L’huile de tournesol est-elle saine?

Autres minéraux

1. L'huile de tournesol est naturellement riche en acides gras mono- et polyinsaturés sains et constitue une excellente source de vitamine E. Mais saviez-vous qu'il existe différents types d'huiles de tournesol? En fonction de la variété de l’usine de tournesol et du procédé de fabrication, chaque type d’huile a différents profils d’acides gras. Il est important de comprendre les avantages et les différences afin de pouvoir choisir l'huile la plus saine pour vous.

Autres minéraux

1. L'huile de tournesol ne contient pas de cholestérol, est pauvre en graisses saturées, riche en acides oléique et linoléique et contient de la vitamine E, qui en fait un choix santé pour la plupart des applications culinaires.

Contenu nutritionnel en huile de tournesol

1. Toutes les huiles de tournesol sont principalement composées de graisse, et toute la teneur en calories provient de la matière grasse. Votre corps a besoin de graisse pour l'énergie, la digestion et l'absorption de vitamines. Les recommandations diététiques recommandent que votre apport quotidien en matières grasses soit inférieur à 10% de votre apport calorique total.

2. Certaines graisses sont en meilleure santé que d'autres et il est important de consommer les bonnes graisses lorsqu'il s'agit d'huiles comestibles. Il existe trois qualités courantes d’huile de tournesol dont la teneur nutritionnelle en acides gras varie.

3. Tous les types d’huile de tournesol constituent une excellente source de vitamine E et fournissent une petite quantité de vitamine K. Ils ne contiennent pas de cholestérol, de protéines ou de sodium.

Huile de tournesol oléique élevée

1. Ce type d’huile provient de tournesols élevés pour avoir une concentration élevée en acide oléique dans leurs graines. Les huiles riches en acides oléiques sont considérées comme saines en raison de leur teneur plus élevée en oméga-3 et de leur teneur plus basse en acides gras oméga-6 par rapport à d'autres types d'huiles de tournesol.

2. La répartition des matières grasses par cuillère à soupe d’huile de tournesol à haute teneur oléique, contenant 70% ou plus d’acide oléique, est la suivante:

Huile de tournesol mi-oléique

1. L'huile oléique est l'huile utilisée pour les sautés et les vinaigrettes. Il est souvent appelé "NuSun" et est utilisé à des fins commerciales de préparation d'aliments. La teneur en graisse d'une cuillère à soupe d'huile oléique moyenne est:

Huile de tournesol linoléique

1. L'huile de tournesol linoléique est composée d'un plus grand nombre d'acides gras oméga-6 polyinsaturés, mais elle manque en oméga-3 en bonne santé. Cela pourrait être une source de préoccupation, car l'huile de tournesol linoléique pourrait déséquilibrer le ratio crucial d'oméga-3 à -6 dans votre alimentation. Selon University Health News, vous devriez consommer au moins deux fois la quantité d’oméga-3 par rapport aux autres graisses de votre alimentation. Si vous utilisez de l'huile de tournesol linoléique, veillez à ajouter du poisson ou un autre aliment riche en oméga-3 à votre alimentation.

2. La décomposition en graisse d'une cuillère à soupe d'huile avec environ 65% d'acide linoléique est la suivante:

Avantages de l’acide linoléique

1. L'acide linoléique est une graisse essentielle et l'acide gras oméga-6 polyinsaturé le plus courant. Les acides gras oméga-6 jouent un rôle important dans la formation des membranes cellulaires, en particulier dans la peau. L'acide linoléique produit également des prostaglandines, qui sont des lipides de type hormonale qui aident votre caillot de sang et une contraction musculaire modérée.

2. D'après Harvard T.H. Chan School of Public Health, le remplacement des graisses saturées par de l'acide linoléique peut aider à réduire le cholestérol total, y compris les LDL. De plus, l’acide linoléique peut aider à améliorer la sensibilité à l’insuline et la pression artérielle.

3. Des recherches ont montré que l’acide linoléique se transforme en divers composés qui atténuent l’inflammation. Cela peut aider à réduire le risque de plusieurs maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2. Une étude publiée en 2017 dans le European Journal of Clinical Nutrition a révélé que même un apport très élevé en acide linoléique ne diminue pas sa capacité anti-inflammatoire.

