Que veut dire cacher? Guide de régime alimentaire casher

Réflexions finales sur la nutrition et la nourriture saine pour animaux de compagnie

Si vous êtes comme beaucoup d’Américains aujourd’hui, vous vous posez des questions sur les aliments casher. Que veut dire casher? Vous voyez les étiquettes sur les aliments emballés autour de l'épicerie, mais vous n'êtes peut-être pas tout à fait sûr de ce qu'une certification casher implique. La nourriture casher se veut pure et sans danger pour la consommation. Comme il est de plus en plus difficile de distinguer les aliments propres des aliments altérés, il peut être bénéfique de suivre un régime casher.
Avec les bouleversements de l'industrie alimentaire au cours des 50 dernières années, il est devenu plus difficile de suivre un régime casher. Environ 60% de l'apport énergétique quotidien de l'Américain moyen provient d'aliments ultra-transformés. . Les consommateurs perdent confiance dans leurs choix alimentaires, d'autant plus que l'agriculture et la transformation des aliments sont devenues de grandes entreprises.
Il n’est pas étonnant que le marché des aliments casher gagne en popularité. Les Américains considèrent les aliments casher comme dignes de confiance, ce qui est loin de la manière dont ils perçoivent l'industrie alimentaire. Avec le cachet cachère sur un emballage, il certifie qu’un aliment est réellement ce qu’il prétend être. Alors, que signifie casher, qu'est-ce qui fait que quelque chose est un aliment casher et comment pouvez-vous suivre un régime casher? Répondons à ces questions.

Que veut dire cacher?

Que veut dire casher? Cacher est un mot hébreu qui signifie "bon" ou "bon". Le mot casher est utilisé pour décrire une nourriture et une boisson conformes à la loi alimentaire religieuse des Juifs. Garder casher est considéré comme une "mitzvah", un commandement divin. Les Juifs croient que Dieu leur a commandé de garder casher, alors ils se connectent à Dieu en accomplissant son ordre. Ils croient également que cela a été commandé par Dieu, car cela profitera à leur corps et à leur âme de manger de cette manière pure. Alors, que signifie casher pour un Juif? Cela signifie que suivre ces directives est le régime alimentaire spirituel de l'âme juive, et qu'il est conçu pour apporter purification et raffinement au peuple juif. (1)
Pour les Juifs, manger des aliments non casher diminue leur sensibilité spirituelle et leur aptitude à absorber les concepts de la Torah et des mitzvoth (commandements). L'espoir est que, lorsque l'observance casher est forte, l'identité spirituelle d'un juif l'est également.
Pour qu'un aliment soit casher, le processus de production doit respecter les exigences de la casher et être ensuite approuvé par un auditeur casher. Pour qu'un produit casher soit certifié, chaque ingrédient, additif et auxiliaire technologique utilisé dans la production doit également être casher. Aucun aliment non casher ne peut être utilisé dans les lignes de production ou avec le même équipement que les aliments casher. (2)

Que signifie casher: qu'est-ce que la nourriture casher?

