Types de sel: Himalayen vs Casher vs Régulier vs Sel de Mer

La ligne du bas

1. Le sel est sans doute l’un des ingrédients de cuisson les plus importants au monde.

2. Sans cela, de nombreux repas auraient un goût fade et peu attrayant.

3. Cependant, tous les sels ne sont pas créés égaux. Il existe de nombreuses variétés à choisir.

4. Il s'agit notamment du sel de table, du sel rose de l'Himalaya, du sel casher, du sel marin et du sel celtique, pour n'en nommer que quelques-uns.

5. Non seulement ils diffèrent par le goût et la texture, mais aussi par la teneur en minéraux et en sodium.

6. Cet article explore les types de sel les plus populaires et compare leurs propriétés nutritionnelles.

Qu'est-ce que le sel?

1. Le sel est un minéral cristallin composé de deux éléments, le sodium (Na) et le chlore (Cl).

2. Le sodium et le chlore sont essentiels pour votre corps, car ils aident votre cerveau et vos nerfs à envoyer des impulsions électriques.

3. La majeure partie du sel mondial est récoltée dans les mines de sel ou par évaporation de l'eau de mer et d'autres eaux riches en minéraux.

4. Le sel a plusieurs objectifs, le plus courant étant de parfumer les aliments. Le sel est également utilisé comme agent de conservation des aliments, car les bactéries ont du mal à se développer dans un environnement riche en sel.

5. La raison pour laquelle le sel est souvent considéré comme malsain en grande quantité, c'est qu'il peut faire augmenter la pression artérielle.

6. Cependant, même si des études suggèrent qu'une réduction de la consommation de sel peut réduire la pression artérielle de 1 à 5,4 mm / Hg, rien ).

7. La grande majorité du sodium dans le régime alimentaire occidental provient d’aliments transformés. Si vous mangez surtout des aliments entiers et non transformés, vous n'avez pas à vous soucier d'ajouter du sel à vos repas.

Sel raffiné (sel de table ordinaire)

1. Le sel le plus courant est le sel de table ordinaire.

2. Ce sel est généralement très raffiné, ce qui signifie qu'il est fortement broyé, avec la plupart de ses impuretés et oligo-éléments éliminés.

3. Le problème avec le sel fortement moulu est qu'il peut s'agglutiner. Pour cette raison, diverses substances - appelées agents anti-agglomérants - sont ajoutées afin que le produit coule à flot.

4. Le sel de table de qualité alimentaire est du chlorure de sodium presque pur - 97% ou plus - mais dans de nombreux pays, il contient également de l'iode ajouté.

5. L'ajout d'iode au sel de table est le résultat d'une mesure préventive de santé publique efficace contre la carence en iode, courante dans de nombreuses régions du monde.

6. La carence en iode est l'une des principales causes d'hypothyroïdie, de déficiences intellectuelles et de divers autres problèmes de santé (3, 4).

7. Par conséquent, si vous choisissez de ne pas consommer de sel de table enrichi en iode, assurez-vous de manger d'autres aliments riches en iode, tels que le poisson, les produits laitiers, les œufs et les algues.]

Sel de mer

1. Le sel de mer est obtenu par évaporation de l'eau de mer.

2. Comme le sel de table, il s’agit principalement de chlorure de sodium. Cependant, en fonction de sa source et de la façon dont il a été traité, il contient généralement divers oligo-éléments tels que le potassium, le fer et le zinc.

3. Plus le sel de mer est foncé, plus sa concentration en impuretés et en nutriments à l'état de traces est élevée. Cependant, en raison de la pollution des océans, le sel de mer peut également contenir des traces de métaux lourds comme le plomb.

4. Le sel de mer contient également des microplastiques - les restes microscopiques de déchets plastiques. Les conséquences pour la santé des microplastiques dans les aliments ne sont toujours pas claires, mais certains chercheurs pensent que les risques pour la santé sont faibles aux niveaux actuels (5).

5. Contrairement au sel raffiné ordinaire, le sel de mer est souvent grossier, car moins moulu. Si vous le saupoudrez sur vos aliments après la cuisson, ils pourraient avoir une texture différente et provoquer une explosion de saveur plus puissante que le sel raffiné.

6. Les oligo-éléments et les impuretés présents dans le sel de mer peuvent également affecter son goût, mais cela varie énormément d'une marque à l'autre.

Sel rose de l'Himalaya

1. Le sel de l'Himalaya est extrait au Pakistan.

2. Il provient de la mine de sel de Khewra, la deuxième plus grande mine de sel au monde.

3. Le sel de l'Himalaya contient souvent des traces d'oxyde de fer (rouille), ce qui lui confère une couleur rose.

4. Il contient également de petites quantités de calcium, de fer, de potassium et de magnésium, ce qui le rend légèrement moins riche en sodium que le sel de table ordinaire.

