Le danger des AGE ou des glycotoxines dans nos aliments

Un produit final de glycation avancée (AGE) est une protéine à laquelle le sucre est lié, de sorte qu'il contient de nombreuses substances oxydées. Il est particulièrement mauvais pour les personnes atteintes de diabète, de maladies cardiovasculaires et de cancer. Ces substances proviennent principalement d'aliments transformés tels que les huiles de supermarché, les conserves et toutes sortes d'autres aliments préemballés. Les aliments les moins âgés sont les légumes frais, les fruits frais, les noix et graines non transformées, les grains entiers et le lait.

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Que sont les AGE ou les glycotoxines? Cuire brièvement et avec du jus de citron Les glycotoxines favorisent les maladies liées au mode de vie Que devriez-vous manger? Les nutriments animaux contiennent plus d'AGE Ralentissez votre processus de vieillissement

Le site Wikipédia néerlandais propose une traduction possible du produit final de glycation avancée: les produits finaux de saccharification avancée. Les AGE sont également appelés glycotoxines. Les âges sont des protéines qui sont endommagées et dégénérées en raison de la liaison du sucre. L'augmentation de la glycémie est l'une des causes de cette dégénérescence des protéines. C'est pourquoi il ne faut jamais grignoter avant de manger un repas chaud! Votre grand-mère avait raison de toute façon, même s'il a fallu attendre 2010 pour que la recherche scientifique lui donne raison. De plus, les personnes dont le taux de sucre dans le sang est élevé en raison du diabète sucré courent un risque supplémentaire de développer des AGE. C'est l'une des raisons pour lesquelles le diabète se développe dégénératif chez les patients; au fil des années, les patients doivent faire face à de plus en plus de complications telles que les maladies rénales, les troubles oculaires, mais aussi le cancer et les maladies cardiovasculaires. Les glycotoxines présentent un risque négatif d'inflammation en général. Inflammation signifie ici: inflammation de bas grade ou inflammation au niveau cellulaire. Parce qu'il y a une quantité relativement importante de glucose dans le sang des diabétiques, les glycotoxines présentent un risque supplémentaire pour eux; plus de protéines sont liées aux sucres dans le sang du patient diabétique.

La formation d'AGE est considérablement réduite en utilisant des temps de cuisson courts et des températures de cuisson plus basses. L'ajout de jus de citron et de vinaigre à l'eau de cuisson peut également réduire considérablement la formation d'AGE. De plus, il est bon de manger des produits crus le plus souvent possible.

En principe, les AGE se forment toujours pendant la digestion, mais ceux-ci peuvent normalement neutraliser le corps. Quand un excès de glycotoxins se retrouve dans le corps, cela peut avoir un effet négatif sur les personnes avec un ou plusieurs des maladies de style de vie le diabète sucré, les maladies cardiovasculaires et le cancer. En fait, ces glycotoxines sont l'une des causes de ces maladies.

Une étude scientifique de 2010 rapporte ce qui suit: ´…. Une consommation réduite de DAGE peut être obtenue en augmentant la consommation de poisson, de légumineuses, de produits laitiers faibles en gras, de légumes, de fruits et de céréales complètes et en réduisant la consommation de graisses solides, de viandes grasses, de produits laitiers riches en matières grasses et d'aliments hautement transformés. »

De nombreux nutriments d'origine animale contiennent AGEs, même non cuite. Jusqu'à récemment, disons jusqu'en 2000, on pensait que les AGE n'étaient pas absorbés par le corps, mais maintenant ils savent mieux. Une quantité excessive d'AGE est en effet absorbée par le sang et le corps humain et peut causer des dommages de cette manière. Il se révèle que lorsque les personnes atteintes de diabète ou de prendre une maladie rénale en moins AGEs, le risque de stress oxydatif est beaucoup plus faible. La sensibilité à l'insuline est augmentée lorsque moins d'AGE sont pris. De plus, toutes sortes de problèmes vasculaires ou de maladies des vaisseaux sanguins sont réduits par une consommation réduite d'AGE.

Il a été démontré chez les animaux que les processus de vieillissement sont ralentis lorsque la consommation d'AGE est réduite. C'est pourquoi les scientifiques suggèrent que cela pourrait également être le cas pour les humains. Il est déjà clair que les maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et le diabète ralentissent leur développement dégénératif lorsque moins de glycotoxines sont prises. Pour les patients de diabète, par exemple, les cellules du corps montrent moins de résistance à l'insuline si l'on mange des légumes frais et des fruits frais.

En gros, il y a six possibilités qui font entrer des AGE ou des glycotoxines supplémentaires dans le corps.

Lors de l'ébullition dans de grandes quantités d'eau, le risque de formation de glycotoxines est moindre. La cuisson dans des conditions sèches telles que le barbecue, le grillage et le rôtissage n'est pas saine. La viande grillée et rôtie fournit beaucoup d'AGE. Lorsque leur consommation s'accompagne de sauces aux gras trans achetées au supermarché, le nombre de glycotoxines atteint des niveaux dangereux. La cuisson de la viande dans du jus de citron ou des marinades au vinaigre pendant une heure réduit considérablement le nombre de glycotoxines. L'idée qu'un régime riche en protéines pourrait aider à lutter contre le diabète, comme le rapportent certains médecins, est contestée par les chercheurs, des professeurs principalement de New York. Après tout, les aliments riches en protéines peuvent à long terme contribuer négativement au développement du diabète, car l'augmentation du taux de sucre dans le sang conduit à la production de plus d'oxydants car plus de protéines et de sucres se lient les uns aux autres et forment ainsi des glycotoxines. Plus un diabétique mange de protéines, plus le sucre se lie aux protéines, provoquant une dégénérescence des protéines et des glycotoxines.