Quels sont les meilleurs substituts de viande?

Quels sont les meilleurs substituts de viande?

1. Les gens mangent des substituts de viande pour diverses raisons. Certaines personnes choisissent de ne pas manger de viande du tout pour des raisons éthiques ou en raison d'autres convictions personnelles. D'autres peuvent choisir des substituts de viande pour des raisons de santé.

2. La viande peut provoquer des symptômes digestifs tels que diarrhée ou constipation chez certaines personnes. En fait, certaines preuves suggèrent que la consommation de viande rouge peut augmenter le risque de maladie gastro-intestinale appelée diverticulite.

3. Les preuves suggèrent également que manger moins de viande pourrait être meilleur pour l'environnement et la santé en général.

4. Quelle que soit la raison du choix d'un substitut de viande, il est essentiel de savoir lesquels fournissent les nutriments dont une personne a besoin. Dans cet article, découvrez une variété de substituts de viande et leur contenu nutritionnel.

Substituts de viande populaires

1. Voici quelques-uns des aliments et des produits que les gens utilisent à la place de la viande, que ce soit pour la texture, le goût ou des éléments nutritifs ajoutés.

2. Certains produits végétariens et végétaliens peuvent contenir ces substituts de viande avec d'autres ingrédients.

Tofu

1. Le tofu est du lait de soja condensé que les fabricants pressent pour obtenir des blocs plus ou moins fermes, comme le lait de vache devient du fromage.

2. Le tofu est une bonne source de protéines et contient tous les acides aminés essentiels dont une personne a besoin pour rester en bonne santé.

3. Le tofu est également polyvalent et a une saveur très douce. Vous pouvez donc le faire mariner pour lui donner la saveur de votre choix. Certaines personnes l'utilisent comme substitut des œufs ou le mélangent à des plats chauds tels que des soupes et des sautés.

4. De nombreuses entreprises produisent et vendent du tofu. Le contenu nutritionnel peut donc varier d'un produit à l'autre.

5. Généralement, une tasse de tofu contient:

6. Si une personne souhaite éviter les aliments génétiquement modifiés (OGM), elle peut également souhaiter rechercher un produit de tofu certifié biologique ou classé comme non génétiquement modifié.

7. Selon certaines recherches menées en 2016, 82% des exploitations de soja au monde sont dotées d'organismes génétiquement modifiés, ou OGM.

Tempeh

1. Le tempeh est un substitut de viande traditionnel indonésien à base de soja. Il a quelques différences principales avec le tofu.

2. Les fabricants fabriquent du tempeh à partir du soja entier, pas du lait de soja, et utilisent un procédé de fermentation. Le tempeh a une texture plus sèche et certains produits contiennent un mélange d’autres haricots ou de grains.

3. Puisqu'il contient tout le haricot, le tempeh peut également contenir plus de fibres et de protéines que le tofu. Il contient également des prébiotiques et des probiotiques respectueux de l'intestin, résultant du processus de fermentation.

4. Le tempeh peut ne pas avoir la même polyvalence que le tofu, car sa saveur est plus forte. Les gens peuvent faire sauter ou faire sauter du tempeh et l'ajouter à des salades ou à des sandwichs. Il peut également être utilisé comme substitut de viande au barbecue.

5. Une tasse de tempeh contient:

6. Le tempeh est également une bonne source de magnésium et de vitamine B-6.

Seitan

1. Le seitan provient du gluten de blé. Le processus de production élimine l'amidon du blé, généralement en le rinçant à l'eau. Ce processus laisse derrière lui un aliment dense en protéines qui a une texture semblable à celle du poulet et un goût doux.

2. Le seitan, ou "gluten de blé vital", est un ingrédient de nombreux produits de viande simulés.

3. Bien qu'il soit nutritif, il n'est pas sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et il ne convient pas aux personnes qui suivent un régime sans gluten. Certains produits à base de seitan contiennent d'autres ingrédients, tels que des légumineuses ou des assaisonnements.

4. Une portion de seitan de 4 onces (oz) contient:

5. Le seitan est riche en riboflavine, en niacine et en vitamine B-6, mais il ne contient ni calcium ni fer.

Protéine végétale texturée

1. Les protéines végétales (TVP) texturées ou texturées sont un sous-produit de l'extraction de l'huile de soja. Certaines personnes l'appellent la farine de soja dégraissée.

2. Les fabricants fabriquent du TVP en séparant les protéines de soja de la graisse en utilisant un processus utilisant une chaleur élevée, ce qui donne un produit semblable au caillé qui est riche en protéines.

3. La société Archer Daniels Midland a déposé la marque TVP dans les années 1960. Les noms génériques pour des articles similaires incluent la protéine de soja totale, ou TSP.

4. Le TVP étant déshydraté, une personne doit le faire tremper dans de l'eau chaude pour le faire cuire. Sa texture lors de la cuisson est similaire à celle de la viande hachée.

5. Une portion de 1 tasse (sèche) de TVP contient:

6. Comme le TVP provient du soja, il contient tous les acides aminés essentiels. C'est aussi une bonne source de magnésium et de certaines vitamines B.

