Nutrition au riz noir: ce que vous devez savoir sur le «riz interdit»

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Qu'est-ce que le riz noir? Bien que moins populaire que le riz brun ou le riz sauvage, le riz noir, également appelé "riz interdit" ou "riz de l'empereur", est un grain ancien qui présente des bienfaits pour la santé encore plus impressionnants que de nombreuses autres variétés de riz.
Non seulement il s'agit du type de riz le plus riche en antioxydants puissants contre la maladie, mais il contient également des fibres alimentaires, des propriétés anti-inflammatoires et peut enrayer le développement. du diabète, du cancer, des maladies cardiaques et même du gain de poids.
Le riz noir est consommé dans les régions asiatiques depuis des milliers d'années. En fait, pendant des siècles, il était réservé à la royauté chinoise.
Aujourd'hui, ce type de riz gagne en popularité et se répand dans de plus en plus de magasins d'aliments naturels aux États-Unis, en Australie et en Europe, alors que les gens découvrent les nombreux avantages pour la santé de ce riz à grains entiers. offre.

Qu'est-ce que le riz noir? (Aka, Riz Interdit)

"Riz interdit" est un autre nom du riz noir, qui est un riz traditionnel à grain moyen et non gluant. Il a une couleur noir violacé foncé avec un goût de noisette légèrement sucré. Le riz noir est-il vraiment du riz? Aussi étrange que cela puisse paraître si vous ne l'avez jamais vu auparavant, il s'agit certainement d'un type de riz.
Le riz interdit comprend une gamme de types de riz appartenant à l’espèce Oryza sativa, dont certains sont du riz gluant. Le riz noir thaïlandais, par exemple - appelé aussi riz gluant noir ou riz gluant noir - a une texture collante et est souvent utilisé dans les desserts de la cuisine thaïlandaise.
Les riz glutineux ou collants contiennent de plus grandes quantités d'amylopectine, ce qui les rend très collants à la cuisson. Le riz noir Japonica est un mélange de riz noir à grains courts d’Asie et d’un riz d’acajou à grains moyens cultivés ensemble dans le même champ.
Le riz noir est-il un super-aliment? Il est souvent considéré comme un super-aliment en raison de son contenu nutritionnel élevé, en plus du fait qu'il est naturellement riche en anthocyanes, pigments antioxydants qui confèrent au riz sa couleur unique. En médecine traditionnelle chinoise, c'est même considéré comme un tonique sanguin.
Pouvez-vous manger du riz noir sur céto? Malheureusement, les riz de toutes sortes sont typiquement "non" sur le régime cétogène. La bonne nouvelle? Le riz noir interdit est une option pour ceux qui suivent un régime sans gluten.

Nutrition au riz noir

Les calories du riz noir ne sont pas très élevées. Une portion de riz noir ou interdit contient environ 160 calories mais offre une très grande quantité de phytonutriments flavonoïdes. C'est aussi une bonne source de fibres importantes, une teneur en minéraux substantielle et même une bonne source de protéines végétales. En outre, seule la coque extérieure du grain possède l'un des taux d'anthocyanine les plus élevés en antioxydants de tous les aliments.
Comment se porte le riz noir? Une portion de 1/4 tasse de riz noir biologique cuit à la vapeur contient environ:

