Produits finis de glycation avancés (AGE): aperçu complet

Sous la météo?

1. Les excès alimentaires et l'obésité sont connus pour causer de graves problèmes de santé. Ils augmentent votre risque de développer une résistance à l'insuline, le diabète et une maladie cardiaque (1).

2. Cependant, des études ont montré que les produits finis de glycation avancée (AGE) peuvent également avoir un effet puissant sur votre santé métabolique, quel que soit votre poids.

3. Les AGE sont des composés nocifs. Ils s'accumulent naturellement lorsque vous vieillissez et sont créés lorsque certains aliments sont cuits à des températures élevées.

4. Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les AGE, y compris ce qu’ils sont et comment vous pouvez réduire vos niveaux.

Que sont les AGE?

1. Les produits finis de glycation avancée (AGE) sont des composés nocifs qui se forment lorsque les protéines ou les lipides se combinent au sucre dans le sang. Ce processus s'appelle glycation (2).

2. Les AGE peuvent également se former dans les aliments. Les aliments qui ont été exposés à des températures élevées, comme les grillades, la friture ou le grillage, ont tendance à être très riches en ces composés.

3. En fait, le régime alimentaire est le plus gros contributeur d'AGE.

4. Heureusement, votre corps dispose de moyens pour éliminer ces composés nocifs, y compris avec des antioxydants et des enzymes (3, 4).

5. Pourtant, lorsque vous consommez trop d'Âges, ou trop de formes spontanément, votre corps ne peut pas continuer à les éliminer et ils vont s'accumuler.

6. Alors que les faibles niveaux ne sont généralement pas inquiétants, il a été prouvé que des niveaux élevés sont à l'origine du stress oxydatif et de l'inflammation du corps (5).

7. Des niveaux élevés ont été associés au développement de nombreuses maladies différentes telles que le diabète, les maladies cardiaques, l'insuffisance rénale, la maladie d'Alzheimer et même le vieillissement prématuré (6).

8. En outre, les personnes ayant une glycémie élevée, comme les diabétiques, courent un risque plus élevé de produire trop d'ÂGES, qui peuvent ensuite s'accumuler dans le corps.

9. Pour cette raison, de nombreux professionnels de la santé réclament que les niveaux d'ÂGE deviennent un indicateur de la santé globale.

Les régimes modernes sont liés à des niveaux élevés d’âge

1. Les régimes modernes sont liés à des AGEs qui s'accumulent dans le corps.

2. Ceci est principalement dû aux méthodes de cuisson populaires qui exposent les aliments à la chaleur sèche.

3. Cela comprend les grillades au barbecue, les grillades, la cuisson au four, la friture, les sautés, le grillage, la cuisson au four et le grillage (7).

4. Ces méthodes de cuisson peuvent donner du goût, de l'odeur et du look aux aliments, mais elles élèvent les ÂGES à des niveaux dangereux (8).

5. En fait, la chaleur sèche fait augmenter la formation d'AGE de 10 à 100 fois supérieure à celle des aliments non cuits (7).

6. Certains aliments, tels que les aliments pour animaux riches en graisses et en protéines, sont plus sensibles à la formation d'AGE lors de la cuisson (7).

7. Les aliments les plus riches en âge comprennent la viande (en particulier la viande rouge), certains fromages, les œufs au plat, le beurre, le fromage à la crème, la margarine, la mayonnaise, les huiles et les noix. Les aliments frits et les produits hautement transformés contiennent également des niveaux élevés.

8. Ainsi, même si votre régime alimentaire semble relativement sain, vous risquez de consommer une quantité malsaine d'AGE néfastes juste à cause de la façon dont vos aliments sont cuits.

Lorsque les AGE s'accumulent, ils peuvent nuire gravement à la santé

1. Le corps dispose de moyens naturels pour se débarrasser des composés nocifs de l'âge.

2. Toutefois, si vous consommez trop d'ÂGES dans votre alimentation, ils s'accumulent plus rapidement que votre corps ne peut les éliminer. Cela peut toucher toutes les parties du corps et causer de graves problèmes de santé.

