Qu'est-ce que le couscous? Avantages potentiels Inconvénients du couscous

Histoire et faits de cajou

Plus nous en apprenons sur les propriétés inflammatoires des grains conventionnels, plus les gens recherchent des alternatives plus saines. Est-ce que l'une de ces alternatives est le couscous - et qu'est-ce que le couscous?
Beaucoup de gens confondent couscous et quinoa, car ils se ressemblent un peu. Cependant, alors que le quinoa est un grain ancien sans gluten, le couscous contient en fait du gluten et n'est généralement pas vendu sous forme de grains entiers.
Bien que le couscous de grains entiers puisse être un bon article à ajouter de temps en temps à votre garde-manger, ce n'est pas quelque chose que j'utilise régulièrement, comme l'amarante ou le quinoa. Alors, quel est le couscous exactement, à quoi sert le couscous et devriez-vous l'utiliser?
Voyons ce qu'est le couscous, comment il peut être bénéfique pour la santé (ou non) et pour les alternatives potentielles.

Qu'est-ce que le couscous?

La plupart considèrent le couscous comme un grain, mais ce n'est pas tout à fait exact. Techniquement, "le couscous est une pâte à base de farine de semoule mélangée à de l'eau". (1) La farine de semoule est extrêmement riche en gluten et commune aux pâtes car elle crée des nouilles fermes et n'est pas aussi collante que de nombreuses autres farines.
Le blé dur est l’espèce naturelle du blé à partir de laquelle la farine de semoule est créée avant sa transformation en couscous. Deuxième espèce de blé la plus cultivée après le blé tendre, le blé dur est souvent appelé "blé de pâtes" ou "blé de macaroni".]
Fait intéressant, le blé dur est assez riche en protéines. Il contient également environ 3% de plus de gluten extractible ("humide") que le blé tendre, utilisé pour la fabrication de la plupart des produits de panification.
Maintenant que le processus de fabrication du couscous, qui demande beaucoup de travail, a été mécanisé, il n'est pas difficile de créer et de vendre du couscous en vrac. En règle générale, il est utilisé comme ingrédient dans les salades, les ragoûts ou autres plats dans lesquels vous pourriez utiliser du riz sauvage ou de l'orzo.
De plus, vous pouvez trouver ou fabriquer du couscous au blé, de préférence du couscous au blé entier, qui peut être utilisé de la même manière que le couscous ordinaire.

Le couscous est-il bon pour vous?

Maintenant que nous avons répondu à la question "Qu'est-ce que le couscous?" il est important de comprendre s'il s'agit ou non d'un aliment sain et vital. Le couscous n'est pas un aliment bien documenté en termes d'avantages pour la santé, mais l'utilisation de grains entiers dans l'alimentation de certains individus peut présenter certains avantages.
Pour les besoins de cette liste de bienfaits du couscous, je me réfère uniquement au couscous à grains entiers, qui consiste à enlever l’endosperme des lanières de germe et de son présentant le plus d'avantages qu'ils pourraient contenir pour la santé.]
Vous constaterez, en examinant les avantages et les inconvénients potentiels du couscous, que je ne pense pas que ce grain est dangereux et ne risque pas nécessairement de vous causer du tort - je ne le fais tout simplement pas. pense que les avantages potentiels l'emportent sur les inconvénients. Pourquoi s'inquiéter de manger cette nourriture alors qu'il existe de meilleures alternatives au couscous?

