Le beurre est-il un produit laitier et contient-il du lactose?

Message à emporter

1. Le beurre est une graisse populaire et onctueuse fréquemment utilisée en cuisine et en pâte à tartiner.

2. Même s'il est fabriqué à partir de lait, il existe une certaine confusion quant à savoir si c'est considéré comme un produit laitier.

3. Vous pouvez également vous demander s'il contient du lactose, un glucide auquel de nombreuses personnes sont allergiques.

4. Cet article vous indique si le beurre est un produit laitier et / ou contient du lactose.

Qu'est-ce que le beurre?

1. Le beurre est un aliment solide riche en graisse, généralement fabriqué à partir de lait de vache. Il peut également être produit à partir de lait de chèvre, de mouton ou de buffle.

2. Il est créé en brassant ou en secouant la crème jusqu'à ce qu'il se sépare en parties solides et liquides appelées matière grasse et babeurre, respectivement. La matière grasse est ce qui devient beurre.

3. La crème est utilisée car elle est plus grasse que le lait, produisant ainsi plus de beurre.

4. Le beurre contient environ 80% de matières grasses et ne contient que des traces de glucides et de protéines. Pourtant, comme le beurre est riche en matières grasses, il est également riche en calories.

5. Une cuillère à soupe (14 grammes) contient environ 100 calories et 12 grammes de graisse, dont 7 sont saturés (1).

6. Dans les petites quantités habituellement consommées, le beurre ne fournit pas beaucoup de vitamines et de minéraux. Cependant, 1 cuillère à soupe (14 grammes) peut contenir 11% de la valeur quotidienne pour la vitamine A (1).

La laiterie est-elle du beurre?

1. Tout ce qui est fabriqué à partir de lait de mammifère est considéré comme un produit laitier.

2. Comme le beurre est fabriqué à partir de lait, c'est un produit laitier.

3. Malgré cela, les régimes sans produits laitiers sont souvent autorisés. Bien que cela puisse paraître contradictoire, il y a plusieurs explications.

4. Les personnes qui ne supportent pas les produits laitiers ont généralement des problèmes de protéines ou de glucides dans le lait.

5. Les personnes allergiques au lait ont une réaction allergique à la protéine, tandis que les personnes intolérantes au lactose ne peuvent pas digérer le lactose, le principal glucide du lait.

6. De plus, certaines personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) pourraient mieux éviter le lactose (2).

7. Cependant, contrairement à la plupart des produits laitiers, le beurre contient de très faibles quantités de lactose. Par conséquent, les personnes qui doivent suivre un régime sans lactose sont généralement en mesure de le manger sans problème (1).

8. Certains enfants allergiques au lait de vache semblent également pouvoir tolérer le beurre (3).

9. Cependant, ce n'est pas le cas pour tout le monde. Même si le beurre ne contient presque pas de protéines, même des traces peuvent provoquer une réaction. Cela signifie qu'il ne devrait pas être considéré comme sûr pour les personnes allergiques aux protéines du lait.

Est très pauvre en lactose

1. Le beurre ne contient que des traces de lactose, ce qui le rend différent de la plupart des autres produits laitiers.

2. Les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer jusqu'à 12 grammes de lactose à la fois sans symptômes et une cuillerée à soupe (14 grammes) de beurre contient des niveaux presque indétectables (4).

3. Même si vous utilisez peut-être plus que cette quantité lors de la cuisson, il est impossible d'atteindre la limite de 12 grammes de lactose simplement en mangeant du beurre.

4. Par exemple, 1 tasse (227 grammes) de beurre ne contient que 0,1 gramme de lactose (1).

5. Pour cette raison, le beurre est bien toléré dans la plupart des régimes sans lactose. Seuls les patients très sensibles au lactose peuvent présenter des symptômes.

Devriez-vous le manger?

1. Par le passé, le beurre était considéré comme extrêmement malsain en raison de sa teneur élevée en graisses saturées.

2. Certains professionnels de la santé pensent que les graisses saturées augmentent les risques de maladie cardiaque, mais l'idée est devenue plus controversée ces dernières années (5, 6, 7).

3. Bien que certaines personnes puissent avoir besoin de limiter leur consommation, la plupart des gens peuvent consommer des quantités modérées de graisses saturées sans souci.

4. En fait, il est prouvé que la graisse de laiterie peut être bénéfique pour la santé en raison de sa teneur en acide linoléique conjugué (CLA).

5. L'ALC est un gras trans d'origine naturelle qui n'est pas considéré nocif comme celui que l'on trouve dans les aliments transformés.

6. Des études sur l'ALC indiquent qu'elle peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment en prévenant l'accumulation de plaque, en augmentant la masse osseuse, en réduisant le risque de cancer et en régulant la fonction immunitaire et l'inflammation (8, 9, 10). .

7. Néanmoins, d'autres études sont nécessaires pour confirmer ces affirmations (11).

8. N'oubliez pas que, le beurre étant riche en matières grasses, il en contient également beaucoup. Par conséquent, il vaut mieux éviter de le manger en grande quantité.

Comment réduire le lactose dans les produits laitiers

1. Si vous êtes intolérant au lactose et présentez des symptômes en mangeant des produits laitiers, vous pouvez prendre certaines mesures pour réduire sa teneur en lactose.

2. Il est possible de réduire encore plus la teneur en lactose du beurre en l'utilisant pour la fabrication de beurre clarifié, également appelé ghee.

3. Le beurre clarifié est une matière grasse pure qui résulte de la fusion du beurre, jusqu'à ce que la graisse se sépare de l'eau et des autres solides du lait. Les solides du lait sont ensuite éliminés.

4. La consommation de produits laitiers contenant des aliments riches en protéines, en lipides ou en fibres ralentira la vidange de votre estomac.

5. Ceci entraîne moins de lactose à pénétrer dans vos intestins à la fois. Pour cette raison, les produits laitiers gras sont probablement mieux tolérés que les produits laitiers faibles en gras (4).

6. Plusieurs études montrent qu’augmenter lentement la quantité de lactose que vous consommez au cours des deux semaines peut améliorer votre tolérance au lactose.

7. Cela peut être dû au fait que les bactéries de votre intestin peuvent s'adapter à des taux de lactose plus élevés et contribuer à sa dégradation. Cela pourrait aussi être simplement dû au fait que vous vous habituez davantage aux effets au fil du temps (12, 13).

8. La plupart des personnes qui ne tolèrent pas le lactose manquent de lactase, l'enzyme nécessaire à sa décomposition. Prendre des comprimés de lactase avec des produits laitiers ou ajouter des gouttes de lactase au lait peut aider votre corps à transformer le lactose (14).

Autres produits laitiers pauvres en lactose

1. Les produits laitiers suivants contiennent peu de lactose et sont tolérés par certaines personnes qui suivent un régime sans produits laitiers:

La ligne du bas

1. Le beurre est un produit laitier savoureux et riche en matières grasses fabriqué à partir de lait. Cependant, il est permis dans certains régimes sans produits laitiers en raison de sa très faible teneur en lactose et en protéines.

2. De plus, le beurre peut être bénéfique pour la santé.

3. Malgré tout, il est riche en calories - assurez-vous de ne pas en faire trop.