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Le fromage bleu est-il bon pour vous?

Conseils

  1. Les bienfaits pour la santé du fromage bleu proviennent des vitamines et des minéraux qu'il contient - et dans la plupart des fromages -, mais vous devez également tenir compte de la teneur en matière grasse et en sel. Des fromages comme le Stilton bleu et le Roquefort peuvent contenir des vitamines essentielles, mais ce n’est pas tout.

Conseils

  1. Le fromage bleu, comme de nombreux produits laitiers, contient des vitamines et des minéraux sains (comme la vitamine B12 et le calcium), mais il est également riche en matières grasses, en sel et en cholestérol. Si vous êtes un amateur de fromage, consommez-le avec modération pour rester en bonne santé.

Blue Cheese: les faits

  1. Il existe différentes variétés qui composent le groupe des fromages bleus. C'est un terme général utilisé pour décrire les fromages créés à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis qui sont traversés par des veines de moisissures bleues, grises ou vertes distinctives.

  2. Ces veines sont ce qui crée le goût et l'odeur uniques qui rendent le fromage bleu si désirable ou si répugnant - en fonction de votre goût. Ces veines sont créées en ajoutant des cultures bactériennes de la variété Penicillin au fromage, soit par injection avant que le caillé ne se soit formé, soit en les mélangeant pour suivre le développement du caillé.

  3. Le plus souvent, la culture de bactéries dans les fromages bleus est Penicillium roqueforti. Il a été décrit comme "de petites usines d'enzymes qui créent la saveur, l'arôme et l'apparence distinctifs des fromages bleus" par le Cheese Science Toolkit.

  4. Cette forme de moisissure est très différente de celle qui peut se développer sur un morceau de pain oublié, car elle ne produit pas de mycotoxines. Ce sont des produits chimiques naturellement présents dans certaines moisissures, et ils peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux, affaiblir le système immunitaire, endommager les reins et même potentiellement causer le cancer en raison de leurs propriétés cancérigènes.

  5. Heureusement, les veines de moisissure dans le fromage bleu ne produisent pas de mycotoxines, grâce à un traitement minutieux au fur et à mesure de la fabrication du fromage, ce qui permet de le consommer sans danger.

Types de fromages bleus

  1. Le fromage bleu le plus connu est sans doute le stilton bleu. C'est un fromage bleu dur, par opposition à un fromage à pâte molle, il est donc utilisé plus fréquemment dans les salades et autres plats du même genre où il peut être émietté pour ajouter un arôme supplémentaire et distinct.

  2. Les principaux types incluent:

  3. Bleu danois: créé à l'origine par un fromager danois (comme son nom l'indique) dans les années 1900, il a depuis gagné en popularité sur la scène internationale. Bien que sa teneur en graisse soit inférieure à celle du Stilton, sa teneur en sel est compensée -

  4. Il faut donc le consommer avec modération.

  5. Roquefort: Le roquefort, originaire de France, a une saveur particulièrement forte (même au niveau du fromage bleu) en raison de sa teneur en sel extrêmement élevée. En fait, certaines formes de roquefort ont une teneur en sel supérieure à celle d'eau salée -

  6. Donc, comme pour la plupart des fromages bleus, il convient de le manger avec modération et avec modération.

Avantages pour la santé du fromage bleu

  1. Les bienfaits sur la santé du fromage bleu, du fromage et des produits laitiers en général sont très controversés, mais certaines études ont montré que ce produit pourrait procurer au corps des avantages qui ne le sont pas encore. totalement compris.

  2. Par exemple, le "paradoxe français" s'interroge sur le fait que la France, pays où le vin et le fromage sont consommés en grande quantité, affiche également l'un des taux de maladies cardiovasculaires les plus faibles au monde. Cela laisse croire à certains experts que le fromage aide réellement à réduire le risque de contracter une maladie cardiaque, par opposition à le provoquer.

