Sept avantages du kéfir

Sept avantages du kéfir

1. Le nom Kefir vient du mot turc keyif, qui fait référence au "bon sentiment" qu'une personne ressent après l'avoir bu.

2. Le kéfir est populaire dans de nombreuses régions d’Europe et d’Asie mais n’a commencé à gagner en popularité que très récemment aux États-Unis, en raison de l’intérêt croissant suscité par les probiotiques et la santé intestinale.

Qu'est-ce que le kéfir?

1. Alors que le yogourt est la fermentation de bactéries dans le lait, le kéfir est une combinaison de fermentations de bactéries et de levures. La combinaison de bactéries et de levure s'appelle «grain de kéfir».

2. Les grains de kéfir ne sont pas des grains typiques, comme le blé ou le riz, et ne contiennent pas de gluten. Le lait est combiné aux grains de kéfir et stocké dans une zone chaude pour la "culture", produisant la boisson au kéfir.

3. Le kéfir a une saveur acidulée et acidulée, ainsi qu'une consistance semblable à celle d'un yogourt à boire. En raison du processus de fermentation, le kéfir peut avoir un goût légèrement carbonaté.

4. De nombreux avantages pour la santé du kéfir sont attribués à son contenu probiotique. Les probiotiques, ou «bonnes bactéries», sont des organismes vivants qui peuvent aider à maintenir des mouvements d'entrailles réguliers, traiter certaines conditions digestives et soutenir le système immunitaire.

Types

1. Bien que le kéfir soit généralement fabriqué à partir de lait de vache, il peut également être produit à partir de lait d'autres animaux, tels que les chèvres et les ovins, ou de laits non laitiers.

2. Le kéfir au lait de vache est disponible dans les variétés de lait écrémé, allégé et entier.

3. Le kéfir est également disponible en variétés plates et aromatisées.

Sept avantages

1. La consommation de kéfir fait toujours l'objet de recherches, mais les avantages potentiels sont les suivants:

1. Contrôle de la glycémie

1. En 2015, une petite étude a comparé les effets de la consommation de kéfir et de lait fermenté de manière conventionnelle sur la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.

2. Les taux de glycémie à jeun chez les participants qui consommaient du kéfir étaient nettement inférieurs à ceux des consommateurs de lait fermenté de manière conventionnelle.

3. Les participants du groupe kéfir ont également présenté une diminution des valeurs d'hémoglobine A1c, une mesure de la gestion de la glycémie sur 3 mois.

2. Réduire le cholestérol

1. Une étude menée en 2017 portait sur l'évolution du taux de cholestérol chez les femmes consommant du lait faible en gras ou du kéfir. Les participants ont bu soit 2 portions par jour de lait faible en gras, 4 portions par jour de lait faible en gras ou 4 portions par jour de kéfir.

2. Après 8 semaines, ceux qui buvaient du kéfir présentaient une diminution significative de leurs niveaux total et de leur «mauvais cholestérol» par rapport à ceux qui buvaient seulement 2 portions de lait par jour faible en gras. Les participants qui consommaient 4 portions par jour de lait faible en gras avaient également un taux de cholestérol réduit.

3. Les probiotiques contenus dans le kéfir peuvent jouer un rôle dans la quantité de cholestérol que l'organisme absorbe dans ses aliments. Ils peuvent également affecter la façon dont le corps produit, traite et utilise le cholestérol.

3. Nutrition accrue

1. Les éléments nutritifs contenus dans le kéfir dépendent du type de lait utilisé pour le fabriquer. En général, c'est une bonne source de protéines, de calcium et de potassium. Certaines marques achetées en magasin sont également enrichies de vitamine D.

4. Amélioration de la tolérance au lactose

1. Les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer du kéfir sans présenter de symptômes, car les bactéries présentes dans le kéfir décomposent une grande partie du lactose.

2. La principale marque de kéfir aux États-Unis affirme être exempte de lactose à 99%.

3. Une petite étude menée en 2003 a conclu que la consommation de kéfir améliorait la digestion du lactose au fil du temps et pourrait éventuellement être utilisée pour aider à surmonter l'intolérance au lactose. Il a noté que le kéfir aromatisé produisait davantage de symptômes indésirables que le kéfir ordinaire, probablement en raison de l'ajout de sucres dans le produit aromatisé.

