Pouvez-vous manger trop de choucroute?
La choucroute contribue à la perte de poids
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La choucroute issue de la fermentation est une forme courante et traditionnelle de conservation du chou. Attention, cependant, les effets secondaires de la choucroute, tels que ballonnements, gaz et malaises digestifs, sont fréquents, en particulier chez ceux qui ne sont pas habitués aux aliments fermentés.
La choucroute contribue à la perte de poids
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La choucroute peut favoriser la santé intestinale et constitue une bonne source de vitamines. En plus de cela, il a très peu de calories et de glucides. Avec d'autres aliments fermentés, il est généralement sans danger lorsqu'il est consommé avec modération, à moins que vous ne présentiez une intolérance ou une allergie à ce dernier.
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Qu'est-ce que la choucroute?
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Les aliments fermentés ont une longue tradition de consommation, remontant au IVe siècle av. J.-C., selon une étude publiée dans Global Advances in Health and Medicine en novembre 2014. La choucroute, ou chou aigre en allemand, est fabriqué à partir de têtes de chou déchiquetées, naturellement fermentées par diverses bactéries.
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Le processus de fermentation enrichit les aliments en protéines, vitamines et acides aminés et acides gras essentiels. La choucroute contient de grandes doses de vitamines A, B, C et K.
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Les microorganismes formés au cours de ce processus convertissent les glucides contenus dans le chou en acide lactique, un composé responsable du goût acidulé, et en dioxyde de carbone, qui produit les bulles apparentes dans la phase initiale de fermentation. La choucroute est généralement utilisée comme plat d'accompagnement, mais elle peut également être ajoutée aux plats principaux.
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Son cousin oriental, le kimchi, est issu de la fermentation des tiges et des feuilles de chou chinois, avec des ingrédients supplémentaires tels que des piments forts, de l'ail, des légumes et de la sauce de poisson. Comme avec la choucroute, les effets secondaires liés à une consommation excessive de kimchi peuvent inclure des troubles digestifs dus à une consommation excessive.
Effets secondaires des fibres et de la choucroute
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La choucroute est une excellente source de fibres alimentaires. Mais manger trop vite, si vous n'êtes pas habitué à un régime riche en fibres et si les aliments fermentés, en particulier, peuvent provoquer des effets indésirables tels que diarrhée, crampes et indigestion. Introduisez lentement la choucroute dans votre alimentation et augmentez progressivement la quantité de nourriture que vous consommez pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, pour bénéficier des avantages des fibres pour la santé de votre système digestif.
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Selon l'USDA, une tasse de choucroute fournit 4 grammes, soit 16% de la fibre nécessaire pour couvrir les besoins quotidiens recommandés par les directives diététiques pour les Américains 2015-2020. Une portion typique de choucroute représenterait environ une demi-tasse ou 120 grammes.
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Les fibres alimentaires préservent le bon fonctionnement de votre système digestif. Votre corps ne peut pas décomposer cet élément nutritif. Il traverse donc votre système relativement intact, ce qui ralentit la digestion et ajoute du volume à vos selles. La fibre vous permet non seulement de rester régulière, mais peut également soulager les symptômes associés aux hémorroïdes, au syndrome du côlon irritable (IBS) et à la diverticulite.
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En outre, cela pourrait réduire votre risque de cancer du côlon, selon une étude publiée dans le journal américain American Journal of Clinical Nutrition en août 2015.
Valeur nutritive de la choucroute
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La choucroute convient parfaitement à la plupart des programmes de perte de poids. Il est faible en calories - seulement 27 par tasse - et n'a ni graisse ni cholestérol. Grâce à sa teneur élevée en fibres, il vous garde plein plus longtemps et peut aider à éviter de trop manger. Si vous suivez un régime pauvre en glucides, la choucroute est un bon choix car elle ne contient que 6,1 grammes de glucides dans une tasse.
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Bien que sa teneur en protéines soit minimale et ne représente que 3% de votre valeur quotidienne (VQ) par tasse, la choucroute contient de nombreuses vitamines et minéraux importants qui contribuent à une santé optimale. Cet aliment fermenté est riche en vitamines B et en antioxydants puissants. Certaines des vitamines dans une tasse de choucroute incluent:
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Les vitamines du groupe B sont essentielles pour convertir les aliments en énergie nécessaire au bon fonctionnement de vos muscles, de votre cerveau, de votre système nerveux, de vos cellules sanguines et de votre peau.
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La choucroute possède un contenu minéral impressionnant dans chaque tasse, y compris:
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Calcium: 42,6 milligrammes ou 3% de la DV - pour les dents et les os
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Fer: 2,1 mg ou 12% de la DV - pour une production adéquate de globules rouges
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Potassium: 241,4 mg ou 5% de la DV - nécessaire à l'équilibre hydrique pour maintenir un rythme cardiaque régulier et une contraction musculaire adéquate
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Magnésium: 18,5 milligrammes ou 4% de la DV - régule la pression artérielle; aide à construire des dents et des os sains
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Phosphore: 28,4 milligrammes ou 2% de la DV - construit et protège les os
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Zinc: 0,3 mg ou 2% de la DV - essentiel pour la guérison du goût, de l'odorat et des plaies
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Cuivre: 0,1 mg ou 15% de la DV - contribue à la formation de globules rouges et joue un rôle dans votre système immunitaire
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Manganèse: 0,2 mg ou 9% de la DV - aide à métaboliser les glucides, les acides aminés et le cholestérol
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Sélénium: 0,9 mg ou 2% de la DV - agit en tant qu'antioxydant et aide à réguler l'activité des hormones thyroïdiennes
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Regardez le contenu en sel
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Malgré tous les avantages nutritionnels de la choucroute pour la santé, sa teneur élevée en sodium peut présenter certains risques. Le sel est nécessaire à la préparation de la choucroute pour réguler la fermentation, ce qui en fait un aliment riche en sodium.
