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Pourquoi le foie est un super aliment riche en nutriments

La bonne décision pour vos enfants

  1. Peu d’aliments méritent le titre de «superaliments». Cependant, le foie en fait partie.

  2. Le foie, autrefois une source de nourriture prisée et appréciée, est tombé en disgrâce.

  3. Cela est regrettable, car le foie est une centrale nutritionnelle. Il est riche en protéines, pauvre en calories et regorge de vitamines et de minéraux essentiels.

  4. Cet article examine en détail le foie et explique pourquoi vous devriez l'inclure dans votre alimentation.

Qu'est-ce que le foie?

  1. Le foie est un organe vital chez l'homme et chez l'animal. Il s'agit généralement du plus grand organe interne et remplit de nombreuses fonctions importantes, notamment:

  2. Le foie, de même que les abat-jour d’organes, était un aliment très populaire. Cependant, les viandes musculaires ont maintenant tendance à être préférées aux abats.

  3. Quelle que soit sa popularité, le foie est probablement l’un des aliments les plus riches en nutriments de la planète.

  4. Les gens recherchent souvent des vitamines et des minéraux dans les fruits et les légumes, mais leur foie les surpasse de loin en termes de teneur en éléments nutritifs.

  5. Une petite quantité de foie fournit plus de 100% du RDI pour de nombreux nutriments essentiels. Il est également riche en protéines de haute qualité et pauvre en calories (1).

  6. Le foie est bon marché et disponible dans les épiceries et les boucheries. Bien que la plupart des foies d'animaux puissent être consommés, les sources communes sont la vache, le poulet, le canard, l'agneau et le cochon.

Le foie est une excellente source de plusieurs nutriments

  1. Le profil nutritionnel du foie est exceptionnel.

  2. Voici les nutriments contenus dans une portion de foie de bœuf de 3,5 onces (100 grammes) (1):

Le foie fournit des protéines de haute qualité

  1. Les protéines sont essentielles à la vie et se retrouvent dans presque toutes les parties du corps. Il est nécessaire de fabriquer et de réparer les cellules et de transformer les aliments en énergie.

  2. Plus du quart du foie de bœuf est constitué de protéines. De plus, c'est une protéine de très haute qualité, car elle fournit tous les acides aminés essentiels.

  3. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Certains acides aminés peuvent être fabriqués dans le corps, mais ceux connus comme acides aminés essentiels doivent provenir de la nourriture.

  4. Il a été démontré qu'un apport élevé en protéines contribuait à la perte de poids, car il réduisait la faim et l'appétit. De plus, on a constaté que les protéines satisfaisaient mieux la faim que les graisses ou les glucides (11).

  5. En outre, un apport élevé en protéines peut augmenter votre taux métabolique, ou le nombre de calories que votre corps utilise pour fonctionner (12).

  6. Avoir un taux métabolique élevé signifie que vous consommez plus de calories, ce qui peut être utile pour perdre du poids, en particulier si votre apport calorique est réduit.

  7. Enfin, un apport élevé en protéines peut vous aider à développer vos muscles et à vous protéger contre la perte musculaire tout en maigrissant (13, 14, 15). Le foie a moins de calories que beaucoup d'autres viandes

  1. Par calorie, le foie est l’un des aliments les plus denses en nutriments.

  2. En fait, les viandes musculaires les plus consommées sont nutritionnellement pauvres en comparaison.

  3. Un steak d'aloyau ou une côtelette d'agneau de 3,5 onces (100 grammes) contient plus de 200 calories.

  4. La même quantité de foie de bœuf ne contient que 175 calories, tout en fournissant beaucoup plus de chaque vitamine et de la plupart des minéraux que le steak d'aloyau ou la côtelette d'agneau (16, 17).

  5. Lorsque vous réduisez votre apport calorique, vous pouvez souvent passer à côté d'une nutrition vitale. Par conséquent, il est important de choisir des aliments riches en nutriments.

  6. Bien que de nombreux aliments contiennent des protéines ou des vitamines et des minéraux de haute qualité, aucun aliment ne contient la même variété ou la même quantité de nutriments que le foie.

  7. De plus, il a été prouvé que le fait de manger des aliments riches en nutriments mais faibles en calories réduisait la faim (18).

  8. Le foie est également pauvre en graisse. Environ 25% de ses calories proviennent des lipides, contre 50 à 60% des calories dans le steak et l'agneau.

Préoccupations communes concernant la consommation de foie

  1. Beaucoup de gens craignent de manger du foie et se demandent s’il est malsain.

  2. L’une des questions les plus fréquemment posées est de savoir si son taux de cholestérol pose problème.

  3. Bien que le foie soit riche en cholestérol, ce n'est pas un problème pour la plupart des gens.

  4. Les gens croyaient que le cholestérol présent dans les aliments causait des maladies cardiaques. Cependant, des recherches plus récentes ont montré que ce n'était pas le cas pour la majorité des gens (19, 20).

  5. La plupart du cholestérol lié aux maladies cardiaques est en réalité produit dans le corps. Et lorsque vous mangez des aliments riches en cholestérol, votre corps en produit moins pour maintenir l'équilibre (21).

  6. Cependant, environ un quart de la population semble être plus sensible au cholestérol dans les aliments. Pour ces personnes, la consommation d'aliments riches en cholestérol peut augmenter le taux de cholestérol sanguin (22).

  7. Une autre préoccupation commune à propos de la consommation de foie est qu’il contient des toxines.

  8. Cependant, le foie ne stocke pas les toxines. Son travail consiste plutôt à traiter les toxines et à les rendre sûres ou à les transformer en quelque chose qui peut être retiré du corps en toute sécurité.

  9. En conclusion, les toxines dans le foie ne sont pas un problème et il ne faut certainement pas l'éviter pour cette raison.

Le foie peut ne pas convenir à tout le monde

  1. Certains groupes voudront peut-être éviter de manger du foie.

  2. La sécurité de l'ingestion de foie pendant la grossesse est due en grande partie à sa teneur en vitamine A.

  3. Des apports élevés en vitamine A préformée, du type trouvé dans le foie, ont été associés à des anomalies congénitales. Cependant, le risque exact n'est pas clair et des recherches supplémentaires sont nécessaires (23).

  4. Néanmoins, il suffit de 30 grammes de foie de bœuf pour atteindre le niveau maximal tolérable de vitamine A pendant la grossesse. C'est une très petite quantité, il faut donc surveiller les quantités (3).

  5. Bien qu'il soit sans danger de manger une petite quantité de foie de temps en temps pendant la grossesse, il faut rester prudent.

  6. La goutte est une forme d'arthrite causée par des taux élevés d'acide urique dans le sang. Les symptômes comprennent la douleur, la raideur et l'enflure des articulations.

  7. Le foie contient beaucoup de purines qui forment de l’acide urique dans le corps. Il est donc important de limiter votre consommation si vous avez la goutte.

  8. Toutefois, si vous ne souffrez pas de goutte, la consommation de foie ne le provoquera pas nécessairement. Un certain nombre de facteurs peuvent augmenter votre risque de développer la goutte, mais les facteurs alimentaires ne représentent qu'environ 12% des cas (24).

Comment inclure le foie dans votre alimentation

  1. Le foie a un goût unique, que certaines personnes adorent et que d’autres en détestent.

  2. Voici quelques suggestions pour l’inclure dans votre alimentation:

La conclusion

  1. Le foie est un aliment grandement sous-estimé. Il contient peu de calories et est riche en protéines de haute qualité, tout en contenant une quantité incroyable de nutriments essentiels.



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