7 Principaux avantages pour la santé

Des études ont montré qu'en ce qui concerne le risque de diabète et même d'obésité, la consommation de grains entiers est beaucoup plus bénéfique et préventive que la consommation de glucides raffinés.
Comparé à la consommation de glucides transformés débarrassés de leurs fibres, d'antioxydants et d'autres nutriments qui aident à ralentir l'absorption du sucre dans le sang, le riz noir est une option beaucoup plus saine. Le riz noir contient tout le son du grain où la fibre est stockée, laquelle peut aider le corps à absorber le glucose (sucre) issu du grain sur une plus longue période.
Lorsque les chercheurs ont examiné la consommation de riz blanc et brun en relation avec le risque de diabète de type 2, ils ont constaté que le riz blanc était plus susceptible de contribuer à la résistance à l'insuline et au risque de diabète.
La substitution des grains entiers, dont le riz brun ou noir, à la place du riz blanc, du pain blanc, des pâtes et des céréales sucrées peut réduire le risque de diabète de type 2 et d’autres complications, en plus de garder votre poids en échec et votre énergie équilibrée.
Il est très important pour les personnes atteintes de prédiabète, de diabète ou d’autres formes de syndrome métabolique et de résistance à l’insuline de consommer 100% de grains entiers, par opposition aux types "blancs" sans fibres.]
On peut en dire autant des personnes qui luttent pour perdre du poids, car les fibres et les nutriments contenus dans le riz à grains entiers aident à couper les signaux de la faim et à prévenir les excès alimentaires. La recherche montre que les variétés de riz à grains entiers peuvent aider à prévenir la résistance à l'insuline, qui est liée à un risque accru d'obésité.
Le riz noir est-il un bon glucide? C'est certainement une source de glucides plus nutritive. La coque de son de riz noir, qui constitue la couche la plus externe du grain de riz, contient l'un des niveaux les plus élevés d'anthocyanine antioxydante trouvée dans tout aliment connu.
Le riz noir a une couleur violacée foncée, ce qui est une indication de ses propriétés antioxydantes élevées, de la même manière que des baies antioxydantes profondes comme les myrtilles, les framboises et les canneberges. Des sources montrent que la teneur en anthocyanes du riz noir est supérieure à celle de tout autre grain, y compris le riz brun, le riz rouge, le quinoa rouge ou d'autres variétés de grains entiers de couleur. Il a même plus d'anthocyanes que de bleuets.
Selon de nombreuses études qui ont examiné les avantages de cet antioxydant, les anthocyanines peuvent aider à prévenir une myriade de maladies courantes mais graves. [! 8079 => 1140 = 4!] Les recherches scientifiques établissent une corrélation entre les antioxydants anthocyaniques et: aident à prévenir les maladies cardiovasculaires, protègent contre le cancer pouvant être causé par des dommages des radicaux libres, améliorant le fonctionnement du cerveau, réduisant l'inflammation, etc.
De plus, il contient également un important antioxydant, la vitamine E, qui contribue au maintien de la santé des yeux, de la peau et du système immunitaire, en plus d’autres fonctions importantes.
Des études ont montré que le riz noir réduit la formation dangereuse de plaques d'athérosclérose dans les artères. Ceci est très important pour garder les artères dégagées et prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Des études épidémiologiques démontrent également que les anthocyanes consommés dans l'alimentation ont un effet préventif sur le développement des maladies cardiovasculaires. Les anthocyanes du riz noir peuvent aider à maintenir un taux de cholestérol sain en réduisant le cholestérol total, ainsi que le «mauvais» cholestérol LDL.
Des études ont démontré que la consommation de riz noir peut aider à désintoxiquer le corps et à nettoyer le foie de l'accumulation de substances toxiques nuisibles, grâce à sa teneur élevée en antioxydants. Dans une étude récente sur les animaux, les états antioxydants du sang, du foie et de l’une des principales artères, l’aorte, ont été évalués chez des lapins nourris de riz blanc raffiné ou de riz noir.
Les résultats ont montré que les lapins nourris au riz noir subissaient moins de stress oxydatif (également appelé dommages des radicaux libres), contenaient plus d'antioxydants dans leur sang, avaient une désintoxication du foie et avaient également une accumulation de plaque inférieure dans le sang. artères.
Les phytonutriments contenus dans le riz noir aident l’organisme à réduire l’inflammation et nettoient le corps des substances nocives pouvant contribuer à un large éventail de conditions.
Le riz noir contient une quantité impressionnante de fibres par portion. La fibre contenue dans le riz noir aide à prévenir la constipation, les ballonnements et d’autres symptômes digestifs indésirables. La fibre se lie aux déchets et aux toxines présents dans le tube digestif, ce qui aide à les extraire et contribue à la fonction intestinale régulière. Le riz noir peut également aider à prévenir ou à améliorer les cas de diarrhée, car les fibres ajoutent du volume à vos selles.
Les fibres alimentaires contenues dans le riz noir peuvent également vous aider à vous sentir rassasié après avoir mangé et à rester satisfait plus longtemps entre les repas, ce qui peut éventuellement contribuer à la perte de poids. Les recherches cliniques publiées en 2014 démontrent qu'un régime riche en fibres alimentaires provenant de variétés de riz à grains entiers a des effets positifs sur les paramètres métaboliques, notamment la résistance à l'insuline, qui affectent le poids.
Comme les autres variétés de riz, le riz noir est un grain naturellement sans gluten. Aujourd'hui, beaucoup de gens sont sensibles au gluten, qu'ils en soient conscients ou non, mais leur test de dépistage reste négatif pour la maladie coeliaque.
Après avoir consommé du gluten, ceux qui en sont sensibles souffrent de nombreux symptômes identiques à ceux de la maladie cœliaque (allergie confirmée au gluten), notamment ballonnements, constipation, diarrhée, nutriments carences et un risque accru de développer le syndrome de l'intestin qui fuit.
Consommer du riz interdit plutôt que des céréales raffinées et des produits transformés à base de farine, mais également tous les aliments contenant du blé, de l'orge et du seigle peut aider à éliminer les problèmes digestifs liés à la consommation de gluten .

