Valeur nutritive des légumes fruits déshydratés

Texture des aliments

1. Mangez des chips de patate douce en été, des fanes de céréales aux baies en hiver et des morceaux de pomme au printemps. Achetez un lot de vos baies, haricots, courges, légumes racines ou fruits tropicaux préférés au marché de l'agriculteur et déshydrater les fruits et les légumes pour obtenir des collations nutritives dans la boîte à lunch, des kits de survie pour ouragan ou des rations de randonnée. De nombreux marchés et pourvoiries proposent également des produits déshydratés préemballés. La déshydratation des fruits et légumes conserve une grande partie de sa valeur nutritive tout en réduisant l'espace de stockage et le poids, tout en vous permettant de consommer des produits de saison toute l'année.

Pourquoi la déshydratation est efficace

1. L'un des plus anciens processus de conservation des aliments, la déshydratation élimine l'humidité, l'environnement dans lequel les microorganismes se développent, selon le Virginia Cooperative Extension. Le manque d'humidité ralentit la croissance des bactéries, des levures et des moisissures, ainsi que les réactions enzymatiques dans les aliments. L'élimination de l'eau retarde l'altération pour donner aux aliments une durée de conservation plus longue sans détruire une grande partie de leur valeur nutritionnelle.

Types

1. Le raisin déshydraté est peut-être l'un des types de produits déshydratés les mieux connus. L'humidité est extraite du raisin, qui contient 80% d'eau, pour former un raisin. Vous pouvez cependant déshydrater tous les fruits, y compris les pommes, les abricots, les bananes, les bleuets, les canneberges, les mangues, les pêches, les poires, les ananas, les framboises et les fraises. Les fruits déshydratés sont un excellent moyen d’apporter quelques vitamines et minéraux supplémentaires lors de la cuisson ou de la préparation de mélanges pour sentiers. Déshydratez tous les légumes, y compris les asperges, les haricots, les betteraves, les brocolis, les carottes, le maïs, les pommes de terre ou les patates douces, pour obtenir un substitut sain aux chips de pommes de terre traditionnelles.

Nombre de calories

1. La déshydratation des fruits et des légumes ne modifie pas le nombre de calories. Les calories se concentrent dans une masse plus petite et plus compacte sans eau à zéro calorie. En cas de neige après une tempête de neige, une randonnée dans la journée ou une collation rapide en milieu d'après-midi, la consommation de calories plus compacte a du sens. Si votre objectif est de perdre du poids, vous pouvez opter pour des fruits et des légumes frais, de sorte que l’eau fournisse une portion de la nourriture riche et sans calories.

Contenu en fibre

1. La teneur en fibres des fruits et légumes déshydratés ne change pas. L'eau et les fibres travaillent ensemble pour améliorer votre processus digestif. Par conséquent, pour tirer pleinement parti de la fibre, consommez de l'eau avec vos fruits et légumes déshydratés.

Vitamines et minéraux

1. La plupart des vitamines et des minéraux restent intacts pendant le processus de déshydratation. La chaleur et l'air détruisent toutefois la vitamine C. L'exposition à l'air détruit également la vitamine A. Utilisé dans le processus de déshydratation, le soufre protège les vitamines A et C. Les fruits et les légumes perdent une quantité minime de minéraux au cours du processus de déshydratation.

Antioxydants

1. Un rapport de l’American Institute for Cancer Research, ou AICR, suggère que les fruits déshydratés conservent à peu près les mêmes niveaux de substances phytochimiques antioxydantes que les fruits frais. L'AICR recommande de consommer davantage de fruits séchés, congelés ou frais dans votre alimentation pour obtenir leurs bienfaits antioxydants. Une portion de fruits séchés est 1/4 tasse et une portion de fruits frais est 1/2 tasse.

Stockage et utilisation

1. Pour conserver les valeurs nutritives des fruits et légumes déshydratés, conservez les aliments séchés dans un endroit frais, sombre et sec. La chaleur, la lumière et l'humidité peuvent détruire les vitamines et les minéraux et faciliter la détérioration des aliments. La déshydratation ralentit la détérioration des aliments, mais n'interrompt pas complètement le processus. Une fiche d'information sur le séchage des légumes de la Colorado State University vous recommande d'utiliser des aliments déshydratés dans un délai d'un an.