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Intolérance au gluten et pain au levain

Des pains les plus sains pour perdre du poids

  1. Le pain au levain et le pain de seigle sont souvent considérés comme des solutions de remplacement idéales pour les personnes qui suivent un régime avec une teneur réduite en gluten, car ils appartiennent tous les deux à la catégorie du pain à faible teneur en gluten.

  2. L'intolérance au gluten est plus courante que beaucoup de gens le pensent, et il existe des différences entre l'intolérance au gluten, les allergies au gluten et la maladie cœliaque.

Qu'est-ce que l'intolérance au gluten?

  1. Tout comme l’intolérance au lactose, l’intolérance au gluten peut être définie comme l’incapacité du corps à ingérer correctement du gluten sans effets secondaires et symptômes indésirables. Ceux-ci incluent des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée, des maux de tête, de la fatigue, des éruptions cutanées et des douleurs articulaires.

  2. Il existe trois types de sensibilités au gluten:

  3. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune et non pas strictement une intolérance au gluten, car elle ne constitue pas une allergie. C'est une condition dans laquelle le système immunitaire attaque l'intestin grêle lorsque le gluten pénètre dans l'organisme. Cela endommage la muqueuse de l'intestin et peut perturber la capacité de l'estomac à absorber correctement les nutriments.

  4. Une allergie au blé se produit lorsque l'organisme réagit négativement aux protéines naturellement présentes dans le blé. Les effets secondaires et les symptômes surviennent généralement quelques minutes après la consommation de blé. Il est donc beaucoup plus rapide de réagir que la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten - ce qui peut prendre quelques heures pour que les symptômes apparaissent.

  5. La sensibilité au gluten non coeliaque est une affection qui présente les mêmes symptômes que la maladie cœliaque, mais ne provoque généralement pas les mêmes lésions de la muqueuse intestinale ni ne produit les anticorps associés à la maladie coeliaque.]

Maladie coeliaque: en profondeur

  1. Classée dans la catégorie maladie auto-immune causée par une réaction négative grave à la consommation de gluten, la maladie cœliaque diffère de la sensibilité au gluten ou de l’allergie et est potentiellement plus grave.

  2. La maladie cœliaque est beaucoup plus répandue que beaucoup de gens le pensent, avec un Américain sur 100 souffrant de la maladie. Environ 80% de ceux-ci n'ont pas de diagnostic officiel et souffrent donc inutilement. De plus, si un membre de la famille immédiate (mère, père, soeur, frère) est atteint de la maladie cœliaque, les chances augmentent à un sur dix.

  3. La Fondation de la maladie coeliaque énumère les symptômes de l’affection observée chez l’adulte:

  4. En outre, alors que la diarrhée et les vomissements sont plus fréquemment perçus comme des symptômes chez les enfants ou les adultes plus jeunes, ils peuvent survenir également chez les adultes.

Maladie coeliaque: en profondeur

  1. Si vous présentez l'un de ces symptômes, notamment des vomissements prolongés et / ou une diarrhée, contactez votre fournisseur de soins de santé.

Risques de la maladie coeliaque

  1. Il est important de comprendre que la maladie cœliaque n’est pas simplement une question d’indigestion ou d’intolérance à la nourriture. C'est une maladie auto-immune qui est un défi en soi, mais si elle n'est pas traitée, elle peut causer de graves problèmes médicaux.

  2. Certains de ces symptômes sont doubles. En effet, si le gluten a été consommé pendant un certain temps, alors que la personne souffre de la maladie cœliaque à son insu, les dommages ont peut-être déjà commencé. Ces complications incluent:

  3. Et bien que rare, cela peut même conduire à:

  4. De plus, un cas non traité de maladie cœliaque peut se manifester par un état appelé ataxie au gluten, une maladie auto-immune plus grave qui a un impact négatif sur la capacité du corps à contrôler les muscles, ce qui entraîne des spasmes fréquents.]

  5. La forme de traitement la plus efficace et la plus utilisée est l’adoption d’un régime alimentaire sans gluten tout au long de la vie. Bien que cela puisse paraître intimidant au début, un tel régime est tout à fait réalisable avec les considérations correctes.

Le régime sans gluten

  1. Le gluten se trouve dans divers aliments, le plus souvent le blé, le seigle et l'orge. Cela ne signifie toutefois pas qu'il est impossible de parvenir à un régime sans gluten. Il existe de nombreuses alternatives et de nombreux aliments naturellement dépourvus de gluten.

  2. Selon le National Health Service du Royaume-Uni, les aliments suivants contiennent du gluten et doivent être évités après un diagnostic de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten:

  3. Il existe des alternatives sans gluten (ou des options à teneur réduite en gluten, comme le pain à faible teneur en gluten) disponibles dans de nombreux aliments, en quantité croissante, à mesure que la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten sont mieux comprises. conditions.

Le régime sans gluten

  1. La nourriture n’est pas le seul endroit où il est possible de trouver du gluten. Cela peut faire partie de certains rouges à lèvres, timbres et médicaments. Consultez votre professionnel de la santé si vous avez des problèmes de contamination par les médicaments.

  2. Une contamination croisée peut également se produire dans les usines où les aliments sans gluten sont transformés avec les aliments contenant du gluten ou dans les restaurants où les aliments sans gluten sont préparés avec les aliments contenant du gluten. Assurez-vous de vérifier auprès du personnel avant de commander quoi que ce soit étiqueté comme sans gluten.

Que peuvent manger les victimes de la maladie cœliaque?

  1. Outre les aliments sans gluten ou à faible taux de gluten, les aliments naturellement sans gluten comprennent:

Que peuvent manger les victimes de la maladie cœliaque?

  1. Bien que l'avoine ne contienne pas de gluten, de nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten ne devraient pas en manger en raison du risque de contamination croisée avec le blé.

  2. De nombreuses boissons peuvent également être consommées en toute sécurité, telles que:

  3. Les seules boissons qui devraient être réellement exclues sont celles contenant des ingrédients contenant du gluten, telles que la bière, la bière blonde, la bière blonde et la bière.

Pain sans gluten

  1. Il existe de nombreuses variétés de pains à faible teneur en gluten et de pains sans gluten. Le pain au levain et le pain de seigle ne sont que deux exemples souvent recommandés, mais ils pourraient ne pas être aussi appropriés que vous le pensez.

  2. Le pain au levain, un pain faible en gluten, est souvent considéré comme une option positive pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque, car il contient une quantité réduite de gluten grâce au processus de fermentation lente du levain. .

  3. Même si cela fait du levain une option potentielle pour les personnes sensibles au gluten, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent souvent réagir même à la recherche de quantités infimes. Ils risquent donc d'avoir des effets secondaires négatifs avec le pain au levain, même s'il s'agit d'un pain à faible teneur en gluten.

  4. En réalité, le pain de seigle ne contient pas de gluten, car il contient une protéine du gluten appelée recaline. Il compte comme un pain à faible teneur en gluten mais n’est pas strictement sans gluten.



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