Les fours à micro-ondes et la santé: à nuke ou pas à nuke?

La conclusion

1. Cuire au four à micro-ondes est très pratique car simple et incroyablement rapide.

2. Cependant, beaucoup de gens croient que les micro-ondes produisent des radiations nocives et endommagent des nutriments sains.

3. Par conséquent, vous pouvez vous demander si vous pouvez utiliser ces appareils en toute sécurité.

4. Cet article explique si les fours à micro-ondes affectent la qualité de vos aliments et votre santé.

Que sont les fours à micro-ondes?

1. Les fours à micro-ondes sont des appareils de cuisine qui transforment l'électricité en ondes électromagnétiques appelées micro-ondes.

2. Ces ondes peuvent stimuler les molécules présentes dans les aliments, les faisant vibrer, se retourner et se heurter les unes aux autres, transformant ainsi l'énergie en chaleur.

3. Ceci est similaire à la chaleur de vos mains lorsque vous les frottez.

4. Les micro-ondes affectent principalement les molécules d'eau, mais peuvent également chauffer les graisses et les sucres - dans une moindre mesure que l'eau.

Le rayonnement peut-il vous nuire?

1. Les fours à micro-ondes produisent un rayonnement électromagnétique.

2. Vous pouvez trouver cela préoccupant en raison de la connotation négative des radiations. Cependant, ce n'est pas le type de rayonnement associé aux bombes atomiques et aux catastrophes nucléaires.

3. Les fours à micro-ondes produisent un rayonnement non ionisant, similaire au rayonnement de votre téléphone portable - bien que beaucoup plus puissant.

4. Gardez à l'esprit que la lumière est aussi un rayonnement électromagnétique, de sorte qu'il est évident que tout rayonnement n'est pas mauvais.

5. Les fours à micro-ondes sont équipés de boucliers métalliques et d’écrans métalliques au-dessus de la fenêtre qui empêchent les rayonnements de quitter le four, il n’ya donc aucun risque de dommages.

6. Pour votre sécurité, n'appuyez pas votre visage contre la fenêtre et maintenez votre tête à au moins 30 cm du four. Le rayonnement diminue rapidement avec la distance.

7. Assurez-vous également que votre four à micro-ondes est en bon état. Si elle est vieille ou cassée - ou si la porte ne se ferme pas correctement - envisagez de vous en procurer une nouvelle.

Effets sur la teneur en éléments nutritifs

1. Chaque mode de cuisson réduit la valeur nutritive des aliments.

2. Les principaux facteurs contributifs sont la température, le temps de cuisson et la méthode. Pendant la cuisson, les nutriments hydrosolubles peuvent s'échapper des aliments.

3. En ce qui concerne les micro-ondes, les temps de cuisson sont généralement courts et la température basse. De plus, la nourriture n'est généralement pas bouillie.

4. Pour cette raison, vous vous attendriez à ce que les fours à micro-ondes conservent plus d'éléments nutritifs que des méthodes telles que la friture et l'ébullition.

5. Selon deux critiques, la micro-ondes ne réduit pas la valeur nutritive davantage que les autres méthodes de cuisson (1, 2).

6. Une étude portant sur 20 légumes différents a montré que la cuisson au four à micro-ondes et au four préservait au mieux les antioxydants, tandis que la cuisson sous pression et à l’ébullition faisait le pire (3).

7. Cependant, une étude a révélé qu’une minute à peine de micro-ondes détruisait certains composés anticancéreux de l’ail, alors que cela prenait 45 minutes dans un four conventionnel (4).

8. Une autre étude a montré que la micro-ondes détruisait 97% des antioxydants flavonoïdes contenus dans le brocoli, tandis que l'ébullition n'en détruisait que 66% (5).

9. Cette étude est souvent citée comme preuve que les micro-ondes dégradent les aliments. Pourtant, de l’eau a été ajoutée au brocoli au micro-ondes, ce qui n’est pas recommandé.

10. N'oubliez pas que le type d'aliment ou de nutriment compte parfois.

11. Il n'est pas recommandé de chauffer le lait maternel au micro-ondes, car cela pourrait endommager les agents antibactériens contenus dans le lait (6).

12. À quelques exceptions près, les micro-ondes ont tendance à très bien conserver les nutriments.

Réduit la formation de composés nocifs

1. Le micro-ondes peut réduire la formation de composés nocifs dans certains aliments.

2. L'un des avantages de la cuisson au micro-ondes est que les aliments ne chauffent pas autant que lors de la cuisson, comme la friture.

3. Habituellement, la température ne dépasse pas 212degF (100degC) - le point d'ébullition de l'eau.

4. Cependant, les aliments gras comme le bacon peuvent devenir plus chauds.

5. Le bacon est un aliment censé former des composés nocifs appelés nitrosamines lors de la cuisson. Ces composés sont créés lorsque les nitrites des aliments sont excessivement chauffés.

6. Selon une étude, le chauffage du bacon au micro-ondes était à l'origine de la formation de nitrosamines au minimum de toutes les méthodes de cuisson testées (7).

7. Une autre étude a montré que le poulet cuit au micro-ondes formait beaucoup moins de composés nocifs que la friture (8).

Évitez les contenants de plastique

1. De nombreux plastiques contiennent des composés perturbant les hormones qui peuvent être nocifs.

2. Un exemple notable est le bisphénol-A (BPA), qui a été associé à des maladies telles que le cancer, les troubles de la thyroïde et l'obésité (8, 9, 10).

3. Une fois chauffés, ces récipients peuvent lixivier des composés dans vos aliments.

4. Pour cette raison, ne mettez pas vos aliments au micro-ondes dans un récipient en plastique, sauf si l'étiquette porte la mention Micro-ondes.

5. Cette précaution n'est pas spécifique aux micro-ondes. Réchauffer vos aliments dans un récipient en plastique est une mauvaise idée - quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez.

Réchauffez vos aliments correctement

1. Les micro-ondes ont des inconvénients.

2. Par exemple, ils peuvent ne pas être aussi efficaces que d'autres méthodes de cuisson pour tuer les bactéries et autres agents pathogènes pouvant entraîner une intoxication alimentaire.

3. C'est parce que la chaleur a tendance à être plus basse et le temps de cuisson beaucoup plus court. Parfois, la nourriture chauffe inégalement.

4. L'utilisation d'un four micro-ondes avec une plaque tournante permet de répartir la chaleur plus uniformément. Assurer que vos aliments sont suffisamment chauffés peut vous aider à tuer tous les micro-organismes.

5. Il est également important de faire attention lors du chauffage de liquides. Il y a une légère possibilité que des liquides surchauffés puissent exploser hors de leur récipient et vous brûler.

6. Ne mettez jamais au four à micro-ondes une préparation pour bébé ou tout aliment ou boisson destiné aux enfants en bas âge, en raison du risque de brûlure. Afin de réduire les risques de brûlures en général, mélangez ce que vous avez passé au micro-ondes et / ou laissez-le refroidir pendant un moment (11).

La conclusion

1. Les micro-ondes sont une méthode de cuisson sûre, efficace et très pratique.

2. Il n’existe aucune preuve de leur nocivité, ni même une preuve de leur supériorité par rapport aux autres méthodes de cuisson pour la conservation des nutriments et la prévention de la formation de composés nocifs.

3. Néanmoins, vous ne devriez pas surchauffer ou surchauffer vos aliments, rester trop près du micro-ondes, ni chauffer quoi que ce soit dans un récipient en plastique, à moins que cela ne soit étiqueté comme étant sans danger.