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Les pâtes sont-elles saines ou malsaines?

La ligne du bas

  1. Les pâtes contiennent beaucoup de glucides, ce qui peut être mauvais pour la santé si elles sont consommées en grande quantité. Il contient également du gluten, un type de protéine qui pose problème aux personnes sensibles au gluten.

  2. Par contre, les pâtes peuvent fournir des nutriments importants pour la santé.

  3. Cet article examine les preuves et détermine si les pâtes sont bonnes ou mauvaises pour vous.

Qu'est-ce que les pâtes?

  1. Les pâtes sont un type de nouilles traditionnellement fabriqué à partir de blé dur, d’eau ou d’œufs. Il est formé en différentes formes de nouilles puis cuit dans de l'eau bouillante.

  2. De nos jours, la plupart des produits vendus sous forme de pâtes sont fabriqués à partir de blé tendre. Cependant, des nouilles similaires peuvent être préparées à partir d'autres céréales, telles que le riz, l'orge ou le sarrasin.

  3. Certains types de pâtes sont raffinés au cours du traitement, éliminant ainsi le son et le germe du blé et supprimant de nombreux nutriments.

  4. Parfois, les pâtes raffinées sont enrichies, c’est-à-dire qu’elles contiennent des éléments nutritifs, tels que des vitamines B et du fer, qui y sont ajoutées.

  5. Il existe également des pâtes de grains entiers contenant toutes les parties du grain de blé.

  6. Voici quelques exemples de types de pâtes couramment consommés:

  7. La garniture courante pour les pâtes comprend la viande, la sauce, le fromage, les légumes et les fines herbes.

Consommé

  1. La plupart des gens préfèrent les pâtes raffinées, ce qui signifie que le grain de blé a été débarrassé du germe et du son ainsi que de nombreux nutriments qu’il contient.

  2. Les pâtes raffinées sont riches en calories et faibles en fibres. Cela peut entraîner une diminution de la sensation de satiété après l'avoir mangée, par rapport à des pâtes de grains entiers riches en fibres.

  3. Une étude a montré que les pâtes de grains entiers réduisaient l'appétit et augmentaient la plénitude plus que les pâtes raffinées (1).

  4. Cependant, d'autres études ont montré des résultats mitigés concernant les avantages des pâtes de grains entiers. Une étude portant sur 16 participants a montré qu'il n'y avait pas de différence de glycémie après avoir consommé des pâtes raffinées ou des pâtes de grains entiers (2).

  5. Pourtant, de nombreuses études ont montré que manger beaucoup de glucides raffinés pouvait avoir des effets néfastes sur la santé.

  6. Par exemple, une étude portant sur 117 366 personnes a montré qu'un apport élevé en glucides, provenant en particulier de céréales raffinées, était associé à un risque accru de maladie cardiaque (3).

  7. Une autre étude portant sur 2 042 personnes a également révélé qu'une augmentation de la consommation de grains raffinés était associée à une augmentation du tour de taille, de la pression artérielle, de la glycémie, du mauvais cholestérol LDL, des triglycérides sanguins et à une résistance à l'insuline (4).

  8. Cependant, d'autres études portant spécifiquement sur les effets des pâtes raffinées sur la santé sont nécessaires.

  9. Il convient également de noter que l’indice glycémique des pâtes alimentaires est compris entre bas et moyen, ce qui est inférieur à celui de nombreux autres aliments transformés (5).

Pâtes raffinées

  1. Les pâtes de grains entiers sont généralement riches en fibres, manganèse, sélénium, cuivre et phosphore, tandis que les pâtes raffinées et enrichies ont tendance à être plus riches en fer et en vitamines B.

  2. Les pâtes de grains entiers contiennent également moins de calories et sont plus riches en fibres et en certains micronutriments que les pâtes raffinées.

  3. Les fibres circulent dans le tractus gastro-intestinal sans être digérées et contribuent à la satiété. Pour cette raison, les pâtes de grains entiers peuvent être plus efficaces que les pâtes raffinées pour réduire l'appétit et les fringales.

  4. À titre de comparaison, voici les nutriments contenus dans une tasse de spaghettis de blé entier cuits et dans une tasse de spaghettis cuits qui ont été raffinés et enrichis (6, 7):

Les pâtes sont riches en glucides

  1. Les pâtes sont riches en glucides, avec une portion d’une tasse de spaghettis cuits contenant entre 37 et 43 grammes, selon qu’elles sont raffinées ou à grains entiers (6, 7).

  2. Les glucides se décomposent rapidement en glucose dans le sang, ce qui entraîne une forte augmentation de la glycémie. Les pâtes raffinées, en particulier, contiennent plus de glucides et moins de fibres que les pâtes de grains entiers.

  3. De plus, les glucides simples, comme les pâtes raffinées, sont digérés très rapidement, ce qui entraîne une augmentation de la faim et un risque accru de trop manger (8).

