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Les huîtres sont bonnes pour vous, mais faites attention à la façon dont vous les servez

Vitamines

  1. Les huîtres appartiennent à la famille des crustacés et font partie de la sous-catégorie des mollusques bivalves. Leurs avantages incluent une grande quantité de protéines dans une petite portion hypocalorique, ainsi qu’une variété de minéraux et de vitamines B. Les quantités d'éléments nutritifs varient selon le type d'huîtres que vous achetez et selon que vous les mangiez crues ou cuites. Ces mollusques sont moins contaminés par les métaux lourds que les autres variétés de fruits de mer, il est donc prudent de les manger plusieurs fois par semaine.

Vitamines

  1. Grâce à leur richesse en protéines, en minéraux et en vitamines, les huîtres sont bonnes pour vous - mais faites attention à la façon dont vous les servez.

Types d'huîtres

  1. Les huîtres tirent leur nom de leur lieu d'origine. Les eaux dans lesquelles elles se trouvent donnent aux quatre types d'huîtres leurs saveurs distinctives.

  2. Les huîtres orientales, également appelées Blue Points, sont les huîtres les plus communes aux États-Unis. Elles proviennent des eaux situées au large des côtes canadienne et américaine, ainsi que du golfe du Mexique. Les huîtres des eaux du nord-est et du centre de l’Atlantique ont un goût salé, tandis que les huîtres du Golfe ont un goût plus terreux. En revanche, les huîtres du Pacifique ont tendance à être plus grosses, plus charnues et plus sucrées que leurs cousins ​​de l'Est.

  3. Deux types d'huîtres moins répandus sont l'huître plate européenne au goût métallique et l'huître Olympia, un mollusque sucré d'un demi-dollar.]!

Calories d'huîtres

  1. Une portion d'huîtres équivaut à 3 onces. Les huîtres orientales sont plus petites que le Pacifique, vous aurez donc environ six huîtres par portion. Si vous choisissez des huîtres du Pacifique, trois feront une portion.

  2. Manger des huîtres au naturel est votre option la moins calorique. Une portion d'huîtres orientales crues ne contient que 50 calories, tandis que la même portion d'huîtres du Pacifique fournit 69 calories. Cela ne représente que 3% de la valeur quotidienne d'un régime de 2 000 calories. Lorsque vous achetez des huîtres en conserve, la différence de calories reste négligeable.

  3. Lorsqu'elles sont cuites au four ou à la vapeur, les huîtres orientales fournissent 67 calories et le nombre d'huîtres du Pacifique atteint 139 calories. Le pain et la friture de vos huîtres apportent les calories à 169 pour une portion. Cette méthode de préparation augmentera également la teneur en graisses saturées et en cholestérol alimentaire des huîtres.

Protéines dans les huîtres

  1. Toutes les huîtres fournissent des protéines, mais les huîtres crues du Pacifique ont un avantage concurrentiel sur ce macronutriment. Vous obtiendrez 8 grammes de protéines dans une portion de 3 onces d'huîtres du Pacifique, soit 16 pour cent de la valeur quotidienne, tandis que la variété orientale en propose environ la moitié. La cuisson au four ou à la vapeur double approximativement la teneur en protéines des huîtres.

  2. Bien que ces quantités de protéines puissent paraître réduites par rapport à la viande rouge, considérez que les huîtres crues et cuites fournissent très peu de graisse - entre 1 et 4 grammes de graisse totale, dont la teneur en graisse saturée est moins d'un gramme.

  3. Les huîtres sont également faibles en glucides et ne contiennent que 1 à 3% de la valeur quotidienne pour les glucides dans une portion de 3 onces, en fonction du type et de la préparation.

Huîtres et cholestérol

  1. Les fruits de mer contiennent du cholestérol alimentaire, ce qui dissuade certains consommateurs de consommer ce type de fruits de mer. Cependant, parmi les coquillages, les huîtres offrent des quantités relativement faibles de cholestérol. Une portion d'huîtres orientales crues vous donne 21 grammes de cholestérol, mais cette quantité double chez les huîtres du Pacifique. La cuisson des huîtres augmente leur taux de cholestérol à 53 et 85 grammes, respectivement.

