Qu'est-ce qu'un casher? Régime alimentaire, nourriture et règles
Quelques mots de prudence
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"Cacher" est un terme utilisé pour décrire un aliment conforme aux normes alimentaires strictes de la loi juive traditionnelle.
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Pour beaucoup de Juifs, casher ne se limite pas à la santé ou à la sécurité alimentaire. Il s'agit de respect et d'adhésion à la tradition religieuse.
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Cela étant dit, toutes les communautés juives ne respectent pas les directives strictes casher. Certaines personnes peuvent choisir de ne suivre que certaines règles - ou pas du tout.
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Cet article explore la signification de casher, décrit ses principales recommandations diététiques et définit les exigences auxquelles doivent satisfaire les aliments pour être considérés comme casher.
Que veut dire cacher?
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Le mot anglais "kosher" est dérivé de la racine hébraïque "kasher", qui signifie être pur, propre ou propre à la consommation (1).
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Les lois qui fondent un régime alimentaire casher sont collectivement appelées kashrut et se trouvent dans la Torah, le livre juif de textes sacrés. Les instructions pour l’application pratique de ces lois sont transmises par tradition orale (2).
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Les lois en matière de régime alimentaire kasher sont exhaustives et fournissent un ensemble rigide de règles qui définissent non seulement les aliments autorisés ou interdits, mais prescrivent également comment les aliments autorisés doivent être produits, transformés et préparés avant d'être consommés ( 2).
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Certaines combinaisons d'aliments sont strictement interdites
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Certaines des principales directives alimentaires casher interdisent certains accords mets - en particulier ceux de viande et de produits laitiers.
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Il existe trois grandes catégories d’aliments casher:
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Selon la tradition casher, aucun aliment classé dans la viande ne peut jamais être servi ou consommé au même repas qu'un produit laitier.
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En outre, tous les ustensiles et équipements utilisés pour transformer et nettoyer les viandes et les produits laitiers doivent être séparés - même jusqu'aux éviers dans lesquels ils sont lavés.
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Après avoir consommé de la viande, vous devez attendre un certain temps avant de consommer un produit laitier. La durée particulière varie selon les coutumes juives, mais est généralement comprise entre une et six heures.
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Les aliments Pareve sont considérés comme neutres et peuvent être consommés avec des viandes ou des produits laitiers. Toutefois, si un aliment pareve est préparé ou traité à l'aide de tout équipement utilisé pour transformer de la viande ou des produits laitiers, il peut être reclassé en tant que viande, produit laitier ou non casher.
Seuls certains produits d'origine animale sont autorisés
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Une grande partie des règles kasher concerne les aliments d'origine animale et la manière dont ils sont abattus et préparés.
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Les produits laitiers sont traités comme des entités distinctes et ne doivent en aucun cas être consommés ou préparés avec de la viande ou des produits à base de viande.
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Les poissons et les œufs sont considérés comme des poissons et ont également leurs propres règles.
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Le terme "viande", dans le contexte casher, désigne généralement la chair comestible de certains types de mammifères et de volailles, ainsi que tous les produits qui en sont dérivés, tels que le bouillon, la sauce ou les os.
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La loi juive stipule que pour que la viande soit considérée casher, elle doit répondre aux critères suivants:
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Les types de viande et produits carnés suivants ne sont pas considérés comme casher:
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Les produits laitiers - tels que le lait, le fromage, le beurre et le yaourt - sont autorisés, mais ils doivent respecter des règles spécifiques pour être considérés comme casher:
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Bien qu'ils aient chacun leurs propres règles, le poisson et les œufs sont tous deux classés en tant que pareve ou neutres, ce qui signifie qu'ils ne contiennent ni lait ni viande.
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Un poisson n'est considéré casher que s'il provient d'un animal à nageoires et à écailles, comme le thon, le saumon, le flétan ou le maquereau.
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Les créatures aquatiques ne possédant pas ces caractéristiques physiques sont interdites, telles que les crevettes, le crabe, les huîtres, le homard et d'autres types de crustacés.
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Contrairement à la viande casher, le poisson ne nécessite pas d'ustensile séparé pour sa préparation et peut être consommé avec des produits carnés ou laitiers.
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Les œufs de volaille ou de poisson casher sont autorisés tant qu'ils ne contiennent pas de traces de sang. Cette stipulation signifie que chaque œuf doit être inspecté individuellement.
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Comme les poissons, les œufs peuvent être consommés avec des viandes ou des produits laitiers.
Lignes directrices pour les aliments à base de plantes
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Comme le poisson et les œufs, les aliments à base de plantes sont considérés comme neutres, ce qui signifie qu'ils ne contiennent ni viande ni produits laitiers et qu'ils peuvent être consommés avec l'un ou l'autre de ces groupes d'aliments.
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Bien qu’ils soient un peu moins restrictifs que la viande et les produits laitiers, ces aliments ont également leur propre ensemble de directives casher - en particulier en ce qui concerne leur traitement.
