La digestion de l'amarante riche en protéines et sans gluten renforce les os

Histoire et faits intéressants

Si vous êtes à la recherche de céréales sans gluten offrant un avantage nutritionnel, vous aurez certainement envie d'essayer l'amarante. Le grain gagne en popularité aujourd'hui en raison de ses bienfaits étonnants pour la santé. Il a une saveur de terre et de noisette, vous aide à vous sentir rassasié à cause de sa teneur en fibres et, tout comme le quinoa, il constitue une excellente source de protéines.
Une revue de 2017 publiée dans Molecular Nutrition and Food Research indique que les protéines présentes dans l'amarante sont d'une qualité nutritionnelle particulièrement élevée du fait de l'équilibre exceptionnel en acides aminés essentiels. De plus, les composés phytochimiques présents dans l'amarante contribuent à ses effets antioxydants et anti-inflammatoires et permettent une gamme d'avantages pour la santé.
Si vous recherchez un nouveau grain sans gluten à ajouter à vos recettes préférées, essayez-le avec l'amarante. C'est savoureux, copieux et nutritif.

Qu'est-ce que l'amarante?

Amarante est le nom commun de plus de 60 espèces différentes d'amarante. Ce grain sans gluten était une culture vivrière majeure des Aztèques, et certains estiment qu'il a été domestiqué il y a 6 000 à 8 000 ans. En raison de la teneur élevée en protéines, en minéraux et en vitamines de l'amarante, ces cultures anciennes reposaient sur le grain, principal aliment de base de leur régime alimentaire.
L'amarante est toujours la plante indigène au Pérou et elle est cultivée en Afrique, en Inde, en Chine, en Russie, en Amérique du Sud et en Amérique du Nord.
C'est une plante très haute avec de larges feuilles vertes et des fleurs violettes, rouges ou dorées très vives. L'amarante croît dans des conditions nutritives difficiles et médiocres, comme dans les sols légers, un peu comme le sorgho à grains, ce qui en fait une culture céréalière très efficace. "Amarante" est l'espèce d'amarante sauvage qui pousse aux États-Unis et est utilisée comme culture vivrière.
Saviez-vous que l'amarante peut être consommée sous forme de feuille, de céréale ou de farine de céréale? En fait, la feuille d'amarante est utilisée pour fabriquer des médicaments, alors que le grain est utilisé dans les aliments.

