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Pourquoi la levure alimentaire est-elle bonne pour vous?

La ligne du bas

  1. La levure alimentaire est un aliment populaire, souvent utilisé dans la cuisine végétalienne.

  2. Il tire son nom de la protéine, des vitamines, des minéraux et des antioxydants qu'il contient.

  3. Des études ont montré qu’il présentait de nombreux avantages potentiels pour la santé, allant de la réduction du cholestérol à la protection du corps contre les dommages des radicaux libres.

  4. Cet article explique ce qu'est la levure nutritionnelle, examine ses avantages pour la santé et propose des moyens créatifs de l'utiliser.

Qu'est-ce que la levure alimentaire?

  1. La levure alimentaire est une espèce de levure appelée Saccharomyces cerevisiae.

  2. C'est le même type de levure que celle utilisée pour cuire du pain et brasser de la bière.

  3. Les levures de bière, de boulangerie et nutritionnelles sont techniquement fabriquées à partir de la même espèce de levure, mais ce sont des produits très différents (1).

  4. Pour produire une levure nutritive, les cellules de S. cerevisiae sont cultivées pendant plusieurs jours sur un milieu riche en sucre, comme la mélasse.

  5. La levure est ensuite désactivée à chaud, récoltée, lavée, séchée, émiettée et emballée pour la distribution.

  6. Il existe deux types de levure alimentaire - non enrichie et enrichie.

  7. La levure nutritionnelle enrichie est le type le plus courant disponible à la vente.

  8. La levure alimentaire est vendue sous forme de flocons, de granulés ou de poudre. Elle se trouve dans la section des épices ou dans les bacs en vrac des magasins d'aliments naturels.

  9. La levure alimentaire est un aliment polyvalent qui convient à presque tous les types de régimes et de styles alimentaires. Il est naturellement pauvre en sodium et en calories, sans gras, sans sucre, sans gluten et végétalien.

C'est très nutritif

  1. La levure alimentaire est une excellente source de protéines, de vitamines B et d'oligo-minéraux.

  2. Les levures nutritionnelles enrichies contiennent plus de vitamines B que les variétés non enrichies, des quantités supplémentaires étant ajoutées lors de la fabrication.

  3. Cependant, les variétés non enrichies contiennent encore une quantité modérée de vitamines B, qui se forment naturellement avec la croissance de la levure.

  4. Certains des principaux avantages nutritionnels de la levure nutritionnelle sont les suivants:

  5. Les valeurs nutritionnelles exactes varient d'une marque à l'autre. Veuillez donc toujours lire les étiquettes pour trouver la variété qui correspond à vos besoins.

  6. Si vous utilisez une levure alimentaire pour ajouter des vitamines et des minéraux à votre alimentation, recherchez des variétés enrichies contenant davantage de nutriments.

  7. Si vous utilisez une levure alimentaire simplement pour son goût, vous vous inquiétez peut-être moins de savoir si elle est enrichie ou non.

Cela aide à prévenir la carence en vitamine B12 chez les végétaliens

  1. La vitamine B12 est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux, à la production d'ADN, au métabolisme énergétique et à la création de globules rouges (5, 6).

  2. La vitamine B12 ne se trouve que naturellement dans les produits d'origine animale. Les végétaliens doivent donc compléter leur alimentation pour éviter de devenir carencés (7, 8).

  3. La consommation de levure alimentaire peut être un moyen efficace de prévenir une carence en vitamine B12 pendant un régime végétalien.

  4. Une étude portant sur 49 végétaliens a révélé que la consommation quotidienne d'une cuillère à soupe de levure nutritionnelle enrichie rétablissait les niveaux de vitamine B12 chez les déficients (9).

  5. Dans cette étude, la levure nutritionnelle contenait 5 µg de vitamine B12 par cuillère à soupe, soit un peu plus du double de la quantité quotidienne recommandée pour les adultes.

  6. Les végétaliens devraient rechercher des variétés de levure nutritionnelles enrichies pour s'assurer que le produit contient une quantité suffisante de B12.

Il contient de puissants antioxydants

  1. Chaque jour, votre corps est confronté à des dommages potentiels aux cellules causés par les radicaux libres.

  2. Les antioxydants contenus dans l'alimentation aident à combattre ces dommages en se liant aux radicaux libres, puis en les désarmant.

