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Qu'est-ce que le tapioca et à quoi sert-il?

La conclusion

  1. Le tapioca est un amidon extrait de la racine de manioc.

  2. Il se compose de glucides presque purs et contient très peu de protéines, de fibres ou de nutriments.

  3. Le tapioca est devenu populaire en tant qu’alternative sans gluten au blé et aux autres céréales.

  4. Cependant, il y a beaucoup de controverse à ce sujet.

  5. Certains prétendent qu’il a de nombreux bienfaits pour la santé, alors que d’autres disent que c'est nocif.

  6. Cet article est une critique détaillée du tapioca.

  7. Il contient tout ce que vous devez savoir.

Qu'est-ce que le tapioca?

  1. Le tapioca est un amidon extrait de la racine de manioc, un tubercule originaire d'Amérique du Sud.

  2. La racine de manioc est relativement facile à cultiver et constitue un aliment de base dans plusieurs pays d'Afrique, d'Asie et d'Amérique du Sud.

  3. Le tapioca est de l’amidon presque pur et sa valeur nutritive est très limitée (1, 2).

  4. Cependant, comme il est naturellement sans gluten, il peut servir de substitut du blé lors de la cuisson des aliments pour les personnes qui suivent un régime sans gluten.

  5. Le tapioca est un produit séché généralement vendu sous forme de farine blanche, de flocons ou de perles.

Comment est-il fabriqué?

  1. La production varie selon les endroits, mais implique toujours d'extraire le liquide féculent de la racine de manioc moulue.

  2. Une fois le liquide riche en amidon extrait, on laisse l'eau s'évaporer. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, il reste une fine poudre de tapioca.

  3. Ensuite, la poudre est traitée sous la forme préférée, telle que des flocons ou des perles.

  4. Les perles sont la forme la plus courante. Ils sont souvent utilisés dans les thés à bulles, les puddings et les desserts, ainsi que comme épaississant en cuisine. [! 1290 => 1140 = 3!] En raison du processus de déshydratation, les flocons, les bâtons et les perles doivent être trempés ou bouillis avant d'être consommés.

  5. Ils peuvent doubler de taille et devenir coriaces, gonflés et translucides.

  6. La farine de tapioca est souvent confondue avec la farine de manioc, qui est une racine de manioc moulue. Cependant, le tapioca est le liquide féculent extrait de la racine de manioc moulue.

Pourquoi est-il utilisé?

  1. Le tapioca est un produit sans céréales et sans gluten qui a de nombreuses utilisations:

  2. En plus de ses utilisations culinaires, les perles ont été utilisées pour amidoner des vêtements en les faisant bouillir avec les vêtements.

Valeur nutritive

  1. Le tapioca est de l’amidon presque pur, il est donc presque entièrement composé de glucides.

  2. Il ne contient que de faibles quantités de protéines, de matières grasses et de fibres.

  3. En outre, il ne contient que de faibles quantités de nutriments. La plupart d'entre eux représentent moins de 0,1% de la quantité quotidienne recommandée en une portion (1, 3).

  4. Une once (28 grammes) de perles de tapioca séchées contient 100 calories (3).

  5. En raison de son manque de protéines et d'éléments nutritifs, le tapioca est nutritionnellement inférieur à la plupart des céréales et des farines (1).

  6. En fait, le tapioca peut être considéré comme une calorie "vide". Il fournit de l'énergie avec presque pas de nutriments essentiels.

Bienfaits du tapioca pour la santé

  1. Le tapioca n'a pas beaucoup d'avantages pour la santé, mais il ne contient ni céréales ni gluten.

  2. De nombreuses personnes sont allergiques ou intolérantes au blé, aux céréales et au gluten (4, 5, 6, 7).

  3. Pour gérer leurs symptômes, ils doivent suivre un régime alimentaire restreint.

  4. Etant donné que le tapioca est naturellement exempt de céréales et de gluten, il peut remplacer les produits à base de blé ou de maïs.

  5. Par exemple, il peut être utilisé comme farine de cuisson et de cuisson ou comme épaississant dans les potages ou les sauces.

  6. Cependant, vous pouvez l’utiliser en combinaison avec d’autres farines, telles que la farine d’amande ou de coco, pour augmenter la quantité de nutriments.

  7. Le tapioca est une source naturelle d'amidon résistant.

  8. Comme son nom l'indique, l'amidon résistant résiste à la digestion et fonctionne comme une fibre dans le système digestif.

  9. L'amidon résistant a été associé à un certain nombre d'avantages pour la santé en général.

  10. Il nourrit les bonnes bactéries de l'intestin, réduisant ainsi l'inflammation et le nombre de bactéries nocives (8, 9, 10, 11).

  11. Il peut également faire baisser la glycémie après les repas, améliorer le métabolisme du glucose et de l'insuline et augmenter la plénitude (12, 13, 14, 15, 16).

