Quand un avocat est-il mauvais? 5 façons de dire

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Un avocat ne commence à mûrir que lorsqu'il est cueilli dans l'arbre, mais le processus se déroule assez rapidement par la suite.
Une fois mûr, vous avez une fenêtre de temps étroite - généralement quelques jours - avant que le fruit ne commence à se gâter (1).
Vous vous demandez peut-être comment déterminer quand un avocat est pourri et qu'il n'est plus bon à manger.
Voici 5 signes qu'un avocat a mal tourné.

Lorsque vous vérifiez votre maturité, serrez délicatement l'avocat avec la paume de votre main. N'appuyez pas sur le fruit avec les doigts, cela pourrait endommager la chair.
Si l'avocat est très ferme et ne donne pas du tout, il est trop mûr. Si cela donne légèrement, il est probablement mûr et prêt à manger.
Cependant, si vous exercez une légère indentation, elle risque d’être trop mûre pour la découpe et fonctionnera mieux en purée.
Le fruit est trop mûr et probablement gâté si vous le pressez pour laisser une grosse échancrure et que le fruit est pâteux.
De plus, si un avocat a déjà une zone enfoncée ou a l'air dégonflé avant de se faufiler, il est fort probable qu'il ait dépassé son apogée (2).

Certains types d’avocats subissent des changements de couleur distincts au cours de la maturation de leur peau, en particulier la variété Hass, qui représente environ 80% des avocats consommés dans le monde (3).
Lorsqu'ils ne sont pas complètement mûrs, les avocats Hass ont une peau verte, bosselée et brillante. Il progresse vers le vert foncé ou le brun à maturité. Si la peau est presque noire et que le fruit est taché au toucher, il est trop mûr et probablement gâté.
D'autres variétés, y compris le zutano et le fuerte, conservent leur couleur de peau verte quelle que soit leur maturité. Utilisez d'autres méthodes - comme le sentiment de fermeté - pour déterminer si elles ont mal tourné.

Une fois l'avocat coupé, il est plus facile de déterminer s'il a mal tourné. Bien sûr, ce n'est qu'une option après l'avoir acheté.
Un avocat prêt à consommer a une chair vert clair. Un pourri a des taches brunes ou noires sur toute la chair (2).
Pourtant, une tache brune isolée peut être due à des ecchymoses plutôt qu'à une détérioration généralisée et peut être supprimée.
Un autre signe possible de pourriture est constitué de traînées noires dans la chair.
Certains avocats, en particulier ceux récoltés sur de jeunes arbres, peuvent présenter des stries sombres même s’ils ne sont pas pourris. Si le fruit est beau, sans goût, c'est bon à manger.
De même, la texture d'un avocat peut être filandreuse lorsqu'il s'est gâté. Néanmoins, s’il n’ya pas d’autres signes de pourriture, ce n’est pas nécessairement mauvais. Une texture fibreuse peut également être attribuée aux conditions de croissance (2).

Les avocats mûrs ont un arôme agréable, légèrement sucré et une saveur légèrement noisettée. Lorsque le fruit se gâte, il peut dégager un goût et une odeur anormaux.
S'il a un goût ou une odeur aigre, il peut avoir été altéré par des bactéries et doit donc être jeté (2).
Une odeur et un goût chimiques peuvent indiquer qu'il est rance. Cela peut se produire lorsque de l'oxygène ou des microbes endommagent ou dissolvent les graisses non saturées du fruit (4).
La rancidité peut entraîner la formation de composés potentiellement toxiques. Ne mangez pas d'avocat si vous pensez que c'est rance (5).
Les avocats gâtés peuvent avoir une saveur différente, mais il est généralement facile de savoir s'ils sont bien passés.
Grâce à l’odorat, au goût, au toucher et à une inspection visuelle, vous pouvez déterminer si un avocat a été gâté.

La moisissure sur les avocats est généralement blanche ou grise et a l’air floue. Ne le reniflez pas, vous pourriez inhaler les spores de la moisissure et provoquer des problèmes respiratoires si vous y êtes allergique.
Évitez d'acheter des avocats moisis à l'extérieur car ils risquent de pénétrer dans la chair et de provoquer leur pourriture.
Si vous coupez un avocat et que vous voyez de la moisissure, jetez le fruit en entier. Bien que vous puissiez ne voir que de la moisissure dans une zone, elle peut facilement se propager à travers la chair molle. N'essayez pas de le sauver (6).

La sécurité d'un avocat trop mûr dépend du type de pourriture et de son état d'avancement.
Étant donné que la maturation commence à partir de l'extrémité de la tige et progresse vers le bas, vous pourrez peut-être utiliser une partie du fruit trop mûr si la chair commence à brunir.
Cependant, ne mangez pas les zones décolorées de l'avocat, car elles n'auront pas bon goût. De plus, n'essayez pas de sauver une partie d'un avocat rance, qui sent mauvais, ou moisi, car il pourrait vous rendre malade (2, 5, 6).
N'oubliez pas qu'une fois l'avocat coupé, la chair commence à brunir en raison de l'exposition à l'oxygène. Ceci est un processus naturel, similaire à la façon dont les pommes virent au brun lorsqu'elles sont coupées. Si vous le trouvez peu appétissant, écumez le calque décoloré et mangez le reste (7).
Pour réduire le brunissement des zones coupées, badigeonnez le jus de citron de la chair et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient scellé.
Vous pouvez réduire le gaspillage en surveillant de près les avocats et en les réfrigérant pour ralentir le processus de maturation.
Les avocats trop mous mais intacts sont sûrs à consommer et peuvent être utilisés pour la fabrication de guacamole, de smoothies, de vinaigrettes et de pâtisseries.

Les avocats sont pourris s'ils sont mous lorsqu'ils sont pressés, bruns ou moisis à l'intérieur, et ont développé une rancidité ou une odeur aigre.
Vous pourrez peut-être récupérer une partie du fruit si celle-ci commence tout juste à brunir et si le reste du fruit a l’air, de sentir et de goûter.
Inspectez soigneusement les avocats dans les magasins et surveillez-les étroitement à la maison pour éviter de les jeter.