5. Amélioration de la santé de l'estomac

1. L'estomac contient des bactéries bonnes et mauvaises. Maintenir un équilibre entre eux est une partie importante de la santé de l'estomac. Les maladies, les infections et certains médicaments, tels que les antibiotiques, peuvent perturber cet équilibre.

2. Les probiotiques ressemblent aux bonnes bactéries naturellement présentes dans le tube digestif et peuvent aider à maintenir un équilibre sain.

3. Il existe certaines preuves que les aliments probiotiques, tels que le kéfir, peuvent aider à traiter la diarrhée causée par une infection ou des antibiotiques.

4. Un critique a cité l'utilisation du kéfir pour aider au traitement des ulcères peptiques dans l'estomac et l'intestin grêle.

6. Propriétés curatives

1. Des études de laboratoire ont montré que le kéfir pouvait avoir des propriétés antibactériennes et antifongiques, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.

2. Des recherches ont montré que le kéfir pouvait être bénéfique contre la gastro-entérite, les infections vaginales et les infections à levures.

3. Une revue de 2016 a rapporté que le kéfir atténuait la gravité des symptômes chez les souris infectées par un parasite. Une autre étude a démontré les effets bénéfiques du kéfir sur les souris pour la cicatrisation des plaies et la croissance tumorale réduite.

7. Le contrôle du poids

1. Une autre étude a révélé que la consommation de kéfir réduisait le poids corporel et le cholestérol total chez les souris obèses. Cependant, des recherches supplémentaires sur les personnes sont nécessaires.

Fabrication du kéfir à la maison

1. Une personne peut fabriquer du kéfir à la maison dans un environnement propre. Les ustensiles, le matériel de cuisine et les mains d'une personne doivent être soigneusement lavés à l'eau et au savon avant de commencer.

2. Vous aurez besoin de:

3. Dans un pot en verre, combinez 1 cuillère à café de grains de kéfir pour chaque tasse de lait. Couvrez le pot avec le filtre à café en papier et fixez-le avec un élastique. Rangez le pot dans un endroit chaud à environ 70 ° F pendant 12 à 48 heures, en fonction de vos goûts et de la chaleur de la pièce.

4. Une fois que le lait a épaissi et a un goût acidulé, filtrez le kéfir dans un récipient de stockage. Couvrir hermétiquement et conserver jusqu'à 1 semaine.

5. Il y a quelques conseils à prendre en compte lors de la fabrication du kéfir à la maison:

Comment utiliser le kéfir

1. Le kéfir peut être utilisé de nombreuses manières par rapport au lait et aux yogourts.

2. Il peut être bu, utilisé comme liquide de mélange dans un smoothie, ou versé sur des céréales ou de l'avoine. Le kéfir peut également être utilisé dans les produits de boulangerie, les soupes, les trempettes ou les vinaigrettes, bien que la chaleur puisse réduire considérablement la concentration de probiotiques.

Risques et considérations

1. Le kéfir peut être consommé en toute sécurité, mais vous devez prendre en compte certains facteurs avant de l'ajouter à un régime alimentaire normal.

2. Alors que les personnes intolérantes au lactose peuvent boire du kéfir sans symptômes, les personnes allergiques au lait ne doivent pas consommer de kéfir fabriqué à partir de lait de vache, ce qui pourrait provoquer une réaction allergique.

3. Le kéfir étant fabriqué à partir de lait, il contient du sucre. Certains kéfirs aromatisés pré-emballés contiennent de grandes quantités de sucre ajouté.

4. Les personnes atteintes de diabète doivent être particulièrement attentives à la lecture de l'étiquette et s'en tenir aux variétés sans sucre ajouté.

5. Lorsqu'il est fabriqué traditionnellement, le kéfir peut contenir des traces d'alcool. De nombreuses marques commerciales de kéfir sont sans alcool.

6. Article révisé en dernier lieu le jeudi 13 juillet 2017. Consultez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur Nutrition / Régime. Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

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