Pourquoi la viande transformée est mauvaise pour vous

La ligne du bas

1. La viande transformée est généralement considérée comme malsaine.

2. Il a été associé à des maladies comme le cancer et les maladies cardiaques dans de nombreuses études.

3. Il ne fait aucun doute que la viande transformée contient de nombreux produits chimiques nocifs qui ne sont pas présents dans la viande fraîche.

4. Cet article examine en détail les effets de la viande transformée sur la santé.

Qu'est-ce que la viande transformée?

1. Une viande transformée est une viande qui a été conservée par cure, salaison, fumage, séchage ou mise en conserve.

2. Les produits alimentaires classés dans la catégorie de la viande transformée comprennent:

3. Par contre, les viandes congelées ou ayant subi un traitement mécanique, comme la découpe et le tranchage, sont toujours considérées comme non transformées.

Manger de la viande transformée est associé à un style de vie malsain

1. La viande transformée a toujours été associée à des effets nocifs sur la santé.

2. C’est un fait dont les personnes soucieuses de leur santé sont conscientes depuis des décennies.

3. Pour cette raison, il est plus courant de consommer de la viande transformée chez les personnes ayant de mauvaises habitudes de vie.

4. Par exemple, le tabagisme est plus courant chez ceux qui consomment beaucoup de viande transformée. Leur consommation de fruits et de légumes est également beaucoup plus faible (1, 2).

5. Il est possible que les liens entre viande transformée et maladie soient en partie dus au fait que les personnes qui consomment de la viande transformée ont tendance à faire d'autres choses qui ne sont pas associées à une bonne santé.

6. La plupart des études d'observation sur la viande transformée et les résultats pour la santé tentent de corriger ces facteurs.

7. Néanmoins, les études ont systématiquement montré des liens étroits entre la consommation de viande transformée et diverses maladies chroniques.

La viande transformée est liée aux maladies chroniques

1. La consommation de viande transformée est associée à un risque accru de nombreuses maladies chroniques.

2. Les études sur la consommation de viande transformée chez l'homme ont toutes une nature observationnelle.

3. Ils montrent que les personnes qui consomment de la viande transformée sont plus susceptibles de contracter ces maladies, mais ne peuvent pas prouver que la viande transformée les a causées.

4. Malgré tout, la preuve est convaincante car les liens sont forts et cohérents.

5. De plus, tout ceci est corroboré par des études chez l'animal. Par exemple, des études chez le rat montrent que la consommation de viande transformée augmente le risque de cancer de l'intestin (15).

6. Une chose est claire: la viande transformée contient des composés chimiques nocifs pouvant augmenter le risque de maladie chronique. Les composés les plus largement étudiés sont discutés ci-dessous.

Nitrite, composés de N-Nitroso et Nitrosamines

1. Les composés N-nitrosés sont des substances cancérigènes qui seraient responsables de certains des effets néfastes de la consommation de viande transformée.

2. Le nitrite de sodium est utilisé comme additif pour 3 raisons:

3. On trouve également des nitrites et des composés apparentés, tels que les nitrates, dans d'autres aliments. Par exemple, la teneur en nitrates de certains légumes est relativement élevée et peut même être bénéfique pour la santé (16).

4. Cependant, tous les nitrites ne sont pas identiques. Les nitrites dans la viande transformée peuvent se transformer en composés N-nitrosés nocifs, dont les plus étudiés sont les nitrosamines (17).

5. La viande transformée est la principale source alimentaire de nitrosamines (18). Parmi les autres sources figurent l'eau de boisson contaminée, la fumée de tabac et les aliments salés et marinés (17, 19).

6. Les nitrosamines se forment principalement lorsque les produits de viande transformés sont exposés à une chaleur élevée (supérieure à 266 ° F ou 130 ° C), par exemple pour cuire du bacon ou griller des saucisses (20).

7. Des études chez l'animal indiquent que les nitrosamines pourraient jouer un rôle majeur dans la formation du cancer de l'intestin (15, 21).

