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Patates douces vs ignames: quelle est la différence?

À savoir avant de commencer un régime liquide clair

  1. Les termes "patate douce" et "igname" sont souvent utilisés de manière interchangeable, ce qui provoque beaucoup de confusion.

  2. Bien qu'ils soient tous deux des tubercules souterrains, ils sont en réalité très différents.

  3. Ils appartiennent à différentes familles de plantes et ne sont apparentés que très loin.

  4. Alors pourquoi toute cette confusion? Cet article explique les principales différences entre les patates douces et les ignames.

Que sont les patates douces?

  1. Les patates douces, également connues sous le nom scientifique d'Ipomoea batatas, sont des légumes-racines riches en amidon.

  2. On pense qu'ils sont originaires d'Amérique centrale ou d'Amérique du Sud, mais la Caroline du Nord est actuellement le plus gros producteur (1).

  3. Étonnamment, les patates douces ne sont apparentées qu’à distance aux pommes de terre.

  4. Comme une pomme de terre ordinaire, les racines tubéreuses du plant de patate douce sont consommées comme légume. Leurs feuilles et leurs pousses sont aussi parfois consommés en vert.

  5. Cependant, la patate douce est un tubercule très distinctif.

  6. Elles sont longues et effilées, avec une peau lisse de couleur variable, allant du jaune au orange en passant par le rouge, le brun ou le violet. Selon le type, la chair peut varier du blanc à l'orange et même au violet.

  7. Il existe deux principaux types de patates douces:

  8. Comparées aux patates douces à peau dorée, elles sont plus douces et plus sucrées, avec une peau plus foncée, brun cuivré et une chair orange vif. Ils ont tendance à être moelleux et humide et se trouvent couramment aux États-Unis.

  9. Cette version est plus ferme avec une peau dorée et une chair jaune pâle. Il a tendance à avoir une texture plus sèche et est moins sucré que les patates douces à la peau foncée.

  10. Peu importe le type, les patates douces sont généralement plus douces et plus humides que les pommes de terre ordinaires.

  11. Ils sont un légume extrêmement robuste. Leur longue durée de vie leur permet d'être vendues toute l'année. S'ils sont stockés correctement dans un endroit frais et sec, ils peuvent conserver jusqu'à 2-3 mois.

  12. Vous pouvez les acheter sous différentes formes, le plus souvent entières ou parfois pré-épluchées, cuites et vendues en conserve ou congelées.

Que sont les ignames?

  1. Les ignames sont aussi un tubercule.

  2. Leur nom scientifique est Dioscorea et ils sont originaires d'Afrique et d'Asie. On les trouve maintenant couramment dans les Caraïbes et en Amérique latine. Plus de 600 variétés d’ignames sont connues et 95% d’entre elles sont encore cultivées en Afrique.

  3. Par rapport aux patates douces, les ignames peuvent devenir très volumineuses. La taille peut varier de celle d’une petite pomme de terre à jusqu’à 1,5 mètre (5 pieds). Sans oublier qu'ils peuvent peser jusqu'à 60 kilogrammes (2).

  4. Les ignames ont des caractéristiques distinctes qui les distinguent des patates douces, principalement leur taille et leur peau.

  5. Elles ont une forme cylindrique avec une peau brune, rugueuse, semblable à de l'écorce, difficile à peler, mais qui se ramollit après chauffage. La couleur de la chair varie du blanc ou jaune au violet ou rose chez les ignames mûres.

  6. Les ignames ont aussi un goût unique. Par rapport aux patates douces, les ignames sont moins sucrées et beaucoup plus féculentes et sèches.

  7. Ils ont également tendance à avoir une bonne durée de vie. Cependant, certaines variétés se conservent mieux que d’autres.

  8. Aux États-Unis, il peut être difficile de trouver de véritables ignames. Ils sont importés et rarement trouvés dans les épiceries locales. Vos meilleures chances de les trouver sont dans des magasins d’aliments ethniques ou internationaux.

Pourquoi les gens les confondent?

