cas, les nourrissons ont développé une entérocolite nécrosante, une maladie constituant un danger de mort qui provoque une inflammation, des lésions et un début de décès des intestins (17).

6. Bien que Simply Thick soit sans danger pour les adultes, les nourrissons devraient l’éviter car leur intestin est encore en développement.

7. La gomme de xanthane peut abaisser le taux de sucre dans le sang (5).

8. Cela peut être dangereux pour les personnes qui prennent certains médicaments antidiabétiques pouvant entraîner une hypoglycémie. Cela peut aussi être dangereux pour les personnes qui envisagent une chirurgie bientôt.

9. Ces personnes peuvent consommer des aliments contenant de la gomme xanthane, mais doivent en éviter de grandes quantités jusqu'à ce que leurs effets sur la glycémie soient mieux compris.

Est-il sécuritaire de consommer?

1. Pour la plupart des gens, manger des aliments contenant de la gomme de xanthane semble être totalement sans danger.

2. Bien que de nombreux aliments en contiennent, il ne représente qu'environ 0,05 à 0,3% d'un produit alimentaire.

3. En outre, une personne type consomme moins de 1 gramme de gomme xanthane par jour. Des quantités qui se sont avérées sûres (20) 20 fois.

4. En fait, le Comité mixte d'experts des additifs alimentaires lui a attribué une dose journalière acceptable de "non spécifiée". Cette désignation est indiquée lorsque les additifs alimentaires ont une très faible toxicité et que les concentrations dans les aliments sont si faibles qu'elles ne présentent aucun risque pour la santé (18).

5. Toutefois, évitez d'inhaler de la gomme de xanthane. Les travailleurs qui la manipulaient sous forme de poudre présentaient des symptômes pseudo-grippaux et une irritation du nez et de la gorge (19).

6. Ainsi, même si vous consommez de nombreux aliments qui en contiennent, votre consommation est si faible qu'il est improbable que vous en retiriez des avantages ou des effets indésirables.

La conclusion

1. La gomme de xanthane est un additif populaire pour épaissir, suspendre et stabiliser. Il se trouve dans de nombreux aliments et produits et semble être sans danger pour la plupart des gens.

2. Il peut même être bénéfique pour la santé s'il est consommé en grande quantité, bien que ces apports élevés puissent également augmenter le risque de problèmes digestifs.

3. Il est important de noter qu’il est difficile d’obtenir un apport alimentaire plus élevé avec un régime alimentaire normal et de le faire probablement avec l’utilisation de suppléments de gomme de xanthane.

4. Alors que de nombreuses études ont prouvé l'innocuité de la gomme de xanthane dans les aliments, peu d'études sur son utilisation ont été envisagées.

5. En attendant, rassurez-vous en mangeant des aliments contenant de la gomme xanthane. Il semble être inoffensif au pire.