À quoi sert le couscous? Avantages potentiels du couscous

Au fil des ans, les grains entiers ont été étudiés pour leur association avec des niveaux inférieurs de maladie chronique. De nombreuses grandes études d'observation ont montré qu'un régime comprenant des grains entiers est corrélé à un risque plus faible de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de certains cancers. (2, 3)
Le couscous contient des quantités notables de plusieurs nutriments importants, tels que la niacine, la thiamine et le folate, qui sont tous nécessaires à une alimentation bien équilibrée et riche en nutriments.
Un régime alimentaire sans céréales n'est pas nécessaire pour la plupart des gens, même si vous vous en tenez uniquement aux céréales sans gluten. À moins que vous ne trouviez que votre corps se débrouillait mieux sans céréales, manger des grains de blé entier comme du couscous pourrait aider votre corps à se protéger contre certaines maladies chroniques.
Une raison pour laquelle les grains entiers peuvent protéger des maladies est qu’ils contiennent des antioxydants. Beaucoup de gens ne considèrent pas les aliments à grains entiers comme des aliments riches en antioxydants, mais les grains entiers, y compris le blé dur à grains entiers (d'où provient le couscous), ont des quantités d'antioxydants comparables à celles de la plupart des fruits et des légumes. (4, 5)
Certains chercheurs considèrent que les composés phytochimiques et les antioxydants contenus dans les grains entiers sont uniques et peuvent inclure des nutriments utiles comme la lutéine, la zéaxanthine et la b-cryptoxanthine. Il est important de noter que ces antioxydants se trouvent presque entièrement dans le germe et le son, ce qui signifie qu'il est peu probable que le couscous conventionnel contenant uniquement de l'endosperme contienne l'un ou l'autre de ces avantages. (6)
Plus précisément, une portion de couscous à base de grains entiers contient 62% de vos besoins quotidiens en sélénium, un minéral antioxydant essentiel offrant de nombreux avantages. Le sélénium a été un sujet de recherche lié aux effets antiviraux positifs, à la fertilité masculine et féminine et à la diminution des risques de cancer, de maladies auto-immunes et de maladies de la thyroïde. (sept)
En général, les antioxydants aident à réduire le stress oxydatif associé à des niveaux élevés d'inflammation chronique et de risque de maladie.
En raison de leur teneur en fibres, les grains entiers, comme le couscous, semblent favoriser la santé gastro-intestinale. (8) La fibre dans les grains entiers fonctionne comme un prébiotique, aidant à la digestion et à la santé intestinale en général. Les fibres prébiotiques sont également associées à une immunité renforcée puisque 80% de votre système immunitaire vit dans votre intestin. (9)
L'impact du couscous et d'autres grains entiers sur la digestion est également associé à un poids corporel inférieur. Bien que les options diététiques pour la perte de poids varient considérablement d'un individu à l'autre, les personnes non sensibles au gluten peuvent constater que le couscous de grains entiers soutient un mode de vie de perte de poids lorsqu'il est consommé avec modération. (dix)