  4. Pour cette raison, il est conseillé aux personnes diabétiques de consommer leurs glucides avec modération et de consommer beaucoup de fibres. Ces modifications ralentissent l'absorption du sucre dans le sang et aident à maintenir un taux de sucre sanguin stable.

  5. Les régimes riches en glucides ont également été associés à de nombreuses maladies, notamment:

  6. Cependant, toutes ces études sont observationnelles, ce qui signifie qu'elles ne montrent que l'association.

  7. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer le rôle que pourrait avoir un apport en glucides dans ces conditions par rapport à d'autres facteurs.

Problèmes pour certaines personnes

  1. Bien qu'il existe des variétés de pâtes spéciales sans gluten, les pâtes traditionnelles contiennent du gluten.

  2. Le gluten est un type de protéine présent dans le blé, l'orge et le seigle. Pour la plupart des gens, le gluten est bien toléré et ne pose aucun problème.

  3. Toutefois, pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, la consommation d’aliments contenant du gluten peut déclencher une réponse immunitaire et endommager les cellules de l’intestin grêle (14).

  4. Certaines personnes peuvent également être sensibles au gluten et avoir des problèmes digestifs en mangeant des aliments contenant du gluten (15).

  5. Ces personnes devraient éviter de manger des pâtes au blé pour prévenir les symptômes négatifs. Choisissez plutôt des grains entiers sans gluten comme le riz brun ou le quinoa.

  6. Pour les personnes sans maladie cœliaque ni sensibilité au gluten, le gluten contenu dans les pâtes peut être consommé sans problème.

Option?

  1. Les grains entiers sont fabriqués à partir du grain de blé entier. En conséquence, ils contiennent plus de fibres, de vitamines et de minéraux que les grains raffinés, qui ne contiennent que l’endosperme du grain de blé.

  2. La consommation de grains entiers a été associée à un risque plus faible de cardiopathie, de cancer colorectal, de diabète et d'obésité (16, 17, 18, 19).

  3. Cependant, gardez à l'esprit que les pâtes de grains entiers sont fabriquées à partir de farine de blé entier qui a été pulvérisée.

  4. Ce processus diminue les effets bénéfiques des grains entiers que l'on trouve dans les pâtes alimentaires car les grains avec des particules plus petites sont digérés plus rapidement, ce qui entraîne une augmentation plus importante de la glycémie (20).

  5. Par conséquent, les avantages des pâtes faites de grains entiers ne sont pas comparables à ceux des grains entiers intacts, tels que l'avoine, le riz brun ou le quinoa.

  6. Malgré tout, les effets des pâtes de grains entiers et raffinés sur la santé varient peu, mais les pâtes faites de grains entiers peuvent constituer un meilleur choix si vous souhaitez perdre du poids. . Il contient moins de calories et plus de fibres stimulant la satiété que les pâtes raffinées.

  7. Les pâtes de grains entiers contiennent également une plus grande quantité de la plupart des micronutriments, mis à part les vitamines B, qui sont ajoutées aux pâtes enrichies lors de la transformation.

Comment rendre les pâtes plus saines

  1. Lorsqu'elles sont consommées avec modération, les pâtes peuvent faire partie d'un régime alimentaire sain. Les pâtes de grains entiers peuvent être un meilleur choix pour beaucoup, car elles contiennent moins de calories et de glucides, mais plus de fibres et d'éléments nutritifs.

  2. Cependant, en plus du type de pâtes que vous choisissez, le résultat est tout aussi important.

  3. Les calories peuvent s'accumuler rapidement lors de l'ajout de garnitures riches en matières grasses et en calories telles que les sauces et les fromages à la crème. Si vous surveillez votre poids, optez pour un filet d'huile d'olive saine pour le cœur, des herbes fraîches ou quelques-uns de vos légumes préférés à la place.

  4. Vous pouvez également ajouter votre choix de protéines à vos pâtes alimentaires pour en faire un repas équilibré.

  5. Par exemple, le poisson et le poulet peuvent apporter un supplément de protéines pour vous sentir rassasié et rassasié, tandis que le brocoli, les poivrons ou les tomates peuvent fournir des nutriments et des fibres supplémentaires.

  6. Voici quelques autres idées pour des plats de pâtes sains:

La conclusion

  1. Les pâtes constituent un aliment de base dans le monde entier et contiennent des éléments nutritifs importants.

  2. Cependant, les pâtes sont riches en glucides. Les régimes riches en glucides peuvent augmenter le taux de sucre dans le sang et ont été associés à des effets négatifs sur la santé. [! 261 => 1140 = 9!

  3. En fin de compte, la modération est essentielle en matière de pâtes.

  4. Bien que vous puissiez en profiter à l'occasion, il est important de l'associer à d'autres aliments nutritifs et de vous assurer qu'il ne s'agit que d'un élément d'un régime alimentaire sain.



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