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Quel est le meilleur moyen de conserver les pommes de terre # x27;

Infusion de rose

  1. Les pommes de terre sont un aliment de base dans de nombreuses cultures et sont appréciées depuis plus de 10 000 ans (1).

  2. En plus d'être riches en potassium, ils constituent une excellente source de glucides et de fibres (2).

  3. Ces délicieux tubercules peuvent être préparés de nombreuses manières, mais ils sont généralement cuits au four, bouillis, grillés, frits ou déshydratés.

  4. Un stockage correct peut prolonger leur durée de vie et éviter les déchets inutiles.

  5. Cet article passe en revue les meilleures techniques de conservation et propose des astuces pour choisir les pommes de terre les plus fraîches.

Stockez des pommes de terre crues dans un endroit frais

  1. La température de stockage influe considérablement sur la durée de conservation des pommes de terre.

  2. Lorsqu'elles sont conservées entre 6 et 10 ° C (43 à 50 ° F), les pommes de terre crues se conservent de nombreux mois sans se gâter (3).

  3. Cette plage de température est légèrement plus chaude que la réfrigération et peut être trouvée dans des caves, des sous-sols, des garages ou des hangars froids.

  4. La conservation des pommes de terre dans ces conditions peut contribuer à retarder la formation de germes sur la peau, l’un des premiers signes de détérioration.

  5. En fait, une étude a révélé que la durée de conservation des pommes de terre par temps frais avait plus que quadruplé par rapport à leur conservation à la température ambiante (3).

  6. Le stockage à basse température aide également à préserver leur teneur en vitamine C.

  7. Des recherches ont montré que les pommes de terre conservées au froid conservaient jusqu'à 90% de leur teneur en vitamine C pendant quatre mois, tandis que celles conservées à une température ambiante plus élevée perdaient près de 20% de leur teneur en vitamine C après un mois. (3, 4).

  8. La conservation à une température légèrement supérieure à la réfrigération est un excellent moyen de prolonger la durée de conservation et de maintenir la teneur en vitamine C.

Protégez-vous de la lumière

  1. La lumière du soleil ou une lampe fluorescente peut amener la peau de pomme de terre à produire de la chlorophylle et à prendre une couleur verte indésirable (1).

  2. Bien que la chlorophylle qui rend les peaux vertes soit sans danger, l'exposition au soleil peut produire de grandes quantités d'un produit chimique toxique appelé solanine.

  3. De nombreuses personnes rejettent les pommes de terre vertes en raison de leurs niveaux plus élevés de solanine (5).

  4. La solanine crée un goût amer et provoque une sensation de brûlure dans la bouche ou la gorge des personnes qui en sont sensibles (6).

  5. La solanine est également toxique pour l'homme lorsqu'elle est consommée en très grande quantité et peut provoquer des nausées, des vomissements et des diarrhées. Quelques cas de décès ont même été signalés (7).

  6. Cependant, de nombreux pays ont des directives obligatoires qui limitent la quantité de solanine dans les pommes de terre commerciales à moins de 91 mg par livre (200 mg / kg). Ce n'est donc pas une préoccupation commune (8, 9). ).

  7. La solanine se situe presque exclusivement dans la peau et dans les 3 premiers millimètres (3,2 mm) de la chair. Le fait de peler la peau et la chair verte sous-jacente peut en éliminer l'essentiel (5).

Ne stockez pas de pommes de terre crues au réfrigérateur ou au congélateur

  1. Bien que les températures fraîches soient idéales pour la conservation des pommes de terre, la réfrigération et la congélation ne le sont pas.

  2. De très basses températures peuvent provoquer un "édulcorant induit par le froid". Cela se produit quand une partie de l'amidon est convertie en sucres réducteurs (10).

  3. Les sucres réducteurs peuvent former des substances cancérigènes, appelées acrylamides, lorsqu'ils sont frits ou exposés à des températures de cuisson très élevées, il est donc préférable de maintenir les niveaux bas (11, 12).

  4. Les pommes de terre non cuites ne doivent également jamais être entreposées au congélateur.

  5. Lorsqu'elle est exposée au gel, l'eau contenue dans les pommes de terre se dilate et forme des cristaux qui décomposent les structures des parois cellulaires. Cela les rend mous et inutilisables à la décongélation (13).