À quoi sert le couscous? Inconvénients du couscous

Le couscous se situe à 65 sur l'indice glycémique pour 150 grammes. À titre de référence, à ce nombre de grammes, les grains de blé entier se classent à 45, le riz brun à 50 et le quinoa à 53. (17)
L'avantage de manger plus d'aliments dont l'indice glycémique est faible inclut non seulement une réduction de votre risque de maladie cardiaque, de résistance à l'insuline et de diabète de type 2, mais aussi une glycémie plus normalisée, une perte d'appétit et une perte d'appétit. niveaux d'énergie stabilisés.
Personnellement, je ne mange pas beaucoup d’aliments contenant du gluten car le gluten génétiquement modifié disponible dans la plupart des produits céréaliers est inflammatoire et, franchement, inutile. Une exception pour moi est les grains entiers biologiques germés, certifiés USDA, comme le pain Ezekiel.
Mais qu'est-ce que le couscous dans ce contexte - germé et certifié biologique par l'USDA ou rempli d'ingrédients artificiels et d'OGM? Aucun produit de blé génétiquement modifié n'est produit commercialement dans le monde, bien que l'hybridation soit un élément à considérer (que je vais aborder dans un instant). Malheureusement, le couscous n’est pas disponible au moment de la rédaction de cet article. Cependant, il est possible de trouver du couscous biologique certifié par l'USDA.
Alors, quels sont les inconvénients potentiels du couscous?
Bien que le blé dur ne soit pas techniquement modifié génétiquement de la même manière que le maïs, il est créé par un processus d'hybridation naturelle. La fabrication du blé hybridé est un processus par lequel les scientifiques (ou la nature) associent des gènes de différentes espèces pour créer une nouvelle espèce. Bien que l'hybridation qui se produit dans le blé dur se produise dans la nature, des recherches sont en cours pour trouver des moyens de modifier génétiquement cette espèce hybride afin de faciliter sa production commerciale. (11)
Pourquoi est-ce important? Bien que les tendances scientifiques actuelles ne permettent pas beaucoup de recherches sur le sujet, le Dr William Davis, auteur de "Wheat Belly" et créateur du régime de ventre de blé, exprime son opinion sur l'hybridation du blé: (12)
Par définition, les techniques d'hybridation, de croisement en arrière et d'induction de mutations sont difficiles à contrôler, imprévisibles et génèrent de nombreux résultats inattendus. En bref, ils sont pires que la modification génétique ... Je ne suis pas un défenseur de la modification génétique, mais c'est une pure folie que les apologistes de l'industrie agroalimentaire défendent le blé moderne, car il n'est pas encore le destinataire de la "modification génétique"
D'autre part, des experts en agriculture et des scientifiques affirment que ni les aliments génétiquement modifiés ni les aliments hybrides ne sont dangereux pour la santé et ont été créés pour tenter de rationaliser et d'améliorer les processus de production.]
Finalement, vous devrez décider ce qui vous convient, à vous et à votre famille. Je préfère éviter autant que possible les aliments hybrides et manger ce qui pousse naturellement, sans autant d'intervention humaine pour le manipuler.
Bien que le sujet des véritables avantages d'un mode de vie sans gluten soit un sujet brûlant à l'heure actuelle, il est important de noter que le couscous contient du gluten. De plus en plus de scientifiques commencent à reconnaître que ceux qui ont une sensibilité au gluten ou une maladie cœliaque bénéficieront grandement de l’élimination du gluten de leur alimentation.
Les personnes qui suivent un régime de maladie cœliaque ne devraient jamais consommer de couscous sous aucune forme.
Certaines personnes affirment que les céréales complètes transformées de manière différente de l'agriculture occidentale et commercialisée ont un système digestif plus facile et ne causent pas les mêmes problèmes que les produits classiques à base de blé. Toutefois, ce type d’expérience personnelle ne doit être effectué que sous la supervision de votre fournisseur de soins de santé.
Le gluten moderne est lié à l'inflammation, à l'origine de la plupart des maladies. (13) Les résultats d'études chez l'animal suggèrent que l'élimination du gluten pourrait contribuer à la perte de poids ainsi qu'à la réduction de l'inflammation. (14) Chez les humains, les régimes sans gluten pour les personnes en bonne santé peuvent entraîner une amélioration des bactéries intestinales (diversité dans le microbiome), une inflammation réduite et une meilleure réponse immunitaire. (15)
Même pour un grain contenant du gluten, le couscous a un indice glycémique élevé. Bien qu’il soit vrai qu’un régime contenant des grains entiers est censé protéger les maladies, il est également vrai que, selon l’étude à grande échelle sur la santé des infirmières et infirmiers, les femmes qui consomment des régimes à charge glycémique élevée risquent davantage de développer un diabète de type 2 maladie que ceux qui consomment des régimes à faible charge glycémique. À savoir, la charge glycémique plus élevée dans le premier groupe de l'étude était associée spécifiquement aux glucides raffinés (comme le couscous conventionnel). (16)
Les aliments dont l'indice glycémique (IG) est compris entre 50 et 70 sont considérés comme étant «moyens», tandis que les aliments de moins de 50 ans ayant l'indice glycémique sont «faibles». Tout ce qui dépasse 70 est considéré comme "élevé".

