Sirop d'agave comme substitut du sucre sans danger pour le diabète?

La modération est la clé

1. Il y a quelques années, tout le monde semblait crier depuis les toits sur la nature d'un grand édulcorant naturel, le sirop d'agave, idéal pour les personnes atteintes de diabète. Mais peut-être pas ...

2. Pendant ce temps, beaucoup de personnes désireuses d'éviter le contenu chimique de ces petits paquets familiers d'édulcorants artificiels - Equal, Sweet N 'Low et Splenda - se tournent vers l'agave comme plante alternative. Mais cette substance naturelle est-elle vraiment aussi saine que celle qui a été découverte?

3. Nous avons examiné la situation et ce que nous avons trouvé était très intéressant.

Qu'est-ce que le sirop d'agave?

1. L'agave liquide provient de divers types de plantes d'agave, que l'on trouve dans le sud du Mexique. La consistance et même le goût est comparable au miel. Fait intéressant: si vous faites fermenter l'agave bleu, il se transforme en tequila (wow!). Sinon, l'agave peut être utilisé pour créer un sirop sucré ou un "nectar" (ce dernier terme est certainement plus bénin et naturel!)

2. Angela Ginn, éducatrice agréée en diabète et porte-parole nationale de l'Académie de la nutrition et de la diététique, explique: "L'agave est un édulcorant nutritif contenant des glucides, des vitamines et des minéraux tels que le fer, calcium, potassium, magnésium et calories. La différence de couleur entre les différents types est due à la filtration des sels et des minéraux en production. "

3. Pendant longtemps, de nombreux défenseurs de l'alimentation saine ont estimé que l'agave était une solution parfaite pour les personnes handicapées (personnes diabétiques), car il est composé à 90% de fructose plutôt que de saccharose. l’index glycémique (IG) et n’a donc pas le même impact immédiat sur la glycémie que le sucre de table.

4. Mais cela, comme nous l'avons appris, peut être trompeur. Bien qu'il soit généralement vrai que plus l'index glycémique d'un aliment est faible, plus il augmente lentement la glycémie, mais il est également bien établi que fonder la santé d'un aliment sur son indice glycémique est malavisé, étant donné que la crème glacée a un rang inférieur à celui de la pastèque.

Sain et naturel - Agave cru?

1. Attention, le sirop d'agave n'est pas un "aliment gratuit". Une cuillère à thé contient 20 calories et 5 grammes de glucides - des glucides à libération lente, oui, mais ils sont toujours là. En comparaison, une cuillerée à thé de sucre ordinaire contient 16 calories et 4 glucides. Et les calories, pour ceux qui surveillent leur poids, peuvent encore s’additionner si vous ne faites pas attention.

2. De plus, l'éloge de l'agave d'être un édulcorant "naturel" semble également trompeur. Il s'avère que le nectar distillé est hautement transformé à l'aide de produits chimiques et d'enzymes OGM. En fait, certains défenseurs des droits des consommateurs ont été horrifiés d’apprendre que le processus utilise souvent une enzyme issue de moisissure (Aspergillus niger). Fou!

3. Et qu'en est-il du soi-disant "agave cru"? Il s'avère qu'il est simplement traité à une température plus basse afin de conserver une partie des nutriments perdus à des températures élevées.

4. Selon Joanne Rinker, choix de l'éducateur spécialisé en diabète de l'Association américaine des éducateurs en diabète (AADE) en 2013: "Le nectar d'agave cru a un goût plus doux et plus neutre. Il est produit à des températures inférieures à 115 ° F pour protéger les enzymes naturelles et conserver une substance pré-biotique saine appelée inuline, qui fournit la nourriture à des bactéries pro-biotiques saines. C'est peut-être la seule différence ou avantage réel. "

Quel est l’indice glycémique du nectar d’agave?

1. Le gros argument de vente de l'agave est bien sûr sa mesure d'indice glycémique bas. À quel point bas?

2. L'expert en nutrition et en diététique, Ginn, nous indique que la mesure digestive du nectar d'agave est de 32, ce qui est plutôt faible sur une échelle de 0 à 100. Par conséquent, il pourrait bien avoir un effet moindre sur votre sang. glucose.

3. "Cependant, l'agave contient du fructose et du glucose similaires au sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). La préoccupation commune des consommateurs est que le HFCS puisse être associé à l'obésité et à la résistance à l'insuline chez les adultes", ajoute-t-elle. .

