Le wasabi est bénéfique pour l'intestin + combat le cancer de la bactérie transmise par la nourriture

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Si vous avez déjà mangé des sushis, vous connaissez probablement la belle cuillerée de couleurs de couleur pistache-verte de couleur connue sous le nom de wasabi, qui orne généralement les assiettes de rouleaux et de sashimi.
Je suis sûr que vous vous souviendrez de cette première fois, lorsque les vapeurs un peu douloureuses se sont abattues sur vos voies nasales, combinées aux algues wakame, au riz, au soja et à un mélange de saveurs au raifort. Vous avez peut-être même été averti que vous aviez un peu mélangé votre sauce de soja, mais avez-vous tenu compte de l'avertissement?
C'est un goût de moutarde mêlé à la sensation brûlante de wasabi que beaucoup désirent manger en mangeant leurs sushis et, en raison de sa popularité, il est devenu un favori parmi d'autres friandises, telles que Pois wasabi et maïs soufflé wasabi.
Heureusement, lorsque vous mettez la main sur du vrai wasabi (et non sur les faux produits couramment proposés dans les restaurants), vous bénéficiez également de nombreux avantages pour la santé, allant de l'amélioration de la santé intestinale au traitement. maladies d'origine alimentaire et même potentiellement combattre les cellules cancéreuses. Nous allons donc creuser et effacer nos sinus avec ce puissant exhausteur de goût.

Qu'est-ce que le wasabi?

Le vrai wasabi provient de la tige en forme de racine, ou rhizome - qui ressemble à la consistance du gingembre frais - connue scientifiquement comme Wasabia japonica. Il fait partie de la famille des crucifères et est apparenté à des plantes telles que le chou-fleur, le chou-fleur, le brocoli, le raifort et la moutarde.
Le wasabi est généralement cultivé au Japon et on l'appelle parfois le raifort japonais. Son goût extrêmement fort et stimulant est accompagné d'une sensation de brûlure. Les composants piquants du wasabi proviennent de l'isothiocyanate d'allyle (AITC), connu sous le nom d'huile de moutarde et dérivé de légumes crucifères. L'AITC se forme dans le wasabi immédiatement après que la racine ait été râpée très finement, lorsqu'un glucosinolate dans le wasabi réagit avec l'enzyme myrosinase.
Le wasabi pousse naturellement le long des lits des ruisseaux dans les vallées montagneuses du Japon. Cultiver du wasabi est difficile, c'est pourquoi il est difficile de trouver du vrai wasabi dans les restaurants. Le wasabi sauvage ne prospère que dans certaines régions du Japon, mais les agriculteurs d’autres régions, y compris les États-Unis, se sont efforcés de créer les conditions environnementales idéales pour la plante.

Comment dire le vrai vs le faux wasabi

Il est vrai que le vrai wasabi procure toute une gamme d'avantages pour la santé, mais comment savoir que vous mangez réellement? Fait intéressant, ce super aliment asiatique que vous avez mangé est peut-être un faux. Au lieu de cela, c'est probablement un bon substitut contenant de la racine de raifort, de la moutarde et un peu de colorant alimentaire. Même au Japon, où il est dérivé, obtenir la vraie chose peut être un défi.
Il est également courant de voir le raifort européen comme le remplacement du wasabi dans de nombreux plats culinaires. Pourquoi? Quelques raisons mènent à cela. La première est que le raifort fournit toujours cette vapeur nasale, même s’il est gardé toute la nuit, alors que le piquant du vrai wasabi ne dure que 15 minutes environ. C'est pourquoi il est préférable de le râper au besoin. Idéalement, vous auriez votre rhizome et votre propre râpe dans un restaurant afin de le rendre aussi frais que possible.
La saveur est grandement affectée par la finesse de sa râpage. Traditionnellement, la meilleure façon de râper le wasabi consiste à utiliser une râpe en peau de requin, appelée oroshi, qui ressemble à du papier sablé fin.
Alors, pourquoi obtenons-nous le retournement au wasabi? Il présente des défis en raison de la difficulté de son processus de culture. Pour cette raison, certaines entreprises optent pour la croissance et la production utilisant des serres. Ils produisent et vendent des rhizomes de wasabi frais et lyophilisés, des pots et des tubes en pâte de wasabi, de la poudre et d'autres condiments aromatisés au wasabi. Pour tous les amateurs de sushis, vous pourrez peut-être trouver la vraie chose bientôt.
Comment savoir si vous avez du vrai wasabi? Bien sûr, vous pouvez faire quelques recherches et demander si vous essayez de chercher un vrai menu wasabi. Le vrai wasabi est connu sous le nom de Sawa wasabi et il est généralement traité comme un mets délicat. Il a également un goût plus herbacé que le raifort et, même s'il fait chaud, il n'a pas d'arrière-goût de brûlure persistant auquel vous pourriez être habitué avec l'imposteur. Il a un goût plus doux, plus propre, plus frais et plus végétal ou terreux que le raifort.
Pourquoi mangeons-nous du wasabi avec des sushis? Il est destiné à accentuer le goût délicat du poisson. Le goût du vrai wasabi rehausse celui des sushis, alors que certains affirment que le goût du "faux wasabi" est en réalité trop fort pour les poissons délicats et qu'il domine les sushis. Vous n'obtiendrez pas le sentiment que ma bouche est en feu de la part de la réalité.

