La gomme arabique est-elle nocive ou utile? Avantages de cet agent d'épaississement naturel

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1. Vous vous demandez quel est l'ingrédient appelé "gomme arabique" que l'on trouve dans les aliments comme les gâteaux, les bonbons, les glaces et les boissons non alcoolisées? La gomme arabique est un type de fibre d'origine végétale. Vous pouvez le considérer comme une "colle" comestible, un épaississant naturel et un liant qui aide à maintenir les ingrédients ensemble.

2. La structure de la gomme arabique lui permet de se dissoudre dans de l'eau froide ou tiède (ce qui signifie qu'elle est "soluble dans l'eau"), ce qui la rend facile à utiliser de différentes manières. Parce qu’il s’agit d’un produit naturel dérivé de plantes, il convient aux végétaliens et végétaliens (contrairement à d’autres produits aux qualités similaires, comme la gélatine). Il est également naturellement sans gluten, généralement sans OGM et bien toléré par la plupart des gens lorsqu'il est utilisé en petites quantités / appropriées.

3. En raison de sa richesse en fibres, la gomme arabique peut offrir des avantages, notamment une augmentation du nombre de bactéries probiotiques dans l'intestin, favoriser la satiété après les repas, ralentir la vidange gastrique et réguler la sécrétion d'hormones, ce qui permet de contrôler l'appétit et le poids .

4. Cela dit, la gomme arabique (ou gomme d'acacia) se trouve généralement dans les aliments transformés et emballés - dont beaucoup sont riches en sucre, pauvres en nutriments et remplis d'autres ingrédients potentiellement nocifs. . Bien que l'utilisation de suppléments de gomme arabique ou la cuisson au four ou la cuisson de petites quantités de gomme arabique à la maison ne soient pas nocifs, il est toujours préférable de limiter la quantité d'aliments emballés contenant de nombreux additifs que vous consommez en général.

Qu'est-ce que la gomme arabique?

1. La gomme arabique, parfois aussi appelée gomme d'acacia ou poudre d'acacia, est un produit fibreux fabriqué à partir de la sève naturellement durcie de deux types d'acacias sauvages. Dans le monde entier, la gomme arabique porte de nombreux noms, y compris la gomme d'acacia, la gomme arabique, la poudre d'acacia, la gomme du Sénégal, la gomme indienne et autres.

2. Acacia senegal (L.), un arbre de la famille des légumineuses (Fabaceae), est le plus couramment utilisé pour fabriquer des produits à base de gomme arabique. Vachellia (Acacia) est une autre espèce qui produit une gomme séchée à partir de son tronc et de ses branches. Ces arbres poussent plus abondamment au Soudan, où environ 50% de la gomme arabique mondiale est maintenant produite, mais se trouvent également dans d'autres régions de l'Afrique, telles que le Kenya, le Mali, le Niger, le Nigéria et le Sénégal.

3. Ce qui est intéressant avec les acacias, c’est qu’ils produisent le plus de gomme arabique lorsqu’ils se trouvent dans des "conditions défavorables", telles que sols pauvres, sécheresse ou chaleur intense. Cela endommage effectivement les arbres dans une certaine mesure, mais entraîne une augmentation de la production de gomme arabique.

4. Quel type de molécule organique est la gomme arabique? Il est composé d'un mélange de glycoprotéines, une classe de protéines possédant des groupes glucidiques attachés à la chaîne polypeptidique, et de polysaccharides, un glucide dont les molécules sont constituées d'un certain nombre de molécules de sucre liées entre elles. Il comprend également les oligosaccharides, un autre type de glucide. De plus, les gommes collectées sur les acacias sont une source de composés naturels du sucre appelés arabinose et ribose, qui sont parmi les premiers sucres concentrés dérivés de plantes / arbres. La composition chimique exacte de la gomme arabique varie d'un produit à l'autre, en fonction de sa source et des conditions climatiques / pédologiques dans lesquelles elle a été cultivée.

