Tout ce que vous devez savoir sur le charbon de bois

Plus d'infos utiles

1. "Pourquoi une allumette négligente peut-elle déclencher un feu de forêt, mais il faut toute une boîte pour démarrer un barbecue?" Anonyme

Allumer du charbon de bois

1. Le seul moyen d'allumer un feu de charbon de bois est d'utiliser une cheminée. N'utilisez jamais de charbon de bois indiquant qu'il s'enflamme tout seul, car il contient un accélérant. Je peux le goûter dans la viande. N'utilisez jamais de fluide au charbon pour la même raison. Mais les cheminées fonctionnent très bien. Ils vous permettent de mesurer la bonne quantité de charbon, de l'allumer rapidement et de ne pas altérer la viande.

2. Voici comment cela fonctionne: vous introduisez d’abord un journal ou un bloc de paraffine de la taille d’un cube de glace dans le compartiment du bas, versez du charbon de bois dans le compartiment du haut, puis allumez le papier ou la paraffine, puis environ 20 minutes, les braises sont blanches et prêtes. Aucun arrière-goût chimique, aucune odeur de solvant dans l'air, et c'est beaucoup moins cher et plus sûr que d'utiliser un fluide plus léger. La marque de cheminée Weber est ma préférée et dure plus longtemps que le modèle moins cher présenté ci-dessus.

3. Si vous utilisez du papier journal, évitez d'en fourrer trop car vous risqueriez d'étouffer le flux d'air. J'utilise exactement trois feuilles (soit 6 pages) et j'essaie de laisser un petit trou au centre pour permettre à l'air de circuler. En d’autres termes, faites un beignet au fond de la cheminée. Certaines personnes répandent un peu d'huile végétale sur le papier mais je n'ai jamais besoin de le faire.

4. Les briquettes de charbon doivent être enduites de cendre blanche avant de commencer la cuisson. La raison n'est pas pour la saveur, c'est parce que lorsque les charbons sont blancs, ils sont à la chaleur maximale. Si vous commencez à cuisiner plus tôt, ils deviendront plus chauds quand ils seront assis. La clé d'une bonne cuisson est le contrôle de la température, et si les braises ne sont pas blanches, vous ne gérez pas le feu, c'est vous.

5. OK, il existe encore un moyen d'allumer du charbon de bois. Certaines équipes de compétition prennent un flambeau au propane, accumulent les braises et déchirent des lettres. Des charbons blancs en un éclair.

Ajout de braises

1. Pour les longs cuisiniers, vous devrez ajouter plus de charbon de bois. Il est préférable d'allumer le charbon en premier et d'ajouter des charbons blancs. Les charbons froids ajoutés au feu refroidiront le four. Certains dégustateurs sensibles disent qu'ils peuvent goûter les additifs quand des briquettes non allumées ont été ajoutées. Encore une autre raison d'utiliser du charbon de bois en morceaux.

Arrêter les feux de charbon de bois

1. Vous pouvez éteindre un feu à charbon en le trempant dans de l'eau, mais méfiez-vous de la vapeur qui se crée et de l'eau chaude qui jaillit du bas de votre gril. Si vous avez un gril en céramique, n'utilisez jamais d'eau pour éteindre le feu, sinon il pourrait se fissurer. Je préfère étouffer le feu en fermant toutes les bouches d'aération. Les charbons peuvent ensuite être secoués pour étouffer la cendre et être réutilisés.

2. Ne faites jamais cuire avec des barbecues au charbon ou au gaz à l'intérieur. Ils produisent du monoxyde de carbone et cela peut vous tuer.

Fusain mesquite ou hickory?

1. Étant donné que le charbon de bois est essentiellement composé de carbone pur et d’additifs, le bois à partir duquel il est fabriqué aura peu de différence notable en ce qui concerne le goût ou la température de combustion. Pour obtenir une saveur de bois, vous devez ajouter du bois au feu. Lisez mon article Le zen du bois pour savoir comment cela se fait.

Articles connexes

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2. Posons la question suivante: quelle est la meilleure forme de charbon de bois? Des braises de bois? Charbon de bois massif? Briquettes de charbon de bois?

3. Répondons à la question: Pour la plupart des plats, ce sont les briquettes de charbon de bois. Et s'il vous plait, tous vos fervents adeptes du charbon, lisez avant de commencer à me maudire dans les commentaires.

4. Regardons les faits: beaucoup de cuisiniers chauds ne jurent que par un carburant, mais je suis ici pour vous dire que c'est beaucoup de bruit pour rien. La qualité de la nourriture crue est beaucoup plus importante. Les assaisonnements sont beaucoup plus importants. Et sans aucun doute, obtenir de la viande à la bonne température interne est bien plus important (voir le guide de température de la viande). Vous pouvez dépenser beaucoup en charbon de bois coûteux. Économisez votre argent et obtenez un bon thermomètre (voir mon guide d’achat de thermomètres).

5. Le secret d'une cuisine réussie à l'intérieur ou à l'extérieur réside dans le contrôle des variables, dont la plus importante est la chaleur. Le charbon de bois d'une grande marque nationale comme Kingsford est très homogène d'un lot à l'autre en termes de puissance et de durée de chauffage. En acquérant de l'expérience, vous apprendrez à quel point votre cuisinière sera chaude avec une quantité mesurée de charbon de bois et à quel point il faudra en ajouter pour les brûler à basse température. Mais les autres carburants ont leurs points forts. Regardons-les.