Informations nutritionnelles sur le wasabi

Selon l'USDA, une tasse (environ 130 grammes) de racine de wasabi crue contient environ:
Le wasabi contient également de plus petites quantités de vitamine A et d'acide pantothénique.

Avantages de Wasabi

Des scientifiques japonais se sont concentrés sur son odeur âcre pour créer un prototype d'alarme de fumée pour les malentendants. Cela fonctionne en pulvérisant un extrait de wasabi dans une pièce lorsque de la fumée est détectée. Dans cette étude préliminaire, 13 sujets sur 14 testés ont été réveillés par le parfum moins de deux minutes après le déclenchement de l'alarme et un sujet s'est réellement réveillé en 10 secondes.
En plus de ses utilisations culinaires, des scientifiques ont commencé à étudier les utilisations médicinales du wasabi. On pense que cela atténue les symptômes de nombreux troubles, notamment les allergies, l'asthme, le cancer, l'inflammation et les maladies neurodégénératives. Voici quelques-uns des principaux avantages pour la santé offerts par cet accompagnement japonais courant:
Des études ont montré que le wasabi offrait un puissant coup de pouce en matière de protection contre certaines bactéries. Une étude menée au Japon au laboratoire de technologie de cellules végétales de l'Université Chiba indique que son utilisation sur les pommes de terre les rend plus résistantes aux maladies.
Une autre étude publiée dans le Journal of Applied Microbiology montre la même chose lorsqu'elle est appliquée à des tomates. L'incorporation de la culture de wasabi sélectionnée dans le sol en pot a considérablement réduit l'infection bactérienne sur les tomates, et le traitement des tomates a donné d'excellents rendements de lutte contre M. incognita avec le résidu de wasabi frais. Outre le prix élevé, cela pourrait en faire une excellente option pour la gestion des maladies naturelles en utilisant une combinaison d'endophytes, de microorganismes courants et très diversifiés vivant dans les tissus végétaux et les résidus de l'hôte.
En raison de sa capacité à éliminer les bactéries, le wasabi est un agent antimicrobien naturel souvent utilisé avec le poisson cru. Ceci est principalement dû aux vapeurs d'isothiocyanate qu'il produit. Ces vapeurs aident à décourager le développement de levures, moisissures et bactéries.
Il est intéressant de noter que des recherches ont montré que cette substance peut également aider à prévenir la carie dentaire et les caries en détruisant les bactéries qui peuvent la provoquer.
Le wasabi contient des phytonutriments puissants, ou phytochimiques, appelés isothiocyanates. Les isothiocyanates sont des phytonutriments soufrés ayant de puissants effets anticancéreux. Ils se présentent naturellement sous forme de glucosinolates conjugués dans les légumes crucifères, comme le wasabi. Lorsque les légumes crus sont mâchés, les cellules de la plante sont dégradées et une enzyme appelée myrosinase se transforme en isothiocyanates.
Leurs effets anticancéreux se manifestent en neutralisant les agents cancérigènes, ce qui réduit donc l'impact négatif des poisons. Des études ont montré que les isothiocyanates peuvent aider à prévenir le cancer du poumon et le cancer de l'œsophage et peuvent contribuer à réduire le risque d'autres cancers, notamment le cancer gastro-intestinal. Cela signifie que vous pouvez ajouter du wasabi à la liste des aliments qui combattent le cancer.
Les composés du wasabi pourraient également aider les scientifiques à développer un nouveau traitement de la douleur. Des chercheurs de l'Université de Californie à San Francisco ont étudié les isothiocyanates qui provoquent une réaction des récepteurs TRP, responsables de l'envoi d'un signal de douleur au cerveau, dans les cellules nerveuses de nos langues et de nos bouches.
Un scientifique éleva des souris dépourvues d'un type de récepteur du TRP et découvrit qu'elles ne réagissaient pas aux composés contenant des isothiocyanates. Les preuves montrent également que le récepteur est responsable de l'inflammation. Cela signifie que les isothiocyanates peuvent avoir bloqué ce récepteur, ce qui pourrait constituer un analgésique utile.
Des études montrent que la racine présente des caractéristiques pouvant supprimer les bactéries présentes dans l'intestin, telles que l'inflammation gastrique et même le cancer de l'estomac. Il est possible qu'il puisse prévenir les intoxications alimentaires, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles il est servi avec du poisson cru.
Les pois wasabi sont une excellente option pour le tractus intestinal car ils aident à éliminer les substances toxiques de votre corps en aidant à éliminer les risques de complications liées à la diverticulite. La désintoxication a lieu parce que les pois sont des aliments riches en fibres. Cette fibre est nécessaire pour faire avancer le tabouret et le préparer à l'expulser. En l'absence de fibres pour augmenter le volume des selles, le côlon doit travailler plus fort que la normale et la pression exercée peut entraîner la formation de poches dans les points faibles du côlon, ce qui crée une gêne et peut contribuer au syndrome de fuites intestinales.
Maintenant que vous savez à quel point le wasabi peut être incroyable pour le corps, imaginez s'il pouvait vous avertir d'un incendie. La vapeur intense qui peut sembler brutale au nez peut réellement aider ceux qui sont malentendants.