Qu'est-ce que la nutrition au couscous?

Il y a un nombre décent d'éléments nutritifs dans une portion de couscous. Qu'est-ce que la nutrition du couscous en général? Cela ressemble un peu au profil du riz brun et du quinoa, bien que le quinoa remporte définitivement le "badge superaliments" de ma part avec la quantité de vitamines et de minéraux par portion qu'il contient.
Une tasse de couscous cuit (environ 157 grammes) contient environ: (18)

Couscous vs autres riz, pâtes et céréales

Sur le plan nutritionnel, le couscous s'apparente à de nombreux riz, céréales et pâtes. Les différences les plus importantes, à bien des égards, sont la présence de gluten et le type de couscous (blé entier vs raffiné). À d'autres égards, le couscous est similaire (bien que peut-être un peu plus malsain que) à la plupart des riz, des pâtes et des céréales.
Par exemple, le riz blanc est plus élevé sur le GI que le couscous (classé comme un aliment à IG élevé), tandis que le riz brun a 15 points de moins à 50. Le maïs sucré arrive à 48 Le couscous surpasse de nombreux choix populaires comme les nouilles fettuccines (32), les macaronis (50), les spaghettis blancs (46) et les spaghettis aux grains entiers (42).
En ce qui concerne le gluten, la plupart des pâtes ressemblent au couscous en ce sens qu’elles sont capables de se former précisément en raison de la présence de gluten. Cependant, les riz ne contiennent généralement pas de gluten, et les céréales se mélangent. Certaines céréales, comme le sarrasin, l'amarante et le quinoa, ne contiennent pas de gluten, tandis que d'autres, comme le boulgour, l'orge et le seigle, contiennent du gluten.

Couscous vs Quinoa

En raison de leur apparence (et de leur goût) similaires, le couscous est souvent comparé au quinoa. À mon avis, cependant, il n'y a pas de comparaison.
Bien que les avantages possibles du couscous soient au mieux limités, le quinoa est un super aliment bien documenté. Par exemple, la nutrition au quinoa peut aider à perdre du poids, à combattre le cancer, à maintenir un cœur en bonne santé, à contenir une quantité abondante d'antioxydants appelés bioflavonoïdes, à favoriser la santé digestive, à favoriser la santé des os et à réduire le risque de diabète.
Quand je dois cueillir, je choisis le quinoa à chaque fois. Après tout, quel est le couscous quand on le compare à une centrale électrique comme le quinoa?

Où trouver du couscous

Si vous souhaitez l’essayer, vous pouvez trouver du couscous dans la plupart des épiceries des États-Unis. On le trouve couramment dans la section pâtes, riz ou "aliments internationaux". Contrairement à de nombreux ingrédients alimentaires du Moyen-Orient, il est si populaire qu'il est devenu facile à trouver.
Certaines variétés de couscous comprennent les noyaux pré-assaisonnés, alors gardez cela à l'esprit en fonction de la recette de couscous que vous recherchez à un moment donné. De nombreux experts recommandent de commencer avec le couscous sans saveur pour se donner une chance réelle d'apprendre le profil de saveur et ce que vous faites et que vous ne voulez pas y mettre.
Il existe également plusieurs types de couscous que vous pouvez trouver, en fonction de la complexité de votre magasin. Les gros couscous peuvent être étiquetés comme "couscous" ou "israélien", et leur cuisson prend plus de temps. Les plus petites variétés de couscous sont ce que vous pouvez espérer trouver si vous l’achetiez au Maghreb, où il est originaire. Ceux-ci peuvent être étiquetés "libyens" ou "libanais."
Si vous êtes incroyablement aventureux et que vous vous trouvez au Moyen-Orient, vous pouvez même vous procurer un couscous artisanal traditionnel. C’est une compétence compliquée à maîtriser et un processus assez laborieux, c’est pourquoi vous ne trouverez que des variétés produites commercialement dans la plupart des endroits aux États-Unis

