Le couscous est-il sain? Top 5 des avantages pour la santé et la nutrition

À emporter

1. Autrefois considéré comme un mets délicat nord-africain, le couscous est maintenant consommé dans le monde entier.

2. En fait, on peut le trouver sur les tablettes de la plupart des épiceries.

3. Il s’agit d’un produit céréalier transformé constitué de petites boules de farine de blé dur ou de semoule.

4. Il existe trois types de couscous: marocain, israélien et libanais. Le couscous marocain est la version la plus petite et la plus facilement disponible.

5. Le couscous israélien ou en perle a à peu près la taille d'un grain de poivre et prend plus de temps à cuire. Il a tendance à avoir un goût de noisette et une texture plus moelleuse. Le couscous libanais est le plus gros des trois et a le temps de cuisson le plus long.

6. Voici 5 bienfaits du couscous sur la santé et la nutrition.

1. Riche en sélénium

1. Le sélénium est l’un des éléments nutritifs les plus importants du couscous.

2. Une tasse (157 grammes) de couscous contient plus de 60% de l'apport recommandé (1).

3. Le sélénium est un minéral essentiel qui présente de nombreux avantages pour la santé. C'est un puissant antioxydant qui aide votre corps à réparer les cellules endommagées et diminue l'inflammation (2).

4. Il joue également un rôle dans la santé de la thyroïde. Il est essentiel au bon fonctionnement de la glande thyroïde, en la protégeant des dommages et en contribuant à la production d'hormones (3, 4, 5).

5. Le sélénium contenu dans le couscous peut aider à réduire votre risque de maladie cardiaque en réduisant l'inflammation et le stress oxydatif dans votre corps. Sa fonction antioxydante peut également aider à réduire l’accumulation de plaque et le «mauvais» cholestérol LDL sur les veines et les parois des artères (2, 6).

2. Peut aider à réduire le risque de cancer

1. Le sélénium contenu dans le couscous peut également aider à réduire votre risque de cancer (7).

2. Un examen de 69 études incluant plus de 350 000 personnes a montré que des concentrations sanguines élevées en sélénium pouvaient protéger contre certains cancers, bien que l'effet fût associé à la consommation d'aliments riches en sélénium plutôt qu'à la prise de suppléments (8) .

3. Certaines études ont spécifiquement associé la carence en sélénium à un risque accru de cancer de la prostate. De plus, la consommation de quantités adéquates de sélénium, en association avec les vitamines C et E, a permis de réduire le risque de cancer du poumon chez les fumeurs (9, 10, 11).

3. Stimule votre système immunitaire

1. Le sélénium contenu dans le couscous peut également renforcer votre système immunitaire.

2. Cet antioxydant aide à réduire l'inflammation et renforce l'immunité en réduisant le stress oxydatif dans votre corps (2).

3. Des études ont montré que, si des taux sanguins élevés de sélénium renforcent la réponse immunitaire, une carence peut nuire aux cellules immunitaires et à leur fonction (12).

4. Le sélénium joue également un rôle dans la régénération des vitamines C et E, qui contribuent à accroître le fonctionnement de votre système immunitaire.

4. Bonne source de protéines d'origine végétale

1. Environ 16 à 20% de votre corps est constitué de protéines, qui sont constituées d'acides aminés. Les acides aminés sont impliqués dans presque tous les processus métaboliques de votre corps.

2. Par conséquent, il est important de consommer des protéines d'origine animale et / ou végétale. Le couscous est une bonne source de protéines végétales, fournissant 6 grammes par portion de 157 g (1, 13, 14).

3. N'oubliez pas que les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels que votre corps ne peut pas produire, ce qui en fait une protéine complète.

4. Les protéines végétales ne contiennent que quelques acides aminés essentiels et, à l'exception du soja et du quinoa, sont considérées comme incomplètes.

5. Les protéines végétales sont essentielles dans les régimes végétariens et végétaliens, faisant du couscous un choix alimentaire optimal. Cependant, il devrait être combiné avec d'autres protéines végétales pour vous assurer d'obtenir tous les acides aminés essentiels.