Briquettes de charbon de bois

1. Selon Kingsford, leurs briquettes Sure Fire classiques dans le sac bleu sont fabriquées en chauffant de la sciure et des copeaux de bois provenant de bois mélangés dans des fours spéciaux contenant peu ou pas d'air, ce qui permet d'éliminer l'eau, l'azote et autres. éléments, laissant presque carbone pur. Une fois le charbon préparé, il est broyé et combiné avec du charbon anthracite, du charbon minéral, de l'amidon, du nitrate de sodium, du calcaire, de la sciure de bois et du borax. Les additifs agissent comme des liants, améliorent l’allumage, favorisent une combustion constante et rendent la fabrication plus efficace. Les briquettes produisent généralement plus de cendres que les grumeaux de bois dur, car elles contiennent plus de matériaux non combustibles. Snobs se plaint de ces additifs, mais il y a beaucoup à dire sur une source de carburant qui est cohérente d'un sac à l'autre. Les palais sensibles disent qu'ils peuvent goûter les additifs contenus dans les aliments. Je ne peux pas.

2. Certains charbons auto-inflammables tels que Kingsford Match-Light contiennent de la paraffine, des produits pétroliers ou d'autres accélérants. Kingsford et les régulateurs gouvernementaux disent que c'est sûr si vous suivez les instructions, mais je crains que cela ne tache la nourriture. Appelez-moi superstitieuse, mais je n'utilise pas ce matériel et je ne le recommande pas. Le charbon de bois est facile à allumer avec des cheminées et je les recommande fortement.

3. En 2008, Kingsford a lancé une nouvelle gamme de briquettes appelée Competition Briquets. Kingsford affirme qu'ils sont fabriqués uniquement avec du charbon de bois, de l'amidon comme liant et un peu de borax pour faciliter la sortie des presses de fabrication. Comparés aux briquettes Kingsford Blue Bag ordinaires, ils s'enflamment légèrement plus vite, brûlent légèrement plus fort et produisent moins de cendres. Le temps de combustion est à peu près le même. Mon ami John Dawson, Patio Daddio, a fait un test de comparaison des compétitions régulières entre Kingsford et Kingsford, qui mérite une lecture. Les palais sensibles disent que la compétition a meilleur goût. Le problème, c’est qu’ils coûtent presque deux fois plus cher que les briqs classiques à sac bleu qui sont souvent en vente. [! 12711 => 1140 = 9!] Il existe d'autres bons charbons de bois. J'aime les briquettes Royal Oak, Duraflame Real Hardwood, ainsi que les briquettes Wicked Good 100% All Natural Hardwood sont fabriquées à partir de charbon de bois et d'amidon. Hélas, ils ne sont pas largement disponibles.

4. Harry Soo de Slap Yo Daddy BBQ, l'une des 10 meilleures équipes de compétition année après année, m'a dit une fois "j'achète tout ce qui est en vente."

5. Voici une règle simple: il y a environ 16 briquettes Kingsford dans un litre et 64 dans un gallon. Une cheminée Weber contient environ 5 litres, soit environ 80 briquettes.

Nouveaux produits

1. Quelques nouveaux substituts au charbon ont été introduits ces dernières années. Je n'en ai essayé qu'un, appelé Lokii, et je ne suis pas impressionné.

2. Lokii est fabriqué en Chine et annoncé comme un "produit entièrement naturel". C'est une briquette géante à sept coins d'environ 5 "de large et 2" d'épaisseur. Il vient dans un sac en plastique qui est difficile à ouvrir. Dès son ouverture, j'ai senti une odeur de solvant, malgré les affirmations tout à fait naturelles du fabricant. Le dessus est fabriqué dans un matériau différent de celui du dessous et vous devez éclairer le dessus. Il est lent à s'enflammer et ensuite le feu rampe à travers la surface. Très lentement. J'en ai allumé un et la surface était toute blanche au moment où j'ai réussi à allumer le deuxième. Le premier était à pleine chaleur, bien au-dessus de 400 degrés FG, en environ 25 minutes, tandis que le second était encore puant et incomplet. Quand j'ai essayé de déplacer le premier avec une pince, il s'est effondré. Je n'ai jamais eu un bon feu pour faire cuire deux ribeyes et le dîner avait une heure de retard pendant que je retournais à l'allumage de charbon de bois ordinaire.

3. Un fabricant m'a récemment envoyé du charbon de bois fabriqué à partir de bois de coco, mais je ne l'ai pas encore essayé.

Qu'est-ce que Meathead utilise?

1. J'utilise Kingsford Blue Bag pour la plupart des cuissons car je sais combien de briqs vont produire les températures souhaitées dans mes cuiseurs, car elles restent constantes d'un sac à l'autre et parce que les magasins placez-les en vente pour qu'ils soient bon marché. Je passe à Kingsford Competition pour les steaks, lorsque je veux un maximum de chaleur. Je n'achète jamais Match-Light ni aucun charbon imprégné d'accélérateur. Je n’achète pas non plus du charbon de bois imprégné de copeaux de bois. Je préfère contrôler la quantité de bois en l'ajoutant manuellement.

2. Résultat final: Certaines personnes produisent beaucoup trop de charbon de bois. La qualité des aliments crus, des assaisonnements, de la sauce, de la température de cuisson et de la température de service l'emporte sur l'impact du charbon sur les résultats. Je dis: choisissez une marque et respectez-la.

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