  1. Les termes patates douces et ignames sont si confus.

  2. Les deux noms sont utilisés indifféremment et sont souvent mal étiquetés dans les supermarchés.

  3. Pourtant, ce sont des légumes complètement différents.

  4. Plusieurs raisons peuvent expliquer comment cette confusion s'est produite.

  5. Les esclaves africains qui sont venus aux États-Unis ont appelé la patate douce locale "nyami", qui se traduit en anglais par "yam". C'est parce que cela leur rappelait les vraies ignames, un aliment de base qu'ils connaissaient en Afrique.

  6. De plus, la variété de patate douce à la peau plus foncée et à chair orange n'a été introduite aux États-Unis que plusieurs décennies auparavant. Pour les différencier des patates douces à peau plus claire, les producteurs les ont étiquetées "ignames"

  7. Le terme "igname" est désormais un terme de marketing pour les producteurs permettant de distinguer les deux types de patates douces.

  8. La plupart des légumes étiquetés comme "igname" dans les supermarchés américains ne sont en réalité qu'une variété de patates douces.

Ils sont préparés et mangés différemment

  1. Les patates douces et les ignames sont très polyvalents. Ils peuvent être préparés par ébullition, cuisson à la vapeur, rôtissage ou friture.

  2. La patate douce est plus répandue dans les supermarchés américains. Par conséquent, comme on peut s'y attendre, elle est utilisée dans un plus large éventail de plats occidentaux traditionnels, à la fois sucrés et salés.

  3. Il est le plus souvent cuit au four, en purée ou rôti. Il est couramment utilisé pour faire des frites de patates douces, une alternative aux pommes de terre au four ou en purée. Il peut également être réduit en purée et utilisé dans les soupes et les desserts.

  4. Comme aliment de base sur la table de Thanksgiving, il est le plus souvent servi dans une casserole de patates douces avec des guimauves ou du sucre ou transformé en tourte à la patate douce.

  5. Par contre, les vraies ignames sont rares dans les supermarchés occidentaux. Cependant, ils sont un aliment de base dans d'autres pays, en particulier en Afrique.

  6. Leur longue durée de vie leur permet d'être une source de nourriture stable en période de mauvaise récolte (3).

  7. En Afrique, ils sont le plus souvent bouillis, rôtis ou frits. Les ignames pourpres se trouvent plus souvent au Japon, en Indonésie, au Vietnam et aux Philippines et sont souvent utilisées dans les desserts.

  8. Les ignames peuvent être achetées sous différentes formes: entière, en poudre ou en farine et en complément.

  9. La farine d’igname est disponible en Occident chez des épiciers spécialisés dans les produits africains. Il peut être utilisé pour préparer une pâte à servir avec des ragoûts ou des ragoûts. Il peut également être utilisé de la même manière que la purée de pommes de terre instantanée.

  10. On trouve de la poudre d’igname sauvage dans certains magasins d’aliments santé et de compléments alimentaires sous divers noms. Il s’agit notamment de l’igname sauvage mexicaine, de la racine de colique ou de l’igname de Chine.

Leur teneur en éléments nutritifs varie

  1. Une patate douce crue contient de l'eau (77%), des glucides (20,1%), des protéines (1,6%), des fibres (3%) et presque pas de graisse (4).

  2. En comparaison, une igname crue contient de l'eau (70%), des glucides (24%), des protéines (1,5%), des fibres (4%) et presque pas de graisse (5).

  3. Une portion de 3,5 onces (100 grammes) de patates douces cuites au four avec la peau (4):

  4. Une portion de 3,5 onces (100 grammes) d'igname bouillie ou cuite au four contient (5):

  5. Les patates douces ont tendance à avoir un peu moins de calories par portion que les ignames. Ils contiennent également un peu plus de vitamine C et plus du triple de la quantité de bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A dans le corps.

  6. En fait, une portion de patate douce de 3,5 onces (100 grammes) vous fournira la quasi-totalité de la quantité quotidienne recommandée de vitamine A, essentielle à la vision et aux défenses immunitaires. système (4).

  7. Par contre, les ignames crues sont légèrement plus riches en potassium et en manganèse. Ces nutriments sont importants pour la santé des os, le bon fonctionnement du cœur, la croissance et le métabolisme (6, 7).

