Le pouvoir de guérison du cresson des jardins

1. À l'origine, le cresson de jardin pousse à l'état sauvage dans la région méditerranéenne, en particulier en Afrique du Nord et au Moyen-Orient, ou en d'autres termes: en Asie de l'Ouest. Aujourd'hui, cette plante médicinale culinaire se trouve à l'état sauvage dans toute l'Europe. Très probablement, les soldats romains ont emmené du cresson avec eux dans les régions du nord de l'Europe. Une plante de cresson pleinement développée peut atteindre une hauteur de 50 centimètres et ne ressemble pas du tout aux plants du supermarché. Il fleurit avec des fleurs blanches de mai à juillet. Le cresson a une valeur médicinale particulière pour la toux, la constipation et il peut servir à purifier le sang. De plus, les graines de cresson sont traditionnellement une médecine ayurvédique.

Contenu:

1. Dénomination Histoire La médecine traditionnelle Graines de cresson en Inde Recherches scientifiques récentes Ingrédients cresson Vitamines de cresson Minéraux dans le cresson Cresson en croissance Conseils pour manger du cresson

Dénomination

1. Le nom latin du cresson des jardins est Lepidium sativum. En néerlandais, nous connaissons quelques noms alternatifs: cerise amère, cerise de cour, herbe à sandwich, kroezekers, cerise à noyau, cressonette, cerise forte et cerise étoilée. Le nom cherry est lié au nom «eruca», d'où viennent le mot anglais cress et le mot allemand Kresse. Eruca, le nom commun des variétés de chou, a été corrompu dans la langue européenne en cerise et kresse. En vieux haut allemand, «cresso», un mot qui est également lié à eruca, signifie «pointu». Cela a été corrompu en néerlandais en «cerise», c'est pourquoi nous utilisons ce nom.

Histoire

1. Dans l'Égypte ancienne, le cresson était consommé comme feuille de salade au moins 200 avant JC. Dioscoride, le pionnier de la médecine et de la phytothérapie dont les racines remontaient à la Grèce antique alors qu'il travaillait pour les anciens Romains, a décrit la cuisine du cresson.

Méthode de guérison traditionnelle

1. En phytothérapie européenne, le cresson des jardins est devenu célèbre comme médicament contre l'anémie, les troubles de la vessie et la perte d'appétit. Il est également considéré comme un purificateur de sang et peut lutter contre la toux. C'est aussi un laxatif qui peut donc être utilisé dans la constipation.

Graines de cresson en Inde

1. Les graines de cresson, appelées chandrashoor en Inde, sont utilisées dans l'Ayurveda, la médecine traditionnelle de l'Inde, depuis l'Antiquité. Il existe toute une gamme d'utilisations pour les graines de cresson. Tout d'abord, il peut prévenir les complications postnatales. Les graines de cresson sont amères, réchauffantes, purifiantes, rubéfiantes (rougissant la peau), galactogogue, tonique, aphrodisiaque, bonnes pour les yeux, antihistaminiques et diurétiques naturels. Ils sont utilisés en Inde dans le traitement de l'asthme, de la toux avec mucosités, des compresses pour les entorses, la lèpre, les maladies de la peau, la dysenterie, l'arthrite, la diarrhée, la splénomégalie (rate hypertrophiée), la dyspepsie et le lumbago (lombalgie). Il a été démontré que les graines améliorent les symptômes de l'asthme. La fonction pulmonaire en général est améliorée par les graines de cresson. Il a également été rapporté que les graines ont un effet positif sur la glycémie. Cela s'est produit dans une étude scientifique marocaine de 2005, entre autres.

Recherches scientifiques récentes

1. La recherche scientifique montre certains des effets médicinaux de la médecine traditionnelle. Dans tous les cas, c'est un fait que les graines de cresson et de cresson ont un effet anti-inflammatoire. Les graines de cresson ont un effet encore plus fort. Voici quelques études récentes:

Ingrédients cresson des jardins

1. Toute la plante de culture aérienne du cresson de jardin est utilisée. Il contient les ingrédients médicinaux suivants: huiles essentielles comme le cyanure de benzyle, les glycosides de moutarde comme la glucotropéoline et l'isothiocyanate de benzyle, les vitamines carotène, B11, C, E et l'acide nicotinamique et les minéraux potassium, fer, calcium et sodium.

Vitamines de cresson des jardins

1. Les pourcentages de vitamines dans le cresson de jardin sont particulièrement élevés. Par exemple, 100 grammes de cresson potager contiennent au total 516% de l'apport quotidien recommandé (AJR) de vitamine K. Vitamine C avec 83% de l'AJR et vitamine A avec 43%. On peut ajouter qu'il existe également d'autres caroténoïdes dans le cresson de jardin. Les caroténoïdes sont convertis dans le corps en vitamine A. Le cresson contient également environ 38% des AJR de la lutéine caroténoïde et même de la zéaxanthine. Au total, la consommation de cresson dépasse 100% des AJR pour les niveaux de vitamine A. D'autres vitamines sont également incluses avec des pourcentages décents: B2: 22% RDA, B11: 20% RDA, B6: 19% RDA, B1 et B3: 7% RDA et vitamines E et B5: 5% RDA.

Minéraux dans le cresson des jardins

1. Les pourcentages pour les minéraux sont beaucoup plus bas mais tout de même très remarquables. Il contient le plus de manganèse: 26% du RDI. Pour le potassium, il y a 13% du RDI dans le cresson. Le magnésium et le phosphore sont tous deux représentés avec 11% du RDI. Le fer a un 10% RDA de 10% et le calcium arrive en tête de liste à 8% RDA.

Cultiver du cresson de jardin

1. Le cresson est cultivé comme herbe avant avec de la salade, des légumes et du pain. Vous pouvez le semer dans le potager à partir de mars, après quoi il émergera très rapidement. Il peut être récolté en quelques semaines. Si vous le cultivez à l'intérieur sur le rebord de la fenêtre, il peut être récolté après 10 à 14 jours. Les jardiniers cultivent le cresson sous verre car il pousse plus vite alors. En principe, le cresson de jardin n'a pas besoin d'engrais; il pousse bien sur l'eau seule. Mais cela ne fait pas de mal d'ajouter une cuillère à café de solution de sole ou de sel marin celtique à l'eau; alors il a encore plus de minéraux à sa disposition.

Conseils pour manger du cresson de jardin

1. Le goût du cresson se situe quelque part entre une forme douce de moutarde et de radis, dont le cresson est tous deux apparentés. Avant la Seconde Guerre mondiale, seul le cresson haché avec du sucre brun et du jus de citron était mis sur le pain. Même maintenant, le cresson est parfois ajouté à un biscuit avec du beurre et du jus de citron. Vous pouvez également faire du beurre de cresson, c'est une herbe de soupe savoureuse et vous pouvez faire un sandwich avec du beurre d'arachide, du tahini ou de la pâte de tournesol plus savoureux avec ce semis. C'est aussi une bonne idée de saupoudrer du cresson sur une omelette déjà cuite. En Allemagne, le cresson est mélangé au quark. Il est parfaitement possible de mélanger du cresson haché avec de la mayonnaise maison.