Fructose, sirop de maïs à haute teneur en fructose et diabète

1. Parlons un instant du fructose ... C'est le sucre naturel dans les fruits, non?

2. Oui, mais selon les recherches, le fructose présent dans les fruits est parfaitement bon, alors que le fructose présent dans les aliments transformés, comme le sirop d'agave, peut avoir des effets néfastes sur la santé.

3. Dr. Ingrid Kohlstadt, professeur à l’établissement Johns Hopkins et membre de l’American College of Nutrition, a récemment déclaré au Chicago Tribune: «Le fructose interfère avec un métabolisme sain lorsqu’il est pris à des doses plus élevées. De nombreuses personnes présentent une intolérance au fructose, comme une intolérance au lactose. même si la glycémie est OK. "

4. De nombreuses marques d'agaves contiennent 70-95% de fructose, alors que même le HFCS en contient à peu près 55%, alors qu'un fruit entier ne contient que 5-6%.

5. La plupart d'entre nous ont entendu les avertissements concernant le sirop de maïs à haute teneur en fructose et ont vu les publicités visqueuses de l'industrie du maïs prétendant qu'il était "sans danger". Le fructose de l'agave est-il vraiment très différent du sirop de maïs? Surtout dans de telles quantités (concentrées)?

6. Elle explique que de fortes doses de fructose agissent sur le foie, ce qui, lorsqu'il est contraint de le métaboliser, développe un syndrome appelé stéatose hépatique, qui contribue à une maladie hépatique chronique appelée cirrhose. Fondamentalement, le fructose est converti en triglycérides qui sont stockés sous forme de tissu adipeux blanc (graisse) - le type de graisse que le corps NE PEUT PAS utiliser pour produire de l'énergie. Tout mauvais.

7. Il existe de nombreuses recherches sur les effets négatifs du fructose, notamment sur la preuve que les boissons sucrées au fructose peuvent entraîner une prise de poids et une résistance à l'insuline - des choses que les personnes handicapées souhaitent éviter!

Le sirop d'agave est-il bon pour vous?

1. Étonnamment, très peu de recherches ont été menées sur l'agave ou sur l'utilisation des édulcorants en général. Ce fait a été corroboré par tous les experts que nous avons interrogés.

2. Si vous effectuez une recherche, vous découvrirez plusieurs études menées par les NIH (National Institutes of Health) et l'ADA (American Diabetes Association) sur les effets négatifs du fructose: comment il induit dyslipidémie (triglycérides élevés) et la résistance à l'insuline et stimule quelque chose appelé lipogenèse hépatique de novo, ou DNL (perturbation de la voie enzymatique pour la synthèse des acides gras). Et vous trouverez également des preuves scientifiques selon lesquelles les aliments à faible indice glycémique sont généralement meilleurs pour la santé.

3. Les recommandations diététiques du gouvernement 2015-2020 pour les Américains et les rapports connexes du comité consultatif sur les directives diététiques portent principalement sur les conséquences pour la santé et la nutrition de tous les sucres ajoutés (y compris l'agave et les édulcorants contenant des calories) et des éléments non nutritifs. édulcorants. Mais c'est pour le grand public, pas spécifique au diabète.

4. En bref, il n’ya aucune recherche spécifique au sirop d’agave. Mais selon Rinker, "le message général (émanant de la communauté médicale et de la santé) est que l'indice glycémique est faible et le fructose élevé, à 90% contre 50% pour le sucre". Et nous avons déjà établi qu’un taux élevé de fructose est mauvais.

Cuisiner avec de l'Agave

1. Certaines personnes handicapées signalent qu'elles apprécient et bénéficient d'agave. Jeff Cohen, un type 2, a partagé sur un forum en ligne: "J'ai eu un grand succès avec l'agave. J'aime aussi le goût attrayant, ce que la plupart des édulcorants ne fournissent pas." Il souligne que la plupart des avertissements qu'il a vus concernaient certaines marques d'agave en particulier - Volcanic Nectar - accusés d'avoir ajouté des "agents de remplissage" comme le maltose, qui ont leur propre longue liste d'effets nocifs. Jeff pense que "tous les agaves ne devraient pas être radiés". [! 115661 => 1140 = 7!] Pourtant, beaucoup d’autres sont en désaccord. Brian Cohen, un type 2 connu dans la communauté du diabète pour ses compétences culinaires saines et son enthousiasme, affirme qu'il n'est absolument pas un fan. "D'après ce que j'ai compris, le sirop d'agave et le nectar sont différents, le sirop d'agave est plus proche du sucre de table, tandis que le nectar d'agave peut contenir près de 90% de fructose. Je suppose que dans la réalité, le sirop d'agave aurait à peu près le même effet sur la glycémie sucre de table ... Personnellement, je n’achète ni n’utilise jamais d’objet riche en fructose comme le sirop d’agave / nectar. "

2. "J'ai découvert que d'autres édulcorants tels que la stevia, les alcools de sucre (mes préférés sont le xylitol et l'érythritol) ou même le sucralose (Splenda) peuvent parfois avoir un goût différent, légèrement amer, ne pensez pas que cela affecte sensiblement les plats ", ajoute-t-il.