5. Il existe aujourd'hui de nombreuses utilisations industrielles et alimentaires de la gomme arabique. Par exemple, la gélatine, l'amidon modifié, la gomme arabique et la pectine sont les principaux types de gomme utilisés dans de nombreux produits sucrés / de confiserie. La gomme arabique est utilisée pour aider à stabiliser des produits, notamment:

La gomme arabique est-elle nocive ou utile? Effets secondaires et avantages de la gomme arabique

1. Selon un rapport de 2017 publié par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), en ce qui concerne la sécurité de la gomme arabique, "aucun effet indésirable n'a été rapporté dans les études de toxicité subchronique et de cancérogénicité à la plus forte dose testée. et il n'y a aucune préoccupation en ce qui concerne la génotoxicité. " (10) Bien que certaines personnes ressentent des flatulences en mangeant de la gomme arabique, le groupe scientifique de l'EFSA considère cet effet indésirable, mais non indésirable. Le groupe scientifique de l'EFSA a conclu qu '"il n'est pas nécessaire de calculer une dose journalière acceptée (DJA) pour la gomme d'acacia (E 414), et il n'y a pas de risque d'innocuité pour la population en général lors de l'évaluation précise de l'exposition de la gomme d'acacia (E 414) un additif alimentaire. "

2. Des études sur les animaux et les humains suggèrent que les avantages associés à la gomme arabique pourraient inclure: (1)

3. La gomme arabique est considérée comme naturelle, comestible et généralement sans danger pour la consommation humaine. (6) Les recherches suggèrent qu'il est non toxique, en particulier lorsqu'il est utilisé en quantités normales / modérées, et toléré par les personnes sensibles au gluten. Si la gomme est réputée non digestible pour l'homme et les animaux, elle est considérée comme une fibre alimentaire sans danger par la Food and Drug Administration des États-Unis depuis les années 1970.

4. L'utilisation de gomme arabique aidera non seulement vos produits de boulangerie, tels que les gâteaux, à lever, mais elle ajoutera également des fibres naturelles solubles aux recettes. La gomme arabique est un prébiotique naturel et une source de fibres alimentaires solubles (un polysaccharide complexe), ce qui signifie que les humains ne peuvent pas digérer ses glucides. Cela présente des avantages en termes de santé intestinale, de digestion et même de santé cardiovasculaire en raison de la manière dont les fibres solubles aident à se lier au cholestérol.

5. Une fois que vous avez mangé de la gomme d'acacia, celle-ci fermente dans le côlon à l'aide de bactéries / micro-organismes. Cela aide essentiellement à "nourrir" de bonnes bactéries probiotiques dans l’intestin qui jouent de nombreux rôles importants dans le corps. Une étude a révélé qu'une supplémentation de quatre grammes avec 10 grammes de gomme arabique par jour entraînait une augmentation significative du nombre de bactéries Bifidobacteria, Lactobacteria et Bacteriodes, indiquant un effet prébiotique. (sept)

6. S'agissant d'une source concentrée de fibres alimentaires, la gomme d'acacia peut aider les gens à se sentir rassasiés, contribuer à réduire les fringales, les aider à perdre du poids et à faire baisser le taux de cholestérol. Les résultats d'une étude ont montré que deux mélanges différents de gomme arabique pouvaient réduire l'apport calorique des participants de manière significative trois heures après la prise de gomme arabique. À des doses de 40 grammes, il a entraîné une réduction significative de l'apport énergétique de 100 à 200 kcal, tandis que des doses de 10 ou 20 grammes ont entraîné une réduction de l'apport énergétique d'environ 100 kcal. (8)

7. Une étude de 2012 publiée dans Nutrition Journal a été menée pour déterminer les effets de l'ingestion de gomme arabique régulière sur l'indice de masse corporelle et le pourcentage de graisse corporelle chez des femmes adultes en bonne santé. Cet essai à double insu, randomisé, contrôlé contre placebo, portait sur 120 femmes en bonne santé réparties en deux groupes: un groupe test de 60 volontaires recevant de l'AG (30 g / jour) pendant six semaines et un groupe placebo de 60 volontaires. recevoir de la pectine (1 g / jour) pendant la même période. Les résultats de l'étude suggèrent que "l'ingestion d'AG provoque une réduction significative de l'IMC et du pourcentage de graisse corporelle chez les femmes adultes en bonne santé" et que cet effet pourrait potentiellement être utilisé dans le traitement de l'obésité. (9)

8. L'industrie alimentaire a toujours débattu du nombre de calories que peut contenir une petite quantité de gomme arabique. À l'heure actuelle, on considère que la gomme arabique contient environ une à deux calories par gramme. . Parce qu'il n'est pas digestible, il n'a essentiellement aucune valeur calorique lorsqu'il est consommé en quantités normales. Cela signifie que vous n'avez pas à vous soucier de ce que la gomme arabique apporte du sucre, des glucides ou des "calories vides" à votre alimentation. Comme la plupart des recettes demandent entre 1 et 10 grammes par recette, vous pouvez vous attendre à ne consommer que plusieurs calories provenant de la gomme arabique par portion.