Acheter et utiliser le wasabi

Ce superfood asiatique peut être trouvé avec un petit effort, mais il peut être coûteux. Vous souhaitez rechercher la marque de certification "Authentic Asian Superfood" sur l'étiquette, car tous les produits utilisant cette marque ont été rigoureusement testés pour garantir leur authenticité.
On peut trouver du vrai wasabi sous forme de racine pouvant être râpée et transformée en poudre ou en pâte. Vous pouvez également faire une sauce au wasabi, qui peut être préparée de différentes façons. Il comprend généralement la pâte de wasabi, le jus de citron vert, le gingembre, le sel et le vinaigre. Les feuilles du wasabi peuvent être mangées crues en salade, marinées ou même séchées en copeaux similaires aux chips de chou frisé.
En ce qui concerne le coût du wasabi, il varie en fonction de la saison et de la proximité du producteur avec le marché, ainsi que de l'offre et de la demande typiques. Il voyage mal, et si le producteur ne se trouve pas à proximité du marché auquel il vend et qu'il ne peut pas être livré à l'utilisateur final dans un délai de deux jours environ, il se détériore. Cependant, si vous êtes inquiet de la durée de votre wasabi, si vous le conservez au frais et que vous l'enveloppez dans une serviette en papier humide, sa durée de conservation peut aller jusqu'à 10 jours environ.
Le vrai wasabi doit être récolté à la main, et comme la plupart des magasins achètent de petites quantités à la fois, le prix augmente. Le cycle de croissance est de 18 mois à trois ans et la plante est très difficile à cultiver - une autre raison pour laquelle le prix du produit réel est élevé. Mais si vous le souhaitez, en plus de rechercher la marque de certification "Authentic Asian Superfood" sur l'étiquette, vérifiez auprès de votre magasin d'aliments naturels.
Lorsque vous magasinez pour le wasabi, vous trouverez probablement la racine de wasabi, ou rhizome, en vente. Une fois que vous avez trouvé les vraies choses, voici quelques conseils pour préparer vous-même le wasabi. Le wasabi frais est râpé pour libérer son arôme, mais d’abord, frottez-le très doucement. Vous pouvez le peler avant de râper, mais ce n'est pas obligatoire. À l'aide des trous les plus fins de la râpe, râpez soigneusement le wasabi, puis écrasez-le avec le dos d'un couteau pour libérer encore plus de saveur. Laissez-le reposer pendant environ cinq minutes, puis votre pâte de wasabi sera prête.
Il existe également une option d'achat de vraie poudre de wasabi, qui est généralement moins chère que l'achat d'un rhizome ou d'une pâte fraîche, mais la saveur n'est pas exactement la même.