  6. Les pommes de terre crues peuvent également brunir lorsqu'elles sont exposées à l'air du congélateur.

  7. En effet, les enzymes responsables du brunissement sont toujours actives dans la pomme de terre, même par temps de gel (14).

  8. Vous pouvez les congeler une fois qu'ils sont complètement ou partiellement cuits, car le processus de cuisson désactive les enzymes de brunissement et les empêche de se décolorer (15).

Placez dans un bol ouvert ou un sac en papier

  1. Les pommes de terre ont besoin de circulation d’air pour éviter l’accumulation d’humidité qui pourrait les altérer.

  2. La meilleure façon de permettre la libre circulation de l'air est de les stocker dans un bol ouvert ou un sac en papier.

  3. Ne les stockez pas dans un récipient scellé sans système de ventilation, tel qu'un sac en plastique à fermeture à glissière ou un verre à couvercle.

  4. Sans circulation d'air, l'humidité libérée par les pommes de terre s'accumule à l'intérieur du récipient et favorise la croissance de moisissures et de bactéries (16).

Ne pas laver avant l’enregistrement

  1. Comme les pommes de terre sont cultivées sous terre, leur peau est souvent sale.

  2. Même s'il peut être tentant de rincer la saleté avant de la ranger, elle durera plus longtemps si vous les gardez au sec.

  3. En effet, le lavage ajoute de l'humidité, ce qui favorise la croissance des champignons et des bactéries.

  4. Attendez d'être prêt à les utiliser, puis rincez-les et frottez-les avec une brosse à légumes pour éliminer toute trace de saleté.

  5. Si les pesticides posent un problème, un rinçage à l'aide d'une solution de vinaigre à 10% ou d'une solution saline peut éliminer plus du double de résidus que l'eau seule (17).

Conservez-les loin des autres produits

  1. De nombreux fruits et légumes libèrent de l'éthylène lorsqu'ils mûrissent, ce qui contribue à ramollir le fruit et à augmenter sa teneur en sucre (18).

  2. S'ils sont stockés à proximité immédiate, les produits de maturation peuvent faire germer et se ramollir plus rapidement (19). [! 20398 => 1140 = 7!] Par conséquent, ne stockez pas les pommes de terre à proximité de fruits et de légumes en mûrissement, en particulier les bananes, les pommes, les oignons et les tomates, car elles rejettent des quantités relativement importantes d'éthylène (18).

  3. Bien qu'aucune étude n'ait été menée sur le degré de protection des pommes de terre vis-à-vis des fruits ou des légumes en cours de maturation, le stockage aux extrémités opposées d'un garde-manger frais, sombre et bien ventilé est probablement efficace.

Traitez les pommes de terre d'ici avant de les stocker

  1. La plupart des gens achètent des pommes de terre sur leur marché local, mais si vous cultivez vous-même, "faire sécher" avant de les stocker prolongera leur durée de vie.

  2. Le traitement consiste à stocker à des températures modérément élevées, généralement autour de 65 ° F (18 ° C) et à des taux d'humidité de 85 à 95% pendant deux semaines.

  3. Vous pouvez utiliser un petit placard sombre ou une douche vide avec un radiateur et un bol d'eau, ou un four vide légèrement entrouvert, éclairé par une ampoule de 40 watts pour chauffer et un bol d'eau pour l'humidité.

  4. Ces conditions permettent aux peaux de s'épaissir et aident à cicatriser toute blessure mineure survenue pendant la récolte, réduisant ainsi les risques de carie pendant le stockage (20).

  5. Les pommes de terre séchées peuvent être conservées dans un endroit frais et sombre avec une bonne ventilation pour un stockage à long terme.

Conservez les tranches crues dans l’eau jusqu’à un jour

  1. Une fois pelées et coupées en tranches, les pommes de terre crues se décolorent rapidement lorsqu'elles sont exposées à l'air.

  2. En effet, ils contiennent une enzyme appelée polyphénol oxydase, qui réagit avec l'oxygène et donne à la chair une couleur grise ou brunâtre.

  3. Vous pouvez prévenir la décoloration en recouvrant les tranches épluchées et coupées avec un ou deux pouces d'eau et en les réfrigérant jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser (1).