  3. La levure alimentaire contient les puissants antioxydants que sont le glutathion et la sélénométhionine (10, 11).

  4. Ces antioxydants protègent vos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et les métaux lourds et aident votre corps à éliminer les toxines de l'environnement (12, 13).

  5. Consommer des aliments riches en antioxydants, tels que levure alimentaire, fruits, légumes et grains entiers, peut aider à augmenter le taux d'antioxydants et à se défendre contre les maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, le cancer et la dégénérescence maculaire (14, 15).

Une levure nutritionnelle peut renforcer l'immunité

  1. La levure nutritionnelle contient deux glucides principaux - l’alpha-mannane et le bêta-glucane.

  2. Des études montrent que l'ajout d'alpha-mannane et de bêta-glucane à l'alimentation animale peut réduire la fréquence des infections par des bactéries pathogènes comme E. coli et Salmonella chez le porc, ainsi que la formation de tumeurs chez la souris (16, 17).

  3. Le bêta-glucane et l'alpha-mannane aident à protéger contre l'infection de plusieurs façons (16):

  4. Bien que les études chez l'animal soient prometteuses, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si l'alpha-mannane et le bêta-glucane ont ces effets chez l'homme.

Cela peut aider à réduire les niveaux de cholestérol

  1. Le bêta-glucane présent dans la levure nutritionnelle peut également réduire le cholestérol.

  2. Dans une étude, les hommes ayant un taux de cholestérol élevé qui consommaient quotidiennement 15 g de bêta-glucane dérivé de la levure pendant huit semaines avaient réduit leur taux de cholestérol total de 6% (18).

  3. Une autre étude a montré que le taux de cholestérol des souris nourries de bêta-glucane à partir de levure était significativement plus bas après seulement 10 jours (19).

  4. Le bêta-glucane est également présent dans d'autres aliments, tels que l'avoine et les algues (20).

  5. Des recherches approfondies montrent que le bêta-glucane contenu dans l'avoine peut réduire de manière significative le taux de cholestérol (21, 22, 23, 24, 25).

  6. Bien que la structure chimique du bêta-glucane dans l'avoine diffère légèrement de celle du bêta-glucane chez la levure, les données suggèrent qu'elles ont des effets similaires en matière de réduction du cholestérol (26).

  7. Cependant, aucune étude à ce jour n'a cherché à savoir si la consommation de levure alimentaire sous sa forme entière avait les mêmes effets. Des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Comment utiliser la levure alimentaire

  1. La levure alimentaire doit être conservée dans un endroit frais et sombre pour préserver ses vitamines. Il doit également être maintenu hermétiquement fermé pour empêcher l'humidité de pénétrer.

  2. Lorsqu'il est correctement stocké, il peut durer jusqu'à deux ans.

  3. La levure alimentaire est utilisée de la manière suivante:

  4. La taille des portions est déterminée par chaque fabricant, mais il est généralement de 1 ou 2 cuillère à soupe.

  5. Il est prudent d'utiliser la levure alimentaire avec modération, généralement jusqu'à plusieurs cuillères à soupe par jour.

  6. Des quantités relativement importantes de levure alimentaire seraient nécessaires pour dépasser les limites maximales tolérables (UL) tolérées pour les divers vitamines et minéraux qu’elle contient. Les spécificités varient d'une marque à l'autre, il faut donc toujours lire les étiquettes pour en être sûr.

  7. Bien que la levure alimentaire puisse être consommée sans danger pour la plupart des gens, les personnes allergiques à la levure ne devraient pas la consommer (27, 28).

  8. Ceux qui ont du mal à métaboliser l'acide folique (vitamine B9 synthétique) doivent lire attentivement les étiquettes et peuvent vouloir choisir une levure nutritionnelle non enrichie dans la mesure du possible.

La conclusion

  1. La levure alimentaire est un produit alimentaire végétalien très nutritif qui présente divers avantages potentiels pour la santé.

  2. Il peut être utilisé pour ajouter des protéines, des vitamines, des minéraux et des antioxydants aux repas.

  3. Des études suggèrent que la levure alimentaire pourrait aider à protéger contre les dommages oxydatifs, à réduire le cholestérol et à renforcer l'immunité.

  4. La plupart des gens peuvent consommer la levure alimentaire en toute sécurité et l’acheter dans votre magasin d’aliments naturels.



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