  2. À noter que les recommandations nutritionnelles pour les Américains ne prévoient plus une consommation de 300 milligrammes de cholestérol alimentaire par jour. Les graisses saturées semblent être les principaux responsables des taux de cholestérol dans le sang, et la quantité dans les huîtres est négligeable. Néanmoins, les directives recommandent d'inclure le moins possible de cholestérol dans votre régime quotidien.

Minéraux dans les huîtres

  1. Les huîtres fournissent un mélange de minéraux, y compris des quantités abondantes de plusieurs microminéraux. Vous obtiendrez entre 5 et 9 milligrammes de fer dans les huîtres, ce qui dépend du type et de la façon dont vous les mangez; Cela représente 27 à 43% de la valeur quotidienne de ce nutriment, qui aide à transporter l'oxygène dans votre circulation sanguine.

  2. Les quantités de zinc, de sélénium et de cuivre dans les huîtres sont encore plus impressionnantes. Une portion d'huîtres orientales brutes, par exemple, fournit près de 300% de vos besoins quotidiens en zinc et près de 100% de la valeur quotidienne pour le sélénium. Vous avez besoin de zinc pour guérir les blessures et renforcer votre sens du goût, entre autres fonctions, tandis que le sélénium agit comme un antioxydant dans le corps.

  3. Le cuivre vous aide à métaboliser le fer et fait partie de nombreuses enzymes. Les huîtres cuites fournissent la plus grande quantité de cuivre, avec 419% de la valeur nette dans les huîtres orientales et 253% dans la variété du Pacifique.

Vitamines B dans les huîtres

  1. Les vitamines B sont solubles dans l’eau, ce qui signifie que votre corps ne peut pas les stocker et vous devez en consommer régulièrement par l’alimentation. Les huîtres, crues et cuites, fournissent une variété de vitamines B, notamment de vitamine B12. Dans une portion d'huîtres crues, vous obtenez environ 14 microgrammes de vitamine B12, soit plus de cinq fois la valeur quotidienne de cette vitamine.

  2. Associée au folate et à la vitamine B6, la vitamine B12 aide à réguler les taux d'homocystéine dans le sang, un composé susceptible d'augmenter le risque de maladie cardiaque. Ce nutriment joue également un rôle vital dans la santé du cerveau et dans la prévention du déclin cognitif en vieillissant. Obtenir plus que le DV pour B12 est particulièrement important lorsque vous avez plus de 50 ans, car l'absorption de B12 diminue avec l'âge.

Les huîtres et la sécurité alimentaire

  1. Le mercure, un métal lourd, est un contaminant environnemental souvent présent dans les fruits de mer. Manger trop de fruits de mer contaminés peut être toxique pour le système nerveux et est particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et les jeunes enfants.

  2. Vous n'avez pas à vous soucier de la contamination par le mercure lorsque vous mangez des huîtres. Selon un rapport conjoint de la FDA et de l'EPA, les huîtres figurent parmi les "meilleurs choix" pour les fruits de mer et peuvent être consommées en toute sécurité deux ou trois fois par semaine.

  3. La consommation d'huîtres crues comporte toutefois d'autres risques, notamment chez certains individus. Ces mollusques vivent à proximité du rivage et peuvent ingérer des bactéries ou attraper des virus dans les eaux de ruissellement. Consommer des huîtres crues est particulièrement risqué pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est compromis, comme celles qui subissent une chimiothérapie.

  4. Pour réduire les risques d'intoxication alimentaire, cuire à la vapeur ou cuire vos huîtres. Seafood Health Facts recommande de les cuire à la vapeur pendant quatre à neuf minutes après avoir constaté une augmentation de la vapeur. Lorsque vous faites bouillir des huîtres, continuez à cuire pendant trois à cinq minutes après l’ouverture des coquilles. Faites cuire les huîtres décortiquées pendant au moins trois minutes à feu très vif.



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