9. La gomme arabique peut causer des problèmes de digestion chez certaines personnes, en particulier si elle est utilisée en grande quantité. Les effets secondaires potentiels de la gomme arabique peuvent inclure flatulences / gaz, ballonnements, sensation visqueuse défavorable dans la bouche, nausées matinales tôt le matin, diarrhée légère et autres types d’indigestion. Pour limiter les effets indésirables, maintenez votre consommation bien au-dessous de la dose quotidienne maximale d’environ 30 grammes par jour, ce qui est facile à faire, étant donné que la plupart des recettes ne demandent qu’un à 10 grammes.

10. Si vous avez des problèmes de digestion graves et que vous suivez le régime GAPS ou un régime alimentaire spécifique contenant des glucides, sachez que la plupart des gommes à base de fibres (y compris l'acacia, la gomme de guar, etc.) sont: "interdit" car ils peuvent aggraver l'inflammation dans l'intestin. Autrement, tant que vous n'êtes pas sensible à ces gencives et que vous ne remarquez aucun symptôme de flambée lorsque vous les mangez, ils ne devraient pas susciter beaucoup d'inquiétude.

Utilisations de gomme arabique

1. A quoi sert la gomme arabique? La poudre de gomme arabique est principalement utilisée dans la production de boissons sans alcool ainsi que dans la cuisine, spécialement pour stabiliser la texture des produits, augmenter la viscosité des liquides et aider les produits de boulangerie (tels que les gâteaux) à augmenter. D'autres utilisations incluent l'ajout de brillance / brillant ou d'un aspect brillant à certains aliments, l'enrobage d'aliments et l'inhibition de la cristallisation du sucre. Quand il s’agit de préparer des sodas / boissons sans alcool, la gomme d’acacia est utilisée pour fabriquer des sirops et lier les édulcorants à d’autres saveurs.

2. Pourquoi les types d'aliments utilisent-ils des ingrédients stabilisants tels que la gomme arabique? Vous pouvez trouver la gomme arabique (acadia) le plus souvent dans les desserts ou les sucreries, tels que les sirops de fruits, les guimauves, le sucre glace, les glaçages, le chewing-gum, les bonbons au chocolat comme MS, les boissons gazeuses, les ingrédients décoratifs comestibles pour la cuisson, comme les paillettes ou les saupoudres, et bonbons moelleux moelleux.

3. Comme vous pouvez le constater, de nombreux aliments contenant de la gomme arabique ne sont pas les choix les plus sains. Les produits de boulangerie emballés, les bonbons, etc., sont souvent chargés de sucre ajouté, d’huiles raffinées, de colorants artificiels et d’ingrédients. Ainsi, bien que la gomme d'acacia elle-même puisse ne pas poser problème en petites quantités, vous devez tout de même limiter la quantité de sucreries et d'aliments transformés que vous mangez qui la contient.

La gomme arabique dans l'Ayurveda et la médecine traditionnelle

1. La gomme arabique a de nombreuses utilisations dans les systèmes de médecine traditionnels, notamment pour aider à traiter des affections telles que la constipation et la dysenterie, la diarrhée, le diabète, les saignements prolongés, le scorbut, la tuberculose, les ulcères et la variole. (11) En Ayurveda, l’acacia est dit rafraîchissant, piquant, sec, lourd à digérer et utile pour équilibrer le Kapha dosha. (12) La gomme d'acacia est considérée comme un antiseptique et un expectorant naturels.

2. La racine et les feuilles de la plante sont écrasées et parfois appliquées sur la peau pour traiter les inflammations, les infections, les plaies, les parasites et d'autres maladies. De petites quantités de racine peuvent également être sucées ou appliquées à la bouche pour aider à traiter les saignements, les maladies des gencives et la douleur des dents desserrées. (13) Les autres utilisations traditionnelles de l’acacia comprennent le gargarisme pour les maux de gorge, le lavage de la peau avec l’eczéma et les plaies, son utilisation dans les collyres pour la conjonctivite et son ajout au lavement pour les hémorroïdes.

Gomme arabique contre gélatine

1. La gélatine est différente de la plupart des autres agents gélifiants car ce n'est pas un sucre complexe, mais une protéine d'origine animale issue du collagène d'origine animale. La gélatine provient généralement de différentes parties de l’animal (y compris les os et le tissu conjonctif), en particulier des bovins et des porcs.

Gomme arabique vs gomme xanthane vs gomme de guar

1. La gélatine est différente de la plupart des autres agents gélifiants car elle ne constitue pas un sucre complexe, mais une protéine d'origine animale à base de collagène d'origine animale. La gélatine provient généralement de différentes parties de l’animal (y compris les os et le tissu conjonctif), en particulier des bovins et des porcs.