A quoi sert le couscous? Comment utiliser ou faire du couscous

La plupart des gens ne veulent pas prendre le temps de créer un couscous fait à la main. Cependant, c'est un processus fascinant et complexe.
Premièrement, le blé dur est mis en meule et moulu. L'endosperme est résistant à la mouture et c'est ce que vous allez trouver - ce produit final est appelé farine de semoule. Après cette étape, de l'eau est aspergée sur la semoule, qui est ensuite roulée à la main en petits granulés au fur et à mesure de l'arrosage avec de la farine sèche pour obtenir la séparation. Après plusieurs jours (oui, vous avez bien lu), les pellets séparés sont mis à sécher au soleil et peuvent être utilisés pendant des mois. (19)
Rouler, rincer, répéter.
Dans la vie occidentale, pour vous rendre à cette étape, passez à l'épicerie et achetez un sac de couscous.
Le couscous est en fait assez facile à utiliser dans les recettes. Vous pouvez le faire bouillir, mais la plupart des sources recommandent de simplement verser de l'eau bouillante dessus pour remuer les pellets. Sinon, il pourrait finir par devenir pâteux. Une autre alternative peut être un pot de couscous spécialisé, mais ces pots sont souvent chers et ne sont certainement pas nécessaires pour cuisiner des recettes de couscous.
En ce qui concerne le goût, le couscous a tendance à prendre le goût de tout ce que vous cuisinez, c’est pourquoi de nombreuses personnes choisissent de le cuire dans un bouillon comme un bouillon d’os. Il a un goût similaire aux pâtes à la semoule, car ils sont fabriqués à partir de la même base. Les gros couscous en granulés ont tendance à goûter plus de "noisette" que les types plus petits et plus authentiques.
Lorsque vous préparez des recettes de couscous, faites attention: c'est prêt rapidement. À moins que vous ne choisissiez de le préparer à la vapeur (considéré comme une méthode plus «traditionnelle»), ce qui prend environ 90 minutes, vous constaterez que le fait de faire bouillir ou de faire bouillir de l’eau bouillante produira un produit final en quelques minutes seulement. À partir de là, il est assez difficile de tout gâcher - le couscous va avec à peu près n'importe quel plat.

Recettes de couscous

Vous pouvez essayer quelques recettes simples de couscous, comme le couscous salé. Cette recette très facile nécessite juste du beurre, de l'oignon, de l'ail, de la coriandre fraîche et du bouillon de poulet (ou un bouillon d'os, si vous êtes aussi grand que moi). La coriandre, en particulier, contribue à faire baisser la glycémie, de sorte qu’elle peut contrecarrer certaines pics non souhaités de sucre dans le sang que le couscous a tendance à causer.
Pour un type de couscous bien assaisonné qui convient très bien aux salades, essayez-vous au couscous au citron facile. La nutrition au citron est riche en antioxydants et contribue à renforcer l'immunité et à favoriser la santé cardiaque.
Vous pouvez également essayer de cuisiner le couscous israélien, la version plus grande du couscous maghrébin traditionnel. C'est un excellent moyen de faire un pilaf et aussi bon avec un sauté de légumes.

