Meilleur chocolat noir: Le guide de l'acheteur final # x27; s

En résumé

1. Le chocolat noir est incroyablement sain et nutritif.

2. Cependant, il existe de nombreuses marques disponibles et toutes ne sont pas créées égales.

3. Certains sont meilleurs que d'autres, en fonction des ingrédients et des méthodes de traitement.

4. Alors lequel devriez-vous choisir?

5. Suivez ce guide pour tout savoir sur la sélection du meilleur chocolat noir.

Qu'est-ce que le chocolat noir?

1. Le chocolat noir est obtenu en ajoutant de la graisse et du sucre au cacao. Il diffère du chocolat au lait en ce qu'il contient peu ou pas de solides de lait.

2. Il porte également d'autres noms communs, y compris chocolat aigre-doux et demi-sucré. Ceux-ci diffèrent légèrement par leur teneur en sucre, mais peuvent être utilisés indifféremment en cuisine.

3. Généralement, le moyen le plus simple de savoir si votre chocolat est "noir" ou non est de choisir un chocolat dont la teneur totale en cacao est égale ou supérieure à 70%.

4. Le chocolat noir est bien connu pour son activité antioxydante puissante. En fait, il a été démontré que son effet antioxydant est supérieur à celui de nombreux fruits riches en antioxydants comme les myrtilles et les baies d'açai (1, 2).

5. Des études observationnelles ont également associé la consommation de chocolat noir à un risque réduit de maladie cardiaque et à une amélioration de la fonction cérébrale (3, 4, 5, 6, 7).

Ingrédients à rechercher

1. Il est préférable de choisir un chocolat noir fait avec le moins d'ingrédients possible.

2. Le meilleur ingrédient du meilleur chocolat noir est toujours la liqueur de chocolat ou le cacao. Plusieurs types de cacao peuvent être répertoriés, tels que le cacao en poudre, les graines de cacao et le beurre de cacao. Tous ces ajouts sont acceptables au chocolat noir.

3. Parfois, d'autres ingrédients sont ajoutés au chocolat noir pour en améliorer l'aspect, la saveur et la durée de conservation. Certains de ces ingrédients sont inoffensifs, tandis que d'autres peuvent avoir un impact négatif sur la qualité globale du chocolat.

4. On ajoute souvent du sucre au chocolat noir pour équilibrer son goût amer.

5. Bien que le sucre soit un composant important du chocolat noir, certaines marques vont trop loin.

6. Il est rare de trouver du chocolat noir sans sucre ajouté. En règle générale, vous devez choisir une marque dont le sucre ne figure pas en premier sur la liste des ingrédients.

7. Mieux encore, choisissez celui qui liste le sucre en dernier.

8. Notez que plus le pourcentage de cacao est élevé, plus la teneur en sucre est faible.

9. La lécithine est un ingrédient facultatif du chocolat noir. Il est ajouté à de nombreux chocolats achetés en magasin en tant qu'émulsifiant. Il empêche le cacao et le beurre de cacao de se séparer et aide à mélanger les saveurs.

10. Il est communément dérivé du soja. Vous pouvez donc le voir répertorié comme de la lécithine de soja sur l'étiquette. La lécithine de soja est utilisée en si petite quantité dans le chocolat qu'elle ne devrait poser aucun problème quant aux effets sur la santé ou la qualité.

11. Lorsque vous choisissez une marque, n'oubliez pas que la lécithine n'est pas absolument nécessaire pour fabriquer du chocolat.

12. Il ne devrait pas y avoir de lait ajouté au chocolat noir de haute qualité.

13. La seule exception serait la matière grasse du lait. Il s'agit essentiellement de beurre dont l'humidité et les solides non gras ont été éliminés.

14. Les chocolatiers ajoutent parfois du gras de lait au chocolat noir pour le ramollir et lui donner du goût.

15. Tout comme la lécithine, la graisse de lait n'est pas nécessaire pour faire du chocolat noir.

16. Le chocolat noir est souvent parfumé aux épices, extraits et huiles pour en améliorer le goût.

17. L'arôme le plus courant que vous verrez dans le chocolat noir est la vanille.

18. Malheureusement, il est difficile de distinguer sur une étiquette alimentaire quels sont les arômes naturels et ceux qui sont artificiels.

19. Si vous voulez du chocolat noir aromatisé, choisissez-en un biologique. De cette façon, vous pouvez être sûr que les saveurs ne sont pas artificielles.