Les 9 principaux avantages d'Amaranth

En raison de sa teneur élevée en fibres, l'amarante stimule le système digestif et aide à réguler l'excrétion des déchets corporels. En raison de sa structure et de notre incapacité à l'absorber, les fibres traversent le système digestif sans être absorbées par les enzymes digestives de l'estomac, entraînant avec elles les toxines, les déchets, les graisses et les particules de cholestérol. Selon des recherches menées à l’Université Purdue, 78 pour cent des fibres d’amarante sont des fibres insolubles et 22 pour cent des fibres solubles, ce qui représente une proportion supérieure à celle du blé et du maïs. Les fibres solubles sont essentielles à la bonne digestion car elles se dissolvent dans une masse collante et piègent les graisses, les sucres, les bactéries et les toxines. Tout en aidant le système digestif, l'amarante est également capable de prévenir d'autres problèmes de santé, tels que le syndrome de l'intestin qui fuit.
Pour comprendre le syndrome de l'intestin qui coule, pensez à la muqueuse de votre tube digestif comme un filet comportant de très petits trous qui ne permettent le passage que de substances spécifiques. Votre muqueuse intestinale agit comme une barrière empêchant les particules plus grosses d’endommager votre système. Cela conduit à une inflammation dans tout le système digestif et à une fatigue, des ballonnements, un gain de poids, des maux de tête, des problèmes de peau et des problèmes de thyroïde. Cela peut également conduire à de multiples sensibilités alimentaires. En effet, les protéines et les graisses partiellement digérées peuvent s'infiltrer dans les liaisons intestinales, pénétrer dans le sang et provoquer une réaction allergique.
Avec juste une tasse d’amarante fournissant 100% de la dose quotidienne recommandée de manganèse, elle peut être consommée dans le cadre d’un régime alimentaire pour diabétiques qui aide à réduire le taux de sucre élevé dans le sang. Le manganèse est nécessaire pour favoriser la production d'enzymes digestives responsables d'un processus appelé gluconéogenèse. La gluconéogenèse implique la conversion des acides aminés de la protéine en sucre et l’équilibre en sucre dans le sang.
Selon une étude publiée dans BMC Endocrine Disorders, la prévalence du diabète et de la dysfonction rénale augmentait chez les participants présentant une hypoglycémie. Les chercheurs suggèrent que l'hypoglycémie peut jouer un rôle dans l'homéostasie du glucose et la fonction rénale.
L'amarante étant sans gluten, les personnes sensibles ou intolérantes au gluten sont libres de manger ce grain bénéfique. La sensibilité au gluten est un ensemble de symptômes liés à une réaction à la protéine trouvée dans la plante de blé appelée gluten. La forme grave de la sensibilité au gluten est la maladie coeliaque, mais des recherches suggèrent que la sensibilité au gluten non coeliaque peut également provoquer des symptômes moins graves, tels que douleurs articulaires, maux de tête, fatigue et mauvaise mémoire.
Les symptômes de l'intolérance au gluten peuvent inclure fatigue, douleurs osseuses et articulaires, arthrite, stérilité, fausse couche, dépression et éruptions cutanées, pour n'en nommer que quelques-unes. Un régime sensible au gluten comprend des grains comme l'amarante, le quinoa et du sarrasin nutritif.
Le folate contenu dans l'amarante aide le corps à fabriquer de nouvelles cellules, notamment en jouant un rôle dans la copie et la synthèse de l'ADN. Pour les femmes enceintes, une carence en acide folique peut entraîner des anomalies du tube neural, telles que le spina bifida. Une carence peut également entraîner des anomalies telles que des malformations cardiaques et des membres. Un apport suffisant en aliments contenant du folate est nécessaire à la réplication de l'ADN. Par conséquent, sans folate, les cellules du fœtus ne peuvent pas se développer correctement. C'est pourquoi le folate est considéré comme la vitamine la plus importante pour une grossesse en santé.
La FDA a renforcé de 26% le risque d’anomalies du tube neural en fortifiant les aliments contenant du folate. Il est essentiel de disposer de taux adéquats de folate dans le sang avant de devenir enceinte, car la réplication cellulaire la plus rapide se produit à un stade précoce.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la consommation d'amarante aide à maintenir un poids-santé et désiré. C'est plein de fibres, ce qui maintient votre système digestif régulé et réduit l'inflammation. L'amarante renforce les os, vous permet d'être actif physiquement et réduit le risque de fracture ou d'os cassés. C'est aussi une excellente source de protéines, ce qui vous permet de rester rassasié plus longtemps et augmente votre endurance.
Le grain d'amarante est particulièrement riche en lysine, un acide aminé présent en faible quantité dans les autres grains. La lysine est importante pour la croissance et joue un rôle essentiel dans la production de carnitine, un nutriment responsable de la conversion des acides gras en énergie et de la diminution du cholestérol. Les athlètes utilisent parfois la lysine comme supplément protéique car elle augmente l’énergie et stimule la croissance musculaire. Si vous cherchez à perdre du poids mais que vous vous sentez trop lent pour exercer autant que vous le souhaitez, essayez d’ajouter de l’amarante à votre alimentation.
