Quelle est l'huile la plus saine pour la friture? La vérité croustillante

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1. Les aliments frits ont toujours été populaires.

2. Ils font partie de nombreuses cuisines traditionnelles et sont également un aliment de base de l'industrie du fast-food.

3. Malheureusement, la friture n'est pas la méthode de cuisson la plus saine, en particulier lorsqu'elle est réalisée à l'échelle industrielle.

4. Mais la friture à domicile n’est pas forcément malsaine.

5. Cela dépend en grande partie du type d'huile que vous utilisez et de la façon dont vous l'utilisez.

Comment fonctionne la friture?

1. La friture consiste à plonger un aliment dans de l'huile chaude.

2. La température idéale se situe autour de 350-375degF (176-190degC).

3. Lorsqu'un aliment est immergé dans une huile de cette température, sa surface cuit presque instantanément et forme un type de "sceau" dans lequel l'huile ne peut pénétrer.

4. Simultanément, l'humidité à l'intérieur des aliments se transforme en vapeur, les cuisant de l'intérieur. La vapeur aide également à garder l'huile hors de la nourriture.

5. Si la température est trop basse, l'huile s'infiltre dans les aliments, les rendant graisseux et écoeurants. Si la température est trop élevée, cela peut dessécher les aliments et oxyder l'huile.

La stabilité des huiles de cuisson est un facteur clé

1. Certaines huiles peuvent résister à des températures beaucoup plus élevées que d'autres.

2. Nous voulons choisir des huiles à point de fumée élevé, ainsi que des huiles stables et qui ne réagissent pas avec l'oxygène lorsqu'elles sont chauffées.

3. Plus les graisses d’une huile sont saturées, plus elles sont stables au chauffage.

4. Pour cette raison, les huiles principalement saturées et monoinsaturées sont préférables, mais nous souhaitons éviter les huiles de cuisson contenant de grandes quantités de graisses polyinsaturées (1).

5. Les graisses polyinsaturées contiennent deux (ou plus) doubles liaisons dans leur structure chimique. Ces doubles liaisons ont tendance à réagir avec l'oxygène et à former des composés nocifs lorsqu'elles sont exposées à une chaleur élevée.

6. Le goût est évidemment aussi important. Lors de la friture, les huiles ayant une saveur "neutre" sont généralement préférées.

Le gagnant: l'huile de coco est l'huile la plus saine pour la friture

1. L’huile de coco est votre meilleur choix en général.

2. Des études ont montré que même après 8 heures de friture continue à 365 ° F (180 ° C), sa qualité ne se détériorait pas (2).

3. Plus de 90% des acides gras de l'huile de coco sont saturés, ce qui la rend très résistante à la chaleur.

4. Auparavant, les graisses saturées étaient considérées comme malsaines, mais de nouvelles études montrent qu’elles constituent une source d’énergie totalement inoffensive pour l’homme (3, 4).

5. En outre, l'huile de coco présente de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, cela peut aider à tuer des bactéries et des virus nocifs, voire même vous aider à perdre de la graisse du ventre (5, 6).

6. N'oubliez pas que certaines variétés peuvent laisser un goût ou une odeur de noix de coco. Je vous recommande donc d'essayer plusieurs marques différentes jusqu'à ce que vous en trouviez une qui convient.

Le saindoux, le suif, le ghee et les jus de cuisson sont également excellents

1. Les graisses animales sont également un excellent choix pour la friture.

2. Ceci inclut les graisses telles que le saindoux, le suif, le ghee et les graisses. Ils ont bon goût, ajoutent du croquant et ne s'endommagent pas facilement lorsqu'ils sont frits.

3. La majorité des acides gras contenus dans les graisses animales sont saturés et monoinsaturés, ce qui les rend très résistants aux fortes chaleurs.

4. Toutefois, la teneur en acides gras peut varier en fonction du régime alimentaire de l'animal (7, 8, 9).

5. Les animaux nourris aux céréales, par opposition aux animaux élevés au pâturage ou nourris à l'herbe, peuvent avoir beaucoup plus d'acides gras polyinsaturés dans leurs réserves de graisse.

6. Par conséquent, seules les graisses animales provenant d'animaux nourris naturellement devraient être considérées comme un bon choix.

