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Quels sont les meilleurs substituts du beurre?

La conclusion

  1. Le beurre est un ingrédient populaire que certaines personnes évitent néanmoins pour diverses raisons.

  2. Vous pouvez néanmoins savourer des mets de nombreuses façons sans avoir besoin de beurre.

  3. Cet article explore divers ingrédients pouvant être utilisés à la place du beurre.

Pourquoi vous devrez peut-être remplacer le beurre

  1. Il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin de trouver un substitut au beurre dans votre alimentation.

  2. Bien que le beurre soit très pauvre en protéines, il contient encore une petite quantité de la caséine, une protéine du lait, qui peut être allergénique (1).

  3. Si vous êtes allergique au lait, il est important de faire attention à votre consommation de beurre. Vous devrez peut-être l'éviter complètement si votre allergie est grave.

  4. Les personnes intolérantes au lactose ont tendance à tolérer les petites quantités de lactose contenues dans le beurre sans réactions indésirables (2).

  5. Cependant, certains sont plus sensibles au lactose que d'autres et doivent éviter le beurre pour cette raison.

  6. Certaines personnes évitent le beurre car il est riche en graisses saturées. Un apport élevé en graisses saturées a été associé à un risque accru de maladie cardiaque, bien que les preuves soient mitigées (3, 4, 5).

  7. Certaines études suggèrent que les graisses saturées dans le beurre peuvent faire augmenter le cholestérol plus que les graisses saturées dans d'autres produits laitiers comme la crème (6).

  8. De plus, comme le beurre est riche en matières grasses, il est riche en calories. Si vous souhaitez réduire votre apport calorique, vous pouvez également réduire votre consommation de beurre.

  9. D'autres choisissent de limiter leur consommation de beurre car il n'est pas très nutritif par rapport à son nombre élevé de calories par portion (7).

Le rôle du beurre dans la cuisson

  1. Le beurre est utilisé en levure comme agent levant, ce qui signifie qu'il introduit de l'air dans les produits de boulangerie et les rend légers et moelleux.

  2. De plus, il contribue à la texture feuilletée et humide des produits de boulangerie ainsi qu'à leur saveur riche et savoureuse.

  3. Sans ces propriétés, les produits de boulangerie pourraient être plats, secs et sans saveur.

  4. Néanmoins, de nombreuses délicieuses alternatives au beurre peuvent servir aux mêmes fins en pâtisserie.

Graisses et huiles pouvant remplacer le beurre lors de la cuisson

  1. Les huiles et graisses suivantes ont des propriétés comparables au beurre, ce qui en fait d'excellents substituts.

  2. Le ghee est un type de beurre clarifié au goût aromatique et de noisette. Il ne contient pratiquement pas de caséine ni de lactose et constitue donc un choix plus sûr pour les personnes souffrant d'allergie au lait ou d'intolérance au lactose.

  3. Dans les produits de boulangerie pour lesquels une forte saveur de beurre est souhaitable, il peut remplacer le beurre à un ratio de 1: 1.

  4. Remplacer le beurre par du ghee convient mieux aux plats cuits à haute température et servis chauds, tels que les pains et les biscuits.

  5. Cependant, comme le ghee fournit plus d'humidité que le beurre, vous devrez peut-être modifier la quantité de liquide et de farine dans vos recettes.

  6. L’huile de coco peut remplacer le beurre lors de la cuisson à un ratio de 1: 1, bien qu’elle puisse en modifier légèrement la saveur, certains types d’huile de coco agissant plus sur le goût que d’autres.

  7. L’huile de coco non raffinée tend à avoir un goût plus semblable à celui de la noix de coco que les variétés raffinées. Il convient parfaitement aux recettes nécessitant des saveurs de chocolat tropical ou riches.

  8. Si la noix de coco n’est pas la saveur que vous recherchez, vous pouvez utiliser une marque plus raffinée d’huile de coco ou un substitut différent.

  9. Dans la plupart des recettes, le beurre peut être remplacé par du beurre dans un rapport volumique de 3: 4.

  10. Par exemple, si la recette demande 1 tasse (225 grammes) de beurre, vous pouvez la remplacer par 3/4 tasse (180 ml) d'huile d'olive.

  11. Comme l'huile d'olive est un liquide, ce n'est pas un substitut au beurre approprié dans les recettes qui ont besoin de graisse pour rester solides ou qui nécessitent beaucoup de crème, comme le glaçage et le gâteau aux anges.

  12. Le goût prononcé de l'huile d'olive convient parfaitement aux recettes fruitées, noisetées ou salées, comme le pain à la citrouille ou les muffins.

Autres substituts du beurre en cuisson

  1. La plupart des aliments énumérés ci-dessous peuvent servir de beurre dans les recettes selon un rapport 1: 1.

  2. Cependant, beaucoup ont une teneur en eau supérieure à celle du beurre, ce qui peut augmenter l'humidité des produits de boulangerie.

  3. Pour conserver la texture et la sensation en bouche de la recette originale, vous souhaiterez peut-être réduire la quantité d’autres liquides dans la recette. L'ajout de farine supplémentaire peut aussi aider.

  4. Remplacer le beurre par des aliments est souvent une affaire d'essais et d'erreurs. Cela peut marcher dans certaines recettes mais pas dans d’autres.

  5. Cela est particulièrement vrai en matière de goût. De nombreux substituts du beurre ont des saveurs uniques qui peuvent ou non fonctionner selon la saveur que vous recherchez.

  6. En général, les aliments suivants conviennent le mieux pour remplacer le beurre dans les gâteaux, les muffins, les biscuits, les brownies et les pains rapides:

Substituts du beurre en pâte

  1. Le beurre est largement utilisé comme pâte à tartiner pour le pain, les craquelins et autres produits alimentaires.

  2. Si vous ne mangez pas de beurre, vous pouvez quand même apprécier les pâtes à tartiner.

  3. Les aliments suivants ont une consistance idéale pour les tartinades, en plus d'être savoureux et nutritifs:

La margarine - un substitut inapproprié

  1. L'ingrédient le plus important à éviter lors de la recherche d'un substitut du beurre est la margarine.

  2. Il est hautement transformé et peut contenir des acides gras trans inflammatoires (8, 9, 10).

  3. Comme les pâtisseries ne sont souvent pas saines au début, il est important de garder à l'esprit la qualité des ingrédients lorsque vous vous faites plaisir.

  4. En outre, la margarine ne fournit généralement pas grand-chose en termes de saveur et de texture.

La ligne du bas

  1. De nombreux aliments sains et délicieux peuvent remplacer le beurre utilisé pour la cuisson au four ou en tartinade.

  2. Lors de la cuisson, testez différentes alternatives pour déterminer celles qui offrent la consistance et la saveur souhaitées pour vos recettes.



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