Aliments à base de plantes riches en protéines

1. Certains aliments entiers, tels que les haricots, les lentilles, les pois chiches et les champignons, contiennent des protéines ou ont une texture charnue et peuvent très bien être utilisés comme substituts de la viande. Les fabricants de produits alimentaires incluent souvent ces types d'aliments dans leurs produits végétariens et végétaliens.

2. Une personne peut utiliser des haricots et des champignons dans ses repas pour renforcer son alimentation et se sentir rassasiée plus longtemps. Étant donné que les aliments à base de plantes coûtent souvent moins cher la livre que la viande, cela peut également réduire le coût global d'un repas.

3. Par exemple, les gens peuvent utiliser des haricots noirs au lieu de la viande de taco ou des champignons au lieu du boeuf pour réduire les coûts, réduire le cholestérol et augmenter leur consommation de légumes.

4. Cependant, seuls quelques aliments d'origine végétale - y compris le sarrasin, le quinoa et le soja - contiennent tous les acides aminés essentiels. Les végétariens et les végétaliens devraient essayer de manger une variété d’aliments à base de plantes afin d’obtenir tous les acides aminés essentiels.

Comment choisir un substitut de viande

1. Certains substituts de viande achetés en magasin, tels que les burgers végétariens ou les "pépites de poulet" sans viande, pourraient contenir des ingrédients d'origine animale, notamment des œufs et du fromage.

2. Les végétaliens doivent toujours vérifier l’étiquette pour s’assurer que l’article est exempt de produits d’origine animale.

3. Certains substituts de viande sont de bonnes sources de protéines, un nutriment nécessaire au corps humain. La recherche montre que les protéines peuvent également aider une personne à se sentir rassasiée plus longtemps, réduisant ainsi le risque de trop manger.

4. Toute personne qui estime ne pas avoir suffisamment de protéines dans son alimentation peut souhaiter inclure davantage de substituts de viande riches en protéines.

5. Certains substituts de viande contiennent des vitamines et des nutriments ajoutés qui peuvent faire défaut dans un régime végétarien ou végétalien, tels que le fer, le zinc et la vitamine B-12. Le choix de produits contenant ces nutriments peut aider les personnes qui ne mangent pas de viande à maintenir un régime alimentaire équilibré.

Les substituts de viande sont-ils plus sains que la viande?

1. Les substituts de viande peuvent constituer une alternative saine à la viande, mais cela dépend du produit, de la façon dont une personne le prépare et de la viande avec laquelle il le compare.

2. Par exemple, manger des substituts de viande riches en sucre, en sel, en graisses saturées ou en ingrédients transformés n'est peut-être pas mieux que de manger du poisson ou des poitrines de poulet biologiques.

3. Inversement, manger beaucoup de viandes transformées et salées peut ne pas être meilleur que de manger des substituts de viande naturels.

4. Les viandes sont une riche source de protéines et contiennent tous les acides aminés essentiels. Ils contiennent également du fer et de la vitamine B-12, que de nombreux aliments d'origine végétale ne contiennent pas.

5. Cependant, la viande ne contient pas non plus de fibres et peut contenir du cholestérol et des graisses saturées. L'Institut américain pour la recherche sur le cancer affirme que manger plus de 18 oz de viande rouge par semaine augmente le risque de cancer colorectal.

6. De plus, l'American Heart Association (AHA) suggère que manger de la viande est une bonne chose et qu'il peut être bénéfique, car le poisson contient des acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur. Cependant, ils suggèrent également que les gens minimisent leur consommation de viandes transformées, telles que le bacon, les saucisses et les viandes riches en graisses saturées.

7. Les personnes qui ne suivent pas un régime végétarien ou végétalien peuvent trouver que le remplacement par des substituts de viande est à la fois sain et soucieux de l'environnement.

8. Une étude brésilienne, par exemple, a révélé qu'une consommation plus élevée de viande transformée et de viande rouge entraînait une augmentation des émissions de CO2, nocives pour l'environnement.

Éléments nutritifs dans la viande

1. Les personnes qui consomment de la viande voudront peut-être comparer les nutriments contenus dans les substituts de viande avec ceux de leurs homologues de viande. Voici quelques-uns des éléments nutritifs des viandes et des poissons courants.

2. Une portion de 4 oz de boeuf haché contient:

3. Une côtelette de porc moyenne contient:

4. La moitié d'une poitrine de poulet sans peau moyenne contient:

5. Un filet de saumon moyen contient:

6. Pour limiter les apports en calories et en graisse, évitez de faire frire et d'ajouter de l'huile. Essayez plutôt de griller, cuire au four ou griller les viandes.

Résumé

1. Les substituts de viande sont largement disponibles et peuvent constituer un moyen sain d'obtenir des protéines et d'autres nutriments sans manger de viande.

2. Beaucoup conviennent aux végétariens et aux végétaliens, mais ils peuvent également être une excellente option pour les personnes qui mangent de la viande mais qui cherchent à réduire leur consommation pour des raisons de santé ou environnementales.

3. La clé de tout régime alimentaire sain est de choisir une variété d’aliments complets riches en nutriments et d’inclure suffisamment de protéines, fibres, vitamines et minéraux.

4. Article révisé en dernier lieu le ven 28 juin 2019. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur Nutrition / Régime. Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

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