  4. L’eau les protège de l’air et empêche le brunissement enzymatique.

  5. Cependant, s'ils sont laissés dans l'eau pendant plus de 24 heures, ils peuvent absorber trop d'eau et devenir détrempés et sans goût. Utilisez cette technique uniquement pour les pommes de terre qui seront cuites le même jour.

  6. Pour un stockage plus long, envisagez l’emballage sous vide, une technique dans laquelle tout l’air est extrait d’un colis et hermétiquement fermé.

  7. Les pommes de terre sous vide resteront au réfrigérateur pendant une semaine (21).

Conservez les restes cuits au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours

  1. Les pommes de terre cuites dureront plusieurs jours au réfrigérateur.

  2. Toutefois, les restes peuvent devenir aqueux ou gommeux, car les féculents de pomme de terre changent de forme et libèrent de l'eau lorsqu'ils refroidissent (22).

  3. La cuisson et le refroidissement augmentent également la formation d'amidon résistant, un type de glucide que les humains ne peuvent ni digérer ni absorber.

  4. Cela peut être une bonne chose pour les personnes souffrant de problèmes de glycémie, car il réduit l’indice glycémique d’environ 25% et provoque une augmentation beaucoup plus faible de la glycémie après avoir mangé (23, 24).

  5. L'amidon résistant favorise également la santé intestinale, car les bactéries intestinales le fermentent et produisent des acides gras à chaîne courte, qui aident à maintenir la paroi de votre gros intestin en bonne santé et solide (25, 26, 27).]

  6. Bien que les pommes de terre cuites et refroidies présentent des avantages pour la santé, elles doivent être consommées dans les trois ou quatre jours qui suivent pour éviter toute détérioration et toute intoxication alimentaire (28).

Conservez les restes cuits au congélateur jusqu'à un an

  1. Si vous n'envisagez pas de manger des pommes de terre cuites d'ici quelques jours, il est préférable de les conserver au congélateur.

  2. Les restes cuits peuvent être conservés au congélateur sans coloration car la cuisson détruit les enzymes responsables de la décoloration (15).

  3. Comme tous les produits congelés, les restes de pommes de terre dureront plus longtemps s'ils sont protégés de l'air pendant qu'ils sont au congélateur.

  4. Utilisez un sac en plastique ou un récipient de stockage et faites sortir tout son air avant de le sceller.

  5. Des recherches ont montré que les produits de pommes de terre cuits et congelés peuvent durer jusqu'à un an sans modification significative de la qualité (13).

  6. Lorsque vous êtes prêt à les manger, laissez-les décongeler au réfrigérateur toute la nuit, avant de les réchauffer et de les servir. Il en résulte une meilleure texture que la décongélation au micro-ondes (29).

Conseils pour choisir les meilleures pommes de terre

  1. Les pommes de terre dureront plus longtemps si elles sont fraîches et en bonne santé lors de leur achat.

  2. Lors de la sélection, recherchez les caractéristiques suivantes:

  3. Vous pouvez également envisager d’essayer certaines des variétés les plus exotiques de la pomme de terre, telles que celles à chair bleue ou violette.

  4. Des études montrent que les variétés aux couleurs vives contiennent des quantités beaucoup plus importantes d’antioxydants que les pommes de terre blanches traditionnelles (30).

En résumé

  1. Connaître les meilleurs moyens de conserver les pommes de terre peut prolonger leur durée de conservation et réduire le gaspillage de nourriture.

  2. Conservez les pommes de terre non cuites dans un endroit frais et sombre avec une circulation d'air suffisante - pas au réfrigérateur.

  3. Empêchez les tranches coupées et pelées de brunir en les recouvrant d'eau ou sous vide.

  4. Les pommes de terre cuites peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à quatre jours ou dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à un an.

  5. En ce qui concerne les pommes de terre locales, faites-les sécher brièvement à des températures plus chaudes et à un taux d'humidité élevé avant de les conserver à long terme.

  6. Quelle que soit la méthode de stockage utilisée, les pommes de terre dureront plus longtemps si elles sont fraîches et en bonne santé une fois achetées. Recherchez donc des tubercules fermes, lisses, sans imperfections, sans signes de germination.



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