5. Beaucoup de gens préfèrent la saveur du sel de l'Himalaya aux autres types.

6. Cependant, la différence principale réside simplement dans la couleur qui rend chaque plat attrayant.

Sel kasher

1. Le sel kasher est appelé "kasher" parce qu'il est utilisé dans certaines coutumes culinaires juives.

2. La loi juive traditionnelle exige que le sang soit extrait de la viande avant d'être mangée. Parce que le sel casher a une structure squameuse et grossière, il est particulièrement efficace pour extraire le sang.

3. La principale différence entre le sel ordinaire et le sel casher réside dans la structure des flocons. Les chefs trouvent que le sel casher - en raison de sa grande taille en paillettes - est plus facile à ramasser avec les doigts et se répand sur la nourriture.

4. Le sel kasher aura une texture et une saveur différentes, mais si vous laissez le sel se dissoudre dans la nourriture, il n'y a vraiment aucune différence par rapport au sel de table ordinaire.

5. Cependant, le sel kasher est moins susceptible de contenir des additifs tels que des agents anti-agglomérants et de l'iode.

6. Cependant, gardez à l'esprit qu'une cuillerée à thé de sel casher pèse beaucoup moins qu'une cuillère à thé de sel ordinaire. Ne substituez pas l’un à l’autre à un ratio de 1: 1, sinon votre nourriture risque de devenir trop salée ou trop fade.

Sel Celtique

1. Le sel celtique est un type de sel de mer devenu populaire en France.

2. Il a une couleur grisâtre et contient également un peu d’eau, ce qui le rend très humide.

3. Le sel celtique offre des traces de minéraux et contient un peu moins de sodium que le sel de table ordinaire.

Différences de goût

1. Les gourmands et les chefs choisissent principalement leur sel en fonction de son goût, de sa texture, de sa couleur et de sa commodité.

2. Les impuretés - y compris les traces de minéraux - peuvent affecter la couleur et le goût du sel.

3. La taille du grain influe également sur la façon dont la saveur salée frappe votre langue. Le sel à grain plus gros peut avoir une saveur plus forte et durer plus longtemps sur la langue.

4. Cependant, si vous laissez le sel se dissoudre dans votre plat, il ne devrait pas y avoir de différence de goût majeure entre le sel raffiné ordinaire et les autres sels fins.

5. Si vous souhaitez saupoudrer de sel avec vos doigts, les sels secs à grain plus gros sont beaucoup plus faciles à manipuler.

Contenu minéral

1. Une étude a déterminé la teneur en minéraux de différents types de sel (6).

2. Le tableau ci-dessous présente une comparaison entre le sel de table, le sel de Maldon (un sel de mer typique), le sel de l'Himalaya et le sel de Celtic:

3. Comme vous pouvez le constater, le sel celtique a la plus faible quantité de sodium et la plus grande quantité de calcium et de magnésium. Le sel de l'Himalaya contient un peu de potassium.

4. Cependant, gardez à l'esprit qu'il s'agit de traces. Par exemple, la teneur en magnésium de 0,3% pour le sel celtique implique que vous deviez consommer 100 grammes de sel pour atteindre le RDI.

5. Pour cette raison, la teneur en minéraux des différents sels est loin d’être une raison impérieuse de choisir un sel plutôt qu’un autre. Ces niveaux sont négligeables par rapport à ce que vous obtenez de la nourriture.

Qu'est-ce qui est le plus sain?

1. Jusqu'à présent, aucune étude n'a comparé les effets sur la santé de différents types de sel.

2. Toutefois, si une telle étude était réalisée, il serait peu probable que des différences majeures soient trouvées. La plupart des sels sont similaires, composés de chlorure de sodium et de minuscules quantités de minéraux.

3. Le principal avantage de choisir des sels moins transformés est d'éviter les additifs et les agents anti-agglomérants que l'on trouve souvent dans le sel de table ordinaire.

4. À la fin de la journée, le sel est du sel - son objectif principal est d’ajouter de la saveur, mais ce n’est pas un remède pour la santé.

La conclusion

1. Le sel est peut-être l'assaisonnement le plus utilisé au monde.

2. Certaines personnes croient que le sel est mauvais pour vous, mais la réalité n’est pas si simple.

3. Bien que le sel de table raffiné soit le type le plus répandu en Occident, il en existe un certain nombre d’autres. Celles-ci incluent le sel celtique, himalayen, casher et marin.

4. Cependant, il existe peu de différences nutritionnelles entre ces différents types. Bien que les sels non raffinés contiennent moins d'additifs, les principales différences concernent la texture, la taille du grain et la saveur.

5. N'hésitez pas à expérimenter et à choisir le sel qui vous convient.