20. Si vous rencontrez du chocolat noir contenant des gras trans, évitez-le. La consommation de gras trans est un facteur de risque important de maladie cardiaque (8, 9, 10).

21. Bien qu'il soit de moins en moins habituel d'ajouter du gras trans au chocolat, les fabricants l'ajoutent parfois pour améliorer la durée de conservation et la régularité.

22. Pour vous assurer que votre chocolat ne contient pas de gras trans, consultez la liste des ingrédients. Si de l'huile hydrogénée ou partiellement hydrogénée est présente, cela signifie que la barre contient des graisses trans.

Le pourcentage de cacao optimal

1. Les marques de chocolat noir ont une large gamme de pourcentages de cacao, ce qui peut être déroutant. Lorsque vous choisissez le chocolat noir, recherchez les barres contenant 70% ou plus de cacao.

2. Un chocolat noir à pourcentage élevé contient une concentration plus élevée en antioxydants et en nutriments que le chocolat avec un pourcentage de cacao inférieur (1).

3. La consommation de chocolat à plus forte teneur en cacao est associée à plusieurs avantages pour la santé, tels qu'une santé cardiaque et des fonctions cérébrales améliorées (1, 11).

4. Le chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé a également tendance à contenir moins de sucre.

Évitez le chocolat noir alcalin ou hollandais

1. Dutching est une méthode de traitement du chocolat qui implique un traitement aux alcalis, également appelé alcalinisation.

2. Cette méthode permet de changer la couleur du chocolat et de réduire le goût amer.

3. Cependant, plusieurs études ont démontré que le Dutching réduisait considérablement la quantité d'antioxydants dans le chocolat (12, 13).

4. Pour cette raison, le chocolat qui a été néerlandais devrait être évité.

5. Pour vérifier si le chocolat a été néerlandais, vérifiez la liste des ingrédients pour trouver un résultat similaire à "cacao transformé en alcali".

Choisissez un chocolat biologique et du commerce équitable

1. Choisissez dans la mesure du possible un chocolat fabriqué à partir de fèves de cacao biologiques et issues du commerce équitable.

2. Cultiver et récolter des fèves de cacao est un processus difficile pour les producteurs.

3. Selon Fair Trade USA, vous pouvez vous assurer que le producteur de fèves de cacao gagne un prix équitable pour le produit en achetant du chocolat équitable.

4. Le choix du chocolat bio peut également réduire votre exposition aux produits chimiques artificiels ou aux pesticides pulvérisés sur les grains de café.

Quelques marques à essayer

1. Voici quelques marques de chocolat noir de haute qualité à découvrir.

2. Le chocolat Alter Eco est issu du commerce équitable et biologique. Ils ont beaucoup de types de barres de chocolat noir à choisir.

3. Le chocolat le plus riche que vous puissiez obtenir est leur barre Dark Blackout, contenant 85% de cacao. Il ne contient que 6 grammes de sucre et quatre ingrédients: fèves de cacao, beurre de cacao, sucre de canne brut et gousses de vanille.

4. Le chocolat Pascha produit du chocolat dans un établissement exempt d'allergènes, de sorte que ses produits sont exempts d'allergènes alimentaires courants tels que le soja, les produits laitiers et le blé.

5. Ils ont une variété de barres de chocolat noir contenant jusqu'à 85% de cacao.

6. Leur engagement à fabriquer un chocolat de haute qualité est impressionnant. Ils sont fiers de n'utiliser que des ingrédients essentiels pour fabriquer leurs produits, tels que le cacao, le sucre, la vanille et certains fruits.

7. Antidote Chocolate fabrique un chocolat biologique puissant avec des fèves de cacao de source éthique. Leurs barres sont faibles en sucre et riches en nutriments.

8. Toutes leurs barres de chocolat noir ont une teneur en cacao de 70% ou plus. Ils ont même un bar qui contient 100% de cacao brut.

9. Le chocolat Equal Exchange est un produit du commerce équitable et biologique, à base d'ingrédients de haute qualité.

10. Ils portent une barre de chocolat Extreme Dark composée de quatre ingrédients, ne contenant que 4 grammes de sucre et ayant un pourcentage de cacao de 88%.

11. N'oubliez pas qu'il ne s'agit que de quelques suggestions. Il existe de nombreux autres fabricants qui produisent un excellent chocolat noir, notamment Lindt, Green Black's et autres.

Liste de contrôle de l'acheteur

1. Le meilleur chocolat noir possède des caractéristiques distinctes, notamment les suivantes: