Information nutritionnelle Burger

Sécurité alimentaire

Les hamburgers américains au bœuf haché remontent à la fin des années 1800, mais personne ne sait vraiment qui a réellement fabriqué les premiers hamburgers et petits pains. L’histoire la plus populaire est que le hamburger a été vendu pour la première fois par un Texan à l’exposition universelle de 1904 à Saint-Louis. Depuis lors, les hamburgers ont évolué pour inclure différents types de viande hachée, mais quels que soient les ingrédients, ils constituent une bonne source de minéraux et de vitamines.

Les hamburgers se composent de viande hachée en forme de galette ronde, cuite et servie sur une brioche. Le hamburger classique est fabriqué à partir de boeuf haché, mais tout type de viande hachée peut être utilisé. Pour comparer correctement les hamburgers de différentes sources, cet article présente des informations nutritionnelles pour les galettes de boeuf haché et de dinde pesant 100 grammes. Une galette de 100 g est légèrement plus grande que la galette moyenne de 86 g et de moins de 137 g.

Une galette de 80% de mandrin maigre contient 271 calories, 25,75 g de protéines et 17,82 g de graisse totale. Il ne contient pas de glucides, de fibres alimentaires ni de sucres. Le problème est la teneur en graisse. Il contient 91 mg de cholestérol, ce qui représente 30% de la valeur journalière recommandée (VQ). Il contient également 34% de la VQ totale de graisses saturées.

Les hamburgers sont une excellente source de vitamine B12, fournissant 45% de la valeur quotidienne. Ils constituent une bonne source de niacine (25% DV), de vitamine B6 (18% DV) et d’acide pantothénique (7% DV). Les autres vitamines présentes dans une portion de hamburger, avec des quantités allant de 2 à 3% VQ, sont le folate, la vitamine E, la vitamine K et la thiamine. Les hamburgers fournissent également huit unités internationales de vitamine D. Les seules vitamines principales que vous ne trouverez pas dans un hamburger typique sont les vitamines C et A.

Les hamburgers constituent une riche source de minéraux, notamment de zinc et de sélénium. Ils fournissent 6,25 mg de zinc, ce qui représente 42% de la valeur quotidienne, et 21,5 microgrammes de sélénium. Même s'il ne s'agit que d'une petite quantité de sélénium, cela équivaut à 31% du DV. Les hamburgers constituent une bonne source de phosphore (19% DV), de fer (14% DV) et de potassium (9% DV). Le sodium, le cuivre et le magnésium (3 à 5% de la valeur quotidienne) sont d’autres minéraux essentiels.

Alors qu'ils sont riches en graisses malsaines, les hamburgers fournissent également une "bonne" graisse avec 48 milligrammes d'oméga-3 et 411 milligrammes d'acides gras oméga-6. Vous recevrez également 80,8 milligrammes de choline, ce qui est essentiel pour la transmission nerveuse et la bonne absorption des graisses.

Un hamburger de restauration rapide typique de 100 g contient 11 g de protéines en moins, 111 milligrammes en moins de potassium et seulement la moitié de la choline et de la vitamine B12. Cependant, il contient sept fois plus de folate et cinq fois plus de calcium. Malheureusement, les galettes de restauration rapide fournissent 440 mg de sodium, soit 17% de plus qu'une galette simple. Les hamburgers préparés dans les restaurants à service rapide fournissent également des glucides et des sucres que l’on ne trouve pas dans la viande pure.

Selon les informations nutritionnelles de l'USDA, à quelques exceptions près, les burgers à la dinde hachée contiennent à peu près la même nutrition qu'un hamburger. Le burger à la dinde contient 36 calories de moins, 4,7 grammes de graisse totale et 1,6 g de protéines en plus. Les deux sont très différents dans la quantité de graisse saine qu'ils fournissent. Les burgers à la dinde contiennent 200 mg d’oméga-3 et 2 910 mg d’acides gras oméga-6.