Histoire et usages en médecine traditionnelle

Pourquoi le riz noir est-il appelé riz interdit? Ce surnom remonte à la Chine ancienne il y a des milliers d'années, quand un groupe de nobles chinois a rassemblé tous les grains de riz noir et les a empêchés de se vendre. Cela a transformé le riz noir en une friandise réservée aux riches et à la famille royale de la Chine ancienne. Les roturiers ne pouvaient plus manger ou cultiver ce riz noir interdit.
Le riz interdit n’a été introduit pour la première fois aux États-Unis que dans les années 1990, bien qu’il soit consommé beaucoup plus longtemps dans d’autres parties du monde. Aujourd'hui, il n'est plus interdit, mais est néanmoins cultivé en quantités relativement faibles, en particulier par rapport à d'autres types de variétés de riz largement disponibles.
Comme vous le savez probablement, toutes les variétés de riz constituent des cultures importantes et importantes dans le régime alimentaire de presque toutes les populations asiatiques depuis des milliers d'années. En médecine traditionnelle chinoise, le riz défendu est réputé pour ses reins, son estomac et son foie depuis la nuit des temps.
Le riz interdit contient des anthocyanes. Les aliments contenant ces puissants antioxydants sont depuis longtemps utilisés en médecine traditionnelle pour leurs bienfaits pour la santé. Selon un article scientifique:
Des mélanges et extraits riches en anthocyanines (composés non purifiés) ont été utilisés de manière historique pour traiter des pathologies aussi diverses que l'hypertension, la pyrexie, les troubles hépatiques, la dysenterie et la diarrhée, ainsi que pour les problèmes urinaires tels que les calculs rénaux et urinaire. infections du tractus, et le rhume. Ils ont même été censés améliorer la vision et la circulation sanguine.

