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Les 6 meilleurs types de pâtes et nouilles sans gluten

La ligne du bas

  1. Pour les amateurs de pâtes, abandonner le gluten peut sembler bien plus décourageant qu’une simple modification de l’alimentation.

  2. Que vous suiviez un régime sans gluten en raison d'une maladie coeliaque, d'une sensibilité au gluten ou d'une préférence personnelle, vous n'avez pas à abandonner vos plats préférés.

  3. Bien que les pâtes traditionnelles soient généralement préparées avec de la farine de blé, de nombreuses alternatives sans gluten sont disponibles.

  4. Voici 6 des meilleurs types de pâtes et nouilles sans gluten.

1. Pâtes de riz brun

  1. Les pâtes au riz brun sont l’une des variétés les plus populaires de pâtes sans gluten en raison de sa saveur douce et de sa texture moelleuse - les deux pouvant bien remplacer les plats de pâtes traditionnels.]

  2. Par rapport à la plupart des autres types de pâtes alimentaires, les pâtes de riz brun sont une bonne source de fibres, avec près de trois grammes dans une portion d'une tasse (195 grammes) de pâtes cuites (1).

  3. Le riz brun est également riche en micronutriments importants comme le manganèse, le sélénium et le magnésium (2).

  4. De plus, des recherches ont montré que le son que l'on trouve dans le riz brun est chargé en antioxydants, des composés puissants qui peuvent aider à combattre les dommages oxydatifs des cellules et à améliorer la santé (3).

  5. Certaines études ont montré que la consommation de riz brun pouvait augmenter les niveaux d'antioxydants dans le sang et contribuer à la prévention d'affections chroniques telles que le diabète, le cancer et les maladies cardiaques (4, 5).

2. Nouilles Shirataki

  1. Les nouilles Shirataki sont fabriquées à partir de glucomannane, un type de fibre extraite de la racine de la plante de konjac.

  2. Comme les fibres passent dans votre intestin sans être digérées, les nouilles shirataki ne contiennent essentiellement pas de calories ni de glucides.

  3. Ils ont une texture gélatineuse et un goût faible voire nul, mais prennent la saveur des autres ingrédients lors de la cuisson.

  4. En outre, la fibre de glucomannane augmente la perte de poids et réduit les niveaux de ghréline, l'hormone qui stimule la faim (6, 7).

  5. D'autres études ont montré qu'une supplémentation en glucomannane peut réduire le taux de cholestérol, stabiliser la glycémie et traiter la constipation (8, 9, 10).

  6. Cependant, gardez à l'esprit que les nouilles shirataki n'apportent presque pas de calories ni d'éléments nutritifs à votre alimentation.

  7. Pour cette raison, il est particulièrement important de charger des pâtes santé, telles que des graisses, des légumes et des protéines bénéfiques pour le cœur.

3. Pâtes aux pois chiches

  1. Les pâtes aux pois chiches sont un type plus récent de pâtes sans gluten qui ont récemment attiré beaucoup d'attention parmi les consommateurs soucieux de leur santé.

  2. Cela ressemble beaucoup aux pâtes ordinaires, mais avec un soupçon de saveur de pois chiche et une texture légèrement plus moelleuse.

  3. C'est aussi une alternative riche en protéines et riche en fibres, contenant environ 13 grammes de protéines et 7 grammes de fibres dans chaque portion de 57 grammes (11 onces).

  4. Les protéines et les fibres ont un effet de remplissage et peuvent aider à réduire votre apport en calories tout au long de la journée pour vous aider à contrôler votre poids (12, 13, 14).

  5. En fait, une petite étude menée sur 12 femmes a révélé que la consommation d’une tasse (200 grammes) de pois chiches avant un repas permettait de réduire les niveaux de sucre dans le sang, l’appétit et les calories consommés plus tard dans la journée. un repas témoin (15).

  6. De plus, les recherches montrent que les pois chiches peuvent améliorer la fonction intestinale, réduire le taux de cholestérol et améliorer le contrôle de la glycémie (16, 17).

4. Pâtes au quinoa

  1. Les pâtes au quinoa sont un substitut sans gluten des pâtes ordinaires, à base de quinoa mélangé à d'autres céréales, comme le maïs et le riz. Il est souvent décrit comme ayant une texture légèrement granuleuse avec un goût de noisette.

  2. Son ingrédient principal, le quinoa, est un grain populaire apprécié pour son profil nutritionnel riche, sa saveur douce et ses nombreux bienfaits pour la santé.

  3. En tant que l’une des rares protéines complètes à base de plantes disponibles, le quinoa délivre une dose consistante des neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin (18).

  4. Le quinoa est également une bonne source de plusieurs autres vitamines et minéraux importants, notamment le manganèse, le magnésium, le phosphore, les folates, le cuivre et le fer (19).

  5. De plus, les pâtes de quinoa sont riches en fibres et fournissent environ 3 grammes de fibres par portion de pâtes sèches (20 g) de 1/4 tasse (43 g).

  6. Des études démontrent que les fibres peuvent ralentir l'absorption du sucre dans le sang afin de réguler le taux de sucre dans le sang, d'améliorer la santé digestive et de favoriser le sentiment de satiété pour prévenir la prise de poids (21, 22, 23).]

5. Nouilles soba

  1. Les nouilles Soba sont un type de pâtes à base de farine de sarrasin, une plante couramment cultivée pour ses graines nutritives ressemblant à des grains.

  2. Ils ont un goût de noisette avec une texture granuleuse et caoutchouteuse et sont disponibles dans de nombreuses formes et tailles.

  3. Les nouilles Soba contiennent moins de calories que de nombreux types de pâtes traditionnelles, mais fournissent néanmoins une bonne quantité de protéines et de fibres.

  4. Une portion de deux onces (56 grammes) de nouilles soba cuites contient environ 7 grammes de protéines, 3 grammes de fibres et une bonne quantité de plusieurs micronutriments importants comme le manganèse et la thiamine (24, 25).

  5. Des études démontrent que la consommation de sarrasin peut être associée à une amélioration du taux de cholestérol, de la tension artérielle et à une régulation du poids (26, 27).

  6. Les nouilles Soba ont également un index glycémique plus bas que les autres amidons, ce qui signifie que manger des nouilles Soba n'augmentera pas autant votre glycémie (28).

  7. Notez cependant que certains fabricants combinent la farine de sarrasin avec d'autres types de farine lors de la fabrication de ce type de nouilles.

  8. Assurez-vous de bien vérifier l'étiquette des ingrédients et évitez tout produit contenant de la farine de blé ou de la farine blanche si vous êtes atteint de la maladie cœliaque ou sensible au gluten.

6. Pâtes multigrains

  1. De nombreux types de pâtes sans gluten sont préparés à partir d'un mélange de différentes céréales, notamment de maïs, millet, sarrasin, quinoa, riz et amarante.

  2. La valeur nutritionnelle de ces variétés de pâtes peut varier considérablement en fonction des types de céréales utilisées. Ils peuvent contenir entre 4 et 9 grammes de protéines et entre 1 et 6 grammes de fibres par portion de 57 grammes (29, 30, 31).

  3. Pour la plupart, les pâtes multigrains peuvent être une bonne alternative aux pâtes ordinaires pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.

  4. Les pâtes multigrains ont souvent un goût et une texture plus proches des pâtes traditionnelles. Un simple échange peut rendre toutes vos recettes préférées sans gluten.

  5. Cependant, il est important de porter une attention particulière à l'étiquette des ingrédients et d'éviter les produits chargés de charges, additifs et ingrédients contenant du gluten.

En résumé

  1. Bien que les pâtes aient peut-être déjà été considérées comme complètement hors de la table pour les personnes qui suivent un régime sans gluten, de nombreuses options sont désormais disponibles.

  2. Veillez à opter pour des produits certifiés sans gluten et revérifiez l’étiquette des ingrédients pour éviter toute contamination croisée et effets secondaires indésirables.

  3. De plus, consommez avec modération et combinez vos pâtes avec d'autres ingrédients nutritifs afin de maximiser les bénéfices potentiels pour la santé et de maintenir un régime équilibré.



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