Meilleures alternatives au couscous + recettes

Personnellement, j'aime bien utiliser des céréales anciennes offrant plus d'avantages pour la santé que le couscous. Au lieu du couscous, il est peut-être temps d'essayer des recettes de mil? Ma collection de 24 recettes à base de millet (un aliment alcalin, sans gluten et à faible IG) comprend tout, du millet bol au petit-déjeuner aux carrés de mil soufflés au chocolat et aux noix.
Vous pouvez également utiliser le boulgour comme alternative au couscous ou au quinoa. Essayez une salade de blé boulgour taboulé pour un délicieux repas alcalin.
Bien sûr, mon alternative préférée au couscous est le quinoa. Ce grain polyvalent est délicieux avec les poivrons farcis au bœuf et au quinoa ou donnez-vous une gâterie douce et réconfortante en utilisant ma recette de quinoa cuit au four avec pommes.
Certaines personnes recommandent d'utiliser du riz au lieu de couscous. Je conviens que le riz est meilleur que le couscous, étant donné que nous parlons de riz brun. Le riz blanc n'a aucun avantage nutritionnel légitime, mais le riz brun a un indice glycémique plus bas et donne un coup de pouce à votre santé.

Histoire et faits intéressants

Dans l'ouest de l'Afrique du Nord, se trouve une région désertique connue sous le nom de Maghreb. Cinq pays sont englobés dans cette partie majeure du désert du Sahara, notamment l'Algérie, la Libye, le Maroc, la Mauritanie, la Tunisie et le Sahara occidental. Ceux qui vivent dans ces pays parlent typiquement l'arabe maghrébin ou le berbère.
Ce sont également les personnes qui ont découvert le processus de création du couscous. Il ne faut donc pas s'étonner que ce soit populaire dans la cuisine africaine.
Datant du VIIe siècle, le couscous traditionnel était considéré comme un mets délicat de l’Afrique du Nord. Il est maintenant apprécié dans les plats traditionnels de la région comme un aliment de base de la cuisine africaine.
La fabrication d'un couscous bien cuit est un processus spécifique, un peu comme créer un couscous, et le couscous est souvent cuit à la vapeur. Les familles nord-africaines traditionnelles utilisent souvent un taseksut (également appelé couscoussier ou kiska) pour cuire à la vapeur le couscous. Ce pot en métal ressemble à un pot à huile et se compose de deux parties: le fond, où le ragoût est cuit, et le dessus, dans lequel le couscous est cuit à la vapeur afin de pouvoir absorber les saveurs du ragoût copieux.
Comme je l’ai dit, le couscous est une pâte contenant du gluten. Toute personne souffrant de la maladie cœliaque ou sensible au gluten doit donc se tenir à l’écart. Le couscous peut également causer des pics non souhaités de glycémie et doit être mangé avec prudence par les personnes présentant des symptômes de diabète.
Vous pouvez être allergique à n’importe quel aliment, y compris le couscous. Si vous commencez à ressentir des symptômes d'allergie alimentaire après avoir mangé du couscous (enflure de la bouche, de la langue ou de la gorge; éruption cutanée; démangeaisons / brûlures autour de la bouche), arrêtez de manger et consultez votre professionnel de la santé. Il ou elle peut déterminer si vous avez eu une réaction allergique au couscous.
Qu'est-ce que le couscous? Ces pâtes, souvent considérées comme des céréales, ont pour origine la région nord-africaine du désert du Sahara, connue sous le nom de Maghreb. Il a été mangé par les familles de cette région pendant des siècles et a attiré l'attention dans le monde occidental ces dernières années.
A quoi sert le couscous? Lorsqu'ils sont achetés sous forme de "grains entiers" (bien que, comme je l'ai dit, il s'agisse techniquement de pâtes), ils peuvent être associés à certains des avantages pour la santé que procure la consommation de grains entiers, tels qu'un risque réduit de maladies chroniques, une charge antioxydante élevée, soutien digestif et perte de poids.
Cependant, les inconvénients potentiels du couscous sont les suivants:
Les recettes de couscous sont vastes, car elles prennent goût à ce qui est cuisiné et peuvent être utilisées dans la plupart des types de plats. Il a une saveur douce semblable à celle des pâtes.
Personnellement, je pense qu’il existe de meilleures alternatives au couscous qui ne contiennent pas de gluten ou qui ont des effets bénéfiques directs sur la santé. Je préfère le sarrasin, l'amarante, le boulgour, le millet et, bien sûr, le quinoa.