L'acrylamide dans le café est-il nocif pour la santé?

L'acrylamide dans le café est-il nocif pour la santé?

1. Cependant, des recherches suggèrent que boire du café avec modération est généralement sans danger et peut même avoir divers avantages pour la santé.

2. Dans cet article, nous examinons ce qu'est l'acrylamide et si c'est nocif. Nous discutons également des types de café contenant de l'acrylamide, de leur teneur en café et de la nécessité d'arrêter de boire du café.

3. Nous couvrons également les options de café sans acrylamide et les autres produits contenant de l'acrylamide.

Qu'est-ce que l'acrylamide?

1. L'acrylamide est un produit chimique cristallin blanc, inodore, que les fabricants utilisent dans plusieurs processus industriels et chimiques, notamment la production de plastiques, de textiles, de colorants et de papier, ainsi que le traitement de l'eau de boisson.

2. L'acrylamide est également présent dans:

3. Selon l'American Cancer Society, l'acrylamide est un sous-produit naturel du processus de cuisson de certains types d'aliments amylacés à haute température. L'acrylamide est également présent dans les grains de café en tant que sous-produit du processus de torréfaction.

L'acrylamide est-il nocif?

1. Une exposition prolongée à de fortes concentrations d'acrylamide peut endommager le système nerveux humain. Cependant, cela ne représente généralement qu'un risque pour les personnes directement impliquées dans les processus industriels utilisant l'acrylamide.

2. Aux États-Unis, toutefois, des réglementations sont en place pour limiter l'exposition à l'acrylamide sur le lieu de travail. L’Environmental Protection Agency (EPA) réglemente également les niveaux d’acrylamide dans l’eau potable.

3. Il est également à craindre que l'exposition prolongée à l'acrylamide augmente le risque de cancer.

4. En fait, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) classifie l'acrylamide en tant que carcinogène du groupe 2A. Cela signifie que le CIRC pense que l'acrylamide est probablement responsable du cancer chez l'homme.

5. Cependant, la plupart des preuves disponibles proviennent d'études sur des animaux, il est donc nécessaire de poursuivre les recherches sur les humains.

6. L’EPA a également classé l’acrylamide dans la catégorie «cancérigène probable pour l’homme», mais nécessite davantage de données provenant d’études sur l’homme pour tirer une conclusion plus ferme.

7. Cependant, une revue systématique de 2014 a révélé des preuves insuffisantes provenant d'études sur l'homme pour soutenir un lien entre l'acrylamide alimentaire et le cancer. Les auteurs ont conclu que des recherches supplémentaires étaient nécessaires.

Quels types de café contiennent de l'acrylamide?

1. L'acrylamide se forme pendant la torréfaction du café. Tout type de produit de café dérivé de grains de café torréfiés contient de l'acrylamide, y compris du café instantané.

2. Les succédanés du café, tels que les cafés de céréales et de racines de chicorée, ayant été torréfiés, contiennent également de l'acrylamide.

3. Cependant, la quantité d'acrylamide dans ces différents types de café peut varier. Nous discuterons de ces variations plus en détail dans la section suivante.

Quelle est la quantité d'acrylamide dans le café?

1. La quantité d'acrylamide dans le café varie, mais cela dépend du temps de torréfaction plutôt que de la variété de haricots.

2. Une étude menée en 2013 a permis de déterminer la quantité d'acrylamide contenue dans 42 types de café, y compris du café instantané et des succédanés du café.

3. Les chercheurs ont constaté que, en moyenne:

4. Ils ont également signalé qu'il n'y avait pas de différence significative de teneur en acrylamide entre les différents types de grains de café.

Devriez-vous arrêter de boire du café?

1. Bien que le café contienne de petites quantités d'acrylamide, les recherches suggèrent que la consommation de café peut réellement protéger contre certains types de cancer, ainsi que pour la santé.

2. Par exemple, l'auteur d'une revue de 2015 a reconnu que le café contient des produits chimiques potentiellement nocifs tels que l'acrylamide, mais n'a pas trouvé de lien entre la consommation de café et un risque accru de cancer. En fait, ils ont trouvé des preuves suggérant que la consommation de café pourrait réduire le risque de développer un cancer colorectal, un cancer du foie et un cancer du sein.

3. Un article de 2017 a également passé en revue un grand nombre de méta-analyses sur les effets de la consommation de café sur la santé. Ses auteurs ont conclu que boire du café avec modération est généralement sans danger et qu'il est plus susceptible de bénéficier que de nuire à la santé d'une personne.

4. Ils ont également découvert une association entre la consommation de café et un risque moins élevé de certains cancers, notamment:

5. L'étude a suggéré un certain nombre d'autres avantages, notamment un risque réduit de:

6. Les scientifiques ont découvert que les personnes qui buvaient trois ou quatre tasses de café par jour en bénéficiaient le plus. La Food and Drug Administration (FDA) recommande aux adultes de limiter leur consommation de café à quatre ou cinq tasses par jour.

Options de café sans acrylamide

1. Tous les types de café contenant des grains torréfiés contiennent de l'acrylamide. Les succédanés du café, tels que les cafés aux céréales et aux racines de chicorée, contiennent également de l'acrylamide s'ils ont été torréfiés.

2. Le seul type de café qui ne contient pas d'acrylamide est celui qui contient des grains de café verts ou non torréfiés. Cependant, ces cafés peuvent avoir un goût très différent des variétés rôties.

3. Une gamme de cafés non torréfiés est disponible à l'achat en ligne.

Quels autres aliments contiennent de l'acrylamide?

1. L'acrylamide est présent dans divers types d'aliments cuits et cuits au four.

2. Lorsque les gens cuisinent certains types de féculents à des températures élevées, ils produiront de petites quantités d'acrylamide. Les scientifiques appellent ce processus chimique la réaction de Maillard.

3. Les aliments pouvant contenir de l'acrylamide comprennent:

Résumé

1. L'acrylamide est un sous-produit du processus de torréfaction. Par conséquent, tout café contenant des grains torréfiés, y compris du café instantané, contiendra de petites quantités de ce produit chimique.

2. Les succédanés du café, tels que le café à grains de chicorée, le contiendront également s’ils ont subi une torréfaction.

3. L'acrylamide est également présent dans l'eau de boisson et dans une variété d'aliments cuits et cuits au four.

4. Bien que l’acrylamide puisse être cancérigène, la plupart des recherches suggèrent que le café peut réellement protéger contre un certain nombre de cancers et d’autres maladies, et que boire du café avec modération est généralement sans danger.

5. Les personnes qui boivent souvent du café mais souhaitent éviter l’acrylamide peuvent essayer des grains de café non torréfiés ou verts.

6. Article révisé en dernier lieu le mardi 28 mai 2019. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur Nutrition / Régime. Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

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