6. Les régimes riches en protéines d'origine végétale ont été associés à un risque moins élevé d'accident vasculaire cérébral, de cancer et de décès par maladie cardiaque (14, 15, 16).

5. Très facile à préparer

1. Le couscous est souvent considéré comme une alternative saine aux pâtes alimentaires car il est fabriqué à partir de farine de blé entier. Les autres types de pâtes sont généralement plus raffinés.

2. Bien cuit, le couscous est léger et moelleux. De plus, il a tendance à prendre la saveur des autres ingrédients, ce qui le rend très polyvalent.

3. De plus, la préparation est simple. La version occidentale vendue dans les supermarchés a été cuite à la vapeur et séchée. Ajoutez simplement de l'eau ou du bouillon, faites bouillir et remuez avec une fourchette.

4. Le couscous peut être ajouté aux salades ou servi en accompagnement de viandes et de légumes.

5. Il peut également être associé à un autre grain, tel que le quinoa, le riz brun ou le farro, ainsi que des légumes, afin d’apporter plus de nutriments et d’acides aminés à votre alimentation.

Considérations relatives à la santé pour le couscous

1. Bien que le couscous contienne certains éléments nutritifs, vous devriez prendre en compte quelques éléments avant de le consommer.

2. La farine de semoule est obtenue en broyant l'endosperme du blé dur. C'est considéré comme un produit riche en gluten.

3. Le couscous étant à base de farine de semoule, il contient du gluten. Cela est donc interdit aux personnes allergiques ou intolérantes au gluten.

4. Bien que seulement 1% environ de la population ait une intolérance au gluten appelée maladie cœliaque, on estime que 0,5 à 13% des personnes sont sensibles au gluten non coeliaque. Consommer du couscous pourrait donc être nocif pour ces personnes (17, 18, 19).

5. Bien que le couscous contienne une quantité limitée de protéines permettant d'abaisser le sucre dans le sang, il est relativement riche en glucides, avec 36 grammes par tasse (157 grammes) (1).

6. Ceux qui ont un problème de sucre dans le sang ou un diabète doivent faire preuve de prudence lorsqu'ils consomment des aliments contenant peu ou pas d'hydrates de carbone. Ces aliments peuvent provoquer une pointe de sucre dans le sang, ce qui peut avoir divers effets négatifs sur la santé (20).

7. Consommer du couscous avec d'autres sources de protéines ou des aliments riches en fibres solubles est idéal pour équilibrer votre glycémie.

8. Alors que le couscous contient des fibres, du potassium et d'autres nutriments, il n'est pas considéré comme une bonne source.

9. La fibre trouvée dans les grains entiers et le blé joue le rôle de prébiotique pour aider à améliorer la digestion et la santé globale de l'intestin. Cependant, les grains entiers tels que le quinoa, le riz brun et l'avoine constituent de meilleures sources de fibres que le couscous (21, 22, 23).

10. Des études ont montré qu'une alimentation riche en potassium pouvait améliorer le flux sanguin et aider à réduire le risque d'accident vasculaire cérébral (24, 25, 26, 27).

11. Alors que le couscous fournit une petite quantité de potassium, les fruits et les aliments à base de plantes, tels que l'avocat, les bananes ou les pommes de terre, sont de bien meilleures sources de potassium.

La conclusion

1. Riche en sélénium, le couscous peut aider à renforcer votre système immunitaire et à réduire vos risques de contracter certaines maladies comme le cancer.

2. Néanmoins, même si le couscous présente des bienfaits pour la santé et la nutrition, il peut ne pas être le meilleur choix en glucides pour tout le monde.

3. Il contient du gluten, ce qui le rend inaccessible pour certains. Il contient également moins d'éléments nutritifs que des grains entiers similaires.

4. Si vous recherchez un produit céréalier facile à préparer et que vous ne craignez pas de manger du gluten, pensez à mettre du couscous dans votre assiette.