La protéine contenue dans l'amarante est d'une qualité inhabituelle, fournissant neuf grammes pour une tasse de grain cuit. Les protéines sont utilisées dans toutes les cellules de notre corps et sont essentielles à la construction de la masse musculaire, au soutien de la fonction neurologique, à la digestion, à l'équilibre naturel des hormones et au maintien de l'humeur optimiste. Les aliments protéinés sont également bénéfiques pour prévenir la prise de poids, car ils nous donnent l'impression d'être rassasiés et nécessitent plus de travail pour être digérés par le corps que les glucides raffinés à action rapide. [! 36191 => 1140 = 3!] Une étude de 2008 publiée dans le Journal de la médecine sportive et de la condition physique a révélé que la consommation de protéines avant et après l'exercice avait des effets bénéfiques en réduisant les dommages musculaires induits par l'exercice et en favorisant la synthèse des protéines musculaires. Cette étude suggère que les protéines sont utiles pour la récupération musculaire et la régulation immunitaire lors d'événements sportifs.
Amaranth a le pouvoir de réduire l'inflammation, qui est associée à à peu près tous les problèmes de santé. Lorsque les toxines alimentaires et environnementales s'accumulent dans l'organisme, le système immunitaire devient hyperactif et stimule les cellules de défense et les hormones qui endommagent les tissus. Lorsque le système immunitaire surpasse et commence à attaquer les tissus sains du corps, nous sommes confrontés à un trouble auto-immunitaire tel que le syndrome de l'intestin qui fuit et une inflammation dans des zones du corps en bonne santé. C'est également le cas des symptômes de l'arthrite et de la fibromyalgie, ainsi que de la maladie cœliaque et de l'intestin irritable. Parce que les céréales et les aliments riches en protéines aident à combattre l'inflammation, l'amarante est un excellent outil pour votre corps.
L'un des principaux avantages pour la santé des aliments anti-inflammatoires est qu'ils soulagent les douleurs causées par l'arthrite et la goutte. L'arthrite est une maladie articulaire qui provoque un gonflement et une douleur dans les articulations. L'arthrose est un type d'arthrite, qui se produit lorsque le cartilage entre les articulations s'use et provoque une inflammation et une douleur. Ce type d'arthrite survient généralement dans les articulations les plus fréquemment utilisées, telles que les genoux, les hanches, la colonne vertébrale et les mains. Une étude de 2014 publiée dans Molecular Nutrition and Food Research a montré que l'amarante inhibait l'inflammation chez l'homme et la souris. Cela suggère que l'amarante sert de traitement naturel de l'arthrite et a le pouvoir de réduire les symptômes de l'arthrose et d'autres états inflammatoires.
Le calcium présent dans le grain d'amarante permet au corps d'utiliser ce minéral pour la réparation et le renforcement des os. Inclure des aliments riches en calcium dans votre alimentation quotidienne est si important car il aide à soigner les os brisés ou fragilisés. Une carence en calcium augmente le risque de fracture et de développement de l'ostéoporose, c'est-à-dire lorsque de petits trous ou des zones affaiblies se forment dans l'os, ce qui peut entraîner des fractures, des douleurs et une bosse de la Douilleuse.
Une étude de 2013 publiée dans le Journal international des sciences de l'alimentation et de la nutrition a révélé que la consommation d'amarante était un moyen intéressant et efficace d'accroître la valeur nutritionnelle du calcium, ainsi que du fer et du zinc. Le calcium est tellement important que, sans suffisamment dans l'organisme, les os sont susceptibles de s'affaiblir et de devenir plus souples, ce qui les rend plus vulnérables aux fractures et aux fractures. Le calcium aide à renforcer les os, car les os accumulent du calcium au fil du temps.
Une étude de 2003 publiée dans le Journal international de recherche sur les vitamines et la nutrition a testé les effets du grain d'amarante sur le taux de cholestérol chez des modèles animaux. Le grain d'amarante a diminué le cholestérol LDL très basse densité de 21 à 50%. Le LDL est connu comme le mauvais cholestérol car il est pauvre en protéines et riche en cholestérol. Ainsi, ce grain est un aliment hypocholestérolémiant.
L'amarante a également facilité la digestion en augmentant l'excrétion fécale ou la fréquence des selles. Cela est dû à la teneur en fibres présente dans l'amarante. La fibre lie le cholestérol dans le système digestif et le fait excréter par le corps. Manger des aliments riches en fibres aide le corps à réduire le cholestérol naturellement. La fibre agit sur la bile fabriquée à partir de cholestérol en la retirant du corps avec des selles. En raison de ce processus, le foie est obligé de produire plus de bile, qui utilise les réserves de cholestérol du corps, réduisant ainsi le taux de cholestérol.
En faisant germer un grain comme de l'amarante, vous obtenez une excellente source de fibres pouvant aider à soutenir la croissance de bactéries bénéfiques, contribuant ainsi au traitement du syndrome de l'intestin qui fuit.

