Guide du débutant sur toutes les coupes de boeuf

Avec de nombreuses variations régionales de saveurs et de méthodes de cuisson, vous risquez de vous sentir dépassé par les options qui s'offrent à vous. Et donc voici un article juste pour ça!
Bien que le barbecue puisse inclure de nombreux types de protéines (poulet, porc), de crevettes ou de légumes, il est le plus souvent utilisé pour le boeuf. Une des étapes les plus importantes de la cuisson au barbecue du bœuf consiste à choisir la coupe adaptée à vos intentions. Tiré de différentes parties du corps de l'animal, l'emplacement détermine la teneur en graisse et la texture de la viande.

Différentes coupes de boeuf

Avant de pouvoir vendre de la viande, celle-ci doit être décomposée en portions, appelées sous-coupes. Côtes, longe, mandrin, rond, jarret, petite assiette, flanc et poitrine sont 8 coupes de bœuf généralement utilisées au barbecue. Décomposons-les un peu plus.

Côtes

Situées près de la colonne vertébrale et de la colonne vertébrale, les côtes sont extraites de la cage thoracique de l'animal. Les côtes ont une teneur élevée en graisse, ce qui augmente leur saveur. Les méthodes de cuisson des côtes varient en fonction de la coupe que vous utilisez. Les côtes et les steaks peuvent être grillés, mais la côte de bœuf est un rôti qui cuit le mieux pendant de courtes périodes à une température très élevée.

Longe

Partie d'un muscle moins actif, le rein peut être trouvé le long de la colonne vertébrale. Une des coupes les plus chères, la longe est tendre et douce, couramment utilisée pour les steaks juteux. Puisque la plupart des sous-coupes de la longe sont des steaks, la meilleure technique de cuisson consiste à les faire griller.
Les sous-coupes de la longe comprennent les steaks Porterhouse, Tri-Tip, Filet mignon, New York Strips Steaks et Chateaubriand.

Chuck

Situé dans l'épaule, le mandrin présente un équilibre équilibré en graisse et en viande, ce qui en fait la coupe idéale pour les produits à base de boeuf haché. Le contrôle au sol vendu dans les épiceries est facturé en fonction de la teneur en graisse et peut être abordable pour les petits budgets. La préparation de la coupe de boeuf Chuck dépend du type de sous-coupe. Plusieurs coupes peuvent être préparées dans le fumoir ou l'autocuiseur.

Tour

Située à la croupe et aux pattes postérieures, la coupe est une coupe de bœuf difficile à préparer en raison de sa teneur très faible en graisse. Il est le plus souvent utilisé dans les ragoûts et pour le charqui. Cette coupe de bœuf maigre cuit mieux au four.
Les sous-découpes pour le tour peuvent inclure le tour supérieur, le tour inférieur et la pointe de surlonge.

Shank

Les sous-coupes du jarret sont le bœuf haché, le jarret et le jarret, utilisées principalement pour les potages et les ragoûts.

Assiette courte

Située près de l'abdomen, la plaque courte contient beaucoup de matière grasse et est très résistante. Il peut être utilisé pour les steaks après avoir été attendri. Les steaks sont mieux cuits sur le gril.
Les sous-coupes de bœuf pour l'assiette courte comprennent le bifteck de hangar, le bifteck de jupe et le bœuf haché.

Brisket

Située dans la partie inférieure de la poitrine et du thorax, la poitrine est savoureuse mais dure. Attendre la viande avant la cuisson est une pratique courante. Il est généralement cuit par braisage ou cuisson lente. La plaque de poitrine et la pointe de poitrine sont deux sous-coupes de bœuf pour la poitrine.

Flanc

Situé dans le ventre sous la graisse, le flanc est généralement coupé contre le grain après la cuisson, méthode qui rend la viande plus tendre. En raison de la ténacité, les sous-coupes de flanc sont généralement marinées toute la nuit avant d'être grillées.
Les sous-coupes de bœuf pour le flanc comprennent le bœuf haché, le bifteck de flanc et le rare gril de Londres.
Planet Barbecue
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Jack Thompson est un passionné de barbecue autoproclamé et amoureux de tous les aliments végétaliens. Il vit avec sa femme Sara, leurs deux enfants et les trois chiens qu'il n'a pas choisis mais qu'il aime maintenant, dans le New Jersey. Il est un bourreau de travail ex-bureau qui utilise maintenant son côté entrepreneur pour pratiquer ses compétences culinaires et se détendre avec sa famille.