Il existe des définitions spécifiques au casher qui expliquent quels aliments sont considérés comme casher. Voici un aperçu de la définition casher pour chaque groupe d'aliments:
1. Viande et volaille
Toutes les viandes d'animaux ou d'oiseaux ne sont pas considérées comme casher. Les animaux considérés casher sont notamment les vaches, les chèvres et les moutons, mais les porcs - souvent transformés en viande - les chevaux, les chameaux et les lapins ne sont pas des aliments casher. La plupart des volailles, y compris le poulet, la dinde, l'oie et le canard, sont considérées comme des aliments casher.
Les produits laitiers doivent provenir d’animaux casher. Comme la loi garantit aux États-Unis que le lait provient d'animaux casher, certaines autorités juives autorisent que les produits laitiers soient considérés comme casher sans qu'il soit nécessaire de recourir à une surveillance casher à temps plein. Lorsque les communautés exigent que leur production de lait soit entièrement surveillée, cela s'appelle Cholov Yisroel (qui signifie "lait juif"). Pour que les produits laitiers soient considérés comme Cholov Yisroel, un superviseur juif doit être présent de la traite à la fin de la transformation pour s'assurer que seuls des animaux casher sont utilisés pour produire le lait. Même si des animaux non casher sont présents lors de la traite d'une vache, le lait ne peut pas être considéré comme Cholov Yisroel.
Le fromage, par contre, nécessite une surveillance casher à temps plein en raison de la présence de présure. La présure est un complexe d'enzymes produit dans l'estomac des animaux. Il est couramment utilisé pour séparer le lait en lait caillé solide pour la fabrication du fromage. La présure étant une source animale, la production de fromage doit être surveillée pour être considérée comme casher. (3)
Les œufs doivent provenir d’oiseaux casher (comme le poulet, la dinde, les poules de Cornouailles, les canards et les oies) et ils ne peuvent pas avoir de taches de sang, ce qui est considéré comme impur.
Pour être considéré comme un aliment casher, le poisson doit avoir des nageoires et des écailles qui doivent être enlevées sans déchirer la peau du poisson. Les fruits de mer sont considérés comme des poissons que vous ne devriez jamais manger. De manière générale, le saumon, le thon, la sole, le flétan, la morue, le hareng et la plie sont des exemples courants de poissons casher. Les exemples de poissons non casher incluent tous les mollusques et crustacés, les anguilles, les requins, les lottes, les huss et les poissons-chats. L'huile de poisson et les autres dérivés du poisson doivent également provenir de poissons casher.
Le choix d'un poisson casher peut prêter à confusion, car il est fréquent que les poissons ne soient pas étiquetés correctement ou comme des noms généraux communs, au lieu de noter le nom de l'espèce. Il y a aussi le problème de la contamination croisée lorsque les poissons sont capturés et transformés. Pour ces raisons, il est important d'acheter du poisson casher auprès d'une source fiable qui connaît bien les besoins des casher.

