La graisse peut-elle être bonne pour vous?

La graisse peut-elle être bonne pour vous?

1. Les graisses, qui consistent en un vaste groupe de composés, sont généralement solubles dans les solvants organiques et insolubles dans l'eau.

2. Dans cet article, nous expliquerons les différents types de graisses considérées comme bonnes et mauvaises et les aliments dans lesquels elles se trouvent.

Que sont les graisses?

1. Les graisses sont appelées une gamme de termes différents:

2. Les lipides constituent une part importante du régime alimentaire de tous les humains et de nombreux types d'animaux. La graisse est stockée dans le corps pour plusieurs raisons.

Types

1. Il existe plusieurs types de graisses et nous allons les examiner ci-dessous:

Graisses saturées

1. Les graisses saturées sont solides à la température ambiante et sont parfois appelées graisses solides. Ils sont totalement saturés, ce qui signifie que chaque molécule de graisse est recouverte d'atomes d'hydrogène. Les graisses saturées augmentent les risques pour la santé si une personne en consomme trop pendant une longue période.

2. Un apport important en graisses saturées peut éventuellement faire augmenter le taux de cholestérol, ce qui augmente le risque de maladie cardiovasculaire et d'accident vasculaire cérébral.

3. Où trouve-t-on les graisses saturées?

4. Les niveaux les plus élevés de graisses saturées se trouvent dans la viande (mammifères), les produits à base de viande, la peau de volaille, les produits laitiers, de nombreux aliments transformés tels que les gâteaux, les biscuits, les pâtisseries et les croustilles , ainsi que l’huile de coco, l’huile de palme et le beurre de cacao.

5. Une alimentation saine comprend moins de 10% de ses calories provenant des graisses saturées. Cela dit, les recherches montrent qu'il n'est jamais recommandé de remplacer la consommation de graisses saturées par des glucides raffinés ou du sucre, car cela aggrave la santé.

6. Des exemples d’aliments sains de remplacement sont les noix, les graines, l’avocat, les haricots et les légumes.

Acides gras insaturés

1. Les graisses insaturées, notamment les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, sont liquides à la température ambiante. Ils sont principalement dérivés d'huiles végétales et sont classés dans les «bonnes» graisses:

Acides gras monoinsaturés

1. Les molécules de graisse monoinsaturées ne sont pas saturées en atomes d'hydrogène - chaque molécule de graisse n'a qu'un espace pour un atome d'hydrogène.

2. Les graisses mono-insaturées peuvent réduire le cholestérol LDL (lipoprotéine de basse densité - mauvais) et maintenir le cholestérol HDL (lipoprotéine de haute densité - bon) à des niveaux plus élevés. Mais, à moins que l'apport en graisses saturées ne soit réduit, le taux de cholestérol peut rester inchangé.

3. Cependant, de nombreux professionnels de la santé affirment que ces graisses pourraient encore réduire le risque de développer une maladie cardiaque. Par exemple, le régime méditerranéen, un régime bien documenté visant à réduire les risques de maladies chroniques, est riche en acides gras monoinsaturés.

4. Où trouve-t-on les graisses mono-insaturées?

5. Olives, huile d'olive, noix, beurre d'arachide et avocats.

Graisses polyinsaturées

1. Dans les graisses polyinsaturées, il existe un certain nombre d'espaces autour de chaque molécule de graisse polyinsaturée - ils ne sont pas saturés en atomes d'hydrogène.

2. Les nutritionnistes affirment que les graisses polyinsaturées sont bonnes pour la santé, en particulier celles de poisson, appelées acides gras oméga-3 polyinsaturés.

3. Les acides gras oméga-3 protègent contre les maladies cardiaques en abaissant le taux de cholestérol sanguin et éventuellement en provoquant une inflammation. Les professionnels de la santé affirment que les acides gras polyinsaturés oméga-3 peuvent également aider à réduire les symptômes des personnes souffrant d'arthrite, de problèmes articulaires en général et de certaines maladies de la peau.

4. Les autres acides gras polyinsaturés sont les acides gras oméga-6. Ceux-ci se trouvent principalement dans les huiles végétales et les aliments transformés. Un apport excessif en oméga-6, courant dans le régime américain, peut entraîner une augmentation de l'inflammation.

5. Où trouve-t-on les graisses polyinsaturées?

6. Poissons gras (sardines, maquereaux, truites, saumon et hareng), carthame, pépins de raisin, carthame, soja et huile de tournesol. Les noix, les graines et les œufs en pâture peuvent également contenir des acides gras oméga-3.

Acides gras trans

1. Les graisses trans sont synthétiques, elles ne se produisent pas naturellement. Les gras trans sont créés selon un processus industriel qui ajoute de l'hydrogène aux huiles végétales liquides pour les rendre plus solides. On les appelle aussi huiles partiellement hydrogénées.

2. Les graisses trans ne sont pas essentielles à la vie humaine et ne favorisent assurément pas une bonne santé. La consommation de gras trans augmente le taux de cholestérol LDL et diminue le taux de cholestérol HDL; Ceci, à son tour, augmente le risque de développer une maladie coronarienne et un accident vasculaire cérébral environ trois fois plus élevé que les autres graisses.

3. En fait, la Harvard School of Public Health estime que la consommation de gras trans est associée à 50 000 crises cardiaques mortelles chaque année. Ils sont également associés à un risque accru de développer un diabète de type 2.

4. Les experts affirment que les acides gras trans provenant d’huiles partiellement hydrogénées sont plus nocifs pour la santé que les huiles naturelles.

5. Les gras trans sont devenus populaires parce que les entreprises du secteur alimentaire les trouvent faciles à utiliser et peu coûteux à produire. Ils durent aussi longtemps et peuvent donner un bon goût aux aliments. Les graisses trans pouvant être utilisées à de nombreuses reprises dans les friteuses commerciales, elles sont couramment utilisées dans les fast-foods et les restaurants. Plusieurs villes et États, dont New York, Philadelphie et la Californie, ont interdit ou sont en train d'interdire les gras trans.

6. Où trouve-t-on couramment les gras trans?

7. Les aliments frits, tels que les frites, les beignets, les tartes, les pâtisseries, les biscuits, la pâte à pizza, les biscuits, les craquelins, les margarines en stick, les shortenings, les aliments emballés, les fast foods et de nombreux autres aliments cuits au four.

8. Si l'étiquetage nutritionnel comprend des huiles partiellement hydrogénées, cela signifie que les aliments contiennent des acides gras trans.

9. L'American Heart Association affirme que la consommation de gras trans ne devrait pas dépasser 5 à 6% de l'apport calorique total, bien que toute quantité, même minime, augmente le risque.

10. Le message à retenir est que toutes les graisses ne sont pas égales. Rester informé et lire les étiquettes peut aider les individus à faire de bons choix alimentaires et à remplacer les graisses malsaines par des graisses saines et des plantes fibreuses.

11. Dernière mise à jour de l'article le jeudi 22 juin 2017. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur Nutrition / Régime. Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

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