Suppléments et dosage de gomme arabique

1. La gomme arabique est parfois utilisée sous forme de supplément séché et en poudre pour aider à traiter des états tels que l'hypercholestérolémie, le syndrome du côlon irritable (IBS), la constipation et potentiellement aider à favoriser la perte de poids. Une des raisons pour lesquelles beaucoup de gens sont attirés par la gomme arabique est qu’il s’agit d’un moyen pratique de consommer des prébiotiques et de promouvoir une "bonne" croissance de bactéries dans l’intestin. Acacia peut également être appliqué sur la peau ou à l'intérieur de la bouche pour aider à traiter l'inflammation de la plaque et des gencives (gingivite) et à combattre l'inflammation ou les rougeurs.

2. Il n’existe actuellement aucune "limite supérieure" de gomme arabique fixée pour la consommation humaine. Des études suggèrent que les humains ne devraient pas dépasser 10 milligrammes de gomme arabique par kilogramme de poids corporel chaque jour. Le rapport publié dans le journal EFSA mentionné ci-dessus a révélé que même "l'apport quotidien oral d'une grande quantité de gomme d'acacia jusqu'à 30 000 mg de gomme d'acacia / personne par jour (environ 430 mg environ de gomme d'acacia / kg de poids corporel par jour) à 18 jours était bien toléré chez les adultes. "

3. Lorsque vous utilisez des suppléments de gomme arabique, il est recommandé de prendre environ 15 grammes par jour. (14) Des doses plus élevées peuvent provoquer des effets indésirables, commencez donc avec une dose faible et surveillez votre réaction.

Où acheter du gomme arabique + recettes de gomme arabique

1. Où pouvez-vous acheter de la gomme arabique? La gomme arabique se trouve généralement dans les grands magasins tels que Walmart ou achetée en ligne, par exemple sur Amazon. Vérifiez l’étiquette des ingrédients sur tous les produits que vous achetez afin de savoir avec certitude que la gomme a été fabriquée à partir d’acacias. Selon l'EFSA, le terme "gomme arabique" n'indique pas une source botanique particulière, de sorte que certains produits peuvent prétendre être de la gomme arabique, mais contenir en réalité des fibres provenant d'une autre plante.

2. La gomme arabique est soluble dans l’eau froide, vous n’avez donc pas besoin de la chauffer pour faire son travail. De l'eau tiède ou à la température ambiante est généralement suffisante pour dissoudre la poudre. La quantité de sucres solubles dissous (comme la gomme arabique) que vous choisissez d'utiliser dans les recettes déterminera la dureté ou la souplesse du produit final. Par exemple, lorsque vous utilisez plus de gomme d'acacia, vous obtenez une texture plus solide que lorsque vous en utilisez moins. (15)

3. Voici quelques façons d’utiliser la poudre de gomme arabique à la maison:

4. Conservez la gomme arabique non ouverte dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Vous pouvez conserver la gomme arabique non ouverte pendant deux ans. Une fois que vous avez ouvert la poudre, conservez-la au réfrigérateur pendant six mois. Il est préférable de conserver la gomme arabique dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Si vous ajoutez quelques gouttes d’alcool à un mélange que vous ferez avec de la gomme arabique, cela augmentera également sa durée de vie.

Histoire

1. On pense que la gomme arabique a été récoltée en Arabie, au Soudan et en Asie occidentale pendant des centaines (voire des milliers) d'années. Il se présente sous la forme d'un liquide collant qui suinte des tiges et des branches d'acacias (Acacia senegal et A. seyal), qui poussent dans la ceinture sahélienne de l'Afrique, en particulier au Soudan. Aujourd'hui, le terme "gomme arabique" ne désigne pas une source botanique ou un arbre en particulier, mais la gomme arabique de fabrication traditionnelle provient des arbres Acacia senegal et A. seyal.

2. Alors que l'industrie de la gomme arabique au Soudan a connu un déclin ces dernières décennies, principalement à cause du "politiquement instable" du Soudan, des centaines de milliers de Soudanais dépendent toujours de la gomme arabique leurs moyens de subsistance. La région du Darfour au Soudan reste le premier producteur mondial de gomme arabique au monde, où la production est fortement contrôlée par le gouvernement soudanais.

3. Au Soudan, les gommes récoltées à partir d’acacias sont appelées gomme arabique indienne, ou talha. Les autres nations comprises dans la «ceinture de gomme» de l'Afrique subsaharienne sont le Tchad, l'Érythrée, le Kenya, le Mali, la Mauritanie, le Niger, le Nigéria et le Sénégal.

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