Veau de boeuf biologique Boeuf traditionnel

Considérations

De nombreux responsables de la santé et chefs cuisiniers encouragent l'utilisation des aliments biologiques, mais en quoi ces aliments sont-ils différents des plats traditionnels? Dans le cas du bœuf biologique, les différences sont assez remarquables. La vie d'une vache bio et celle qui vit dans un parc d'engraissement conventionnel sont des mondes à part. En outre, la plupart des parcs d'engraissement traditionnels ont des impacts négatifs importants sur l'environnement, contrairement aux ranchs biologiques.

Selon la réglementation fédérale du programme biologique national de l'USDA, les exploitations agricoles et les ranchs doivent disposer d'une certification biologique spéciale pour pouvoir étiqueter et vendre leur production en tant que produits biologiques. La viande étiquetée et commercialisée comme biologique doit provenir d’élevage ayant subi une gestion biologique continue depuis le dernier tiers de la gestation.

La plupart des viandes bovines conventionnelles proviennent de bovins élevés dans le cadre d’activités d’alimentation concentrée pour animaux (CAFO), parfois appelées fermes d’élevage. Selon "Food, Inc.", le livre d'accompagnement du film documentaire du même nom, il s'agit d'installations de taille industrielle qui nourrissent et hébergent des dizaines de milliers d'animaux à proximité les unes des autres que des comportements normaux, tels que le pâturage, ne peuvent être observés. réalisée.

Selon Brian Walsh du magazine "Time", les bovins élevés sur des CAFO vivent dans des endroits si proches qu’ils ne peuvent guère bouger et, dans certains États, les animaux de ferme ne disposent même pas s'allonger. La plupart des bovins biologiques, par contre, sont élevés dans des champs ou des pâturages en plein air et sont libres de se déplacer comme bon leur semble. La réglementation de l'USDA stipule que les animaux d'élevage biologiques doivent avoir accès à "l'extérieur ... l'air frais et la lumière directe du soleil ... la possibilité de faire de l'exercice ... et une litière propre et sèche". [! 55930 => 1130 = 5!] Différences de régime

En vertu de la réglementation de l'USDA, tous les animaux d'élevage biologiques doivent être nourris avec un régime composé de "produits agricoles ... produits de manière biologique et ... traités de manière biologique". Cela signifie généralement que les bovins biologiques mangent de l'herbe ou des céréales biologiques qui ne sont pas pulvérisées avec des pesticides, des engrais ou d'autres produits chimiques synthétiques. La plupart des bovins élevés dans des parcs d'engraissement traditionnels mangent principalement du maïs et du soja. Selon Weber, les bovins et autres ruminants sont conçus pour manger de l'herbe, mais il a été constaté que ceux qui consomment des céréales ont davantage de bactéries E. Coli dans leur tractus intestinal et leurs matières fécales, ce qui peut contaminer la viande avec les bactéries mortelles lors de l'abattage. Contrairement aux animaux d'élevage conventionnels, les animaux biologiques ne sont pas nourris avec des granulés de plastique, des préparations contenant de l'urée ou du fumier, ni des sous-produits d'abattage, comme l'a déclaré l'USDA.

Étant donné que tant d'animaux vivent si proches les uns des autres grâce aux CAFO, la maladie peut se propager rapidement. par conséquent, les éleveurs doivent doser chaque animal avec des antibiotiques pour les empêcher de tomber malades. Selon Walsh, l'utilisation accrue d'antibiotiques chez les animaux de ferme conduit à des souches de bactéries résistantes aux antibiotiques qui peuvent être transmises à l'homme. Les bovins biologiques n'ont pas besoin d'antibiotiques, car ils ne vivent pas dans des quartiers aussi restreints. Les normes biologiques de l'USDA interdisent l'utilisation de tout traitement médical administré aux animaux à moins qu'ils ne soient malades, y compris les antibiotiques et les parasiticides synthétiques. Il est également interdit aux agriculteurs et aux éleveurs biologiques de donner à leurs animaux des hormones ou des suppléments pour favoriser leur croissance, comme le font souvent les parcs d'engraissement classiques pour permettre à leur bétail de grandir plus vite, afin qu'il puisse être abattu plus tôt, ce qui réduit le coût de son élevage. Selon Weber, l'ingestion d'hormones de viande peut entraîner des déséquilibres hormonaux pouvant causer le cancer.

L'herbe des pâturages biologiques n'est ni traitée avec des pesticides, ni fertilisée avec des produits chimiques, mais avec le fumier des animaux, éliminant ainsi le problème de l'élimination des tonnes de fumier produit par les animaux dans les parcs d'engraissement non biologiques. Walsh écrit que les CAFO sont nuisibles à l'environnement car ils produisent des millions de tonnes de fumier qui contaminent les réserves d'eau à proximité et consomment des millions de tonnes de maïs chimiquement fertilisé, ce qui produit un ruissellement qui contamine le golfe du Mexique et tue de grandes quantités de la vie marine chaque année. En outre, selon Weber, les CAFO ne peuvent absolument pas traiter les énormes quantités de déchets produits par des milliers d'animaux. Ils collectent donc le fumier dans des puisards et le pulvérisent sur le sol, ce qui peut entraîner des problèmes de santé pour les ouvriers des installations et les voisins. potentiellement contaminer les cultures de légumes avec la bactérie E. Coli présente dans le fumier.

Grâce à l'efficacité des CAFO et aux subventions gouvernementales, des millions de livres de viande peuvent être produites rapidement et à moindre coût, rendant les hamburgers moins chers que les grains entiers et les légumes frais, ce qui contribue à l'augmentation de l'obésité épidémie. La viande biologique nourrie à l'herbe, cependant, contient plus d'acides gras oméga-3 - qui peuvent réduire le cholestérol - bêta-carotène et vitamine E. Malheureusement, la viande biologique coûte beaucoup plus cher que la viande conventionnelle, car elle coûte plus cher à produire étant donné que les éleveurs biologiques ne peuvent pas élever autant de bovins par acre que les CAFO. Mais Walsh écrit que les coûts à long terme pour notre corps et notre planète dépassent de loin les dollars supplémentaires que nous distribuons au supermarché.