Informations nutritionnelles sur l'amarante

L'amarante est une excellente source de protéines, de fibres, de manganèse, de magnésium, de phosphore et de fer. Il aide à garder votre système digestif régulé, à renforcer votre force et à réduire le risque de fracture ou d'os fracturé.
Selon l'USDA, une tasse (environ 246 grammes) de grain d'amarante cuit contient environ:

Comment utiliser Amaranth

Amaranth est disponible à la vente dans tous les magasins d’aliments naturels. Comme il continue de gagner en popularité, vous le retrouverez probablement également dans les grands supermarchés.
Lors de la cuisson du grain d'amarante, utilisez le rapport de 1,5 tasse d'eau pour une demi-tasse d'amarante. Chauffer le mélange dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Cela prend généralement environ 20 minutes.
L'amarante a une saveur de noisette et de pain grillé. Elle convient donc à de nombreux plats, du petit-déjeuner au dessert. Voici quelques idées sur la façon d'inclure l'amarante dans votre alimentation quotidienne:

Recettes d'amarante + Comment faire pousser et pousser l'amarante

La germination de grains (y compris l'amarante), de noix, de haricots ou de graines est extrêmement bénéfique. Il s’agit essentiellement de faire germer les graines pour faciliter leur digestion et permettre à votre corps d’accéder à son profil nutritionnel complet. Lorsque vous germez un grain comme l'amarante, cela augmente l'absorption des nutriments, facilite la digestion des aliments, diminue l'acide phytique, décompose le gluten et peut augmenter les enzymes et les antioxydants.
Le trempage a lieu lorsque la graine entière ou le noyau est trempé dans un liquide pendant un certain temps, parfois dans une sorte de liquide acide. Lorsque les gens parlent de tremper les graines dans un liquide acide, ils font généralement référence à la fermentation et à l'utilisation interchangeable de ces deux phrases. Pour faire tremper les grains d'amarante, laissez-les reposer pendant huit heures.
La germination a lieu lorsque toute la graine / le noyau est germé - ou en germination. Une fois germé, il peut être déshydraté et moulu en farine (comme dans le cas du pain Ezekiel). Pour faire germer des grains d'amarante, laissez-les reposer pendant un à trois jours.
La plupart des experts s'accordent pour dire que le trempage est bon, mais il est généralement admis que les aliments qui sont trempés puis germés pendant un certain temps deviennent plus denses en nutriments s'ils sont capables de rester assis, germés et grandir (en supposant qu'ils n'ont pas de moisissure).
Une excellente façon d’ajouter de l’amarante à votre régime alimentaire est de le manger au petit-déjeuner. Beaucoup de gens commencent leur journée avec de l'avoine - essayez plutôt le grain d'amarante. Il ajoute une touche de noisette à votre gruau et se mélange parfaitement aux fruits et au yaourt cru.
Essayez d'utiliser l'amarante dans cette recette de tarte à la citrouille et à l'avoine. Il a beaucoup de saveur et de nutriments. Cette recette de flocons d'avoine aux pommes, à la cannelle et au four est une autre excellente option. Échangez l'avoine et ajoutez l'amarante pour épaissir le plat - il vous gardera rassasié pendant des heures.
Une façon simple d’ajouter de l’amarante à votre alimentation est de l’utiliser à la place du riz brun. Cette recette saine de riz brun, de basilic et de tomates est facile à préparer et regorge de nutriments anti-inflammatoires.
Cette recette de gâteau au café sans gluten est une autre excellente solution pour ajouter de l'amarante à votre alimentation. Cette recette populaire réclame de la farine d'amande, mais elle convient également à la farine d'amarante. L'amarante ajoute une saveur de noisette qui fait ressortir le café dans cette recette. C'est sain pour vous car il n'a pas de sucre raffiné et il ne contient pas de gluten!

Précautions / Effets secondaires

Consommer de l'amarante en quantité suffisante, en toute sécurité, et il n'y a pas d'effets secondaires connus. Si vous remarquez que l'amarante est difficile à digérer, essayez de la faire tremper ou de la faire germer.
Si vous êtes enceinte et que vous n'avez pas utilisé d'amarante auparavant, ne commencez pas à l'utiliser pour le moment, certaines personnes pourraient en être allergiques.

Réflexions finales

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