  12. Ce sont tous des facteurs qui contribuent à une meilleure santé métabolique.

  13. Cependant, étant donné la faible teneur en éléments nutritifs, il est probablement préférable d'utiliser de l'amidon résistant provenant d'autres aliments. Cela comprend les pommes de terre ou le riz cuits et refroidis, les légumineuses et les bananes vertes.

Effets négatifs sur la santé

  1. Lorsqu'il est traité correctement, le tapioca ne semble pas avoir beaucoup d'effets négatifs sur la santé.

  2. La plupart des effets néfastes sur la santé proviennent de la consommation d'une racine de manioc mal traitée.

  3. En outre, le tapioca peut ne pas convenir aux diabétiques car il s'agit de glucides presque purs.

  4. La racine de manioc contient naturellement un composé toxique appelé linamarine. Ceci est converti en acide cyanhydrique dans votre corps et peut provoquer un empoisonnement au cyanure.

  5. L'ingestion d'une racine de manioc mal traitée est liée à un empoisonnement au cyanure, une maladie paralytique appelée konzo et même à la mort (1, 17, 18, 19, 20).

  6. En fait, il y a eu des épidémies de konzo dans des pays africains reposant sur un régime de manioc amer insuffisamment traité, comme lors de guerres ou de sécheresses (21, 22).

  7. Cependant, il existe plusieurs méthodes pour supprimer le linamarin pendant le traitement et la cuisson.

  8. Le tapioca produit dans le commerce ne contient généralement pas de niveaux nocifs de linamarine et peut être consommé en toute sécurité.

  9. Il n'y a pas beaucoup de cas documentés de réaction allergique au manioc ou au tapioca.

  10. Cependant, les personnes allergiques au latex peuvent présenter des réactions allergiques dues à une réactivité croisée (23, 24).

  11. Cela signifie que votre corps confond les composés du manioc avec les allergènes du latex, ce qui provoque une réaction allergique.

  12. C'est ce que l'on appelle le syndrome latex-fruit (25).

Enrichissement à des fins de santé

  1. Un tapioca correctement traité est sûr à manger et pas cher. En fait, c'est un aliment de base dans plusieurs pays en développement.

  2. Toutefois, les personnes qui consomment une grande partie de leur régime alimentaire de manioc et de produits à base de tapioca peuvent manquer de protéines et d'éléments nutritifs (26).

  3. Cela peut entraîner des carences nutritionnelles, la malnutrition, le rachitisme et le goitre (26, 27).

  4. Pour des raisons de santé, des experts ont expérimenté la fortification de la farine de tapioca avec des farines plus denses en nutriments, telles que la farine de soja (1).

Comment cuisiner avec du tapioca

  1. Le tapioca peut être utilisé de différentes manières, notamment pour la cuisson. Cependant, la plupart des recettes sont des desserts sucrés.

  2. Du point de vue de la cuisine, c’est un excellent ingrédient. Il s'épaissit rapidement, a une saveur neutre et fournit des sauces et des soupes d'aspect soyeux.

  3. Certains prétendent même qu'il gèle et dégèle mieux que la fécule de maïs ou la farine. Par conséquent, il peut être plus approprié pour les produits de boulangerie destinés à une utilisation ultérieure.

  4. Cette farine est souvent mélangée à d'autres farines dans les recettes, à la fois pour améliorer sa valeur nutritive et sa texture.

  5. Vous trouverez ici toutes sortes de recettes à base de farine de tapioca.

  6. Les perles doivent être bouillies avant de les manger. Le rapport est généralement de 1 partie de perles sèches pour 8 parties d'eau.

  7. Amenez le mélange à ébullition à feu vif. Remuez constamment pour empêcher les perles de coller au fond de la casserole.

  8. Lorsque les perles commencent à flotter, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 15 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

  9. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 15 à 30 minutes.

  10. Bubble Tea Les perles de tapioca cuites sont souvent utilisées dans le bubble tea, une boisson froide et sucrée.

  11. Le thé Bubble, également appelé thé boba, consiste généralement en thé infusé avec des perles de tapioca, du sirop, du lait et des glaçons.

  12. Le thé Bubble est souvent composé de perles de tapioca noires, qui ressemblent aux perles blanches sauf en ce qui concerne le sucre brun.

  13. Il suffit de noter que le thé à bulles contient généralement du sucre ajouté et ne doit être consommé qu'avec modération.

Message à emporter

  1. Le tapioca est de l’amidon presque pur et contient très peu de nutriments. À lui seul, il ne présente pas d'avantages impressionnants pour la santé ni d'effets indésirables.

  2. Cependant, il peut parfois être utile pour les personnes qui doivent éviter les céréales ou le gluten.



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