7. Vous pouvez acheter du lard ou du suif prêt à l'emploi au magasin ou enregistrer le jus de cuisson de la viande pour l'utiliser plus tard.

8. Le beurre n’est en fait pas un bon choix pour la friture. Il contient des traces de glucides et de protéines qui brûlent lorsqu'ils sont chauffés. Le beurre clarifié et le ghee sont bien meilleurs.

Plusieurs autres bons choix

1. Il y a plusieurs autres bonnes options à considérer.

2. L’huile d’olive est l’un des lipides les plus sains du monde.

3. Il est très riche en acides gras monoinsaturés, qui n’ont qu’une double liaison.

4. Comme les graisses saturées, les graisses monoinsaturées sont très résistantes à la chaleur.

5. Une étude a montré que l'huile d'olive peut être utilisée dans une friteuse plus de 24 heures avant de s'oxyder excessivement (10).

6. En théorie, cela en fait un excellent choix pour la friture. Cependant, la saveur et le parfum de l'huile d'olive risquent de ne pas bien tenir pendant une longue période.

7. La composition de l'huile d'avocat est similaire à celle de l'huile d'olive. Il est principalement monoinsaturé, avec quelques graisses saturées et polyinsaturées mélangées.

8. Il a un point de fumée extrêmement élevé (520degF / 270degC) et un goût légèrement noisette.

9. L’huile d’arachide, également appelée huile d’arachide, a un point de fumée élevé d’environ 446degF (230degC).

10. Il est très apprécié pour la friture en raison de son goût neutre.

11. Il n'absorbe pas non plus la saveur des aliments, il peut donc être utilisé de manière répétée pour frire différents aliments (11).

12. Du point de vue de la santé, l’huile d’arachide n’est pas très souhaitable.

13. Il est relativement riche en acides gras polyinsaturés (environ 32%), ce qui le rend vulnérable aux dommages oxydatifs à haute température (12).

14. L'huile de palme est principalement composée de graisses saturées et monoinsaturées, ce qui en fait un excellent choix pour la friture.

15. On dit que son goût est assez neutre, en particulier la variété non raffinée connue sous le nom d'huile de palme rouge.

16. Cependant, la durabilité de la récolte de l'huile de palme a suscité de vives inquiétudes.

Graisses et huiles qui ne doivent pas être utilisées pour la friture

1. Il y a plusieurs graisses et huiles que vous ne devriez absolument pas utiliser.

2. Ceci inclut les huiles végétales industrielles.

3. Ces huiles sont extraites de graines et doivent subir des méthodes de traitement très rigoureuses.

4. Ils sont riches en acides gras polyinsaturés, avec un terrible ratio oméga-6: oméga-3 et jusqu'à 4% de leurs acides gras sont des acides gras trans toxiques (13).

5. Non seulement vous devriez les éviter pour la friture, mais vous devriez faire un effort pour les éviter complètement.

6. Ceci inclut, mais n'est pas limité à:

7. L’utilisation de ces huiles pour la friture entraînera probablement la formation de grandes quantités d’acides gras oxydés et de composés nocifs (14).

8. Évitez-les comme la peste.

La friture ajoute encore des calories, alors ne le faites pas trop souvent

1. Par rapport aux autres méthodes de cuisson, la friture ajoutera beaucoup de calories.

2. Les calories supplémentaires proviennent généralement de la pâte utilisée (comme la farine), plus de l'huile qui adhère aux aliments après la cuisson.

3. Un exemple:

4. Il n’est pas surprenant de voir que la consommation d’aliments frits est liée à la prise de poids, en particulier chez les personnes ayant des antécédents familiaux d’obésité (17).

5. Pour réduire les calories supplémentaires, veillez à ce que les aliments soient cuits à la bonne température, au maximum toute leur durée.

Message à emporter

1. Depuis que la graisse a été diabolisée, la friture a une réputation terrible.

2. Il est vrai qu'avec de mauvaises huiles, telles que des huiles végétales nocives, les aliments frits sont tout à fait néfastes pour vous.

3. Mais avec les bonnes huiles, vous pouvez profiter de la gâterie frite occasionnelle (de préférence faite maison) sans culpabilité.

4. Pour certains aliments, le goût peut atteindre un tout autre niveau.