Recettes de wasabi

Il existe plusieurs façons d’incorporer cette plante dense en nutriments. Commencez avec la recette suivante:
INGRÉDIENTS
MODE:
Vous pouvez aussi essayer les recettes suivantes:

Histoire

Cultivé naturellement dans les cours d'eau des montagnes, le wasabi est cultivé par les Japonais depuis plus d'un millénaire. Certains sont cultivés dans des environnements semi-aquatiques appelés Sawa, qui produisent un wasabi de meilleure qualité en raison de la production de rhizomes plus importants, et dans des champs appelés Oka.
Il s’agit d’une plante de la famille des Brassicacées, également appelée raifort japonais. La tige est utilisée comme condiment et a un effet piquant extrêmement fort, un peu comme la moutarde chaude, produisant des vapeurs qui stimulent les voies nasales plus que la langue.
Nous avons appris, lors de fouilles de vestiges archéologiques, que les Japonais en mangeaient dès 14 000 av. J.-C. à 400 av. Une fois qu'ils ont appris ses effets antiparasitaires et stérilisants, ils ont consommé le wasabi Sawa à petite racine en tant que médicament. Le livre "Wasabi No Subete" ("Tout sur le wasabi"), une bande de bois de la fin du VIIe siècle suggérant l'existence d'un jardin d'herbes aromatiques, a été mis au jour en 2001 dans les ruines de l'ancienne capitale du Japon, Asukamura, dans la préfecture de Nara. Il contenait une série de caractères kanji signifiant wasabi.
Nous ne savons pas exactement où il a été cultivé pour la première fois, bien qu'Utogi, un village de montagne situé dans la partie supérieure de la rivière Abe dans la préfecture de Shizuoka, en soit probablement l'origine. Au cours de l'ère Keicho (1596-1615), on pense qu'un villageois a rapporté à la maison les plantes sauvages du mont. Wasabi, source de la rivière Utogi, et les replantait au printemps près du village. Finalement, les racines ont grossi et l’idée de les planter s’est répandue au sein du village - un village qui a depuis été préservé à Utogi.
En 1607, les plantes furent présentées à Tokugawa Ieyasu, fondateur et premier shogun du shogunat Tokugawa du Japon. Nous savons que Ieyasu a beaucoup apprécié le wasabi, et nous pensons que c’est parce que ses feuilles ressemblent à celles de la plante Asarum caulescens, qui font partie de la couronne de la famille du clan Tokugawa.
La raison pour laquelle il a pris de l’importance avec le développement des sushis, c’est que le goût atténue l’odeur du poisson cru. Cela est dû aux vapeurs chaudes qui piquent le nez après la consommation. Il améliore également l'appétit et prévient les intoxications alimentaires, comme indiqué dans l'étude ci-dessus. Il n’est pas surprenant que sa culture soit devenue populaire à Shizuoka et qu’elle soit activement échangée sur les marchés en raison de la forte consommation de poisson cru.

Effets secondaires / Précautions

Pour rappel, le vrai wasabi et les versions similaires en raifort donnent généralement un effet de brûlure assez intense dans les voies nasales et peuvent même causer de l’eau à l'eau. Si vous ne l'avez jamais essayé, commencez lentement, en n'utilisant qu'un petit peu pour avoir une meilleure expérience. Si les aliments épicés vous causent des problèmes, il vaut peut-être mieux les éviter.
Que se passe-t-il lorsque vous mangez beaucoup de wasabi? Au-delà de la sensation de brûlure dans le nez et la bouche, vous pouvez également développer des problèmes gastro-intestinaux. En effet, le wasabi et d’autres aliments épicés stimulent le foie et la vésicule biliaire, provoquant des effets secondaires tels que diarrhée et nausée. Est-ce que manger trop de wasabi peut te tuer? Bien qu'il n'y ait pas assez de recherche sur cette question pour répondre scientifiquement, il est peu probable que vous mourriez d'une surcharge de wasabi. Cependant, vous rencontrerez des problèmes digestifs et respiratoires majeurs.
Le wasabi peut ralentir la coagulation du sang chez certaines personnes, donc si vous subissez une intervention chirurgicale et que vous souhaitez réduire le risque de saignement excessif, il est probablement préférable d'éviter de le manger au moins deux semaines à l'avance.]

Réflexions finales

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