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Sécurité des viandes: sélection, manipulation, conservation et plus.

Présentation

  1. De nombreux types de bactéries peuvent se développer sur les produits d'origine animale. Il est donc important de manipuler et de stocker en toute sécurité tous les types de viande. Cependant, les différentes règles de manipulation des différents types de viande peuvent être source de confusion. Il peut être parfaitement sûr de manger de la viande une semaine après sa préparation ou de la congeler pour plus tard. Les autres types doivent être jetés au bout de quelques jours seulement.

  2. Les problèmes de sécurité sont liés à tout ce que vous pouvez manger. Une cuisine saine dépend de vos connaissances en matière de cuisson et d’entreposage.

Sélection de la viande

  1. N'achetez jamais de viande ayant dépassé la date de péremption ou de péremption. En outre, achetez des viandes au magasin une fois que vous avez trouvé tous vos autres articles pour réduire le temps pendant lequel la viande n’est plus réfrigérée.

  2. Respectez ces consignes lors du choix de certaines viandes:

Manipulation de la viande

  1. Lavez-vous les mains fréquemment lorsque vous préparez un type de viande, du poisson ou de la volaille. Les bactéries peuvent rapidement se propager entre vos mains et la viande. Lavez-vous toujours les mains à l'eau et au savon pendant au moins 20 secondes avant et après la manipulation de la viande, qu'elle soit crue ou cuite.

  2. Étant donné que les bactéries se propagent facilement, préparez la viande sur une surface séparée de tous les autres produits de cuisson. Conservez les légumes et autres ingrédients à l'écart de la viande, surtout si vous ne les faites pas cuire ensemble dans le même plat.

  3. Essayez d'utiliser des planches à découper séparées, nettoyez tous les ustensiles de cuisine après avoir touché de la viande crue et utilisez des ustensiles différents pour servir les aliments après les avoir préparés.

Conservation de la viande

  1. La viande crue et non cuite dure généralement environ trois jours au réfrigérateur. Si vous envisagez de conserver plus longtemps la viande non cuite, la meilleure solution est de la congeler. Scellez la viande dans un emballage hermétique avant de la congeler. Ensuite, il peut généralement être congelé pendant au moins plusieurs mois.

  2. La durée de congélation et de réfrigération dépend également de la température de stockage. Gardez votre congélateur aussi près que possible de 0 ° F (-17,8 ° C). Cela aide à conserver les nutriments et à garder les aliments au frais. Maintenez votre réfrigérateur à environ 34 ° F (1,1 ° C), juste au-dessus du point de congélation, afin de prolonger efficacement la durée de conservation des aliments.

  3. Vous trouverez ci-dessous des indications générales sur la durée de conservation d'une viande de base si elle est stockée correctement.

Température de cuisson et sécurité alimentaire

  1. La température de cuisson affecte à la fois le goût et la sécurité des aliments.

  2. Le spectre rare à bien cuit fait référence à la température au centre de la viande, qu'il est préférable de contrôler à l'aide d'un thermomètre à viande. Ceux-ci peuvent être trouvés dans les magasins de fournitures de cuisine et dans la plupart des épiceries. Les températures de cuisson typiques sont:

  3. Du point de vue de la sécurité, les températures élevées au centre de la viande sont plus sûres. Cependant, les températures de cuisson sûres varient selon les types de viande.

  4. Les températures de cuisson sûres pour différentes viandes sont:

  5. Volaille: 165 ° F (73,9 ° C) pour les volailles entières ou hachées. La volaille ne doit jamais être consommée rare. La volaille insuffisamment cuite peut propager la salmonelle et d'autres maladies. Vous devriez toujours le cuire à fond.

  6. Viandes hachées: 160 ° F (71,1 ° C) pour les viandes hachées telles que le bœuf, le porc et l'agneau. Alors que les coupes de viande entières ont généralement la plupart des bactéries sur leurs surfaces, les viandes hachées peuvent contenir des bactéries mélangées. Par conséquent, ils doivent être cuits à une température plus élevée que des morceaux de viande entiers.

  7. Viande entière: 145 ° F (62,8 ° C). La viande doit être laissée au repos pendant au moins trois minutes avant d'être mangée. Le temps de repos donne plus de temps à la chaleur pour tuer les bactéries.

  8. Aileron: 145degF (62.8degC) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement.

Sécurité des produits de la mer et des poissons crus

  1. Le poisson dispose d'un large éventail de méthodes de cuisson sûres, en fonction du type et de la qualité du poisson que vous cuisinez. La méthode de cuisson que vous utilisez est également extrêmement importante.

  2. Consultez les instructions de cuisson pour différents types de poisson. Le poisson doit généralement être cuit à fond, mais une cuisson moyennement rare peut être acceptable pour certains types. Le poisson cru, comme les sushis, doit être mangé avec prudence. Il doit s'agir d'un poisson de qualité sushi préparé avec soin pour réduire le risque de contamination.

  3. Lors de la cuisson de différents types de fruits de mer, vérifiez les éléments suivants pour vous assurer qu'ils sont bien cuits:

  4. Chez les poissons: la chair ne devrait pas être transparente (la lumière ne devrait pas la traverser du tout) et il devrait être très facile de la couper à la fourchette, la chair tombant en morceaux .

  5. Dans les palourdes, les huîtres et les moules: les coquilles doivent être ouvertes et celles qui ne s'ouvrent pas doivent être jetées.

  6. Dans les coquilles Saint-Jacques: la chair doit être rigide et pas du tout transparente.

  7. Dans les crevettes et le homard: la viande doit être brillante et pas du tout transparente.

  8. Ne laissez aucun fruit de mer cuit plus de deux heures. Gardez-le au réfrigérateur ou isolé avec de la glace si vous prévoyez de le manger plus tard.

Conseils généraux sur la sécurité des aliments

  1. Remplacez régulièrement les éponges et les torchons. Laver la vaisselle et les planches à découper avec des éponges et des serviettes sales peut propager plus de bactéries. Les bactéries et autres agents pathogènes causant des maladies se développent également sur les éponges et les serviettes au fil du temps, alors assurez-vous de bien nettoyer votre éponge tous les deux jours et de la remplacer environ une fois par semaine.

Qu'est-ce que cela revient à

  1. Ne mangez ni ne goûtez jamais de matières crues (à part du poisson) ou douteuses. Les bactéries peuvent proliférer en très grande quantité sur la mauvaise viande, de sorte que même une petite quantité de viande crue ou gâtée peut propager des bactéries telles que la salmonelle et E. coli. En ce qui concerne la viande, la volaille ou le poisson, pensez: "En cas de doute, ne le faites pas." Autrement dit, si vous n'êtes pas sûr de pouvoir manger en toute sécurité, ne le mangez pas.



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