3. En fait, des niveaux élevés sont associés à la majorité des maladies chroniques observées aujourd'hui.

4. Ceux-ci incluent notamment les maladies cardiaques, le diabète, les maladies du foie, la maladie d'Alzheimer, l'arthrite, l'insuffisance rénale et l'hypertension artérielle (9, 10, 11, 12).

5. Une étude a examiné un groupe de 559 femmes âgées et a révélé que celles qui présentaient les taux les plus élevés d'AGE dans le sang étaient presque deux fois plus susceptibles de mourir d'une maladie cardiaque que les femmes présentant les taux les plus faibles (11 ).

6. Une autre étude a montré que parmi les obèses, les syndromes métaboliques présentaient des taux sanguins d'AGE supérieurs à ceux des obèses, mais ne présentaient aucun autre problème de santé (13).

7. Il a été démontré que les femmes atteintes du syndrome des ovaires polykystiques, une affection hormonale caractérisée par des taux d'œstrogène et de progestérone déséquilibrés, présentaient des taux plus élevés d'AGE dans leur corps que les femmes non atteintes (14 ).

8. De plus, une consommation élevée d'AGE dans l'alimentation a été directement liée à toutes ces maladies chroniques (5, 15).

9. Cela s'explique par le fait que les AGE agissent de manière néfaste sur les cellules du corps, favorisant ainsi le stress oxydatif et l'inflammation (16, 17, 18).

10. Des niveaux élevés d'inflammation sur une longue période peuvent endommager tous les organes du corps (19).

Les régimes à faible âge peuvent améliorer la santé et réduire les risques de maladie

1. Les résultats d'études à la fois sur des animaux et sur l'homme suggèrent que la limitation des AGE alimentaires contribue à protéger contre de nombreuses maladies et le vieillissement prématuré (20).

2. Plusieurs études chez l'animal ont montré qu'une alimentation faible en AGE entraînait une diminution des concentrations d'AGE dans le sang et les tissus jusqu'à 53%, ainsi qu'un risque plus faible de maladies du coeur et des reins. augmentation de la sensibilité à l'insuline (21, 22, 23, 24, 25).

3. Des résultats similaires ont été trouvés chez l'homme. La restriction des AGE alimentaires chez les patients atteints de diabète ou de maladie rénale, ainsi que chez les personnes en bonne santé, a réduit les marqueurs du stress oxydatif et de l’inflammation (26, 27, 28).

4. Une étude d'un an a donné à 138 personnes obèses un régime alimentaire faible en âge. Les participants ont bénéficié d’une augmentation de la sensibilité à l’insuline, d’une diminution modeste du poids corporel, d’une baisse des niveaux d’AGE et de stress oxydatif et d’une inflammation (29).

5. Par contre, les membres du groupe témoin suivaient le régime alimentaire normal. Ils ont consommé plus de 12 000 kilos AGE par jour. AGE kilo unités par litre (kU / l) sont les unités utilisées pour mesurer les niveaux d'ÂGE.

6. À la fin de l'étude, ils présentaient des niveaux d'AGE plus élevés et des marqueurs de résistance à l'insuline, de stress oxydatif et d'inflammation (29).

7. Bien qu'il ait été démontré qu'une réduction des AGE alimentaires avait des avantages évidents pour la santé, il n'y a pas encore de recommandations pour consommer de manière sûre et optimale (7).

Alors, combien c'est trop?

1. À New York, on estime que la consommation AGE moyenne avoisine les 15 000 kilos AGE par jour et que de nombreuses personnes consomment beaucoup plus (7).

2. Par conséquent, un régime alimentaire AGE ÉLEVÉ est souvent considéré comme un régime alimentaire supérieur à 15 000 kilos par jour et tout régime inférieur à ce seuil est considéré comme faible.

3. Pour avoir une idée approximative de savoir si vous consommez trop d'Âges, examinez votre régime alimentaire. Mangez-vous régulièrement des viandes grillées ou rôties, des graisses solides, des produits laitiers gras et des aliments hautement transformés? Si c'est le cas, vous consommez probablement des niveaux assez élevés d'AGE.

4. Par contre, si vous suivez un régime riche en aliments végétaux tels que fruits, légumes, légumineuses et grains entiers, et que vous consommez des produits laitiers faibles en gras et moins de viande, les niveaux d'ÂGE seront probablement inférieur.

5. Si vous préparez régulièrement des repas avec une chaleur humide, tels que des soupes et des ragoûts, vous consommerez également des niveaux d'AGE plus faibles.

6. Pour mettre cela en perspective, voici quelques exemples de la quantité d'AGE dans les aliments courants (7):

Conseils pour réduire votre niveau d'âge

1. La bonne nouvelle est qu'il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour réduire les niveaux d'AGE dans le corps. Voici quelques suggestions:

2. Le moyen le plus efficace de réduire votre consommation d'AGE consiste à choisir des méthodes de cuisson plus saines.

3. Plutôt que d'utiliser de la chaleur sèche et élevée pour la cuisson, essayez de cuire, de faire pocher, de faire bouillir et de cuire à la vapeur.

4. La cuisson à la chaleur humide, à des températures plus basses et pour des périodes plus courtes, contribue à maintenir la production d'ÂGE à un niveau bas (7).

5. En outre, la cuisson de la viande avec des ingrédients acides, tels que le vinaigre, le jus de tomate ou le jus de citron peut réduire la production d'ÂGE jusqu'à 50% (7).

6. Cuire sur des surfaces en céramique plutôt que directement sur du métal peut également réduire la production d'ÂGE. On pense que les mijoteuses sont l’un des moyens les plus sains de cuire les aliments.

7. Les aliments frits et les aliments hautement transformés contiennent des niveaux plus élevés d'AGE.

8. Certains aliments, tels que les aliments pour animaux, ont également tendance à être plus élevés en AGE. Ceux-ci comprennent la viande (en particulier la viande rouge), certains fromages, les œufs au plat, le beurre, le fromage à la crème, la margarine, la mayonnaise, les huiles et les noix (7).

9. Essayez d'éliminer ou de limiter ces aliments et optez plutôt pour des aliments entiers, frais et naturels, dont les AGE sont naturellement plus faibles.

10. Par exemple, les aliments comme les fruits, les légumes et les grains entiers ont des niveaux inférieurs, même après la cuisson (7).

11. Des études en laboratoire ont montré que des antioxydants naturels, tels que la vitamine C et la quercétine, entravent la formation de AGE (30).

12. De plus, plusieurs études animales ont montré que certains phénols naturels de plantes peuvent prévenir les effets néfastes des AGE sur la santé (31, 32).

13. L'un d'eux est la curcumine composée, que l'on trouve dans le curcuma. Le resvératrol, qui se trouve dans la peau de fruits noirs comme les raisins, les myrtilles et les framboises, peut également aider (31, 32).

14. Par conséquent, une alimentation riche en fruits, légumes, herbes et épices colorés peut aider à protéger contre les effets néfastes des AGE sur le corps.

15. Hormis le régime alimentaire, un mode de vie inactif peut faire exploser les niveaux d'ÂGE.

16. En revanche, il a été prouvé que l’exercice régulier et un mode de vie actif réduisaient la quantité d’AGE dans le corps (33, 34).

17. Une étude portant sur 17 femmes d'âge moyen a révélé que celles qui augmentaient le nombre de pas qu'elles faisaient chaque jour voyaient une réduction de leurs niveaux d'AGE (33).

Message à emporter

1. Les régimes modernes contribuent à l'augmentation des niveaux d'AGE nocifs dans le corps.

2. Cela est préoccupant, car des niveaux d'AGE élevés sont liés à la majorité des maladies chroniques que vous observez aujourd'hui. La bonne nouvelle est que vous pouvez faire des choix pour baisser vos niveaux.

3. Choisissez des aliments sains, complets et frais, des méthodes de cuisson plus saines et un mode de vie actif pour protéger votre santé.