Haricot aux yeux noirs: valeur nutritionnelle et utilisation de la légumineuse

1. Le haricot aux yeux noirs est une légumineuse saine qui peut être utilisée pour divers plats. Le haricot contient beaucoup de protéines végétales, de fibres, de glucides, de vitamines et de minéraux. La plante est principalement cultivée pour ses haricots comestibles, mais les feuilles et les jeunes gousses non mûres peuvent également être utilisées comme légume. Les légumineuses font partie de l'Ecriture de cinq et le Centre de nutrition recommande de manger des légumineuses au moins une fois par semaine.

Qu'est-ce qu'un haricot aux yeux noirs?

1. Le haricot aux yeux noirs est une variété du niébé (Vigna unguiculata). Cette espèce appartient au genre Vigna, ce genre fait partie de la famille des légumineuses (Fabaceae). La jarretière et le haricot de bambou appartiennent également au genre Vigna. La Vigna unguiculata est une plante annuelle à croissance rapide qui présente de nombreuses variations à la fois dans la croissance de la plante (haricots verts et haricots de brousse) et dans les formes et les couleurs des haricots. Le haricot aux yeux noirs est un haricot de couleur crème avec un point noir. Ce point est l'endroit où le haricot était attaché à la cosse. Le haricot est la graine de la légumineuse. La légumineuse pendante est longue et mince et mesure environ 20 à 30 centimètres de long. La gousse contient en moyenne entre six et treize graines. La culture est principalement cultivée pour ses haricots comestibles, mais les feuilles et les jeunes gousses non mûres peuvent également être consommées. La feuille peut être comparée à la feuille d'épinard. Et les jeunes gousses rabougries peuvent être comparées aux haricots verts.

Où pousse le haricot?

1. Le haricot est largement cultivé dans les régions subtropicales et tropicales. Plus de la moitié de cette culture a lieu en Afrique dans des pays comme le Nigéria, le Niger, le Burkina Faso. Dans ces pays, le haricot aux yeux noirs est une culture de base, comparable à notre pomme de terre. En dehors de l'Afrique, le haricot est cultivé au Brésil, dans certaines parties de l'Asie du Sud-Est et dans les États du sud des États-Unis.

Les conditions de croissance

1. La culture se développe dans une sécheresse extrême et peut pousser dans un sol sableux et pauvre en nutriments, à condition qu'il soit bien drainé. La plante a besoin de beaucoup de soleil et de températures élevées avec des pluies douces. Lorsque les gousses commencent à se décolorer, la récolte des gousses peut commencer. C'est environ 70 à 100 jours après le semis, selon les conditions météorologiques.

La valeur nutritionnelle du haricot aux yeux noirs

1. Les haricots aux yeux noirs ne contiennent pratiquement pas de matières grasses et ont une valeur nutritive élevée.

Glucides

1. Les haricots sont riches en glucides. Cela concerne les glucides complexes. Ces glucides se digèrent lentement, ce qui maintient la glycémie stable.

Protéines

1. Les haricots aux yeux noirs contiennent une bonne quantité de protéines végétales et d'acides aminés essentiels. Ceux-ci sont également nécessaires à la production d'hormones et à la construction des muscles et des os. Les protéines végétales sont un bon substitut aux protéines animales. Les haricots contiennent une proportion plus faible de méthionine et de cystéine que les protéines animales et les céréales. C'est pourquoi il est bon de combiner les haricots avec de la viande ou une céréale.

Vitamines

1. Les haricots contiennent B1, B2, B3, B5 et B6 et beaucoup d'acide folique. L'acide folique est bon pour les femmes enceintes, la vitamine est très importante pour le développement du fœtus. Les vitamines E et K sont également présentes dans les haricots. La vitamine C n'est pas présente dans les haricots secs, mais elle peut être trouvée dans les jeunes gousses immatures et dans les feuilles de la culture.

Minéraux

1. Les haricots aux yeux noirs contiennent les minéraux: calcium, zinc, sodium, fer, magnésium, manganèse et phosphore. Le fer contenu dans les haricots se lie à l'hémoglobine protéique et aide les globules rouges à transporter l'oxygène des poumons vers les cellules du corps. Le fer minéral soutient également le système immunitaire. Le zinc minéral est également important pour le système immunitaire. Le zinc est également important pour la production d'hormones et le bon fonctionnement du cerveau.

Fibres

1. La grande quantité de fibres présentes dans les haricots est bonne pour nos intestins. Ils rendent les selles flexibles et assurent ainsi un écoulement plus rapide des selles dans les intestins. De plus, les fibres ralentissent l'absorption du glucose. La fibre assure également une longue sensation de satiété. De plus, ils abaissent le cholestérol dans le sang, car ils sont capables de lier le mauvais cholestérol LDL. C'est bon pour le cœur et les vaisseaux sanguins.

Façons d'utiliser les haricots aux yeux noirs

1. Les haricots aux yeux noirs ont une structure ferme et un goût légèrement sucré. Les haricots peuvent être utilisés à la fois frais et séchés pour divers plats tels que les soupes, les sauces ou les ragoûts. Avant utilisation, il est bon de faire tremper les haricots secs. Cela raccourcit le temps de cuisson et réduit également la formation de gaz pendant la digestion des grains. Voici quelques exemples de plats préparés avec des haricots aux yeux noirs: