Les bénéfices de l'ail noir sont-ils encore plus importants que ceux de l'ail cru?

Comment faire Switchel

Autrefois considéré comme un ingrédient secret que l’on ne trouve que sur les tablettes des marchés spécialisés et sur les menus des restaurants haut de gamme, l’ail noir est récemment devenu le favori des gourmands qui cherchent à donner de la saveur contenu de leurs plats.
Cet ingrédient unique est fabriqué à partir d'Allium sativum, ou d'ail ordinaire, et partage même bon nombre des mêmes avantages pour la santé que l'ail cru, de la préservation de la fonction cognitive à la protection de la santé du coeur.
Cependant, il existe de nombreuses différences entre les deux, l’ail noir possédant une concentration plus élevée en antioxydants et une texture, un goût et un arôme distincts. C'est aussi très polyvalent, délicieux et facile à préparer à la maison en utilisant seulement quelques ingrédients simples, ce qui vous donne de nombreuses raisons d'ajouter cette herbe à votre rotation du dîner.

Qu'est-ce que l'ail noir?

L'ail noir est produit en laissant vieillir l'ail ordinaire à des températures comprises entre 140 et 170 degrés Fahrenheit pendant une période de trois à quatre semaines. Cela lui permet de subir la réaction de Maillard, un processus chimique qui se produit entre les acides aminés et les sucres réducteurs. Non seulement cette réaction donne à l'ail une couleur sombre, une texture moelleuse, une saveur et un arôme distincts, mais elle accroît encore plus la valeur nutritionnelle de ce super aliment.
Le goût de l'ail noir est généralement décrit comme acidulé avec une saveur sirupeuse et balsamique. Il fonctionne bien dans les mets salés et sucrés et peut être utilisé dans tout, des mélanges de viande aux desserts. Il est même disponible sous forme de poudre pour fournir une dose supplémentaire de saveur avec un minimum d'effort.
Vous vous demandez où acheter de l'ail noir? Grâce à sa popularité grandissante, vous pouvez trouver de l'ail noir chez de nombreux grands détaillants et sur les marchés asiatiques spécialisés. Pour une alternative pratique, vous pouvez simplement l’acheter en ligne et l’envoyer directement à votre porte.
De plus, si le coût en ail noir vous dissuade de l'essayer, vous pouvez même le faire chez vous avec seulement quelques ingrédients. Il suffit d'un peu d'ail frais, d'un cuiseur à riz et d'un peu de patience pour savourer cet ingrédient unique en un rien de temps.

Avantages de l'ail noir

Votre système immunitaire joue un rôle crucial pour votre santé en général. Il protège contre les maladies et les infections et peut même aider à prévenir les maladies chroniques. Les antioxydants présents dans l'ail noir renforcent l'immunité en combattant les radicaux libres, en réduisant l'inflammation et en prévenant les dommages oxydatifs de vos cellules.
Une étude in vitro de 2012 a évalué les différences entre l'ail noir et l'ail brut et leurs effets individuels sur la fonction immunitaire. L'ail noir a non seulement les propriétés anticancéreuses et antioxydantes les plus puissantes, mais il a également eu un effet plus puissant sur la stimulation de l'immunité. (12) Ces avantages stimulant le système immunitaire pourraient avoir des effets considérables sur plusieurs aspects de la santé et contribuer au traitement de tout, des allergies aux maladies auto-immunes et aux infections aiguës.
Les antioxydants sont des composés pouvant avoir un effet puissant sur la santé. Ils agissent en neutralisant les radicaux libres nocifs pour prévenir le stress oxydatif et les dommages aux cellules. De plus, des recherches ont montré que les antioxydants peuvent réduire le risque de développer certains types de maladies chroniques, notamment les maladies coronariennes, le cancer et le diabète. (1)
L'ail regorge d'antioxydants qui combattent les maladies, mais certaines études montrent que l'ail noir peut en contenir encore plus. Selon une étude réalisée en Corée du Sud, le fait de laisser l'ail vieillir pendant 35 jours pour former de l'ail noir entraîne une augmentation significative de la teneur en antioxydants, atteignant des niveaux d'antioxydants maximaux le 21ème jour de vieillissement. (2)
Les antioxydants présents dans l'ail noir peuvent avoir de nombreux effets bénéfiques sur la santé, notamment en ce qui concerne la prévention du développement de maladies chroniques comme le cancer. Ces antioxydants aident à bloquer l’accumulation de radicaux libres et à inhiber la croissance et la propagation des cellules cancéreuses dans le corps.
Une étude in vitro de 2014 a montré que l'extrait d'ail noir vieilli était capable de tuer et de réduire efficacement la croissance des cellules cancéreuses du côlon. (3) De même, une autre étude in vitro publiée dans la revue Nutrition and Research Practice a rapporté que l'extrait d'ail noir vieilli réduisait également la croissance et la propagation des cellules leucémiques. (4) Bien que la recherche sur l'homme soit limitée, d'autres études sur des animaux et sur des éprouvettes suggèrent que l'ail noir pourrait également avoir des effets thérapeutiques sur le cancer du poumon et le cancer de l'estomac. (5, 6)
Cela ne devrait pas surprendre, car l'ail et les autres herbes sont parmi les meilleurs aliments pour lutter contre le cancer.
L'un des avantages les plus connus de l'ail est sa capacité à protéger et à améliorer la santé de votre cœur. L'ail noir peut également aider à améliorer la santé cardiaque, certaines études montrant même qu'il peut être aussi efficace que l'ail cru.
Un modèle animal de 2018 a comparé les effets de l'ail noir et de l'ail brut sur le rétablissement de la santé du cœur à la suite de lésions dues à une ischémie ou à un manque de sang dans les muscles cardiaques. Fait intéressant, les chercheurs ont découvert que l’ail cru et l’ail noir présentaient des effets cardioprotecteurs et étaient tout aussi efficaces pour réduire les dommages au cœur. (7) Un autre modèle animal réalisé à l'Université Dankook en Corée a également montré que l'ail noir était capable d'abaisser les niveaux de cholestérol et de triglycérides élevés pour réduire le risque de maladie cardiaque. (8)
Tout comme l’ail ordinaire, l’ail noir peut avoir un effet puissant sur la santé du cerveau. Parce qu'il est riche en antioxydants, il peut soulager l'inflammation et contribuer à la prévention d'affections cognitives telles que la démence, la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
Un modèle animal récent, publié dans Nutrients, a montré que l'extrait d'ail vieilli améliorait la mémoire des rats présentant une déficience cognitive et contribuait également à réduire l'inflammation du cerveau. (9) Une autre étude réalisée en Indonésie sur des animaux a également révélé que l'ail noir protégeait contre le stress oxydatif et empêchait les troubles de la mémoire après l'administration de glutamate monosodique, ou MSG, à des rats. (dix)
Le maintien de taux de sucre dans le sang élevés peut avoir de nombreux effets néfastes sur la santé. À court terme, il peut provoquer des symptômes de diabète, tels que mictions fréquentes et fatigue. À long terme, il peut même causer un dysfonctionnement rénal, des infections cutanées et un risque plus élevé de maladie cardiaque.
Ajouter de l'ail noir à une alimentation saine et équilibrée est un moyen simple de contribuer au maintien d'un taux de sucre dans le sang normal. Le modèle animal de l'Université Dankook en Corée, mentionné ci-dessus, a montré que l'extrait d'ail noir était efficace non seulement pour réduire les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang chez les rats nourris avec un régime alimentaire riche en graisses, mais également en réduisant le taux de sucre dans le sang. Dans le même temps, une étude sur les animaux publiée dans Nutrition Research and Practice a révélé que les niveaux élevés d'antioxydants dans l'ail noir pourraient également être utiles pour prévenir les complications du diabète. (11)

Black Garlic Nutrition

L'ail noir contient une dose concentrée d'antioxydants. Certaines études suggèrent qu'il en contient peut-être même plus que l'ail ordinaire. Comparé à l'ail frais, il contient également un peu plus de calories, de matières grasses et de fibres, plus de sodium et de fer, et un peu moins de glucides et de vitamine C.
Deux cuillères à soupe d'ail noir contient environ: (13)
À titre de comparaison, deux cuillères à soupe d'ail cru contient environ: (14)

Ail noir vs Ail cru

Bien que l'ail noir soit fabriqué à partir d'ail cru qui a été "fermenté" dans un environnement chaud et contrôlé en humidité pendant plusieurs semaines, il existe plusieurs différences notables entre l'ail noir et l'ail cru. termes de bienfaits pour la santé et de goût.
Sur le plan nutritionnel, les différences entre l'ail noir et l'ail cru sont minimes. L'ail cru est moins calorique et contient moins de sodium avec un peu plus de vitamine C. L'ail noir, en revanche, contient plus de fibres et de fer et contient un peu moins de glucides.
L'ail cru a aussi tendance à être plus riche en allicine, l'un des composants clés de l'ail qui est responsable de nombreux avantages pour la santé, ainsi que de son goût et de son arôme caractéristiques. Cependant, sa teneur en antioxydants est également plus faible, des études montrant que l'ail noir contient en réalité une quantité plus concentrée de ces composés qui combattent les maladies. (15)
En termes de saveur, l'ail noir a un goût bien différent de celui de l'ail cru. Il est généralement décrit comme doux, acidulé et semblable à un sirop, avec une texture plus douce que l'ail ordinaire. L’ail noir et l’ail rôti sont toutefois parfaits pour ajouter une touche de saveur et de profondeur aux aliments comme les sauces, les vinaigrettes, les trempettes et les marinades.

Comment faire de l'ail noir

Malheureusement, le prix de l'ail noir peut dissuader de nombreuses personnes d'essayer cet ingrédient délicieux et riche en nutriments. Il peut facilement coûter plus de 20 $ la livre, ce qui est nettement plus coûteux que l'ail frais. De plus, trouver de l'ail noir à la vente peut également être un défi et vous obliger à regarder un peu plus loin que votre épicerie locale.
Faire votre propre chez vous est un moyen simple et rentable de profiter des avantages de l'ail noir sans dépenser une fortune. De plus, il vous permet de garder le contrôle total et de minimiser les risques liés aux additifs alimentaires et aux conservateurs dans votre alimentation.
Vous vous demandez comment préparer de l'ail noir? L'un des moyens les plus simples consiste à utiliser deux ingrédients: quelques têtes d'ail et un cuiseur à riz. Jetez simplement votre ail dans le cuiseur à riz, branchez-le et assurez-vous qu'il est réglé sur «Garder au chaud» plutôt que sur la fonction «Cuisson du riz». Ensuite, attendez simplement 3-4 semaines et laissez votre ail noir se former lentement. Vous pouvez également utiliser une boîte de fermentation ou une mijoteuse et régler la température entre 140 et 170 degrés Fahrenheit.
L'ail noir peut être conservé à la température ambiante, mais il est préférable de le conserver au réfrigérateur pour en prolonger la durée de conservation. Une fois réfrigéré, il peut durer jusqu'à un mois sans perdre sa saveur et son arôme distincts.

Utilisations de l'ail noir

Tout comme l’ail ordinaire, l’ail noir est incroyablement polyvalent. Il peut être utilisé dans la plupart des plats où vous utiliseriez de l'ail rôti et fonctionne bien pour rehausser le goût de plats savoureux comme les viandes, les sauces et les trempettes. Vous pouvez également le réduire en purée avec de l'huile d'olive pour obtenir une pâte à l'huile d'ail noir qui peut être utilisée dans tout, des vinaigrettes aux marinades et aux crostinis. Si vous vous sentez encore plus aventureux, vous pouvez même essayer de faire de la crème glacée à l'ail noir, des biscuits ou des brownies.
Pour un moyen encore plus simple d’ajouter une bouffée de saveur et de nutriments, essayez la poudre d’ail noir. Disponible dans la plupart des grands détaillants et en ligne, saupoudrer une pincée de cette poudre est le moyen idéal pour infuser le goût sucré et unique de l'ail noir dans presque toutes les recettes. Ajoutez-le aux mélanges de viande pour obtenir un hamburger à l'ail noir ou utilisez-le pour rehausser le goût des ragoûts, des plats de pâtes ou des ragoûts.

Recettes d'ail noir

Il existe un nombre illimité de façons de profiter du goût unique et des avantages pour la santé de cet ingrédient savoureux. Voici quelques recettes rapides, faciles et délicieuses que vous pouvez essayer pour commencer:

Histoire

Malgré sa popularité croissante récente, l'ail noir est utilisé en médecine depuis des siècles. Selon la mythologie chinoise, il était censé conférer l'immortalité. Il a également été utilisé pour ses propriétés bénéfiques pour la santé dans d'autres pays asiatiques, tels que la Corée et la Thaïlande, où il est ajouté à une gamme de produits, notamment des boissons énergisantes et des chocolats.
L'ail noir n'a cependant attiré que l'attention internationale ces dernières années. Il a été présenté comme un ingrédient spécial dans les concours de cuisine et les dessins animés et a lentement fait son chemin dans de plus en plus de menus et de tables à dîner au cours des dernières années.
Aujourd'hui, il est devenu un ingrédient très recherché, apprécié pour son goût délicieux et ses bienfaits pour la santé. Une découverte rare, même dans les magasins spécialisés, de plus en plus de détaillants commencent à proposer l'ail noir, et de plus en plus de consommateurs tentent même de le fabriquer eux-mêmes.
Bien que l'ail noir soit généralement considéré comme sans danger pour la consommation, certains effets secondaires potentiels doivent être pris en compte. Tout comme l'ail ordinaire, il peut irriter le tractus gastro-intestinal et peut provoquer des symptômes tels que brûlures d'estomac, gaz, nausées, diarrhée et odeurs corporelles, en particulier lorsqu'elles sont consommées en grande quantité. Si vous remarquez ces effets indésirables ou tout autre effet indésirable après avoir consommé de l'ail frais, envisagez de réduire votre consommation et de vérifier si les symptômes persistent. (16)
Certaines personnes peuvent également présenter des symptômes d'allergie alimentaire après avoir consommé de l'ail. L'asthme, l'écoulement nasal ou des problèmes cutanés tels que la dermatite comptent parmi les effets indésirables les plus fréquemment rapportés. Si vous pensez avoir une allergie à l'ail, arrêtez de l'utiliser et consultez un professionnel de la santé de confiance.
L'ail peut également diminuer la tension artérielle et augmenter le risque de saignement. Si vous prenez des anticoagulants ou des médicaments pour l'hypertension artérielle, il est préférable de modérer votre consommation pour ne pas interférer avec vos médicaments.
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