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La choucroute contient 938,6 grammes de sodium, soit 39% de la valeur quotidienne par tasse. Les directives diététiques 2015-2020 recommandent de limiter l'apport total en sodium à 2 300 milligrammes par jour au maximum.
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Une alimentation trop riche en sodium peut contribuer à une pression artérielle élevée et à un risque accru de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Une augmentation du taux de sucre dans le sang peut également endommager vos reins au fil du temps et entraîner une insuffisance rénale, prévient la National Kidney Foundation. Une quantité excessive de sel peut également entraîner une perte de calcium, dont une partie peut être prélevée dans vos os.
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Si vous suivez un régime pauvre en sodium, vous pouvez réduire la teneur en sel de la choucroute, ainsi que la acidité, en la rinçant à l’eau froide avant de l’utiliser.
Probiotiques et santé digestive
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Les aliments fermentés comme la choucroute et le kimchi contiennent des probiotiques. Ce sont des microorganismes vivants résultant de la fermentation par des bactéries lactiques. Ils sont bénéfiques pour le système gastro-intestinal en raison de leur capacité à renforcer une flore digestive saine. Pour obtenir le maximum d'avantages, recherchez des variétés de choucroute à base de légumes naturellement fermentés et non transformés.
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Les probiotiques pourraient être efficaces dans le traitement de la diarrhée, de la constipation, du SCI et des infections urinaires, selon un article de recherche publié en août 2016 par Aliments fonctionnels dans Santé et maladies. Des chercheurs ont découvert que la choucroute faite maison fournit les quantités recommandées de bactéries bénéfiques.
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En outre, le World Journal of Gastroenterology a publié une méta-analyse en mars 2015 incluant 1 793 patients présentant des symptômes du SCI, tels qu'une distension abdominale, des ballonnements et des gaz. Les scientifiques ont conclu que les probiotiques pourraient réduire davantage la douleur et les symptômes du SCI que le placebo.
Mangez de la choucroute pour obtenir des os plus forts
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Lorsque vos os commencent à perdre du tissu et deviennent fragiles, vous risquez de développer de l'ostéoporose. Bien que le calcium soit souvent associé à la santé des os, la choucroute contient également de nombreux autres minéraux qui aident à renforcer les os et à augmenter leur densité. Ceux-ci incluent la vitamine K, le magnésium, le potassium, le phosphore, le cuivre, le fer et le zinc.
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La vitamine K de la choucroute produit certains composés qui contribuent à la minéralisation osseuse, maintenant ainsi l’intégrité de vos os. Il régule également le calcium, en soutenant la structure et la dureté de vos dents et de votre système squelettique.
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Environ 50 à 60% du magnésium présent dans votre corps réside dans vos os. Manger de la choucroute peut donc contribuer à maintenir la santé des os et à réduire le risque d'ostéoporose chez les femmes ménopausées, selon les Instituts nationaux. de la santé. Le potassium, un autre minéral important, est bénéfique pour la santé des os en réduisant la perte de calcium.
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Une étude publiée dans le Nutrition Journal en mars 2015 a révélé qu'un apport suffisant en phosphore et en calcium améliorait la teneur en minéraux des os. De plus, ce combo a entraîné une réduction de 45% du risque d'ostéoporose.
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En outre, le cuivre, le fer et le zinc contenus dans la choucroute aident votre corps à synthétiser du collagène, nécessaire à la cohésion de vos os.
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30 minOeuf, amandes non blanchies, fromage, sel, sel, poudre d'ail,amandes au cheddar rôti
Autres avantages et effets secondaires
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Des recherches sont effectuées en permanence sur les aliments fermentés, tels que la choucroute, pour découvrir de nouveaux bienfaits pour la santé grâce aux probiotiques et aux autres composés qu’ils contiennent. Selon le Centre national pour la santé complémentaire d'intégration, certains d'entre eux incluent la prévention possible de:
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Bien que les effets secondaires des probiotiques soient rares et ne consistent généralement qu'en de légers symptômes digestifs, tels que des gaz et des diarrhées, la choucroute contient une grande quantité d'histamine. Ce composé peut augmenter le risque de réactions allergiques, en particulier chez les personnes sensibles aux aliments et celles qui souffrent du rhume des foins, selon la revue de la publication Les avancées mondiales en matière de santé et de médecine.
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Une consommation élevée de choucroute peut entraîner certains des symptômes suivants:
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L'étude indique que la concentration d'histamine dans la choucroute dépend de la méthode de préparation et peut varier considérablement. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer l’intolérance, les réactions allergiques ou d’autres effets indésirables du fait de manger trop de kimchi ou de choucroute.