Le fromage contient-il du gluten?

D'autres fromages sont fabriqués à partir de lait cru et contiennent des bactéries bénéfiques, mais présentent également un risque plus élevé de maladie d'origine alimentaire. Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, le risque de maladie d’origine alimentaire (également appelée intoxication alimentaire) est plus élevé chez les enfants, les personnes dont le système immunitaire est compromis, les personnes âgées et les femmes enceintes.
Bien préparé, entreposé et consommé avec modération, le fromage est bon pour la santé pour les personnes ne souffrant pas d'allergies. Mais le fromage est-il sans gluten?

Est-ce sans gluten?

La Fondation de la maladie coeliaque répertorie les produits laitiers en tant que groupe alimentaire ne contenant pas naturellement de gluten.
Toutefois, selon les produits laitiers, certains produits à base de fromage peuvent contenir des ingrédients sources de gluten.
Ils recommandent de lire attentivement chaque étiquette et de contacter le fabricant pour toute question relative à un produit spécifique en cas de doute.

The Dairy Good indique que les fromages à pâte ferme et naturels, tels que le cheddar et le parmesan, sont moins susceptibles de contenir du gluten. Voir ci-dessous pour une liste complète des fromages qui sont généralement sans gluten.
Il existe un débat sur la question de savoir si certains types de fromages bleus sont sans gluten. Cela peut dépendre de l'endroit où le moule est développé.
Voir cette publication de la diététiste Tricia Thompson pour plus d'informations.
Tout fromage ayant subi un traitement supplémentaire, tel que le fromage râpé ou le fromage à tartiner, est plus susceptible de contenir du gluten. La contamination croisée est également un sujet de préoccupation si les mêmes outils ou équipements sont utilisés pour traiter des produits contenant du gluten.

Certaines conditions médicales obligent les personnes à éviter le gluten. La maladie coeliaque est une maladie auto-immune dans laquelle les gens ont des dommages à l'intestin grêle s'ils mangent du gluten. Les personnes ayant une condition appelée sensibilité au gluten non coeliaque peuvent également éviter le gluten en raison de troubles gastro-intestinaux ou d'autres symptômes.

Au-delà de la maladie coeliaque, on dit: "Le fromage cottage ne contient généralement pas de gluten, mais certaines marques peuvent contenir de l'amidon de blé ou de l'amidon alimentaire modifié à base de blé." Le fromage à la crème ne contient généralement pas de gluten. Les variétés à faible teneur en matière grasse, sans matière grasse et aromatisées contiennent parfois des ingrédients supplémentaires. Il est donc important de lire les étiquettes.

Selon Beyond Celiac, certaines variétés de fromages qui sont généralement sans gluten incluent:
Il existe des substituts de fromages non laitiers, généralement à base de plantes, comme le soja ou les noix. Certains de ces produits ne contiennent pas de gluten, mais d'autres peuvent contenir des ingrédients contenant du gluten.
L'avocat est une alternative naturellement sans gluten au fromage. Les avocats ajoutent de la saveur et une texture crémeuse à de nombreux plats, comme les sandwichs ou les salades.
La levure alimentaire est une autre alternative non laitière au fromage. Il peut être saupoudré sur les plats ou ajouté à des sauces pour un goût de fromage.

Pour démarrer la fabrication du fromage, le lait est combiné à de bonnes bactéries. Les fromagers ajoutent différentes bactéries en fonction du type de fromage produit.
Les bonnes bactéries se mettent au travail en faisant fermenter le lactose, un type de sucre naturellement présent dans le lait.
Ensuite, un ingrédient appelé présure est ajouté. Certains fromages ont également une coloration ajoutée en même temps. La présure aide à diviser les solides et les liquides du lait, appelés caillés et lactosérum.
L'agitation et le chauffage aident également à séparer le mélange. Finalement, le lactosérum est égoutté et l'étape suivante varie en fonction du type de fromage fabriqué.
On ajoute du sel à certains caillés, comme ceux utilisés pour la fabrication du cheddar, avant de les mouler selon une forme spécifique. D'autres caillés, comme ceux utilisés pour la fabrication de la mozzarella, sont mis en forme puis trempés dans une solution salée appelée saumure.
Plusieurs types de fromages sont ensuite vieillis pour laisser se développer leurs arômes uniques.

Globalement, la plupart des gens devraient déguster avec modération du fromage au lait entier. Il est également préférable de manger des fromages naturels plutôt que des fromages fondus.
Selon la base de données nationale sur les nutriments du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), une once de fromage Cheddar fournit 115 kilocalories (kcal), moins d'un gramme de glucides, environ 6 g de protéines et 9 g de matières grasses. La même quantité de fromage cheddar fournit 201 milligrammes (mg) de calcium, ce qui correspond à 20% de la valeur quotidienne (DV) pour le calcium. Ceci classifie le fromage comme aliment riche en calcium.

Les femmes enceintes doivent éviter les fromages au lait non pasteurisé en raison du risque de listeria, une maladie grave d'origine alimentaire. Les fromages à pâte molle, tels que le brie, le camembert et la queso fresco sont plus susceptibles d'être fabriqués à partir de lait non pasteurisé.

L'intolérance au lactose est une affection dans laquelle les gens ont du mal à digérer le lactose. Cela peut entraîner des symptômes gastro-intestinaux, tels que gaz, ballonnements et diarrhée, après la consommation de produits laitiers.
Certains fromages, en particulier les fromages vieillis, contiennent moins de lactose que d’autres. La quantité de lactose qu'une personne souffrant d'intolérance au lactose peut manger en même temps sans symptôme dépend de l'individu.
Les fromages comme le cheddar, la mozzarella, le parmesan et le suisse contiennent moins de lactose que certains autres fromages et sont mieux tolérés par les personnes intolérantes au lactose.

Les personnes hypertendues peuvent être préoccupées par la teneur en sel du fromage. Les fromages fondus et le fromage cottage ont tendance à contenir plus de sel. Les fromages à faible teneur en sel peuvent constituer un choix plus sain pour les personnes atteintes de cette maladie. Les fromages à pâte molle, comme la mozzarella et la ricotta, ont tendance à être naturellement moins salés.

Certains fromages sont sans gluten, d'autres peuvent contenir des produits à base de blé. Les personnes qui ne tolèrent pas le gluten doivent vérifier soigneusement tous les emballages pour s'assurer que le fromage est propre à la consommation. Il existe également des alternatives sans gluten au fromage.
Dernière mise à jour de l'article le sam. 4 novembre 2017. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur Nutrition / Régime. Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.
Veuillez utiliser l’un des formats suivants pour citer cet article dans votre essai, article ou rapport:
Remarque: Si aucune information sur l'auteur n'est fournie, la source est citée à la place.