Riz noir vs riz sauvage vs riz brun

Il est dit que le riz cultivé, qui comprend des variétés noires et brunes, est originaire du genre Oryza il y a plus de 10 000 ans. Le riz sauvage est en fait sauvage et pousse généralement dans les eaux peu profondes de petits lacs ou de ruisseaux à faible débit.
Mais ce n'est en réalité pas du riz! Le riz sauvage est techniquement un grain d'une plante aquatique ressemblant à un roseau (Zizania palustris), qui n'est pas apparenté au riz.
Les riz noir et brun ont une consistance et un goût de noisette similaires. Le riz sauvage a aussi un goût de noisette, mais il a une couche externe moelleuse et le grain à l'intérieur a une saveur quelque peu végétale.
Le riz noir est-il meilleur que le riz brun? Est-ce plus sain que le riz sauvage? Si vous vous demandez comment la nutrition du riz noir se compare à d'autres variétés de riz, voici en quoi la teneur en éléments nutritifs des différents types de riz diffère lorsque nous comparons une portion cuite d'un quart de tasse:
Vous pouvez constater que le riz noir contient la plus grande quantité d'antioxydants, de protéines et de fibres alimentaires. C'est aussi la meilleure source de fer parmi les trois, ce qui peut être difficile à obtenir pour les consommateurs de plantes qui dépendent des protéines et des grains de céréales.
Lorsque l'on compare le riz noir au riz brun, ils contiennent tous deux de la vitamine E, mais la quantité de riz noir est plus élevée. Les trois options ne contiennent presque pas de sucre par portion de tasse, mais le riz sauvage et le riz brun contiennent moins de glucides que le riz noir.
Qu'en est-il du riz noir par rapport au quinoa? Les deux sont des glucides qui contiennent des quantités impressionnantes de protéines, de fibres et d'autres nutriments. Le quinoa est une pseudocéréale, une graine préparée et consommée comme un grain. Il a une saveur plus neutre que le riz interdit. Les deux peuvent être utilisés de la même manière dans les recettes où le quinoa prend moins de temps de cuisson que le riz défendu.

Où trouver et comment cuisiner

La popularité du riz noir et la connaissance de ses nombreux bienfaits pour la santé augmentent dans les pays occidentaux, y compris aux États-Unis, mais il reste encore beaucoup moins populaire que le riz blanc moins sain et même le brun brun riz.
Si vous vous demandez où acheter du riz noir, vous le trouverez probablement dans la plupart des magasins d'aliments naturels et sur les grands marchés des aliments gastronomiques, en plus des supermarchés asiatiques. De plus en plus d’épiceries traditionnelles commencent à en vendre. L’espoir est qu’à mesure que de plus en plus de gens découvrent les avantages du riz noir et le demandent, il sera plus largement disponible dans les grandes chaînes de supermarchés et les restaurants.
Étant donné que le riz noir a des effets bénéfiques sur la santé, vous souhaitez toujours acheter du riz noir à 100% de grains entiers. Vous pouvez être sûr d'obtenir le bon type en vérifiant l'étiquette de l'ingrédient et en recherchant les mots "riz noir entier" comme premier et, idéalement, comme seul ingrédient de la liste.
Forbidden appartient à la même famille de plantes que d'autres riz colorés et comprend plusieurs variétés, telles que le riz noir indonésien et le riz noir au jasmin thaïlandais. Les différents types de riz défendu ont des bienfaits sur la santé très similaires et ont tous un goût de noisette semblable à celui d’un riz brun plus familier.
Parce qu'il est plus raffiné et plus dense que le riz blanc, la cuisson du riz défendu prend plus de temps. Pour de meilleurs résultats, faites tremper le riz au moins une heure avant de le cuire et de préférence pendant plusieurs heures. Si vous pouvez planifier à l'avance et faire tremper votre riz, vous réduirez le temps de cuisson nécessaire et vous rendrez les éléments nutritifs contenus dans le riz plus absorbables.
Après avoir fait tremper votre riz, rincez-le et placez-le sur le feu avec deux tasses d'eau pour chaque tasse de riz. Faites bouillir le riz pendant au moins une demi-heure si vous avez fait tremper le riz ou pendant une heure si vous ne l'avez pas fait.
Après cette heure, vérifiez la texture du riz pour voir s'il est caillouteux et bien cuit. Sinon, continuez à bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne la texture que vous recherchez.