3. Un avantage notable de l’agave est qu’il est extrêmement concentré. Vous pouvez donc utiliser une fraction du montant d’une recette comme vous le feriez avec d’autres édulcorants.

4. Le Rinker de l’AADE est d’accord: "Le plus important est la quantité de tout édulcorant que nous consommons. Nous devrions les limiter à un maximum de 4 à 9 c. À thé par jour (moins de 10% calories totales). Cela comprend l'agave, le sucre, la cassonade, etc. "

5. Elle fournit quelques détails utiles sur la façon dont les personnes handicapées devraient penser de l'agave:

6. "L’agave est 1,5 fois plus sucrant que le sucre; l’idée est qu’une personne qui en choisit peut peut-être en utiliser moins pour obtenir la douceur désirée, elle le ferait avec du sucre ordinaire. Si cela aide par exemple, cela peut être une excellente alternative, mais si une personne suppose que si elle choisit cet édulcorant, elle peut avoir une portion plus importante, ce n'est pas le cas, car cela affecter la glycémie. "

7. "Le nectar d’agave contient 5 g de glucides et 15 calories par cuillère à thé, soit plus que le sucre ordinaire, soit 4 g et 16 calories. Le sirop d’agave est transformé, il contient plus de calories et plus contient toujours des glucides et doit être compté comme tout autre glucide. L'avantage peut être que vous pouvez en utiliser moins pour le même goût sucré désiré. Cela peut le rendre "meilleur" que certaines alternatives, mais cela reviendrait à vos préférences personnelles. "

8. Nous avons également interrogé le célèbre chef Sam Talbot, lui-même atteint de diabète de type 1, qui nous a dit:

9. "L’agave a un IG inférieur, mais est riche en fructose et a un goût unique que les chefs peuvent désirer en matière de saveur. J’ai tendance à utiliser différents édulcorants naturels dans ma cuisine - sucre de coco, miel etc. - en fonction de la texture et des couches de goût souhaitées. "

Meilleurs édulcorants pour les personnes atteintes de diabète

1. Donc, avec tout ce qui a été dit à propos de l'agave, quel est le meilleur choix d'édulcorant pour les personnes atteintes de diabète?

2. Il n'y a pas de réponse définitive.

3. CDE Joanne Rinker nous rappelle que l’American Diabetes Association énumère les agaves avec du sucre de table, du sucre brun, du miel, du sirop d’érable et tous les autres sucres. "Si une personne recherchait réellement l'option la plus saine de cette liste, la réponse pourrait être le miel local. S'il s'agissait de l'édulcorant de choix, il faudrait tout de même connaître la taille des portions, mais les antioxydants seraient un atout supplémentaire. phytonutriments et protection contre les allergies ", dit-elle.

4. Si vous recherchez une autre option vraiment crue et naturelle, de nombreux défenseurs de l'alimentation saine recommandent le sucre de datte, qui peut également être transformé en une pâte appropriée pour la cuisson. Différentes variétés de dattes ont un indice glycémique compris entre 43 et 55, mais sans les inconvénients liés au taux élevé de fructose ou de traitement chimique de l'agave.

5. D'autres suggestions sont la stevia, le sucre de palme, le nectar de coco et le sirop de yacon, fabriqués à partir de la racine du yacon, qui pousse dans les Andes, en Amérique du Sud. Il semblerait que Yacon ait des effets bénéfiques sur la santé de votre intestin: c'est un prébiotique qui aide à l'absorption du calcium et d'autres vitamines et favorise une flore intestinale saine, essentielle à une bonne digestion.

6. Quelques mots de sagesse de Brian Cohen, gastronome de T2: "Nous sommes nombreux à chercher un moyen de sucrer notre cuisson ou notre cuisson sans générer de glycémie excessive. Il existe littéralement des douzaines de solutions de remplacement du sucre de table, beaucoup ont des effets très faibles ou négligeables sur notre glycémie, mais bon nombre de ces alternatives peuvent avoir leurs propres effets indésirables, il est donc important d'essayer de lire (à partir de sources crédibles) et de choisir en connaissance de cause les édulcorants alternatifs à utiliser. "