  8. Les patates douces et les ignames contiennent en quantité suffisante d'autres micronutriments, tels que les vitamines B, qui sont vitaux pour de nombreuses fonctions corporelles, notamment la production d'énergie et la création d'ADN.

  9. Il est également important de prendre en compte l'index glycémique (IG) de chacun. L'IG d'un aliment donne une idée de la lenteur ou de la rapidité avec laquelle il influe sur votre glycémie.

  10. GI est mesurée sur une échelle de 0-100. Un aliment a un IG faible s'il provoque une augmentation lente de la glycémie, alors qu'un aliment à IG élevé entraîne une augmentation rapide de la glycémie.

  11. Les méthodes de cuisson et de préparation peuvent faire varier l'IG d'un aliment. Par exemple, les patates douces ont un IG moyen à élevé, variant de 44 à 96, alors que les ignames ont un IG faible à élevé, allant de 35 à 77 (8).

  12. L'ébullition, plutôt que la cuisson, la friture ou le rôtissage, est liée à un IG inférieur (9).

Leurs bienfaits potentiels pour la santé sont différents

  1. La patate douce est une excellente source de bêta-carotène hautement disponible, qui a la capacité d’augmenter votre taux de vitamine A. Cela peut être très important dans les pays en développement où la carence en vitamine A est fréquente (10).

  2. Les patates douces sont également riches en antioxydants, en particulier les caroténoïdes, censés aider à protéger contre les maladies cardiaques et à réduire le risque de cancer (11, 12).

  3. Certains types de patates douces, en particulier les variétés pourpres, seraient les plus riches en antioxydants - beaucoup plus élevés que beaucoup d'autres fruits et légumes (13).

  4. De plus, certaines études suggèrent que certains types de patates douces peuvent aider à améliorer la régulation de la glycémie et à réduire le «mauvais» cholestérol LDL chez les personnes atteintes de diabète de type 2 (14, 15, 16).

  5. En attendant, les bienfaits des ignames sur la santé n'ont pas fait l'objet d'études approfondies.

  6. Il existe peu de preuves que l'extrait d'igname peut être un remède utile contre certains des symptômes désagréables de la ménopause.

  7. Une étude portant sur 22 femmes ménopausées a révélé qu'un apport élevé en ignames pendant 30 jours améliorait les taux d'hormones, réduisait le cholestérol LDL et augmentait les niveaux d'antioxydants (17).

  8. Il est important de se rappeler qu'il s'agissait d'une petite étude et que davantage de preuves étaient nécessaires pour confirmer ces bénéfices pour la santé.

Effets indésirables

  1. Bien que les patates douces et les ignames soient considérées comme des aliments sains et sans danger pour la plupart des gens, il peut être sage de suivre certaines précautions.

  2. Par exemple, les patates douces présentent des niveaux assez élevés d'oxalates. Ce sont des substances naturelles qui sont généralement inoffensives. Cependant, quand ils s'accumulent dans le corps, ils peuvent causer des problèmes aux personnes présentant un risque de calculs rénaux (18).

  3. Des précautions doivent également être prises lors de la préparation des ignames.

  4. Bien que les patates douces puissent être consommées crues sans risque, certains types d’ignames ne peuvent être consommés sans être cuits.

  5. Les protéines végétales naturelles présentes dans l'igname peuvent être toxiques et provoquer des maladies si elles sont consommées crues. Épluchez et cuisez bien les ignames pour éliminer toutes les substances nocives (19).

La conclusion

  1. Les patates douces et les ignames sont des légumes complètement différents.

  2. Cependant, ils constituent tous deux des ajouts nutritifs, savoureux et polyvalents au régime.

  3. Les patates douces ont tendance à être plus facilement disponibles et sont nutritionnellement supérieures aux ignames - bien que très légèrement. Si vous préférez une texture plus douce, plus moelleuse et plus moelleuse, optez pour les patates douces.

  4. Les ignames ont une texture plus féconde, plus sèche, mais peuvent être plus difficiles à trouver.

  5. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec l'un ou l'autre.



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