Le ghee est-il plus sain que le beurre?

Le ghee peut remplacer le beurre, et beaucoup de gens pensent que le ghee pourrait être une alternative plus saine à la cuisson.
Dans cet article, nous examinons les différences entre le beurre clarifié et le beurre en termes de production, de nutrition et de salubrité, ainsi que les risques associés à ces produits.

Qu'est-ce que le ghee?

Le ghee est une forme de beurre hautement clarifié utilisé traditionnellement dans la cuisine asiatique. Comme le beurre, le ghee est généralement fabriqué à partir de lait de vache.
Le ghee est obtenu en faisant fondre du beurre ordinaire. Le beurre se sépare en graisses liquides et en solides du lait. Une fois séparés, les solides du lait sont éliminés, ce qui signifie que le ghee contient moins de lactose que le beurre.
Traditionnellement, le ghee était utilisé comme huile de cuisine, comme ingrédient dans les plats et dans les thérapies ayurvédiques. Le ghee est toujours utilisé dans le massage ayurvédique et comme base pour les onguents à base de plantes pour traiter les brûlures et les éruptions cutanées.

Le ghee est chauffé plus longtemps que les autres types de beurre clarifié, ce qui contribue à un goût plus fort, plus noisette et plus foncé.
Le ghee a un point de combustion supérieur au beurre clarifié standard, ce qui signifie qu'il est idéal pour faire frire ou faire sauter des aliments.
Une personne peut fabriquer du ghee à la maison avec du beurre non salé ordinaire. Faites fondre le beurre lentement et enlevez les solides qui se rassemblent à la surface. Continuez à faire cuire le beurre jusqu'à ce que tous les solides de lait aient coulé au fond et que le liquide soit clair - c'est du beurre clarifié.
Continuez à cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le lait se dissolve au fond de la casserole. Les solides de lait cuits donnent au ghee sa saveur et sa couleur. Tamisez le liquide dans un pot ou une bouteille et laissez-le refroidir et se solidifier.

Comme le ghee et le beurre proviennent tous deux du lait de vache, leur profil nutritionnel et leur teneur en matière grasse sont très similaires.
Cependant, comme le ghee ne contient pas les mêmes niveaux de protéines laitières que le beurre, il peut être préférable pour les personnes qui ne tolèrent pas bien les produits laitiers.

Diverses recherches ont porté sur les avantages et les risques potentiels de l'inclusion du ghee dans le régime alimentaire d'une personne. Ceux-ci inclus:

Selon une étude de 2010, le ghee contient près de 50% de graisse saturée, ce qui laisse craindre que le ghee augmente le risque de maladie coronarienne en Inde.
Cependant, une étude réalisée en 2018 auprès de 200 personnes dans le nord de l'Inde suggère que la graisse et le cholestérol dans le sang étaient plus sains chez les personnes qui consommaient plus de ghee et moins d'huile de moutarde comme sources de graisse dans leur corps. régimes. Les résultats comprenaient des taux de LDL ou de mauvais cholestérol plus bas et des taux de HDL ou de bon cholestérol plus élevés. [! 15447 => 1140 = 6!] Cette étude n'a comparé que les résultats obtenus entre le ghee et l'huile de moutarde et non le beurre. Certaines formes d'huile de moutarde sont interdites à la consommation aux États-Unis, au Canada et en Europe car elles contiennent de l'acide érucique.

Etant donné que de nombreuses protéines laitières ont été éliminées du ghee, il contient des taux beaucoup plus faibles de protéines laitières, tels que la caséine et le lactose, par rapport au beurre ordinaire.
Une personne sensible ou intolérante au lactose et à la caséine peut trouver bénéfique d'utiliser le ghee comme substitut du beurre.

Le ghee contient un acide gras appelé acide butyrate, qui joue un rôle essentiel dans la santé digestive. Il peut également avoir des effets anti-inflammatoires.
Cependant, comme le butyrate est produit par la fermentation bactérienne de fibres dans le côlon, une personne n'a pas besoin de consommer des graisses saturées pour l'obtenir.

Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), le vrai beurre ne contient pas de gras trans. Cependant, il contient des niveaux élevés de graisses saturées, qui peuvent contribuer à des taux de cholestérol élevés et à une maladie cardiaque si elles ne sont pas consommées avec modération.
L'American Heart Association recommande qu'une personne ne tire pas plus de 5 à 6% de ses calories quotidiennes totales de graisses saturées, soit environ 13 grammes par jour.
Cependant, les graisses sont essentielles à une alimentation saine. Une personne devrait limiter sa consommation de graisses saturées et augmenter sa consommation de graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui sont des graisses saines.
Le poisson, les noix, les graines et les olives constituent de bonnes sources de graisses saines.

Le ghee est une autre forme de beurre dont le profil nutritionnel et la teneur en matière grasse sont similaires. Cependant, le ghee peut être meilleur pour les personnes sensibles au lactose et à la caséine, car il contient moins des deux.
Alors que le ghee et le beurre devraient être limités, une personne peut occasionnellement inclure les deux aliments dans un régime alimentaire varié et équilibré.
Article mis à jour par Phil Riches le mercredi 5 décembre 2018. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour de Nutrition. / Diet.Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.
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