Que veut dire cacher? Lignes directrices sur la diète casher

De plus, les additifs tels que le lactosérum, tels que le lactosérum, ne doivent pas obligatoirement être déclarés sur l'emballage lorsqu'ils ne sont utilisés qu'en petites quantités. Par conséquent, même si le pain est techniquement non casher , les ingrédients énumérés sur le produit vous font croire le contraire. (sept)
Tous les fruits et légumes frais et entiers, et même les herbes, sont considérés comme casher, à condition qu'ils aient été soigneusement examinés à la recherche d'insectes. Ceci est particulièrement important pour les légumes difficiles à examiner pour les insectes, comme le chou-fleur et le brocoli; dans ces cas, l'achat de fleurons frais peut être utile.
Les fruits et les légumes en conserve, en pot, emballés ou lyophilisés doivent être étiquetés kasher ou indiquer qu'ils ne sont ni aromatisés ni colorants artificiels. Les fruits et les légumes congelés sont généralement considérés comme casher, mais les légumes plus difficiles à contrôler pour les insectes (comme le brocoli, les choux de Bruxelles, les épinards, les pommes de terre, les feuilles de moutarde et les asperges) devraient être décongelés et vérifiés. (8)
Pour la Pâque, les Juifs évitent de manger du chametz ou des aliments contenant du blé, de l'orge, du seigle, de l'avoine et de l'épeautre ayant levé ou fermenté. De nombreuses communautés juives s'abstiennent également de ce qu'on appelle le kitniyot, qui comprend des légumineuses ou des légumineuses comme le maïs, le colza, les arachides, les haricots, le riz et le soja. Pour la Pâque, les Juifs doivent également veiller à utiliser des assiettes, des ustensiles ou des ustensiles de cuisson distincts de ceux utilisés habituellement pour les céréales.
Il existe trois catégories d’aliments casher: la viande, les produits laitiers et le pareve. Chaque groupe d'aliments s'inscrit dans les directives du régime casher et nécessite une manipulation et une préparation spécifiques pour être considéré comme casher. (4)
Séparation de la viande et des produits laitiers
La Torah dit "tu ne peux pas cuire un jeune animal dans le lait de sa mère", déclarant l'un des principes fondamentaux de ce que signifie être casher. Lorsque vous suivez un régime casher, la viande et les produits laitiers doivent être complètement séparés - c'est le principe appelé kashrut. La viande et les produits laitiers ne peuvent pas être cuits ou consommés ensemble; de plus, dans une cuisine casher, il y a des zones de préparation séparées, des plats, des ustensiles et des ustensiles de cuisson pour la viande et les produits laitiers, de sorte que les deux groupes d'aliments ne se rencontrent jamais.
La viande comprend tout animal et ses sous-produits, tels que les os, le bouillon, la soupe et la sauce. Pour pouvoir manger de la viande selon les directives casher, celle-ci doit provenir d'un animal casher et être abattue, égouttée et examinée conformément aux exigences de la casher. La viande doit également être salée pour éliminer le sang.
Massacre d'animaux
Il faut respecter des règles strictes lors de l’abattage d’animaux pour que la viande soit considérée comme casher. On pense que les lois concernant la méthode spécifique d'abattage ont été exprimées à Moïse sur le mont Sinaï. La première règle est que les seules personnes pouvant participer au massacre d'animaux doivent être au fait des lois et recevoir l'autorisation écrite d'une autorité rabbinique.
L'abattage des animaux (appelé shehitah) doit se faire rapidement, avec une coupe lisse d'un couteau tranchant ne présentant ni bosses ni imperfections. La coupure doit être effectuée en coupant la trachée et l'œsophage, en coupant l'air aux poumons. Lors de l’abattage d’un animal, il convient d’éviter toute procédure inappropriée, notamment une hésitation ou un retard lorsqu’il tire le couteau, une pression excessive, l’enterrement du couteau pendant la coupe, la découpe en dehors de la zone spécifiée ou la déchirure sans tuer l’animal. la lame n'était pas assez tranchante.
Une fois l'animal mort, certaines graisses et veines interdites doivent être retirées et la viande doit tremper dans un bain d'eau pendant 30 minutes à la température ambiante. Pour extraire le sang, la viande trempée est ensuite placée sur des tables de salage spéciales où elle est salée des deux côtés pendant une heure.
Si un animal n'est pas correctement abattu ou s'il décède d'autres causes, telles que des maladies, il n'est pas apte à manger et ne peut être considéré comme casher. Si la procédure d'abattage ne respecte pas ces directives, la viande sera refusée par les autorités juives. (5, 6)
Tout aliment contenant du lait est considéré comme un produit laitier, y compris le lait, le yogourt, le beurre et tous les fromages. Les produits laitiers doivent provenir d'un animal casher, être transformés avec un équipement casher et ne pas contenir de dérivés de la viande.
Pareve fait référence aux aliments qui ne sont ni viande ni produits laitiers, de sorte qu'ils peuvent être consommés avec l'un ou l'autre groupe d'aliments en vertu des directives du régime alimentaire casher. Les aliments considérés comme par exemple comprennent les œufs (sans taches de sang), le poisson, les fruits, les légumes et les céréales à l'état naturel et non transformé. Les légumes et les fruits doivent être soigneusement inspectés pour les insectes et nettoyés correctement, car les insectes sont strictement non casher. Les aliments Pareve ne doivent pas être transformés avec des produits laitiers ou à base de viande, et tous les aliments Pareve emballés ou transformés doivent avoir une certification casher fiable.
Vin et raisins
La transformation et la fabrication de produits de la vigne frais ou séchés, tels que le vin et les jus de fruits, doivent être surveillés et gérés exclusivement par des Juifs pour qu'ils soient considérés comme casher. Les produits à base de raisin devraient avoir un certificat casher.
Le pain et les produits de boulangerie doivent posséder deux niveaux de certification casher. Pour être considéré comme casher, le pain doit être cuit par un Juif dans une maison casher ou dans une boulangerie casher, ou par un boulanger professionnel non juif sous la supervision des autorités juives. Ceci est important car de nombreuses boulangeries aux États-Unis utilisent des produits laitiers dans leurs pains. Certaines boulangeries graissent également leurs casseroles avec de la graisse animale, ce qui ne peut pas être fait pour que le pain soit considéré comme casher.
Fruits et Légumes