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Dans leur forme la plus pure, les céréales et les aliments à base de céréales sont considérés comme casher. Cependant, certaines méthodes de traitement peuvent finalement les considérer comme non casher.
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Les grains transformés comme le pain peuvent ne pas être casher en raison de l'équipement sur lequel ils sont transformés ou des ingrédients utilisés.
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Il est fréquent que certains pains contiennent des huiles ou du shortening. Si un shortening d'origine animale est utilisé, le pain ne peut pas être considéré comme casher.
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En outre, si les moules de cuisson ou tout autre équipement sont graissés avec des graisses animales ou utilisés pour cuire un plat contenant de la viande ou des produits laitiers, le produit final ne sera plus casher.
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Comme ces types de méthodes de transformation ne sont généralement pas divulgués sur une étiquette nutritionnelle ou d'ingrédient standard, le pain et les produits céréaliers doivent être certifiés casher pour garantir la conformité de l'aliment avec toutes les directives en vigueur.
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Comme les céréales, les fruits et les légumes sont casher sous leur forme non transformée.
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Toutefois, comme les insectes ne sont pas casher, les fruits et les légumes frais doivent être inspectés avant la vente ou la consommation pour la présence d'insectes ou de larves.
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En outre, les produits à base de fruits et légumes fabriqués à l'aide d'équipements non casher, tels que tout ce qui traite du lait et de la viande, ne sont pas casher.
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En général, les noix, les graines et les huiles qui en dérivent sont casher.
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Cependant, le traitement complexe de ces aliments les rend souvent non casher en raison de la contamination croisée des équipements également utilisés pour traiter la viande et / ou les produits laitiers.
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De nombreuses huiles de légumes et de graines subissent plusieurs étapes compliquées avant d'être considérées comme comestibles. Chacune de ces étapes doit être surveillée de près afin de garantir le respect des directives casher (3).
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Ainsi, pour être tout à fait sûr que les huiles que vous utilisez sont casher, il est préférable de vérifier l'étiquette de certification.
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Comme les aliments, le vin doit être produit à l'aide d'un équipement et d'ingrédients casher pour être considéré comme casher. Cela inclut tous les outils utilisés pour récolter et préparer les raisins pour la fermentation.
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Cependant, comme le vin est important pour de nombreuses occasions religieuses juives, des règles plus strictes sont imposées.
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En fait, tout le processus de production du vin casher doit être effectué et supervisé par des Juifs pratiquants. Sinon, le vin ne peut pas être considéré comme casher.
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Des règles différentes s'appliquent pendant la Pâque
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Des restrictions diététiques casher supplémentaires s’appliquent lors de la fête religieuse de Pâque.
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Bien que les consignes diététiques de la Pâque varient légèrement, tous les produits à base de céréales au levain sont traditionnellement interdits.
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Ces aliments sont collectivement dénommés "chametz" et comprennent les grains suivants:
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Cela dit, certaines de ces céréales peuvent être autorisées à condition de ne pas avoir été en contact avec de l'humidité pendant plus de 18 minutes et de ne pas ajouter d'agent levant tel que la levure.
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C'est pourquoi le pain azyme, un type de pain plat sans levain, n'est pas considéré comme du chametz - même s'il est traditionnellement à base de blé.
Comment fonctionne la certification?
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En raison de la complexité des pratiques modernes de production alimentaire, il peut être très difficile de garantir que les aliments que vous consommez soient kasher.
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C'est pourquoi des systèmes sont en place pour la certification de produits alimentaires spécifiques.
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Les aliments certifiés kasher portent sur leur emballage une étiquette indiquant qu'ils ont satisfait à toutes les exigences requises.
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Il existe des dizaines de différentes étiquettes casher, dont beaucoup proviennent d'organismes de certification différents. Si un aliment est certifié pour la Pâque, cela sera indiqué dans une étiquette séparée. Les étiquettes peuvent également indiquer si un aliment est un produit laitier, de la viande ou du pareve.
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Si vous essayez de respecter les directives diététiques casher, il est préférable de ne choisir que les aliments dotés de ces étiquettes afin d'éviter de manger accidentellement des aliments qui ne sont pas casher.
La conclusion
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"Cacher" désigne un cadre alimentaire juif pour la préparation, la transformation et la consommation des aliments.
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Bien qu'il existe des variantes, la plupart des directives interdisent les associations de viande et de produits laitiers et n'autorisent que la consommation de certains animaux.
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Les aliments qui ne sont pas considérés comme de la viande ou des produits laitiers sont généralement acceptés, à condition qu'ils soient produits à l'aide d'équipements et de méthodes casher.
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Des règles supplémentaires peuvent être imposées pendant les fêtes religieuses.
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En raison de la complexité de la production alimentaire moderne, il peut être difficile de savoir si de nombreux aliments transformés sont casher. Pour éviter tout faux pas, cherchez toujours des étiquettes de certification casher.
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