Avantages de l'acide oléique

1. L'acide oléique est l'acide gras monoinsaturé le plus répandu dans votre corps. C'est important pour la bonne fluidité de la membrane, qui affecte la réponse hormonale, le transport des minéraux et la santé de votre système immunitaire. L'acide oléique est une source d'énergie majeure pour que les cellules de votre corps effectuent de nombreux processus métaboliques.

2. L'acide oléique étant réputé pour favoriser le bon fonctionnement du cerveau, la consommation d'huile de tournesol peut avoir un effet positif sur votre état émotionnel lorsqu'elle est utilisée en remplacement de graisses moins saines.

3. Les rapports de deux études de cohorte ont montré que l'acide oléique avait un effet significatif sur l'humeur et le comportement. Lorsque les graisses saturées ont été remplacées par de l'acide oléique, les sujets ont présenté une augmentation de leur énergie et une réduction des sentiments de colère et d'hostilité. Ces résultats ont été publiés dans l'American Journal of Nutrition en 2013.

Allégations santé pour l'acide oléique

1. La FDA a approuvé le fait que les huiles comestibles contenant au moins 70% d'acide oléique, comme l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, peuvent être étiquetées avec des bénéfices cardiovasculaires lorsqu'elles sont utilisées pour remplacer les graisses saturées.

2. Bien que les études restent assez peu concluantes, la FDA a examiné 7 petites études cliniques portant sur 70% d’huile oléique et a constaté que la plupart avaient pour effet de faire baisser les niveaux de LDL et de cholestérol total par rapport aux régimes riches en graisses saturées. .

Avantages de la vitamine E

1. Tous les types d’huile de tournesol sont riches en vitamine E qui peuvent vous aider à vous protéger des maladies. La vitamine E a des propriétés antioxydantes qui neutralisent les radicaux libres nocifs de votre corps. Les radicaux libres se forment à la suite de processus métaboliques, tels que la digestion, ou de l'environnement, tels que la pollution atmosphérique.

2. En plus de renforcer votre système immunitaire pour lutter contre les virus et les bactéries envahissants, la vitamine E est essentielle pour la santé de vos vaisseaux sanguins en contrôlant la coagulation du sang en aidant les cellules à effectuer d'importantes fonctions corporelles.

Phytostérols dans l'huile de tournesol

1. L'huile de tournesol linoléique contient 13,5 milligrammes de phytostérols, un stérol végétal naturel que l'on trouve dans les plantes. Étant donné que les phytostérols ont une structure similaire à celle du cholestérol dans votre corps, ils se disputent l'absorption dans le système digestif. Il en résulte que l’absorption du cholestérol est bloquée, entraînant une réduction potentielle du taux de cholestérol sanguin.

2. Une étude de 2014 publiée dans le journal de l'Académie de nutrition et de diététique a révélé que le programme national d'éducation sur le cholestérol recommande aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé de consommer 2 grammes de phytostérols par jour afin de réduire le risque de maladie cardiaque.

Les aldéhydes sont-ils effrayants?

1. Des études ont montré que l'huile de tournesol peut devenir cancérogène lorsqu'elle est chauffée. Les huiles de tournesol et autres huiles polyinsaturées génèrent des niveaux élevés de toxines nocives lorsqu'elles sont utilisées dans des cuissons à haute température. Lorsque l'huile commence à s'oxyder, la composition chimique change et des composés toxiques, appelés aldéhydes, sont libérés.

2. Plus longtemps l'huile de tournesol est soumise à la chaleur, plus grandes quantités d'aldéhydes libérées sont libérées. Même si vous inhalez les vapeurs des huiles chauffées, vous consommez des aldéhydes.

3. Une étude publiée en 2017 dans le Journal of Hazardous Materials comparait les émissions d'aldéhyde dans différentes huiles et méthodes de cuisson, et a révélé une friture profonde suivie d'une friture à la poêle et d'un sauté produisant le plus de toxines. L'huile de tournesol s'est avérée produire les plus fortes émissions d'aldéhydes totaux, quelle que soit la méthode de cuisson. Les conclusions de l'étude suggèrent une cuisson douce, telle que le sauté, pour limiter l'exposition aux aldéhydes.