Recipes

Vous ne savez pas quoi faire avec du riz noir? Il fait un délicieux plat d'accompagnement tout seul avec du sel et du poivre, mais vous pouvez aussi y ajouter des sautés, des soupes et des ragoûts, ou le saupoudrer sur une salade. Ajoutez du riz noir cuit à des hamburgers de légumes faits maison, des burritos au lieu de riz blanc, ou servis avec des légumes rôtis frais et votre source de protéines préférée.
Certaines personnes ont même choisi de broyer les grains de riz secs dans un moulin à café ou un robot culinaire, puis d’utiliser le riz moulu pour la pâtisserie, de badigeonner le poisson ou tout simplement bien de le saupoudrer boost antioxydant.
Le riz interdit fait partie de nombreux desserts et collations traditionnels chinois, tels que la bouillie de dessert, les gâteaux ou les pains de riz noirs, les nouilles, etc. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses options pour en ajouter à votre alimentation.
Une autre application intéressante du riz défendu consiste à l’utiliser comme agent colorant naturel. Actuellement, certains petits fabricants l'ajoutent sous forme de poudre ou d'extrait aux boissons et aux aliments afin d'éviter l'utilisation de colorants artificiels et d'ingrédients pouvant être nocifs de nombreuses manières.
Essayez d’utiliser du riz noir à la place du riz brun dans ces recettes saines de riz noir:
Vous pouvez également essayer de remplacer le riz défendu par le riz sauvage dans cette recette de salade de quinoa aux cerises noires et au chou frisé ou de l'utiliser dans cette recette de pouding au riz à la place du chou-fleur pour faire un pouding au riz noir.

Précautions

Bien que le riz noir contienne des nutriments bénéfiques, les céréales sont généralement plus bénéfiques lorsqu'elles sont consommées avec modération dans le cadre d'un régime autrement sain et équilibré.
Il existe de nombreux avantages pour le riz noir et les effets secondaires sont minimes tant que vous ne mangez pas trop. Même si le riz noir contient plus de fibres et d'antioxydants que les céréales raffinées ou les aliments riches en glucides, tous les céréales ont toujours la capacité d'influer sur le taux de sucre dans le sang. Il est donc toujours judicieux de garder un œil sur la taille des portions. [! 8079 => 1140 = 9!] Il est également utile de consommer du riz contenant des matières grasses saines et des protéines. Cela retarde encore le temps nécessaire aux sucres des glucides pour affecter la glycémie.
Les scientifiques découvrent que certains riz contiennent de l'arsenic de métaux lourds. Vous pouvez réaliser des astuces de cuisson simples pour éviter l'intoxication à faible teneur en arsenic par le riz. La cuisson du riz s'apparentant davantage à des pâtes - dans six à 10 parties d'eau pour une part de riz - réduit considérablement les niveaux d'arsenic. Des chercheurs du Royaume-Uni ont également découvert que la cuisson du riz dans une cafetière réduisait l'arsenic jusqu'à 85%.

Réflexions finales

Bien que le riz noir contienne des nutriments bénéfiques, les céréales sont généralement plus bénéfiques lorsqu'elles sont consommées avec modération dans le cadre d'un régime autrement sain et équilibré.
Il existe de nombreux avantages pour le riz noir et les effets secondaires sont minimes tant que vous ne mangez pas trop. Même si le riz noir contient plus de fibres et d'antioxydants que les céréales raffinées ou les aliments riches en glucides, tous les céréales ont toujours la capacité d'influer sur le taux de sucre dans le sang. Il est donc toujours judicieux de garder un œil sur la taille des portions. [! 8079 => 1140 = 10!] Il est également utile de consommer du riz contenant des matières grasses saines et des protéines. Cela retarde encore le temps nécessaire aux sucres des glucides pour affecter la glycémie.
Les scientifiques découvrent que certains riz contiennent de l'arsenic de métaux lourds. Vous pouvez réaliser des astuces de cuisson simples pour éviter l'intoxication à faible teneur en arsenic par le riz. La cuisson du riz s'apparentant davantage à des pâtes - dans six à 10 parties d'eau pour une part de riz - réduit considérablement les niveaux d'arsenic. Des chercheurs du Royaume-Uni ont également découvert que la cuisson du riz dans une cafetière réduisait l'arsenic jusqu'à 85%.