Qu'est-ce qu'un cacher? Liste des aliments casher

Lait et fromage
Fruits et Légumes
Huiles de cuisson
Aliments transformés

Comment trouver des aliments casher

À mesure que les aliments casher deviennent plus populaires, ils sont plus faciles à trouver dans votre voisinage. Certaines communautés ont des magasins qui vendent exclusivement des produits casher. Cela garantit que tous les aliments sont étiquetés correctement et qu'ils peuvent être consommés en toute sécurité après un régime casher.
Comment savez-vous ce qu'est casher? Si vous n'avez pas de magasin casher près de chez vous, cherchez des aliments emballés portant le sceau d'un contrôle rabbinique. Cela garantit que le traitement de la nourriture a été supervisé par un superviseur juif pour s'assurer que toutes les directives casher ont été suivies. Un certain nombre d'étiquettes indiquent qu'un produit est certifié casher. Certaines des étiquettes les plus courantes sont un U entouré d’un cercle et un K entouré d’un cercle. L'étiquette dépend des agences casher, qui varient d'un État à l'autre.
Pour les personnes strictement casher, l'étiquette qui est un «K» sans cercle signifie que chaque rabbin accorde la nourriture à un casher, pas à une organisation. Les aliments avec un K peuvent être bons selon certaines normes orthodoxes, mais pour d'autres communautés, il est important d'avoir la certification casher d'une organisation spécialisée.

Que veut dire cacher? Recettes casher

Vous avez le choix entre de nombreuses recettes adaptées aux casher. Les recettes casher doivent inclure uniquement de la viande animale considérée comme casher et un journal provenant d'animaux casher. Mais, le principe le plus important de tous, les deux groupes d'aliments ne peuvent pas être combinés.
Ma recette de soupe Minestrone ne contient ni viande, ni produit laitier, elle serait donc considérée comme étant paroche et complètement casher.
Toute recette de ragoût de bœuf qui ne contient que du bœuf casher et des légumes est considérée comme conviviale pour les casher. Assurez-vous que le bouillon provient également d'un animal casher et que les légumes et les herbes sont bien lavés.
Les poissons casher sont considérés comme des poisons; ils peuvent donc être mélangés avec de la viande ou des produits laitiers. Le saumon, un poisson kasher, est mélangé avec du chou frisé et recouvert de yaourt au lait de chèvre dans cette recette de chou frisé.

Que veut dire cacher? Avantages alimentaires cachers

Selon une étude publiée dans Packaged Facts, un pourcentage important des consommateurs casher américains ne sont pas juifs, mais ils achètent des aliments casher car ils estiment qu’ils sont en meilleure santé et plus sûrs. On estime que les ventes de nourriture casher sont passées de près de 150 milliards de dollars en 2003 à plus de 200 milliards de dollars en 2008. Les chiffres continuent de grimper, bien que la population juive aux États-Unis soit inférieure à 2%. Cela est dû non seulement à la hausse des produits certifiés sur le marché, mais également au nombre croissant de consommateurs qui choisissent délibérément des aliments casher. (9)
Les chercheurs suggèrent que les gens choisissent la nourriture casher en raison des avantages potentiels suivants:
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