  3. Une étude de décembre 2012 publiée dans la revue Medical Hypotheses a révélé que les fromages bleus en particulier - en raison des veines distinctes de moisissures qui les traversent et des cultures de bactéries qu'il contient - sont bénéfiques pour réduire les risques de maladies cardiovasculaires grâce aux métabolites secondaires présents dans Penicillium roqueforti. Le roquefort est considéré comme le fromage le plus bénéfique pour la santé cardiaque.

  4. En outre, une étude de novembre 2014 publiée dans le _ Journal of Applied Microbiology a démontré la grande diversité chimique trouvée dans Penicillium roqueforti et son rôle dans la production de molécules de grande valeur utiles à l'homme. corps. Le fromage bleu est veiné de Penicillium roqueforti, il pourrait donc aider à la production de molécules.

Blue Cheese Valeur nutritive

  1. Selon la valeur nutritive, une portion de 100 grammes de fromage bleu contient une variété de vitamines et de minéraux bénéfiques.

  2. En particulier, une portion de 100 grammes fournit 20% de l'apport recommandé en vitamine B12; 8% de l'apport quotidien recommandé en vitamine B6; 53% de l'apport recommandé en calcium; 42 pour cent de l'apport recommandé en protéines.

  3. Sur la base de cette seule information, la nutrition du fromage bleu semble être bénéfique. Malheureusement, ce n’est pas tout ce que le fromage bleu fournit.

  4. En plus des vitamines et des minéraux, une portion de 100 grammes fournit également 45% de la ration quotidienne en graisse, un énorme 95% de graisse saturée, 25% de cholestérol quotidien et 50% de sodium quotidien. Examiner le contenu en vitamines à lui seul reviendrait à décrire le fromage bleu comme étant positivement sain, mais lorsque l’on considère sa graisse, son sel et son cholestérol, on obtient un tableau très différent.

  5. Nutrition plus spécifique au fromage bleu:

Avantages potentiels du fromage pour la santé

  1. Le fromage a parfois une mauvaise réputation, mais il peut être réellement bénéfique s’il est consommé correctement. La modération est la clé de la consommation de fromage, en raison de sa teneur élevée en matières grasses et en sel (en particulier dans les fromages comme le roquefort bleu). Une quantité de fromage de la taille d'une boîte d'allumettes fournit environ un cinquième de la quantité de protéines recommandée par jour par un adulte, selon Eufic.

  2. Outre sa teneur élevée en calcium, le fromage est également riche en vitamine A, en vitamine B2, en niacine et en vitamine D, ainsi que de minéraux bénéfiques tels que le zinc et le phosphore, qui contribuent tous à beaucoup de fonctions du corps et de la santé globale.

  3. Les fromages à pâte dure, comme le Stilton bleu, contiennent de plus grandes quantités de ces vitamines et de ces minéraux, mais sont également riches en graisses et en sel; la modération est donc conseillée.

Risques liés à la consommation excessive de fromage

  1. Les niveaux élevés de gras, de sels et de cholestérol contenus dans le fromage ne doivent pas être ignorés simplement parce qu’il contient également de nombreuses vitamines et minéraux. Malheureusement, les avantages ne l'emportent pas sur les inconvénients en matière de fromage.

  2. Le Comité de médecine pour une médecine responsable explique que la teneur élevée en matières grasses et en sel contenue dans le fromage est un facteur contribuant à la probabilité de maladie cardiaque et de cancer de la prostate. Si une personne est intolérante au lactose et continue à manger du fromage, elle augmente ses risques de développer un cancer des poumons, du sein et de l'ovaire.

  3. En outre, le calcium contenu dans les produits laitiers tels que le lait et les produits laitiers peut même ne pas avoir d'effet bénéfique sur le squelette. Une étude de 2013 publiée dans le British Medical Journal et une étude de janvier 2014 publiée dans le Journal of JAMA Pediatrics ont toutes deux révélé que le calcium alimentaire n'était peut-être pas aussi bénéfique que celui annoncé souvent.



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