8. Ceci est corroboré par des études d'observation chez l'homme, indiquant que les nitrosamines peuvent augmenter le risque de cancer de l'estomac et de l'intestin (22, 23).

Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)

1. Le fumage de la viande est l’une des méthodes de conservation les plus anciennes, souvent utilisée en combinaison avec le salage ou le séchage.

2. Il en résulte la formation de diverses substances potentiellement nocives. Ceux-ci comprennent les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) (24).

3. Les HAP sont une grande classe de substances qui se forment lorsque la matière organique brûle.

4. Ils sont transférés dans l'air avec de la fumée et s'accumulent à la surface des produits à base de viande fumée et de la viande cuite au barbecue, grillée ou rôtie au feu ouvert (25, 26).

5. Ils peuvent être formés de:

6. Pour cette raison, les produits de viande fumés peuvent contenir beaucoup de HAP (27, 25).

7. On pense que les HAP pourraient contribuer à certains des effets néfastes sur la santé de la viande transformée.

8. De nombreuses études chez l'animal ont montré que certains HAP peuvent provoquer le cancer (24, 28).

Amines hétérocycliques (HCAs)

1. Les amines hétérocycliques (HCA) sont une classe de composés chimiques qui se forment lorsque la viande ou le poisson est cuit à haute température, comme lors de la friture ou du gril (29, 30).

2. Les HCA provoquent le cancer lorsqu'ils sont administrés à des animaux en grande quantité. D'une manière générale, ces quantités sont bien supérieures à celles que l'on trouve normalement dans l'alimentation humaine (32).

3. Néanmoins, de nombreuses études observationnelles chez l'homme indiquent que manger de la viande bien cuite peut augmenter le risque de cancer du côlon, du sein et de la prostate (33, 34, 35).

4. Le niveau de HCA peut être minimisé en utilisant des méthodes de cuisson douces, telles que la friture à basse température et la cuisson à la vapeur. Évitez de manger de la viande noircie et carbonisée.

Chlorure de sodium

1. Les produits à base de viande transformés sont généralement riches en chlorure de sodium, également appelé sel de table.

2. Pendant des milliers d'années, le sel a été ajouté aux produits alimentaires comme agent de conservation. Cependant, il est le plus souvent utilisé pour améliorer le goût.

3. Bien que la viande transformée soit loin d'être le seul aliment riche en sel, elle peut contribuer de manière significative à la consommation de sel de nombreuses personnes.

4. Une consommation excessive de sel peut jouer un rôle dans l'hypertension et les maladies cardiaques, en particulier chez les personnes souffrant d'une hypertension appelée hypertension sensible au sel (36, 37, 38, 39, 40).

5. De plus, plusieurs études observationnelles indiquent que les régimes riches en sel peuvent augmenter le risque de cancer de l'estomac (41, 42, 43, 44, 45).

6. Ceci est corroboré par des études montrant qu'un régime riche en sel peut augmenter la croissance d'Helicobacter pylori, une bactérie qui provoque les ulcères d'estomac, qui constituent un facteur de risque important du cancer de l'estomac (46, 47 ).

7. Ajouter du sel à des aliments complets pour en améliorer le goût est une bonne chose, mais une consommation massive d’aliments transformés peut très bien être nocive.

Message à emporter

1. La viande transformée contient divers composés chimiques qui ne sont pas présents dans la viande fraîche. Beaucoup de ces composés sont nocifs pour la santé.

2. Pour cette raison, manger beaucoup de produits carnés transformés pendant une longue période (des années ou des décennies) peut augmenter le risque de maladie chronique, en particulier de cancer.

3. Cependant, leur consommation occasionnelle est acceptable. Veillez simplement à ne pas les laisser dominer votre régime alimentaire et évitez de les manger tous les jours.

4. À la fin de la journée, limitez votre consommation d'aliments transformés et basez votre régime sur des aliments entiers frais.